Limonka)

W przypadku innych zastosowań zobacz Wapno (ujednoznacznienie) .
Owoc i kwiat limonki perskiej ( Citrus × latifolia )
Owoce limonki Makrut

Limonka (z francuskiej limonki , z arabskiego līma , z perskiego līmū , „cytryna”) to owoc cytrusowy , który jest zazwyczaj okrągły, zielony , o średnicy 3–6 centymetrów (1,2–2,4 cala) i zawiera kwaśny sok pęcherzyki .

Istnieje kilka gatunków drzew cytrusowych, których owoce nazywane są limonkami, w tym limonka kluczowa ( Citrus aurantiifolia ), limonka perska , limonka Makrut i limonka pustynna . Limonki są bogatym źródłem witaminy C , są kwaśne i często są używane do podkreślania smaku potraw i napojów. Uprawiane są przez cały rok. Rośliny z owocami zwanymi „limonkami” mają zróżnicowane pochodzenie genetyczne; limonki nie tworzą monofiletycznej .

Rośliny znane jako „wapno”

Trudność w dokładnym określeniu, które gatunki owoców nazywane są wapnem w różnych częściach świata anglojęzycznego (podobnie jak w przypadku synonimów w innych językach europejskich) jest większa ze względu na botaniczną złożoność samego rodzaju cytrusów, do którego większość limonki należą. Gatunki tego rodzaju łatwo krzyżują się i dopiero niedawno badania genetyczne zaczęły rzucać światło na strukturę rodzaju. Większość uprawianych gatunków to w rzeczywistości hybrydy, wyprodukowane z cytronu ( Citrus medica ), mandarynki ( Citrus reticulata ), pomelo ( Citrus maxima ), aw szczególności z wieloma odmianami limonki, micrantha ( Citrus hystrix var. micrantha).

Należy zauważyć, że gatunki drzew znane w Wielkiej Brytanii jako lipy ( Tilia sp.), W innych dialektach języka angielskiego nazywane lipą lub lipą , to rośliny liściaste z klimatu umiarkowanego, niezwiązane z owocami cytrusowymi.

Historia

Główny artykuł: Cytrusy § Historia
Produkcja limonki (i cytryny), 2021 r
Kraj
Produkcja (miliony ton)
 Indie 3.5
 Meksyk 2.9
 Chiny 2.6
 Indyk 1.6
 Brazylia 1.5
 Argentyna 1.4
Świat 20.8

* obejmuje limonki i cytryny zgłoszone FAOSTAT Źródło: FAOSTAT Organizacji Narodów Zjednoczonych
Limonki, surowy
Lime - whole and halved.jpg
Limonki całe iw przekroju
Wartość odżywcza w 100 g
Energia 126 kJ (30 kcal)
10,5 grama
Cukry 1,7 gr
Błonnik pokarmowy 2,8 gr
0,2 grama
0,7 gr
Witaminy Ilość
%DV †
Tiamina (B 1 )
3%
0,03 mg
Ryboflawina (B 2 )
2%
0,02 mg
Niacyna ( B3 )
1%
0,2 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )
4%
0,217 mg
Witamina B6
4%
0,046 mg
Kwas foliowy ( B9 )
2%
8 μg
Witamina C
35%
29,1 mg
Minerały Ilość
%DV †
Wapń
3%
33 mg
Żelazo
5%
0,6 mg
Magnez
2%
6 mg
Fosfor
3%
18 mg
Potas
2%
102 mg
Sód
0%
2 mg
Inne składniki Ilość
Woda 88,3 gr
Pełny link do wpisu w bazie danych USDA

† Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central

Większość gatunków i hybryd roślin cytrusowych zwanych „limonkami” ma różne pochodzenie w tropikalnej Azji Południowo-Wschodniej i Azji Południowej . Rozprzestrzeniły się po całym świecie poprzez migrację i handel. limonka makrut była jednym z najwcześniejszych owoców cytrusowych sprowadzonych przez człowieka do innych części świata. Rozprzestrzenili się na Mikronezję i Polinezję poprzez ekspansję austronezyjską (ok. 3000–1500 pne). Później rozprzestrzenili się również na Bliski Wschód i region Morza Śródziemnego przez handel przyprawami i szlaki handlu kadzidłem już od ~ 1200 pne.

Aby zapobiec szkorbutowi w XIX wieku, brytyjscy marynarze otrzymywali dzienną porcję cytrusów, takich jak cytryna , a później przestawili się na limonkę. Stosowanie cytrusów było początkowo ściśle strzeżoną tajemnicą wojskową , ponieważ szkorbut był powszechną plagą różnych marynarek narodowych, a możliwość pozostawania na morzu przez długi czas bez zarażenia się chorobą była ogromną korzyścią dla wojska. W ten sposób brytyjscy marynarze uzyskali przydomek „ Limey ” ze względu na używanie limonek.

Produkcja

W 2021 r. światowa produkcja limonek (łącznie z cytrynami do celów sprawozdawczych) wyniosła 20,8 mln ton , na czele z Indiami, Meksykiem i Chinami jako głównymi producentami (tabela).

Używa

Obieranie limonki

Limonki mają wyższą zawartość cukrów i kwasów niż cytryny. Sok z limonki można wyciskać ze świeżych limonek lub kupować w butelkach zarówno w wersji niesłodzonej, jak i słodzonej. Sok z limonki jest używany do robienia limonek oraz jako składnik (zwykle jako kwaśna mieszanka ) w wielu koktajlach .

Pikle z limonki są integralną częścią kuchni indyjskiej , zwłaszcza w południowych Indiach . W Kerali Onam Sadhya zwykle obejmuje marynatę cytrynową lub marynatę limonkową. Inne indyjskie przetwory z limonek to słodzona marynata z limonki, solona marynata i chutney z limonki.

W kuchni limonka jest ceniona zarówno za kwaskowatość soku, jak i kwiatowy aromat skórki . Jest częstym składnikiem autentycznych meksykańskich , wietnamskich i tajskich . Zupa limonkowa to tradycyjne danie z meksykańskiego stanu Jukatan . Jest również używany do marynowania w ceviche . Niektóre guacamole wymagają soku z limonki.

Używanie suszonych limonek (zwanych czarną limonką lub limoo ) jako przyprawy jest typowe dla kuchni perskiej , irackiej , a także w kuchni wschodnio-arabskiej baharat ( mieszanka przypraw zwana też kabsa lub kebsa ).

Key lime nadaje charakteru amerykańskiemu deserowi znanemu jako Key Lime Pie . W Australii do produkcji marmolady używa się limonki pustynnej .

Limonka jest składnikiem kilku koktajli typu highball , często na bazie ginu , takich jak gin z tonikiem , świder i Rickey . Świeżo wyciśnięty sok z limonki jest również uważany za kluczowy składnik margarity , chociaż czasami zastępuje się go sokiem z cytryny . Występuje również w wielu koktajlach rumowych , takich jak Daiquiri i innych tropikalnych napojach.

Ekstrakty z limonki i olejki eteryczne z limonki są często stosowane w perfumach , środkach czystości i aromaterapii .

Olejek eteryczny z limonki

Odżywianie i fitochemikalia

Surowe limonki to 88% wody, 10% węglowodanów i mniej niż 1% tłuszczu i białka (tabela). Tylko witaminy C na poziomie 35% dziennej wartości (DV) na 100 g porcji ma znaczenie żywieniowe, podczas gdy inne składniki odżywcze występują w małych ilościach DV (tabela). Sok z limonki zawiera nieco mniej kwasu cytrynowego niż sok cytrynowy (około 47 g/l), prawie dwa razy więcej kwasu cytrynowego niż sok grejpfrutowy i około pięć razy więcej kwasu cytrynowego niż pomarańcza sok.

skórka limonki zawierają różnorodne fitochemikalia , w tym polifenole i terpeny .

Toksyczność

Kontakt ze skórką limonki lub sokiem z limonki, a następnie ekspozycja na światło ultrafioletowe może prowadzić do fitofotodermatozy , która jest czasami nazywana fotodermitem margarity lub chorobą lipy (nie mylić z boreliozą ). U barmanów zajmujących się limonkami i innymi owocami cytrusowymi podczas przygotowywania koktajli może rozwinąć się fitofotodermit.

klasa organicznych związków chemicznych zwanych furanokumarynami powoduje fitofotodermit u ludzi. Limonki zawierają liczne związki furanokumaryny, w tym limettynę (zwaną także citroptenem ), bergapten , izoimppinellinę , ksantotoksynę (zwaną także metoksalenem ) i psoralen . Bergapten wydaje się być głównym związkiem furanokumaryny odpowiedzialnym za fitofotodermit wywołane przez wapno.

Skórka limonki zawiera wyższe stężenia furanokumaryn niż pulpa wapienna (o jeden lub dwa rzędy wielkości), dlatego skórki limonki są znacznie bardziej fototoksyczne niż pulpa wapienna.

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Lime_(fruit)&oldid=1136081106 ”