Gin

Ten artykuł dotyczy napoju alkoholowego. Jeśli chodzi o grę karcianą, zobacz Remik Gin . W przypadku innych zastosowań zobacz Gin (ujednoznacznienie) .

Gin
DecaturGins.jpg
Wybór butelkowanych dżinów na sprzedaż w Georgii , Stany Zjednoczone, 2010 r
Typ Destylowany napój alkoholowy
wprowadzony XI wiek naszej ery
Alkohol objętościowo 35–60%
Dowód (USA) 70–140°
Kolor Jasne
Składniki Jęczmień lub inne zboże, jagody jałowca
Produkty powiązane Jenever

Gin ( / , dʒ ɪ n / ) to destylowany napój alkoholowy którego smak pochodzi z jagód jałowca i innych składników botanicznych.

Gin powstał jako leczniczy trunek wytwarzany przez mnichów i alchemików w całej Europie, szczególnie w południowych Włoszech, Flandrii i Holandii, w celu zapewnienia aqua vita z destylatów winogron i zbóż. Następnie stał się przedmiotem handlu w branży spirytusowej . Gin stał się popularny w Anglii po wprowadzeniu jenever , holenderskiego i belgijskiego likieru, który pierwotnie był lekarstwem. Chociaż rozwój ten miał miejsce od początku XVII wieku, gin stał się powszechny po chwalebnej rewolucji z 1688 r. , Kierowanej przez Wilhelma Orańskiego i późniejszych ograniczeniach importowych francuskiej brandy. Gin później stał się narodowym napojem alkoholowym Anglii.

Dzisiejszy gin jest produkowany na różne sposoby z szerokiej gamy składników ziołowych, co daje początek wielu odrębnym stylom i markom. Po jałowcu gin jest zwykle aromatyzowany ziołami, przyprawami, aromatami kwiatowymi lub owocowymi, a często ich kombinacją. Jest powszechnie spożywany zmieszany z tonikiem w ginie z tonikiem . Gin jest również często używany jako spirytus bazowy do produkcji smakowych likierów na bazie ginu , na przykład ginu z tarniny , tradycyjnie wytwarzanego przez dodanie owoców, aromatów i cukru.

Etymologia

Nazwa gin jest skróconą formą starszego angielskiego słowa genever , spokrewnionego z francuskim słowem genièvre i holenderskim słowem jenever . Wszystkie ostatecznie wywodzą się od juniperus , łacińskiego słowa oznaczającego jałowiec.

Historia

Pochodzenie: wzmianki z XI i XIII wieku

Najwcześniejsza znana pisemna wzmianka o jenever pojawia się w XIII-wiecznej encyklopedycznej pracy Der Naturen Bloeme ( Brugia ), a najwcześniejszy drukowany przepis na jenever pochodzi z XVI-wiecznej pracy Een Constelijck Distileerboec ( Antwerpia ).

Korzenie Gin sięgają XI-wiecznych mnichów benedyktynów z Salerno w południowych Włoszech, do klasztoru otoczonego obszarem bogatym w jałowce. Ci mnisi używali alembika z łabędzią szyją . Mnisi używali go do destylacji ostrych, ognistych, alkoholowych toników, z których jeden był destylowany z wina z dodatkiem jagód jałowca. Robili lekarstwa, stąd jałowiec. jałowcem dzioby swoich masek dżumy, aby rzekomo chronić ich przed Czarną Śmiercią . W całej Europie aptekarze rozdawali jałowcowe wina tonizujące na kaszel, przeziębienie, bóle, nadwyrężenia, pęknięcia i skurcze. Były to popularne lekarstwa na wszystko, chociaż niektórzy uważali, że te wina tonizujące są trochę zbyt popularne i spożywane raczej dla przyjemności niż w celach leczniczych. [ potrzebne dalsze wyjaśnienia ] [ potrzebne lepsze źródło ]

XVII wiek

Lekarzowi Franciscusowi Sylviusowi fałszywie przypisuje się wynalezienie ginu w połowie XVII wieku, chociaż istnienie jenever zostało potwierdzone w sztuce Philipa Massingera The Duke of Milan (1623), kiedy Sylvius miałby około dziewięciu lat . Ponadto twierdzi się, że angielscy żołnierze, którzy udzielili wsparcia w Antwerpii przeciwko Hiszpanom w 1585 roku podczas wojny osiemdziesięcioletniej , już przed bitwą pili jenever ze względu na jego uspokajające działanie, od którego , jak się uważa, wywodzi się termin holenderska odwaga . Według niektórych niepotwierdzonych relacji gin pochodzi z Włoch.

Do połowy XVII wieku liczne małe gorzelnie holenderskie i flamandzkie spopularyzowały redestylację okowity ze słodu jęczmiennego lub wina słodowego z jałowcem, anyżem , kminkiem , kolendrą itp., które były sprzedawane w aptekach i stosowane w leczeniu takich problemów medycznych jak dolegliwości nerek , lumbago , dolegliwości żołądkowe , kamienie żółciowe i dna moczanowa . Gin pojawił się w Anglii w różnych formach na początku XVII wieku, aw czasie Restauracji Stuartów cieszył się krótkim odrodzeniem. Gin stał się znacznie bardziej popularny jako alternatywa dla brandy, kiedy Wilhelm III , II i I oraz Maria II zostali współwładcami Anglii, Szkocji i Irlandii po poprowadzeniu chwalebnej rewolucji . Szczególnie w surowych, gorszych formach było bardziej prawdopodobne, że będzie aromatyzowany terpentyną . Historyk Angela McShane określiła go jako „protestancki napój”, ponieważ jego powstanie zostało spowodowane przez protestanckiego króla, napędzającego jego armie walczące z katolickimi Irlandczykami i Francuzami.

18 wiek

Hogarth's Gin Lane (utworzony w latach 1750–1751).

Spożycie ginu w Anglii znacznie wzrosło po tym, jak rząd zezwolił na nielicencjonowaną produkcję ginu, a jednocześnie nałożył wysokie cło na wszystkie importowane alkohole, takie jak francuska brandy . Stworzyło to większy rynek dla słabej jakości jęczmienia , który nie nadawał się do warzenia piwa , aw latach 1695-1735 tysiące sklepów z dżinami powstało w całej Anglii, w okresie znanym jako Gin Craze . Ze względu na niską cenę ginu w porównaniu z innymi napojami dostępnymi w tym samym czasie iw tej samej lokalizacji geograficznej gin zaczął być regularnie spożywany przez biednych. Spośród 15 000 lokali gastronomicznych w Londynie, nie licząc kawiarni i sklepów z czekoladą do picia, ponad połowa to sklepy z dżinami. Piwo cieszyło się dobrą reputacją, ponieważ często bezpieczniej było pić warzone piwo niż nieczystą zwykłą wodę. Gin był jednak obwiniany za różne problemy społeczne i mógł być czynnikiem wpływającym na wyższą śmiertelność, która ustabilizowała wcześniej rosnącą populację Londynu. Reputację tych dwóch napojów zilustrował William Hogarth w swoich rycinach Beer Street i Gin Lane (1751), opisanych przez BBC jako „prawdopodobnie najsilniejszy plakat antynarkotykowy, jaki kiedykolwiek powstał”. Negatywna reputacja ginu przetrwała do dziś w języku angielskim, w terminach takich jak gin mills lub amerykański zwrot gin joint na określenie barów o złej reputacji lub nasiąknięty ginem w odniesieniu do pijaków. Epitet ruina matki to popularna brytyjska nazwa ginu, którego pochodzenie jest przedmiotem toczącej się debaty.

Gin Act 1736 nałożył wysokie podatki na detalistów i doprowadził do zamieszek na ulicach. Zaporowe cło było stopniowo zmniejszane i ostatecznie zniesione w 1742 r. Ustawa Gin z 1751 r . Odniosła jednak większy sukces; zmusił gorzelników do sprzedaży wyłącznie licencjonowanym detalistom i podporządkował sklepy z dżinem jurysdykcji lokalnych sędziów. Gin w XVIII wieku był produkowany w alembikach i był nieco słodszy niż znany dzisiaj londyński gin. [ potrzebne źródło ]

W Londynie na początku XVIII wieku większość dżinu była legalnie destylowana w domach mieszkalnych (szacowano, że w 1726 r. Było ich 1500 alembików mieszkalnych) i często była aromatyzowana terpentyną, aby oprócz jałowca wytworzyć żywiczne nuty drzewne. Jeszcze w 1913 r. Webster's Dictionary stwierdza bez dalszego komentarza, że ​​„zwykły gin” jest zwykle aromatyzowany terpentyną”.

Inną powszechną odmianą była destylacja w obecności kwasu siarkowego . Chociaż sam kwas nie destyluje, nadaje powstałemu ginowi dodatkowy aromat eteru dietylowego . Kwas siarkowy odejmuje jedną cząsteczkę wody od dwóch cząsteczek etanolu, tworząc eter dietylowy , który również tworzy azeotrop z etanolem, a zatem destyluje z nim. Rezultatem jest słodszy alkohol, który mógł mieć dodatkowe działanie przeciwbólowe, a nawet odurzające – patrz Paracelsus . [ potrzebne źródło ]

Holenderski lub belgijski gin, znany również jako jenever lub genever , wyewoluował z alkoholi ze słodu winnego i jest wyraźnie innym napojem niż późniejsze style ginu. Schiedam , miasto w prowincji Holandia Południowa , słynie z historii produkcji dżeneverów . To samo dotyczy Hasselt w belgijskiej prowincji Limburg. Oude (stary) styl jenever pozostawał bardzo popularny przez cały XIX wiek, gdzie w popularnych amerykańskich przewodnikach barmańskich sprzed prohibicji był określany jako gin Holland lub Geneva .

XVIII wiek dał początek stylowi ginu określanemu jako gin Old Tom , który jest bardziej miękkim, słodszym stylem ginu, często zawierającym cukier. Popularność ginu Old Tom straciła na popularności na początku XX wieku. [ potrzebne źródło ]

XIX – XX wiek

George'a Cruikshanka przedstawiająca The Gin Shop (1829).

Wynalezienie i rozwój destylacji kolumnowej (1826 i 1831) sprawiło, że destylacja neutralnych alkoholi stała się praktyczna, umożliwiając w ten sposób stworzenie stylu „londyńskiego wytrawnego”, który rozwinął się później w XIX wieku. [ potrzebne źródło ]

W tropikalnych koloniach brytyjskich gin był używany do maskowania gorzkiego smaku chininy , która była jedynym skutecznym związkiem przeciwmalarycznym. Chininę rozpuszczono w wodzie gazowanej z wytworzeniem wody tonizującej ; powstały koktajl to gin z tonikiem , chociaż nowoczesna woda z tonikiem zawiera tylko śladowe ilości chininy jako środka aromatyzującego. Gin jest powszechnym alkoholem bazowym dla wielu napojów mieszanych , w tym martini . Potajemnie produkowany „ gin do wanny ” był dostępny w barach i „ślepych świniach” Ameryki z czasów prohibicji dzięki stosunkowo prostej produkcji. [ potrzebne źródło ]

Gin z tarniny jest tradycyjnie opisywany jako likier wytwarzany przez zaparzanie tarniny (owoców tarniny) w ginie, chociaż współczesne wersje prawie zawsze składają się z neutralnych alkoholi i aromatów. Podobne napary są możliwe z innymi owocami, takimi jak damson . Innym popularnym likierem na bazie ginu o długiej historii jest Pimm's No.1 Cup (25% alkoholu objętościowo (ABV)), który jest owocowym kubkiem o smaku cytrusów i przypraw. [ potrzebne źródło ]

Narodowe Muzea Jenever znajdują się w Hasselt w Belgii i Schiedam w Holandii. [ potrzebne źródło ]

21. Wiek

Od 2013 roku gin znajduje się w okresie światowej dominacji, a wiele nowych marek i producentów wchodzi do tej kategorii, co prowadzi do okresu silnego wzrostu, innowacji i zmian. Niedawno spopularyzowano likiery na bazie ginu, docierając na rynek poza rynkiem tradycyjnych osób pijących gin, w tym gin o smaku owocowym i zwykle kolorowy „różowy gin”, gin rabarbarowy , gin przyprawowy, gin fiołkowy , gin z krwistej pomarańczy i gin z tarniny . Rosnąca popularność i niekontrolowana konkurencja doprowadziły konsumentów do utożsamiania ginu z likierami ginowymi , a wiele produktów przekracza, przesuwa lub przekracza granice ustalonych definicji w okresie genezy branży.

Definicja prawna

Oznaczenie geograficzne

Zobacz też: Oznaczenie geograficzne

Niektóre klasyfikacje prawne ( chroniona nazwa pochodzenia ) definiują gin jako pochodzący wyłącznie z określonych obszarów geograficznych bez żadnych dalszych ograniczeń (np. gin z Plymouth (obecnie ChOG), Ostfriesischer Korngenever , Slovenská borovička , Kraški Brinjevec itp.), podczas gdy inne wspólne określenia odnoszą się do do klasycznych stylów, które są uznawane kulturowo, ale nie są prawnie zdefiniowane (np. Old Tom gin ). Warto również wspomnieć o ginie z tarniny , który chociaż technicznie jest likierem na bazie ginu, jest wyjątkowy, ponieważ unijne przepisy dotyczące napojów spirytusowych stanowią, że potoczne określenie „gin z tarniny” może być legalnie używane bez przyrostka „likier”, jeśli spełnione są określone kryteria produkcji . [ potrzebne źródło ]

Kanada

Zgodnie z kanadyjskim rozporządzeniem w sprawie żywności i leków gin jest wytwarzany w drodze redestylacji alkoholu z jagód jałowca lub mieszanki więcej niż jednego takiego redestylowanego produktu spożywczego. Kanadyjskie rozporządzenie w sprawie żywności i leków uznaje gin za pomocą trzech różnych definicji (Genever, Gin, London lub Dry gin), które są luźno zbliżone do definicji amerykańskich. Podczas gdy bardziej szczegółowe przepisy dotyczą ginu Holland lub genever, nie ma rozróżnienia między ginem złożonym a ginem destylowanym. Mieszany lub destylowany gin może być oznaczony jako Dry Gin lub London Dry Gin, jeśli nie zawiera żadnych środków słodzących. W przypadku Genever i Gin nie mogą zawierać więcej niż dwa procent substancji słodzących .

Unia Europejska

Chociaż ewoluowało wiele różnych stylów ginu, w Unii Europejskiej jest on prawnie podzielony na cztery kategorie, jak następuje.

Napój spirytusowy o smaku jałowca

Napoje spirytusowe o smaku jałowca obejmują najwcześniejszą klasę ginu, który jest wytwarzany przez destylację w garnku sfermentowanego zacieru zbożowego do umiarkowanej mocy, np . 68% ABV, a następnie redestylację go z roślinami w celu wyekstrahowania związków aromatycznych. Musi być butelkowane z co najmniej 30% ABV. Napoje spirytusowe jałowcowe mogą być również sprzedawane pod nazwami Wacholder lub Ginebra.

Gin

Gin to spirytus o smaku jałowca wytwarzany nie poprzez redestylację składników roślinnych, ale po prostu poprzez dodanie zatwierdzonych naturalnych substancji aromatyzujących do neutralnego spirytusu pochodzenia rolniczego. Dominującym smakiem musi być jałowiec. Minimalna moc butelkowana to 37,5% ABV.

Gin destylowany

Gin destylowany jest wytwarzany wyłącznie poprzez redestylację etanolu pochodzenia rolniczego o początkowej mocy 96% ABV (azeotrop wody i etanolu ) w aparatach destylacyjnych tradycyjnie używanych do produkcji ginu, w obecności jagód jałowca i innych naturalnych roślin botanicznych, pod warunkiem że jałowiec dominuje smak. Gin uzyskany po prostu przez dodanie esencji lub środków aromatyzujących do etanolu pochodzenia rolniczego nie jest ginem destylowanym. Minimalna moc butelkowana to 37,5% ABV.

Dżin z Londynu

Gin London jest uzyskiwany wyłącznie z etanolu pochodzenia rolniczego o maksymalnej zawartości metanolu 5 g (0,18 uncji) na hektolitr ekwiwalentu 100% ABV, którego aromat jest wprowadzany wyłącznie poprzez redestylację w tradycyjnych aparatach etanolowych w obecności wszystkich użyte naturalne materiały roślinne, z których uzyskany destylat ma co najmniej 70% ABV. Gin London nie może zawierać dodatku słodzika przekraczającego 0,1 g (0,0035 uncji) cukrów na litr produktu końcowego, ani barwników, ani żadnych dodanych składników innych niż woda. Dominującym smakiem musi być jałowiec. Termin London gin może być uzupełniony terminem dry . Minimalna moc butelkowana to 37,5% ABV.

Stany Zjednoczone Ameryki

W Stanach Zjednoczonych „gin” definiuje się jako napój alkoholowy o zawartości alkoholu nie mniejszej niż 40% (80 stopni ), który ma charakterystyczny smak jagód jałowca. Gin produkowany wyłącznie w drodze redestylacji składników botanicznych można dalej wyróżniać i sprzedawać jako „gin destylowany”.

Produkcja

Metody

Gin można ogólnie podzielić na trzy podstawowe style odzwierciedlające modernizację technik destylacji i aromatyzowania:

Gin destylowany w garnku reprezentuje najwcześniejszy styl ginu i jest tradycyjnie wytwarzany przez destylację w garnku sfermentowanego zacieru zbożowego ( wino słodowe) z jęczmienia lub innych zbóż, a następnie redestylację go z aromatycznymi roślinami w celu wydobycia związków aromatycznych. Podwójny gin można wyprodukować, ponownie destylując pierwszy gin z większą ilością składników botanicznych. Ze względu na zastosowanie alembików zawartość alkoholu w destylacie jest stosunkowo niska; około 68% ABV dla pojedynczego ginu destylowanego lub 76% ABV dla podwójnego ginu. Ten rodzaj ginu często dojrzewa w zbiornikach lub drewnianych beczkach i zachowuje cięższy, słodowy smak, który nadaje mu wyraźne podobieństwo do whisky. Korenwijn (wino zbożowe) i oude (stary) styl ginu genewskiego lub ginu holenderskiego reprezentują najbardziej znane gin tej klasy.

Gin destylowany kolumnowo rozwinął się po wynalezieniu destylatora Coffey i jest wytwarzany najpierw przez destylację neutralnego spirytusu o wysokiej zawartości alkoholu (np. 96% ABV) ze sfermentowanego zacieru lub płukanki przy użyciu aparatu destylacyjnego do wrzenia, takiego jak destylator kolumnowy . Fermentowalna baza dla tego spirytusu może pochodzić ze zboża, buraków cukrowych , winogron , ziemniaków , trzciny cukrowej , zwykłego cukru lub dowolnego innego materiału pochodzenia rolniczego. Wysoce skoncentrowany spirytus jest następnie ponownie destylowany z jagodami jałowca i innymi roślinami w destylatorze. Najczęściej rośliny botaniczne są zawieszone w „koszyku ginu” umieszczonym w głowicy destylatora, co pozwala gorącym oparom alkoholu na ekstrakcję składników smakowych z ładunku botanicznego. Ta metoda daje gin lżejszy w smaku niż starsza metoda destylacji i daje albo gin destylowany , albo gin londyński , w dużej mierze w zależności od wykończenia spirytusu.

Gin złożony jest wytwarzany przez mieszanie (mieszanie) neutralnych alkoholi z esencjami, innymi naturalnymi aromatami lub składnikami pozostawionymi do zaparzenia w neutralnym spirytusie bez ponownej destylacji.

Przyprawa

Popularne rośliny lub środki aromatyzujące do ginu, oprócz wymaganego jałowca, często zawierają elementy cytrusowe, takie jak skórka cytryny i gorzkiej pomarańczy , a także kombinację innych przypraw, które mogą zawierać dowolny z anyżu , korzeń i nasiona arcydzięgla , korzeń irysa , kardamon , igły i szyszki sosnowe, korzeń lukrecji , cynamon , migdał, cubeb, cząber , skórka limonki , skórka grejpfruta , smocze oko ( longan ), szafran , baobab , kadzidło , kolendra , ziarna raju, gałka muszkatołowa , kora kasja lub inne. Różne kombinacje i stężenia tych składników botanicznych w procesie destylacji powodują różnice w smaku produktów ginowych.

Badania chemiczne zaczęły identyfikować różne chemikalia, które są ekstrahowane w procesie destylacji i przyczyniają się do aromatyzowania ginu. Na przykład monoterpeny jałowca pochodzą z jagód jałowca. Aromaty cytrynowe i jagodowe pochodzą z substancji chemicznych, takich jak limonen i linalool gamma-terpinen, które znajdują się między innymi w limonkach, jagodach i chmielu. Nuty kwiatowe pochodzą ze związków takich jak geraniol i euganol. Smaki przypominające przyprawy pochodzą z substancji chemicznych, takich jak sabinen , delta-3-carene i para-cymen.

W 2018 r. ponad połowa wzrostu w kategorii ginów w Wielkiej Brytanii pochodziła z ginu smakowego.

Konsumpcja

Klasyczne koktajle z ginem

Dobrze znanym koktajlem z ginem jest martini , tradycyjnie przyrządzane z ginu i wytrawnego wermutu . Kilka innych godnych uwagi napojów na bazie ginu to:

Znane marki

Zobacz też

Dalsza lektura

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Gin&oldid=1141077920 ”