Fatalii
| Fatalii chilli | |
|---|---|
 Dwie dojrzałe papryczki Fatalii z centymetrem (w calach) dla skali.
| |
| Gatunek | Papryka chińska |
| Odmiana | „Fatalii” |
| Pochodzenie | Afryka |
| Ciepło |
 Bardzo gorący |
| Skala Scoville'a | 125 000–400 000 SHU |
Fatalii to odmiana papryczki chili Capsicum chinense wyhodowana w południowej lub środkowej Afryce z papryczek chili sprowadzonych z obu Ameryk . Opisuje się, że ma owocowy, cytrusowy smak z piekącym ciepłem porównywalnym do habanero , z którym jest spokrewniony i od którego mógł się wywodzić.
Historia
Pochodząca z obu Ameryk, podobnie jak wszystkie gatunki papryczek chilli, specyficzna odmiana znana jako Fatalii została „odkryta” i uważa się, że rozwinęła się w Afryce Środkowej. Ponieważ handel między Amerykami a Afryką trwa od czterech wieków lub dłużej, nie budzi to kontrowersji. [ potrzebne źródło ]
Uprawa
Rośliny zwykle rosną od 20 do 25 cali (51-64 cm) wysokości, ale mogą osiągnąć 3 stopy (0,91 m) lub więcej w optymalnych warunkach wzrostu, a odległość między roślinami powinna być mniej więcej taka sama. Wiszące strąki mają od 2,5 do 3,5 cala (6,4–8,9 cm) długości i około 0,75 do 1,5 cala (1,9–3,8 cm) szerokości. Od bladozielonego, najczęstsza odmiana dojrzewa do jasnożółtego. Mniej powszechne są czerwone, czekoladowe i białe Fataliis. Czerwona wersja Fatalii najwyraźniej ma nieco inny smak i krótsze, szersze strąki, dojrzewające od średnio zielonego do ciemnoczerwonego, ale odmiana jest niestabilna, rzuca żółte i pomarańczowe owoce. Białe Fatalii smakuje bardzo podobnie do standardowej żółtej wersji, ale jest lżejsze i bardziej cytrusowe, i ma podobne ciepło, być może o ułamek mniej.
Surowy smak chili
Podczas jedzenia całego białego chili i żucia przez co najmniej 10 sekund przed połknięciem (niezalecane dla niedoświadczonych degustatorów) ciepło może być najpierw odczuwane agresywnie w tylnej części gardła, w górę nosa, a następnie w końcu przenosi się na podniebienie i wreszcie język, gdzie ból jest intensywny, w którym to momencie może wystąpić pocenie smakowe i łzy z oczu. Niektórzy degustatorzy zauważają mocny, owocowy smak Fatalii, który jest dość wyraźny, jako niemal identyczny z żółtą wersją. Inni uważają to za łagodniejsze.
Miłośnicy ostrego chili, którzy spróbowali wszystkich czterech odmian kolorystycznych, donoszą, że ostrość wzrasta od białej, która ma wyraźny smak cytrusów, limonki i cytryny, przez żółty, potem czerwony, aż do najostrzejszego i najsłodszego, czyli czekoladowego lub brązowego Fatalii. Charakterystyczny chińskich (gatunków), obecny również w Habanero, staje się bardziej widoczny w kolorze żółtym niż w kolorze białym oraz zwiększa się i staje się bardziej zaokrąglony w przypadku koloru czerwonego i czekoladowego. Wpływ ciepła chili różni się również formami kolorystycznymi. Białe i żółte mają większy wpływ na tylną część gardła i zanikają wolniej niż czerwone i brązowe, które powodują bardziej palące oparzenia ust, zwłaszcza języka. Początkowy smak jest owocowy i słodki, zanim ciepło zacznie się po około 30 sekundach, osiągając szczyt od dwóch do pięciu minut, gdy spada. Spadek ciepła czerwonego i czekoladowego spada szybciej niż białego i żółtego.
Zastosowanie kulinarne
Fatalii słynie z ekstremalnego ciepła i cytrusowego smaku. Można go przekształcić w ostry sos z innymi smakami cytrusowymi, w tym limonką i cytryną. Ciepło można zmniejszyć (przedłużyć) za pomocą oleju i orzechów. Odmiany ostrych sosów Fatalii często zawierają owoce, w tym ananasa i mango. Może być używany świeżo pokrojony w kostkę, aby dodać ciepła i przypraw do marynat, dressingów, sosów barbeque, salsy i chutney. Fatalii można łączyć z owocami tworząc galaretki i dżemy. Dzięki cienkościennym paprykom idealnie nadaje się do suszenia. Podobno dodaje owocowego smaku i przyprawy podczas warzenia piwa.
