Piper cubeba

„Kubeb” przekierowuje tutaj. W przypadku pieprzu zachodnioafrykańskiego Piper guineense patrz pieprz zachodnioafrykański .

Klasyfikacja naukowa
Cubeba
Królestwo:	Planty
Klad :	Tracheofity
Klad :	okrytozalążkowe
Klad :	Magnoliidy
Zamówienie:	Piperale
Rodzina:	Piperaceae
Rodzaj:	Dudziarz
Gatunek:	P. cubeba
Nazwa dwumianowa
Piper cubeba Lf

Piper cubeba , cubeb lub pieprz ogonowy to roślina z rodzaju Piper , uprawiana dla owoców i olejku eterycznego . Uprawia się ją głównie na Jawie i Sumatrze , stąd czasami nazywana jest papryką jawajską . Owoce są zbierane zanim dojrzeją i starannie suszone. Handlowy cubeb składa się z suszonych jagód , podobnych wyglądem do czarnego pieprzu , ale z dołączonymi łodygami - „ogony” w „pieprzu ogoniastym”. Suszona owocnia jest pomarszczona, a jej kolor waha się od szarobrązowego do czarnego. Nasiona , białe i oleiste. Zapach kubebu określa się jako przyjemny i aromatyczny , a smak jako ostry, cierpki, lekko gorzki i trwały. Został opisany jako smakujący jak ziele angielskie lub jak skrzyżowanie ziela angielskiego i czarnego pieprzu.

Cubeb przybył do Europy przez Indie poprzez handel z Arabami. Nazwa cubeb pochodzi od arabskiego kabāba ( كبابة ) poprzez starofrancuskie quibibes . Cubeb jest wymieniany w pismach alchemicznych pod swoją arabską nazwą. W swoim Theatrum Botanicum John Parkinson mówi , że król Portugalii (prawdopodobnie albo Filip IV z Hiszpanii , albo Jan IV z Portugalii , ponieważ rok ten był naznaczony początkiem portugalskiej wojny restauracyjnej ) zakazał sprzedaży kubebu w celu promowania czarnego pieprzu ( Piper nigrum ) około 1640 roku. W XIX-wiecznej Europie przeżył krótkie odrodzenie do zastosowań leczniczych, ale od tego czasu praktycznie zniknął z rynku europejskiego. Nadal jest używany jako środek aromatyzujący do dżinów i papierosów na Zachodzie oraz jako przyprawa do żywności w Indonezji .

Historia

Piper cubeba , z Roślin leczniczych Köhlera (1887)

W IV wieku p.n.e. Teofrast wspominał o komakonie , wliczając go z cynamonem i kasją jako składnik aromatycznych wyrobów cukierniczych. Guillaume Budé i Claudius Salmasius utożsamili komakon z cubeb, prawdopodobnie ze względu na podobieństwo tego słowa do jawajskiego imienia cubeb, kumukus . Jest to postrzegane jako ciekawy dowód greckiego handlu z Jawą w czasach wcześniejszych niż Teofrasta. Jest mało prawdopodobne, aby Grecy nabyli je skądinąd, ponieważ jawajscy hodowcy chronili swój monopol na handel, sterylizując jagody przez oparzenia, zapewniając, że winorośl nie będzie mogła być uprawiana gdzie indziej.

W czasach dynastii Tang kubeb został sprowadzony do Chin ze Srivijaya . W Indiach przyprawę zaczęto nazywać kabab chini , czyli „chińskim kubbem”, prawdopodobnie dlatego, że Chińczycy brali udział w jej handlu, ale bardziej prawdopodobnie dlatego, że była to ważna pozycja w handlu z Chinami. W Chinach pieprz ten nazywano zarówno vilenga , jak i vidanga , pokrewny sanskryt słowo. Li Hsun uważał, że rośnie na tym samym drzewie co czarny pieprz. Lekarze Tang podawali go, aby przywrócić apetyt, wyleczyć „opary demona”, przyciemnić włosy i perfumować ciało. Jednak nie ma dowodów na to, że cubeb był używany jako przyprawa w Chinach.

Księga Tysiąca i Jednej Nocy , sporządzona w IX wieku, wspomina o kubebie jako lekarstwie na bezpłodność, co pokazuje, że był już używany przez Arabów do celów leczniczych. Cubeb został wprowadzony do kuchni arabskiej około X wieku. Podróże Marco Polo , napisane pod koniec XIII wieku, opisują Jawę jako producenta kubebu oraz innych cennych przypraw.

W XIV wieku kubeb był importowany do Europy z Wybrzeża Zbożowego pod nazwą pieprzu przez kupców z Rouen i Lippe . Cubeb w końcu zaczął być uważany przez mieszkańców Europy za odrażającego dla demonów. Ludovico Maria Sinistrari , ksiądz katolicki , który pisał o metodach egzorcyzmów pod koniec XVII wieku, zawiera kubeb jako składnik kadzidła, aby odeprzeć inkuba .

Po zakazie jego sprzedaży w Portugalii w 1640 roku kulinarne zastosowanie kubebu drastycznie spadło w Europie i tylko jego zastosowanie lecznicze trwało do XIX wieku. Na początku XX wieku cubeb był regularnie wysyłany z Indonezji do Europy i Stanów Zjednoczonych. Handel stopniowo malał do średnio 135 ton (133 długich ton ; 149 ton amerykańskich ) rocznie i praktycznie ustał po 1940 roku.

Chemia

Budowa chemiczna α-kubebenu

Suszone owoce Cubeb zawierają olejek eteryczny składający się z monoterpenów ( 50% sabinenu , α- tujenu i karenu ) i seskwiterpenów ( kariofilenu , kopaenu , α- i β-kubebenu , δ- kadinenu , germakrenu ), tlenków 1,4- i 1 ,8- cyneol i alkoholowy cubebol .

Około 15% lotnego olejku otrzymuje się przez destylację kubebu z wodą. Cubebene, część płynna, ma wzór C ₁₅ H ₂₄ i występuje w dwóch postaciach, α- i β-. Różnią się tylko położeniem ugrupowania alkenu , przy czym wiązanie podwójne jest endocykliczne (część pięcioczłonowego pierścienia) w α-kubebenie, jak pokazano, ale egzocykliczne w β-kubebenie. Jest to bladozielona lepka ciecz o ciepłym drzewnym, lekko kamforowym zapachu. Po rektyfikowaniu wodą lub przechowywaniu osadza się romboidalne kryształy kamfora z kubebu.

Cubebin (C ₂₀ H ₂₀ O ₆ ) jest substancją krystaliczną występującą w kubebie, odkrytą przez Eugène Soubeiran i Hyacinthe Capitaine w 1839 roku. Można go otrzymać z cubebene lub z miazgi pozostałej po destylacji oleju. Lek wraz z gumą , olejami tłuszczowymi i jabłczanami magnezu i wapnia zawiera również około 1% kwasu sześciennego i około 6 % żywicy . Dawka owoców wynosi od 30 do 60 ziaren , a Farmakopea Brytyjska zawiera nalewkę w dawce od 4 do 1 dram .

Używa

Historia w medycynie ludowej

Arabscy ​​zielarze średniowiecza znali się zwykle na alchemii , a kubebu pod nazwą kababa używano do przygotowywania wody al butm ( Patai 1995 , s. 215 ) . Współczesne zastosowanie kubebu w Anglii polegało na leczeniu rzeżączki , gdzie jego działanie antyseptyczne miało dużą wartość. William Wyatt Squire napisał w 1908 roku, że jagody Cubeb „działają specyficznie na błonę śluzową układu moczowo-płciowego . (Są) podawane we wszystkich stadiach rzeżączki ” ( Squire 1908) , P. 462). National Botanic Pharmacopoeia wydrukowana w 1921 roku stwierdziła, że ​​kubeb był „doskonałym lekarstwem na mąkę białą lub białą” ( Scurrah 1921 , s. 34).

Kulinarny

W Europie kostka była w średniowieczu jedną z cennych przypraw. Mielono ją jako przyprawę do mięs lub stosowano do sosów. Średniowieczny przepis zawiera kubeba w robieniu sosu sarcenes , który składa się z mleka migdałowego i kilku przypraw. Cubeb jako aromatyczny wyrób cukierniczy był często kandyzowany i spożywany w całości. Ocet Kubebowy, ocet z dodatkiem kubebu, kminku i czosnku, był używany do marynat mięsnych w Polsce w XIV wieku ( Dembinska 1999 , s. 199). Cubeb może być stosowany do wzmacniania smaku pikantnych zup.

Cubeb dotarł do Afryki przez Arabów. W kuchni marokańskiej cubeb jest używany w pikantnych potrawach i wypiekach, takich jak makrouts , małe romby z kaszy manny z miodem i daktylami. Czasami pojawia się również na liście składników słynnej mieszanki przypraw Ras el hanout . W kuchni indonezyjskiej , zwłaszcza w indonezyjskich gulés (curry) , często używa się kubebu.

Papierosy i alkohole

Wiktoriańska reklama sześciennych papierosów Dr. Perrin's Medicated Cubeb

Cubeb był często używany w postaci papierosów na astmę , przewlekłe zapalenie gardła i katar sienny . Edgar Rice Burroughs , który lubił palić papierosy typu cubeb, żartobliwie stwierdził, że gdyby nie palił tylu kubeczków, być może nigdy nie byłoby Tarzana . Papierosy Marshall's Prepared Cubeb Cigarettes były popularną marką, której sprzedaż wystarczała na czas II wojny światowej.

W 2000 roku olej cubeb znalazł się na liście składników znajdujących się w papierosach , opublikowanej przez Oddział ds. Zapobiegania i Kontroli Tytoniu w Departamencie Zdrowia i Opieki Społecznej Karoliny Północnej .

Bombay Sapphire jest aromatyzowany roślinami, w tym cubebem i ziarnami raju . Marka została wprowadzona na rynek w 1987 roku, ale jej twórca twierdzi, że opiera się na tajnej recepturze z 1761 roku. Perciwka , ciemnobrązowa ukraińska horilka o smaku pieprzu o palącym smaku, jest przygotowywana z naparu z papryki kubebu i papryki .

Inny

John Varvatos Vintage używa kubebu jako jednego ze składników zapachu.

Cubeb jest czasami używany do fałszowania olejku eterycznego z paczuli , co wymaga ostrożności dla użytkowników paczuli. Z kolei cubeb jest zafałszowany przez Piper baccatum (znany również jako „pieprz pnący Jawy”) i Piper caninum .

Zobacz też

• Udomowione rośliny i zwierzęta Austronezji

Prace cytowane

• Adams, E. (1847), The Seven Books of Paulus Aegineta, przetłumaczone z języka greckiego, tom 3 , Londyn: The Sydenham Society .
• Cordier, Henri; Yule, Henry, „Podróże Marco Polo, tom 2 autorstwa Marco Polo i Rustichello z Pizy” , Podróże Marco Polo , 9 stycznia 2006, 1920 .
• Culpeper, Nicholas (1654), Pharmacopoeia Londoninsis: lub The London Dispensatorie , Londyn: Peter Cole .
•   Davidson, Alan (1999), The Oxford Companion to Food , Oxford University Press, ISBN 978-0-19-211579-9 .
•   Dembinska, Maria (1999), Jedzenie i picie w średniowiecznej Polsce , University of Pennsylvania Press, ISBN 978-0-8122-3224-0 .
•   Grossman, Harold J. (1983), Przewodnik Grossmana po winach, piwach i alkoholach , Wiley, ISBN 978-0-684-17772-4 .
•   Hal, Fatema (2002), Jedzenie Maroka: autentyczne przepisy z wybrzeża Afryki Północnej , Periplus, ISBN 978-962-593-992-6 .
•   Harris, Jessica B. (1998), The Africa Cookbook , Simon & Schuster, ISBN 978-0-684-80275-6 .
•   Hess, Karen (1996), Martha Washington's Booke of Cookery i Booke of Sweetmeats , Columbia University Press, ISBN 978-0-231-04931-3 .
•   Hieatt, Constance B. (red.) (1988), Rozporządzenie Pottage , Prospect Books, ISBN 978-0-907325-38-3 .
• Katzer, Gernot (25 kwietnia 1998), „Cubeb pepper (Cubebs, Piper cubeba)” , Spice Pages Gernota Katzera .
•   Khare, CP (2004), Indian Herbal Remedies: Rational Western Therapy, Ayurvedic and Other Traditional Use, Botanika , Springer, ISBN 978-3-540-01026-5 .
•   Lawless, Julia (1995), Ilustrowana encyklopedia olejków eterycznych: kompletny przewodnik po stosowaniu olejków w aromaterapii i ziołolecznictwie , Element Books, ISBN 978-1-85230-721-9 .
•   Long, Jill M. (2002), Pozwolenie na drzemkę: poświęcenie czasu na przywrócenie ducha , Sourcebooks, ISBN 978-1-57071-938-7 .
•   Mathers, EP (1990), Księga tysiąca nocy i jednej nocy (tom 2) , Routledge, ISBN 978-0-415-04540-7 .
•   Patai, Raphael (1995), The Jewish Alchemists , Princeton University Press, ISBN 978-0-691-00642-0 .
•   Pynchon, Thomas (1973), Gravity's Rainbow , Penguin Classics (przedruk z 1995 r.), ISBN 978-0-14-018859-2 .
•   Schafer, Edward H. (1985), The Golden Peaches of Samarkanda: A Study of T'Ang Exotics , University of California Press, ISBN 978-0-520-05462-2 .
• Scurrah, JW (1921), The National Botanic Pharmacopoeia, wyd. Bradford: Woodhouse, Cornthwaite & Co. ,
•   Seidemann, Johannes (2005), Światowe rośliny przyprawowe: wykorzystanie ekonomiczne, botanika, taksonomia , Springer, ISBN 978-3-540-22279-8 .
• Shaw, James A. (styczeń 1998), „Marshall's Cubeb” , Jim's Burnt Offers , zarchiwizowane z oryginału w dniu 2004-02-23 , pobrane 2013-12-05 .
•   Sinistrari, Ludovico M. and Summers, Montague (tłumacz) (2003), Demoniality , Kessinger Publishing, ISBN 978-0-7661-4251-0 {{ cytat }} : |author= ma nazwę rodzajową ( pomoc ) CS1 maint: wielokrotność nazwiska: lista autorów ( link ) .
•   Sloman, Larry (1998), Reefer Madness: A History of Marihuana , St. Martin's Griffin, ISBN 978-0-312-19523-6 .
•   Stearns, Cyrus (2000), Pustelnik z Go Cliffs - Ponadczasowe instrukcje mistyka tybetańskiego , Wisdom Publications, ISBN 978-0-86171-164-2 .
• Squire, W. (1908), Squire's Companion do ostatniego wydania British Pharmacopoeia, wyd. , Londyn: J. i A. Churchill .
•   Weiss, EA (2002), Spice Crops , CABI Publishing, ISBN 978-0-85199-605-9 .

Atrybucja

• Ten artykuł zawiera tekst z publikacji znajdującej się obecnie w domenie publicznej : Chisholm, Hugh, wyd. (1911). „ Kostki ”. Encyklopedia Britannica . Tom. 7 (wyd. 11). Wydawnictwo Uniwersytetu Cambridge. P. 607.