Pieprz rybny
| Pieprz rybny | |
|---|---|
 | |
| Gatunek | Papryka roczna |
| Pochodzenie | Karaiby |
| Ciepło |
 Gorący |
| Skala Scoville'a | 5 000–30 000 SHU |
Papryka rybna to mała odmiana papryki chili z gatunku Capsicum annuum . Jest to historyczna odmiana ze afroamerykańskich w Chesapeake. Roślina ma pstrokate liście, a papryka dojrzewa od białej z zielonymi smugami do ciemnoczerwonej. Jego ostrość może wynosić od 5000 do 30 000 jednostek ciepła Scoville'a.
Pochodzenie
Preludium
Capsicum annuum to gatunek rośliny z rodziny psiankowatych . Jego pochodzenie jest niejasne, ale uważa się, że pierwotnie pochodzi z południowego Meksyku , gdzie znajduje się jego centrum różnorodności. Uprawiana przez mezoamerykańskie od około 8000 lat pne, później rozprzestrzeniła się na większość południowej części Ameryki Północnej i Ameryki Południowej . Do czasu Kolumba do Ameryki uprawa została zauważona na Karaibach .
Historia
Z Karaibów trafiła do Chesapeake, gdzie zauważono, że była uprawiana przez zniewolonych Afrykanów w Baltimore. Historyk żywności Michael W. Twitty uważa, że pierwotnie przywieźli je Haitańczycy . Do 1870 roku, szczególnie w Baltimore i Filadelfii , pieprz stał się popularnym składnikiem wśród czarnej społeczności i był powszechnie używany w wielu barach z krabami i barach z ostrygami (stąd nazwa „pieprz rybny”). Z powodu urbanizacji popularność papryki rybnej spadła na początku XX wieku, prawie zanikając. Został jednak uratowany w latach czterdziestych XX wieku dzięki Horace'owi Pippinowi , czarnoskóremu malarzowi ludowemu mieszkającemu w Pensylwanii , który dostarczył nasiona pszczelarzowi H. Ralphowi Weaverowi w zamian za terapię użądleniami pszczół w leczeniu zapalenia stawów. Nasiona pozostawały w rodzinie Weaver, aż wnuk Weavera, William Woys Weaver, przedstawił je opinii publicznej za pośrednictwem Seed Savers Exchange Yearbook w 1995 roku. Od tego czasu papryka rybna odzyskała popularność i jest łatwo dostępna na stronach internetowych z nasionami wraz z niektórymi Restauracje środkowoatlantyckie używają go dziś w swoich potrawach.
Opis
Kolor owoców waha się od zielonego, pomarańczowego, brązowego, białego i czerwonego, jest pikantny i gorący. To, co naprawdę wyróżnia tę paprykę, to jej wspaniałe liście, ponieważ rośliny o wysokości 2 stóp mają oszałamiające biało-zielone cętkowane liście, co czyni tę odmianę doskonałą do ozdobnego i jadalnego krajobrazu.
Papryka rybna ma żywy wygląd, dzięki czemu jest popularna jako papryka ozdobna . W miarę wzrostu ich kolor znacznie się zmienia, przechodząc od początkowego kremowo-białego koloru do czerwonego, gdy dojrzeją. Papryka rybna to zazwyczaj ostra papryka, a jej ciepło może wynosić od 5 000 do 30 000 w skali Scoville'a . Papryki rosną do około 1,5 do 2 cali (3,8 do 5,1 cm) długości, a sama roślina rośnie do około 2 stóp (61 cm) wysokości.
