Sok z małży
Sok z małży to wywar z małży gotowanych na parze , który można pić samodzielnie lub stosować jako składnik różnych potraw i napojów.
Przygotowanie
Sok z małży jest zwykle przygotowywany z płynu otrzymanego z małży gotowanych na parze . Sok z małży można przygotować na świeżo do spożycia lub kupić w gotowej formie butelkowanej. Niektóre firmy produkują masowo przygotowany sok z małży, który jest wytwarzany przez gotowanie na parze świeżych małży w wodzie z solą, zbieranie wyekstrahowanej cieczy znanej jako ekstrakt z małży lub likier z małży, a następnie filtrowanie.
W 1937 roku William G. Frazier wynalazł otwieracz do małży przeznaczony do łatwego otwierania małży i zatrzymywania całego soku z małży, który zebrano w misce. Patent na otwieracz do małży został wydany przez Urząd Patentów i Znaków Towarowych Stanów Zjednoczonych 15 listopada 1938 r.
Użyj w naczyniach
Sok z małży jest czasami używany do przygotowania zupy z małży i innych zup . Może być stosowany jako składnik różnych sosów i sosów mięsnych, z owoców morza , baz do zup oraz jako dodatek do dań głównych, podobnie jak sos rybny .
Włoscy szefowie kuchni czasami używają soku z małży jako składnika dań z owoców morza i sosów do makaronów. Czasami jest używany podczas odszkliwiania w gotowaniu. Może nadawać potrawom smak podobny do minerału i służyć jako substrat ułatwiający łączenie smaków obecnych w naczyniu.
Jako napój
Niektóre restauracje i bary w USA serwują shoty czystego soku z małży. Na przykład Old Clam House w San Francisco w Kalifornii serwuje kieliszek gorącego soku z małży na początku każdego posiłku. Na początku XX wieku w Stanach Zjednoczonych uważano, że sok z małży jest lekarstwem na kaca .
The Everleigh Club , były burdel w Chicago, Illinois, który działał od 1900 do października 1911, podawał mrożony sok z małży i tabletkę aspiryny jako przystawkę do śniadania, które zaczynało się o 2:00 po południu.
Napoje z sokiem z małży
Fontanny sodowe
W Stanach Zjednoczonych na początku XX wieku sok z małży był używany jako składnik różnych napojów w fontannach sodowych . Napoje przygotowane z sokiem z małży obejmowały gorący sok z małży, gorącą sodę z małży, gorący bulion z małży imbirowej, gorący poncz z selera, gorącą śmietanę z małży, czapkę nocną z małży, bulion z pomidorów z małży i inne.
W tym czasie przepis na gorący sok z małży wykorzystywał od pół do jednej uncji soku z małży w ośmiouncjowej szklance, której pozostałą część napełniono gorącą wodą. Dodatki obejmowały krakersy sodowe, sól selerową, sól i pieprz. Napój przygotowywano niekiedy z dodatkiem mleka lub gorącego mleka. Dodatek niewielkiej porcji masła wzmocni smak gorącego soku z małży.
Koktajle
W dzisiejszych czasach sok z małży jest czasami używany jako składnik lub mikser do koktajli , takich jak Cezar , znany również jako Krwawy Cezar.
Clamato
Clamato to produkowany masowo napój przygotowywany z koncentratu soku pomidorowego , soku z małży i przypraw. Zawiera również syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy , glutaminian sodu, sól i kwas askorbinowy . Clamato jest składnikiem koktajlu Cezara . Michelada , koktajl piwny , jest czasami przygotowywany z użyciem Clamato jako składnika.
Zobacz też
- Sos z małży
- Fred Fear & Company - były amerykański dostawca soku z małży
- Lista soków
- Sos z ostryg
-
Portal z napojami
Dalsza lektura
- Burnette, JA; Flick, GJ; mile, JR; Ory, RL; Św. Anioł, AJ; Dupuy, HP (marzec 1983). „Charakterystyka i wykorzystanie soku z małży Ocean Quahog (Arctica islandica) jako płynnego i odwodnionego środka aromatyzującego”. Journal of Food Science . 48 (2): 353–359. doi : 10.1111/j.1365-2621.1983.tb10742.x . (wymagana subskrypcja)
- Burnette, JA (1979). Wpływ przetwarzania na smak i akceptowalność soku z małży otrzymanego z Ocean Quahog, A̲r̲c̲t̲i̲c̲a̲ I̲s̲l̲a̲n̲d̲i̲c̲a̲ . Virginia Polytechnic Institute i State University . Źródło 19 stycznia 2016 r . 172 strony.
-
Hill, Edward C. (MD) (1905). „Racjonalna dieta w chorobie” . Wiadomości medyczne . Syn i firma Henry'ego C. Lei.
Sok z małży można wypróbować w przypadku wymiotów ciążowych (Thompson).
P. 586.