Kiszona limonka
Kiszona limonka to żywność polegająca na marynowaniu limonek w celu ich zachowania i dodania smaku .
Historia
W XIX i na początku XX wieku marynowane limonki były eksportowane z Indii Zachodnich na obszary północno-wschodnich Stanów Zjednoczonych. W połowie XIX wieku kiszone limonki były poszukiwane w Nowym Jorku, a pod koniec XIX wieku eksportowano je głównie do Bostonu. W tym okresie sklepy wystawiały je w szklanych słoikach na ladach i sprzedawały na sztuki. Niektórzy klienci kupowali całe beczki na raz.
W połowie XIX wieku marynowane limonki Key były eksportowane z Florydy do Bostonu.
Przepis
Marynowane limonki, znane w XIX-wiecznej Nowej Anglii i spożywane przez fikcyjną postać Amy w powieści Little Women autorstwa Louisy May Alcott , były kluczowymi limonkami pokrojonymi na kawałki, zanurzonymi w solance i pozostawionymi do wyleczenia na trzy do czterech tygodni. Importerom udało się sklasyfikować je według najniższej stawki podatku importowego, co umożliwiło sprzedawcom detalicznym sprzedaż ich za grosze. Dzięki temu były łatwo dostępne dla dzieci, które często nosiły je do szkoły.
Stosowanie
Marynowane limonki są czasami spożywane same, jako przekąska. Są również składnikiem do przygotowania niektórych słodkich smakołyków .
Limonka jest niezbędnym składnikiem wielu kuchni indyjskich i wytwarza się wiele odmian marynat, np. słodzona marynata z limonki, solona marynata i chutney z limonki . Przygotowanie zależy od regionu, ale zasada pozostaje w dużej mierze taka sama: limonki kroi się w kostkę, miesza z różnymi przyprawami, takimi jak gorczyca, chili i kurkuma, a następnie posypuje solą i pozostawia pod przykryciem na słońcu na kilka tygodni.
W Wielkiej Brytanii indyjskie restauracje często serwują jako przystawkę papadum z marynatą z limonki.
Zobacz też
- Lista sfermentowanej żywności
- Lista marynowanych potraw
- Marynowane owoce – owoce zakonserwowane w drodze fermentacji beztlenowej w solance lub zanurzeniu w occie
- Cytryna konserwowana – Rodzaj marynaty
Dalsza lektura
- Wyjaśnienie indyjskiego sklepu spożywczego - Linda Bladholm . P. 156.
- Biuletyn - Uniwersytet Hawajski, Rolnicza Stacja Doświadczalna - Hawajska Rolnicza Stacja Doświadczalna . P. 18.
- Biuletyn Informacji Różnych: Seria dodatkowa . P. 99.
