Koreańska papryczka chilli
| Koreańska papryczka chili | |
|---|---|
 Zielona papryka chili
| |
| Gatunek | Papryka roczna |
| Pochodzenie | Korea |
| Ciepło |
 Niski |
| Skala Scoville'a | 1500 SHU |
Koreańska papryczka chili lub koreańska ostra papryka , znana również jako koreańska czerwona , koreańska ciemnozielona lub koreańska długa zielona papryka w zależności od koloru (etapów dojrzewania), to średniej wielkości papryczki chili z gatunku Capsicum annuum . Papryczka chili jest długa, smukła i łagodna w smaku i przyprawach. Zielone (niedojrzałe) papryczki chili mają około 1500 jednostek ciepła w skali Scoville'a .
Nazwy
W języku koreańskim papryczki chili są najczęściej nazywane gochu ( 고추 ), co oznacza „papryczka chili”. Zielone nazywane są put-gochu ( 풋고추 ), a czerwone hong-gochu ( 홍고추 ).
Wprowadzenie do Korei
Papryczki chili, które pochodzą z obu Ameryk, zostały sprowadzone przez portugalskich kupców do Korei przez Japonię pod koniec XVI wieku. Pierwsza wzmianka o papryczce chili w Korei znajduje się w Collected Essays of Jibong , encyklopedii opublikowanej w 1614 roku. Farm Management , książka z około 1700 roku, omawiała metody uprawy papryki chili.
Zastosowanie kulinarne
| Koreańskie chili w proszku | |
 Gochugaru (chili w proszku)
| |
| Koreańska nazwa | |
|---|---|
| Hangul | 고춧 가루 |
| Poprawiona latynizacja | gochut-garu |
| McCune-Reischauer | koch'ut-karu |
Gochugaru, znany również jako koreańskie chili w proszku, to chili w proszku lub płatki używane w kuchni koreańskiej. Nazwa gochugaru pochodzi od koreańskiego gochutgaru , gdzie gochu ( 고추 ) oznacza „papryczkę chili”, a garu ( 가루 ) oznacza „proszek”. W języku angielskim gochugaru zwykle odnosi się do koreańskiej odmiany chili w proszku bez pestek. Ma żywy czerwony kolor, teksturę może się różnić od drobnego proszku do płatków, a poziom ciepła od lekko gorącego do bardzo gorącego. Tradycyjnie wytwarzane z suszonych na słońcu koreańskich czerwonych papryczek chili ( 태양초 , taeyang-cho ), gochugaru ma złożony profil smakowy z pikantnymi, słodkimi i lekko dymnymi posmakami. Gochugaru zrobione z papryczek chili Cheongyang jest delikatniejsze i ostrzejsze.
Galeria
Czerwona (dojrzała) papryka chili
Zielone (niedojrzałe) papryczki chili
Zebrane zielone papryczki chili
Czerwone papryczki chili przewiązane saekki (sznurkami ze słomy)
Suszone czerwone papryczki chili
