Cytrynian wapnia
 Struktura 2D cytrynianu wapnia
|
|
 Tetrahydrat cytrynianu wapnia
|
|
 Tetrahydrat cytrynianu wapnia
|
|
| Nazwy | |
|---|---|
|
nazwa IUPAC
Sól wapniowa kwasu 2-hydroksy-1,2,3-propano-trikarboksylowego (2:3)
|
|
| Inne nazwy E333, cytrynian trójwapniowy
|
|
| Identyfikatory | |
|
Model 3D ( JSmol )
|
|
| CHEBI | |
| CHEMBL | |
| ChemSpider | |
| Bank Leków | |
| Karta informacyjna ECHA | 100.011.265 |
| Numer WE |
|
| Numer E | E333 (przeciwutleniacze, ...) |
|
Identyfikator klienta PubChem
|
|
| UNII |
|
|
Pulpit nawigacyjny CompTox ( EPA )
|
|
|
|
|
|
| Nieruchomości | |
| Ca 3 (C 6 H 5 O 7 ) 2 | |
| Masa cząsteczkowa |
498,4334 g/mol (bezwodny) 570,4945 g/mol (tetrahydrat) |
| Wygląd | biały proszek |
| Zapach | bezwonny |
| Gęstość |
1,63 g/cm 3 (bezwodny) 2,00 g/cm 3 (tetrahydrat) |
| Temperatura topnienia | Rozkłada się |
| Temperatura wrzenia | Rozkłada się |
|
0,85 g/l (18°C) 0,95 g/l (25°C) |
|
| Rozpuszczalność | nierozpuszczalny w alkoholu |
| Struktura | |
| Trójkliniczny (tetrahydrat) | |
| P 1 , nr 2 | |
|
a = 0,59466(4) nm, b = 1,02247(8) nm, c = 1,66496(13) nm
α = 72,213(7)°, β = 79,718(7)°, γ = 89,791(6)°
|
|
| Zagrożenia | |
| Bezpieczeństwo i higiena pracy (BHP): | |
|
Główne zagrożenia
|
Drażniący |
| NFPA 704 (ognisty diament) | |
| Związki pokrewne | |
|
Inne kationy
|
Cytrynian magnezu Cytrynian strontu |
|
O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w stanie normalnym (przy 25°C [77°F], 100 kPa).
|
|
Cytrynian wapnia jest solą wapniową kwasu cytrynowego . Jest powszechnie stosowany jako dodatek do żywności ( E333 ), zwykle jako środek konserwujący , ale czasami jako dodatek smakowy . W tym sensie jest podobny do cytrynianu sodu . Cytrynian wapnia znajduje się również w niektórych suplementach diety zawierających wapń (np. Citracal lub Caltrate ). Wapń stanowi 24,1% cytrynianu wapnia (bezwodnego) i 21,1% masowych cytrynianu wapnia (tetrahydratu). Tetrahydrat występuje w przyrodzie jako minerał Earlandyt .
W 2020 roku wapń był 204. najczęściej przepisywanym lekiem w Stanach Zjednoczonych, z ponad 2 milionami recept.
Właściwości chemiczne
Cytrynian wapnia jest słabo rozpuszczalny w wodzie. Igiełkowate kryształy tetrahydratu dicytrynianu triwapniowego [Ca 3 (C 6 H 5 O 7 ) 2 (H 2 O) 2 ]·2H 2 O otrzymano na drodze syntezy hydrotermalnej. Struktura krystaliczna składa się z trójwymiarowej sieci, w której ośmiokrotnie skoordynowane kationy Ca 2+ są połączone anionami cytrynianowymi i wiązaniami wodorowymi między dwiema niekoordynującymi cząsteczkami wody krystalicznej i dwiema koordynującymi cząsteczkami wody.
Produkcja
Cytrynian wapnia jest półproduktem do izolacji kwasu cytrynowego z procesu fermentacji grzybów , w którym kwas cytrynowy jest produkowany przemysłowo. Kwas cytrynowy w bulionie jest neutralizowany wodą wapienną , wytrącając nierozpuszczalny cytrynian wapnia. Następnie odsącza się go od reszty bulionu i przemywa w celu uzyskania czystego cytrynianu wapnia.
- 3 Ca(OH) 2(s) + 2 C 6 H 8 O 7 (l) → Ca 3 (C 6 H 5 O 7 ) 2 (s) + 6 H 2 O (l)
Wytworzony w ten sposób cytrynian wapnia można sprzedawać w stanie, w jakim się znajduje, lub można go przekształcić w kwas cytrynowy przy użyciu rozcieńczonego kwasu siarkowego.
Rola biologiczna
U wielu osób biodostępność cytrynianu wapnia jest równa biodostępności tańszego węglanu wapnia . Jednak zmiany w przewodzie pokarmowym mogą zmienić sposób trawienia i wchłaniania wapnia. W przeciwieństwie do węglanu wapnia, który jest zasadowy i neutralizuje kwas żołądkowy, cytrynian wapnia nie ma wpływu na kwas żołądkowy. Węglan wapnia jest trudniejszy do strawienia niż cytrynian wapnia, a węglan wapnia niesie ze sobą ryzyko „odbicia kwasu” (żołądek kompensuje to wytwarzaniem większej ilości kwasu), więc osoby wrażliwe na leki zobojętniające sok żołądkowy lub mające trudności z wytwarzaniem odpowiedniego kwasu żołądkowego mogą wybrać cytrynian wapnia nad węglanem wapnia do suplementacji. Według ostatnich badań nad wchłanianiem wapnia po operacji pomostowania żołądka, cytrynian wapnia może mieć lepszą biodostępność niż węglan wapnia u pacjentów po operacji pomostowania żołądka Roux-en-Y, którzy przyjmują cytrynian wapnia jako suplement diety po operacji. Wynika to głównie ze zmian związanych z miejscem wchłaniania wapnia w przewodzie pokarmowym tych osób.
