papryka Aleppo
| Papryka Aleppo | |
|---|---|
 Papryka Aleppo w swojej typowej postaci przetworzonej
| |
| Gatunek | Papryka roczna |
| Pochodzenie | Aleppo, Syria |
| Ciepło |
 Gorący |
| Skala Scoville'a | 10 000 SHU |
Papryka Aleppo ( arab . فلفل حلبي , ALA-LC : pełna Ḥalabī ; turecka : Halep biberi ) to odmiana Capsicum annuum używana jako przyprawa , szczególnie w kuchni tureckiej , bliskowschodniej i śródziemnomorskiej . Znany również jako pieprz Halaby , jego strąki dojrzewają do koloru bordowego , a następnie są na wpół suszone, pozbawione nasion i kruszone lub grubo mielone. Płatki pieprzu są znane w Turcji jako pul biber ( pul = płatek, biber = pieprz), aw Armenii jako Halebi bibar . W Turcji pul biber jest trzecią najczęściej używaną przyprawą, po soli i czarnym pieprzu. W języku arabskim nazwa pieprzu pochodzi od Aleppo , od dawna zamieszkałego miasta wzdłuż Jedwabnego Szlaku w północnej Syrii i jest uprawiana w Syrii i Turcji.
Chociaż była to powszechna przyprawa , jej stosowanie w Europie i Stanach Zjednoczonych poza społecznościami imigrantów ormiańskich, syryjskich i tureckich było rzadkie aż do XX wieku, a jedno źródło ( magazyn Los Angeles ) datuje wzrost jej użycia wśród szerszej populacji USA według danych z 1994 r. publikacja The Cooking of the Eastern Mediterranean autorstwa Pauli Wolfert .
Charakterystyka
Pieprz Aleppo ma umiarkowany poziom ciepła około 10 000 w skali Scoville'a , z pewną owocowością i łagodnym, kminkowym odcieniem. Jego smak jest podobny do ancho chile , ale jest bardziej oleisty i lekko słony; sól jest często używana w procesie suszenia. Jest dość łagodny, ciepło narasta powoli, z owocowym rodzynki . Opisywano go również jako mający smak „słodyczy, krągłości i zapachu najlepszego rodzaju suszonych pomidorów , ale ze znacznym kopem”. Niektórzy znani szefowie kuchni preferują pieprz Aleppo ze względu na jego „owocowe i jasne właściwości”.
Używa
Najczęściej stosowana jest w postaci kruszonych płatków, które są zazwyczaj nieco łagodniejsze i bardziej tłuste niż konwencjonalna kruszona czerwona papryka , z nutą słoności i lekko rodzynkowym smakiem. W przeciwieństwie do zmiażdżonej czerwonej papryki, płatki nie zawierają wewnętrznego miąższu ani nasion, co przyczynia się do łagodności. Kruszona papryka Aleppo może być stosowana jako zamiennik mielonej czerwonej papryki lub papryki .
Przyprawa jest powszechnym składnikiem niektórych potraw składających się na meze .
