Cytryna

W przypadku innych zastosowań zobacz Citron (ujednoznacznienie) .
Nie mylić z Citroënem .

Chinesische Zedrat Zitrone.jpg

Citron Citrus medica
Klasyfikacja naukowa
Królestwo: Planty
Klad : Tracheofity
Klad : okrytozalążkowe
Klad : Eudikotki
Klad : różyczki
Zamówienie: sapindale
Rodzina: Rutaceae
Rodzaj: Cytrus
Gatunek:
C. lek
Nazwa dwumianowa
Cytrusowy lek
Synonimy

Cytron ( Citrus medica ), historycznie cedrat , to duży pachnący owoc cytrusowy o grubej skórce . Mówi się, że przypomina „ogromną, szorstką cytrynę”. Jest to jeden z oryginalnych owoców cytrusowych , z którego rozwinęły się wszystkie inne rodzaje cytrusów poprzez naturalną specjację hybrydową lub sztuczną hybrydyzację . Chociaż odmiany cytryny przybierają różnorodne formy fizyczne, wszystkie są blisko spokrewnione genetycznie. Jest używany w kuchni azjatyckiej, tradycyjnej medycynie, perfumach oraz rytuałach i ofiarach religijnych. Hybrydy cytronów z innymi cytrusami są bardziej widoczne w handlu, zwłaszcza z cytrynami i wieloma limonkami .

Etymologia

Angielska nazwa owocu „citron” wywodzi się ostatecznie z łaciny, cytrus , od której pochodzi również nazwa rodzajowa.

Inne języki

Źródłem zamieszania jest to, że citron w języku francuskim i angielskim to fałszywi przyjaciele , ponieważ francuskie słowo odnosi się do cytryny , podczas gdy angielskie słowo jest tłumaczone jako cédrat . Rzeczywiście, w XVI wieku angielska nazwa citron obejmowała cytrynę i być może także limonkę. [ nieudana weryfikacja ] Inne języki, które używają wariantów cytronu w odniesieniu do cytryny, to ormiański, czeski, holenderski, fiński, niemiecki, łotewski, litewski, węgierski, esperanto, polski i języki skandynawskie.

W języku włoskim znany jest jako cedro , ta sama nazwa używana jest również do określenia drzewa iglastego cedrowego . Podobnie po łacinie drewno cytrusowe lub thyine odnosiło się do drewna cyprysa północnoafrykańskiego Tetraclinis articulata . W językach indo-irańskich nazywa się to turunj , w przeciwieństwie do naranj („gorzka pomarańcza”). Obie nazwy zostały zapożyczone z języka arabskiego i wprowadzone do Hiszpanii i Portugalii po ich okupacji przez muzułmanów w 711 r., skąd ta ostatnia stała się źródłem nazwy orange poprzez zmianę nawiasów (oraz pierwszą z „toronja” i „toranja”, które dziś opisują grejpfrut odpowiednio w języku hiszpańskim i portugalskim ).

Holenderscy kupcy sezonowo importują Sukade do wypieków, gęstą, jasnozieloną, komercyjnie kandyzowaną połówkę skórki z Indonezji i innych krajów (sukade - indonezyjskie słowo oznaczające miłość, odmiana Citrus Médica macrocárpa), która może osiągnąć masę 2,5 kilograma. Gorzki smak jest usuwany przez obróbkę solą przed przetworzeniem na wyroby cukiernicze.

W języku hebrajskim nazywa się to „Etrog” (אתרוג).

Pochodzenie i dystrybucja

Mapa wywnioskowanych pierwotnych dzikich zasięgów głównych odmian cytrusów i wybranych odpowiednich dzikich taksonów

Cytron to stary i oryginalny gatunek cytrusów. W XIX wieku był powszechnie uprawiany w północnym Iranie .

Istnieją molekularne dowody na to, że większość uprawianych gatunków cytrusów powstała w wyniku hybrydyzacji niewielkiej liczby przodków, takich jak cytron, pomelo , mandarynka i, w mniejszym stopniu, papedas i kumkwat . Cytryny są zwykle zapładniane przez samozapylenie , co powoduje, że wykazują wysoki stopień homozygotyczności genetycznej . Jest męskim rodzicem każdej hybrydy cytrusowej, a nie żeńskiej.

Dowody archeologiczne dotyczące owoców cytrusowych są ograniczone, ponieważ ani nasiona, ani pyłki nie są prawdopodobnie rutynowo odzyskiwane w archeologii. Uważa się, że cytryna pochodzi z Indii , z dolin u podnóża wschodnich Himalajów . Uważa się, że do IV wieku pne, kiedy Teofrast wspomina o „jabłku środkowym”, cytron był uprawiany głównie w Morzu Kaspijskim w drodze do basenu Morza Śródziemnego , gdzie był uprawiany w późniejszych wiekach na różnych obszarach, jak opisano przez Ericha Izaaka. Wielu wspomina o roli Aleksandra Wielkiego i jego armii w ataku na Iran i dzisiejszy Pakistan , jako odpowiedzialnych za rozprzestrzenianie się cytronu na zachód, docierając do krajów europejskich , takich jak Grecja i Włochy .

Antyk

Zobacz także: Etrog § Historyczne obszary upraw

Księga Kapłańska wspomina o „owocu pięknego ('hadar') drzewa” jako wymaganym do rytualnego użytku podczas Święta Namiotów ( Kpł 23:40 ). Według tradycji rabinicznej „owoc drzewa hadar” odnosi się do cytronu. Miszna Sukka , ok. II wiek naszej ery zajmuje się halachicznymi aspektami cytronu.

Egiptolog i archeolog Victor Loret twierdził, że zidentyfikował go na ścianach ogrodu botanicznego w świątyni w Karnaku , który pochodzi z czasów Totmesa III , czyli około 3500 lat temu. Cytron był również uprawiany w Sumerze już w III tysiącleciu pne.

Cytron był uprawiany od czasów starożytnych, poprzedzając uprawę innych gatunków cytrusów .

Teofrast

Poniższy opis cytronu podał Teofrasta

Ilustracja cytryny palcowej z liśćmi i cierniami, które są wspólne dla wszystkich odmian cytronu.

Na wschodzie i południu są specjalne rośliny... np. w Mediach i Persji jest wiele rodzajów owoców, między nimi jest owoc zwany Jabłkiem Medianowym lub Perskim. Drzewo ma liść podobny i prawie identyczny z liściem andrachnu ( Arbutus andrachne L.), ale ma ciernie podobne do liści apiosu ( dzika grusza , Pyrus amygdaliformis Vill.) lub ciernia ognika ( Cotoneaster pyracantha Spach.), poza tym, że są białe, gładkie, ostre i mocne. Owoc nie jest spożywany, ale jest bardzo pachnący, podobnie jak liść drzewa ; a owoc kładzie się między ubrania , chroni je przed zjedzeniem przez mole . Przydaje się także, gdy wypito śmiertelną truciznę, bo podaje się ją w winie ; zaburza żołądek i wywołuje truciznę. Przydatne jest również poprawienie oddechu , ponieważ gotowanie wewnętrznej części owocu w naczyniu lub wyciskanie go do ust w innym medium sprawia, że ​​oddech staje się przyjemniejszy.

Ziarno jest usuwane z owoców i wysiewane wiosną na starannie uprawiane grządki, podlewane co czwarty lub piąty dzień. Gdy tylko roślina będzie silna przesadza się ją, również wiosną, na miękkie, dobrze nawodnione miejsce, gdzie gleba nie jest zbyt drobna, ponieważ preferuje takie miejsca.

I wydaje owoce o każdej porze roku , bo kiedy jedne się zbiorą, kwiaty innych są na drzewie i dojrzewają inne. O kwiatach powiedziałem, że te, które mają coś w rodzaju kądzieli [czyli słupka ] wystającego ze środka, są płodne, podczas gdy te, które tego nie mają, są bezpłodne. Wysiewa się ją również, podobnie jak palmy daktylowe , do doniczek podziurawionych.

To drzewo, jak już wspomniano, rośnie w Medii i Persji .

Pliniusz Starszy

Cytron został również opisany przez Pliniusza Starszego , który nazwał go nata Assyria malus . Poniższy fragment pochodzi z jego książki Historia naturalna :

Jest też inne drzewo o tej samej nazwie „cytrusowe” i rodzące owoc, którego niektórzy ludzie szczególnie nie znoszą ze względu na jego zapach i niezwykłą gorycz; podczas gdy z drugiej strony są tacy, którzy cenią go bardzo wysoko. To drzewo jest używane jako ozdoba domów; nie wymaga jednak dalszego opisu.

Drzewo cytronowe, zwane asyryjskim, a przez niektórych jabłkiem medyjskim, jest antidotum na trucizny. Liść jest podobny do liści arbuty , z wyjątkiem tego, że biegną po nim małe kolce. Jeśli chodzi o owoce, to nigdy ich nie je się, ale wyróżniają się niezwykle silnym zapachem, który występuje również w przypadku liści; w rzeczywistości zapach jest tak silny, że przeniknie ubrania, gdy zostaną nim zaimpregnowane, a zatem jest bardzo przydatny w odpieraniu ataków szkodliwych owadów.

Drzewo owocuje o każdej porze roku; podczas gdy niektóre spadają, inne dojrzewają, a jeszcze inne dopiero się rodzą. Różne narody próbowały zadomowić to drzewo wśród siebie ze względu na jego właściwości lecznicze, sadząc je w glinianych doniczkach z wywierconymi w nich otworami w celu wprowadzenia powietrza do korzeni; i chciałbym tutaj raz na zawsze zauważyć, że dobrze jest pamiętać, że najlepszym planem jest spakowanie wszystkich kawałków drzew, które mają być przeniesione na dowolną odległość, tak blisko siebie, jak to tylko możliwe.

Stwierdzono jednak, że drzewo to nie będzie rosło nigdzie poza Mediami lub Persami. To właśnie tego owocu, którego pestki, jak już wspomnieliśmy, używają partyjscy wielmożni do przyprawiania swoich ragoutów , jako szczególnie sprzyjających słodzeniu oddechu. Nie znajdujemy żadnego innego drzewa bardzo wysoko cenionego, które jest produkowane w Mediach.

Cytryny, zarówno ich miąższ, jak i pestki, dodaje się do wina jako antidotum na trucizny. Odwar z cytronów lub wyciśnięty z nich sok jest używany do płukania gardła w celu nadania oddechowi słodyczy. Pestki tego owocu są zalecane kobietom w ciąży do żucia w przypadku dolegliwości żołądkowych . Cytryny są również dobre na słaby żołądek, ale niełatwo je jeść, chyba że z octem .

Średniowieczni autorzy

XII-wieczna encyklopedia rolnicza Ibn al-'Awwama Book on Agriculture zawiera artykuł o uprawie drzewa cytrynowego w Hiszpanii .

Opis i odmiana

Cytryna lub cytrynopodobna hybryda pochodzenia włoskiego, z grubą skórką

Owoc

Owoc cytronu jest zwykle jajowaty lub podłużny, zwężający się w kierunku końca szypułki . Jednak kształt owoców cytronu jest bardzo zmienny ze względu na dużą ilość albedo , które tworzy się niezależnie w zależności od położenia owoców na drzewie, orientacji gałązek i wielu innych czynników. Skórka jest skórzasta, pomarszczona i przylegająca. Część wewnętrzna jest gruba, biała i twarda; zewnętrzna jest jednolicie cienka i bardzo pachnąca. Miąższ jest zwykle kwaśny, ale może być również słodki, a niektóre odmiany są całkowicie pozbawione miąższu.

Większość odmian cytronu zawiera dużą liczbę nasion monoembrionalnych . Nasiona są białe z ciemną warstwą wewnętrzną i czerwono-purpurowymi plamami gradówki dla odmian kwaśnych i bezbarwne dla odmian słodkich. Niektóre odmiany cytronu mają trwałe style , które nie odpadają po zapłodnieniu. Są one zwykle preferowane do rytualnego etrogu w judaizmie .

Niektóre cytryny mają średniej wielkości bąbelki oleju na zewnętrznej powierzchni, w środkowej odległości od siebie. Niektóre odmiany są żebrowane i lekko brodawkowate na zewnętrznej powierzchni. Palcowa odmiana cytronu jest powszechnie nazywana ręką Buddy .

Kolor waha się od zielonego, gdy jest niedojrzały, do żółto-pomarańczowego, gdy jest przejrzały. Cytron nie spada z drzewa i może osiągnąć 8–10 funtów (4–5 kg), jeśli nie zostanie zerwany przed pełną dojrzałością. Należy je jednak zbierać przed zimą, ponieważ gałęzie mogą się wyginać lub łamać do ziemi i mogą powodować liczne choroby grzybowe drzewa.

Pomimo szerokiej gamy form, jakie przybierają owoce, wszystkie cytrony są blisko spokrewnione genetycznie, reprezentując jeden gatunek. Analiza genetyczna dzieli znane odmiany na trzy grupy: grupę śródziemnomorską, która, jak się uważa, pochodzi z Indii i dwie grupy występujące głównie w Chinach, jedna reprezentująca cytrony palcowe, a druga składająca się z odmian bez palców.

Zakład

Czysty cytron dowolnego rodzaju ma dużą część albedo , co jest ważne dla produkcji sukady

Citrus medica to wolno rosnący krzew lub małe drzewo, które osiąga wysokość od około 8 do 15 stóp (2 do 5 m). Ma nieregularne rozgałęzione gałęzie i sztywne gałązki oraz długie kolce w kątach liści . Wiecznie zielone liście są zielone i cytrynowo pachnące, z lekko ząbkowanymi krawędziami, jajowate, lancetowate lub jajowate eliptyczne o długości od 2,5 do 7,0 cali. Ogonki są zwykle bezskrzydłe lub z mniejszymi skrzydłami. Zgromadzone kwiaty odmian kwaśnych są purpurowo zabarwione z zewnątrz, ale słodkie są biało-żółtawe.

3 etrog.JPG
Odmiany cytrynowe
Odmiany kwaśne -miąższowe
Odmiany niekwasowe _
Odmiany bezmiąższowe
Hybrydy cytrynowe
Powiązane artykuły

Drzewo cytrynowe jest bardzo energiczne, prawie nie ma okresu spoczynku, kwitnie kilka razy w roku, dlatego jest delikatne i niezwykle wrażliwe na mróz.

Odmiany i mieszańce

Do kwaśnych odmian należą cytryna florencka i diamante z Włoch , cytryna grecka i cytron Balady z Izraela . Do słodkich odmian należą korsykańskie i marokańskie . Odmiany bez miąższu obejmują również niektóre palcowe i cytrynę jemeńską .

Istnieje również wiele hybryd cytrynowych ; na przykład cytryna ponderosa , lumia i rhobs el Arsa są znanymi hybrydami cytrynowymi. Niektórzy twierdzą, że nawet cytron florencki nie jest czystym cytronem, ale cytrynową hybrydą.

Używa

Kulinarny

Główny artykuł: Sukada

Podczas gdy cytryna i pomarańcza są przede wszystkim obrane w celu skonsumowania ich miazgi i soczystych części , miąższ cytryny jest suchy i zawiera niewielką ilość soku, jeśli w ogóle. Główną zawartością owocu cytronu jest jego gruba biała skórka, która przylega do segmentów i nie można ich łatwo oddzielić. Cytron zostaje przekrojony na pół i pozbawiony miąższu, a następnie jego skórka (im grubsza, tym lepsza) jest cięta na kawałki. Są one gotowane w syropie cukrowym i używane jako łyżeczka do słodyczy znana po grecku jako „kitro glyko” (κίτρο γλυκό) lub krojone w kostkę i kandyzowane z cukrem i używane jako wyroby cukiernicze do ciast. We Włoszech z owoców robi się napój bezalkoholowy o nazwie „Cedrata”.

Na Samoa z wyciśniętego soku robi się orzeźwiający napój zwany „vai tipolo”. Dodaje się go również do dania z surowej ryby zwanej „oka” oraz do odmiany palusami lub luáu.

Cytryna to regularnie używany przedmiot w kuchni azjatyckiej.

Dziś cytron jest również używany do aromatyzowania lub skórki jego flavedo , ale najważniejszą częścią jest nadal wewnętrzna skórka (znana jako rdzeń lub albedo ), która jest dość ważnym artykułem w handlu międzynarodowym i jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym jako succade , jak to jest znane, gdy jest kandyzowane w cukrze.

Dziesiątki odmian cytronu są wspólnie znane jako Lebu w Bangladeszu w Bengalu Zachodnim , gdzie jest to główny owoc cytrusowy.

W Iranie do robienia dżemu używa się grubej białej skórki cytryny; w Pakistanie owoce są używane do robienia dżemów, ale są również marynowane; w kuchni południowoindyjskiej niektóre odmiany cytronu (zwane łącznie „Narthangai” w języku tamilskim i „Heralikayi” w języku kannada ) są szeroko stosowane w marynatach i konfiturach. W Karnatace heralikayi (cytron) jest używany do robienia cytrynowego ryżu. W Kutch w stanie Gujarat jest używany do robienia marynat, w których całe plastry owoców są solone, suszone i mieszane z jaggery i przyprawami, aby uzyskać słodko-pikantną marynatę. W Stanach Zjednoczonych cytryna jest ważnym składnikiem świątecznych ciast owocowych .

  • A citron halved and depulped, cooked in sugar

    Cytryna przekrojona na pół i pozbawiona miąższu, gotowana w cukrze

  • Cedrata, a citron soft drink from Italy

    Cedrata , cytrynowy napój bezalkoholowy z Włoch

  • Citron torte

    Tort cytrynowy

Medycyna ludowa

Od starożytności po średniowiecze cytron był używany głównie do rzekomych celów medycznych do zwalczania choroby morskiej , szkorbutu i innych zaburzeń. Olejek eteryczny z flavedo (najbardziej zewnętrznej, pigmentowanej warstwy skórki) był również uważany za antybiotyk . [ potrzebne źródło ]

Sok z cytronu ma wysoką zawartość witaminy C i błonnika pokarmowego ( pektyny ), który można wyekstrahować z gęstego albedo cytryny.

Religijny

W judaizmie

Główny artykuł: Etrog

Cytron (słowo oznaczające w języku hebrajskim etrog ) jest używane przez Żydów podczas rytuału religijnego podczas żydowskiego święta żniw Sukkot, Święta Namiotów ; dlatego jest uważany za symbol żydowski, który można znaleźć na różnych hebrajskich antykach i znaleziskach archeologicznych.

W buddyzmie

Główny artykuł: ręka Buddy
Palcowa cytryna

Różnorodność cytronu pochodzącego z Chin ma sekcje, które dzielą się na części przypominające palce i jest używana jako ofiara w świątyniach buddyjskich .

W hinduizmie

W Nepalu cytron ( nepalski : बिमिरो , zlatynizowany: bimiro ) jest czczony podczas ceremonii Bhai Tika podczas festiwalu Tihar .

Perfumeria

Od wielu stuleci aromatyczny olejek eteryczny z cytronu ( olejek cedrate ) był używany w przemyśle perfumeryjnym, ten sam olejek, który był używany w medycynie ze względu na swoje właściwości antybiotyczne. Jego głównym składnikiem jest limonen .

Zobacz też

Galeria

Cytaty

Dalsza lektura

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Citron&oldid=1140018398 ”