Thuna paha

Thuna paha

Alternatywne nazwy	තුන පහ
Typ	Mieszanka przypraw
Miejsce pochodzenia	Sri Lanka
Główne składniki	Nasiona kminku , nasiona kopru włoskiego , nasiona kolendry
Składniki ogólnie stosowane	liście curry , kora cynamonu , czarny pieprz , goździki , liście pandanusa
Wariacje	Bathapu tuna paha

Thuna Paha ( syngaleski : තුන පහ , tamilski : மூன்று ஐந்து ) to curry ze Sri Lanki . Jest to syngaleski niepalony proszek curry używany do przyprawiania dań curry, zwłaszcza dań wegetariańskich. Nazwa Thuna Paha z grubsza tłumaczy się jako „trzy lub pięć”, ponieważ tradycyjnie składa się z trzech do pięciu składników.

Głównymi składnikami są nasiona kminku , nasiona kopru włoskiego , nasiona kolendry ; dodatkowe składniki mogą obejmować: liście curry ; kora cynamonu ; nasiona kardamonu ; czarny pieprz (który nadaje temu curry jego ostrość); goździki ; i liście pandanusa . Podobnie jak w przypadku wielu tradycyjnych potraw Sri Lanki, nie ma ustalonego przepisu na Thuna paha, a regiony / rodziny stosują różne przepisy zawierające różne proporcje przypraw. Zastosowany kardamon to zielony lub prawdziwy kardamon ( syngaleski : එනසාල් lub „enasaal”), a używanym cynamonem jest cynamon cejloński ( syngaleski : කුරුඳු lub „kurundu”).

Przygotowanie

Tradycyjna metoda przygotowania Thuna Paha polega na pozostawieniu przypraw do wyschnięcia na słońcu, a następnie zmieleniu ich na prostokątnym bloku granitu za pomocą granitowego wałka do ciasta, znanego jako miris gala ( syngaleski : මිරිස් ගල ). Nowoczesne podejście polega na powolnym suszeniu przypraw na gorącej patelni w celu usunięcia wilgoci i uwolnieniu ich zapachów, a następnie użyciu mechanicznego blendera do zmieszania przypraw na proszek. Tradycjonaliści utrzymują, że ręczne mielenie zachowuje aromat, smak i wartości odżywcze przypraw, podczas gdy podczas mielenia pulsacyjnego w mechanicznym blenderze część aromatu, smaku i składników odżywczych zostaje utracona.

Zmielony proszek należy szczelnie zamknąć w hermetycznym pojemniku i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, aż będzie gotowy do użycia. Zazwyczaj Thuna paha powinna trwać w ten sposób przez 2-4 miesiące.

Pieczona tuna paha

Pieczone syngaleskie curry w proszku, Badapu lub Bathapu thuna paha ( syngaleski : බැදපු තුන පහ ), ma bardziej intensywny smak niż wersja niepalona lub surowa i jest zwykle używane do dań z ryb, mięsa, drobiu i poczerniałych warzyw. Często jest również posypywany pod koniec gotowania, aby nadać aromatyczne wykończenie. Podstawowa różnica polega na tym, że przyprawy są prażone na sucho na złoty kolor, a następnie mielone na proszek.