Vada (jedzenie)

Wada
Medu Vadas.JPG
Medu vadas podawane z kokosowym chutneyem
Alternatywne nazwy wada, wada, wadai, bara
Kurs śniadanie , przekąska
Miejsce pochodzenia Indie
Region lub stan Indie , Sri Lanka , Pakistan , Bangladesz , Singapur , Malezja , Myanmar , Trynidad i Tobago , Gujana , Surinam , Republika Południowej Afryki , Mauritius , Fidżi
Podobne dania Birmańskie placki

Vada to kategoria pikantnych smażonych przekąsek pochodzących z południowych Indii. Vadas można określić różnie jako placki , kotlety lub pierogi . Alternatywne nazwy tego jedzenia to vadai, vade i bada. Vadas są czasami nadziewane warzywami i tradycyjnie podawane z sosem chutney i sambarem .

W północnych Indiach i Pakistanie Bhalla to podobne jedzenie. Jest sprzedawany w chaat i kioskach; Dodaje się pastę z zielonej fasoli z przyprawami, którą następnie smaży się w głębokim tłuszczu, aby zrobić krokiety. Następnie są przyozdobione dahi (jogurtem), sosem saunth (suszony imbir i sos z tamaryndowca) i przyprawami. Bhalla jest zwykle podawana na zimno, w przeciwieństwie do Aloo Tikki .

Różne rodzaje vadas są wytwarzane z różnych składników, od roślin strączkowych (takich jak medu vada z południowych Indii) po ziemniaki (takie jak batata vada z zachodnich Indii). Często podaje się je jako element śniadania lub przekąskę, a także stosuje się w innych przetworach spożywczych (takich jak dahi vada i vada pav ).

Historia

Według KT Achaya , Vadai (Vada) był popularny wśród starożytnych Tamilów w okresie 100 pne - 300 n.e. Rodzaj vada jest wymieniony jako „vataka” w Manasollasa , XII-wiecznej encyklopedii sanskryckiej opracowanej przez Someshvarę III , który rządził z dzisiejszej Karnataki . W tym przepisie fasolka szparagowa jest moczona, pozbawiona skórki i mielona na pastę. Z pasty formuje się kulki i smaży w głębokim tłuszczu. Wczesna literatura z obecnych stanów Bihar i Uttar Pradesh również wspomina o bara (vada) i mungaura (vada zrobiona z mung ).

Wielu imigrantów z Uttar Pradesh i Bihar wyemigrowało do miejsc takich jak Trynidad i Tobago , Gujana , Surinam , Republika Południowej Afryki , Mauritius i Fidżi w połowie XIX wieku do początku XX wieku jako robotnicy najemni . Bara stała się ważną częścią kuchni indyjskiej w tych krajach. Na Trynidadzie i Tobago bara stała się składnikiem jednego z ich najsłynniejszych ulicznych potraw, zwanych sobowtórami . Doubles podaje się z dwoma batonikami wypełnionymi curry channa i posypanymi różnymi chutney czy achars.

Przygotowanie

Medu vada smażone w głębokim tłuszczu na oleju

Vadai (Vada) może być zrobiony z roślin strączkowych , sago lub ziemniaków . Powszechnie stosowane rośliny strączkowe to groch gołębi , ciecierzyca , gram czarny i zielony gram . Warzywa i inne składniki dodaje się w celu poprawy smaku i wartości odżywczych .

W przypadku vadas na bazie roślin strączkowych, rośliny strączkowe ( dal ) są moczone w wodzie, a następnie mielone na ciasto . Ciasto jest następnie doprawiane innymi składnikami, takimi jak kminek , cebula , liście curry (czasem wcześniej podsmażone ), sól, chilli lub ziarna czarnego pieprzu . Często imbir i soda oczyszczona są dodawane do przypraw w sklepach, aby zwiększyć puszystą konsystencję i poprawić fermentację w przypadku dużych partii. Mieszanka jest następnie formowana i smażona w głębokim tłuszczu , w wyniku czego powstają vadas z chrupiącą skórką i puszystym środkiem. Przygotowanie kalmi vadas polega na pokrojeniu powstałego produktu na kawałki i ponownym usmażeniu.

Porcja

Vadas są często spożywane jako przekąski lub jako dodatek do innego dania. W restauracjach można je zamówić jako à la carte , ale nie stanowią one dania głównego. Najlepiej spożywać je świeżo usmażone, jeszcze gorące i chrupiące. Podaje się je z różnymi dipami, w tym sambarem , wodnistym lub suchym chutneyem i dahi (jogurt, często nazywany „twarogiem” w indyjskim angielskim ).

Medu vadas są zwykle podawane wraz z daniem głównym, takim jak dosa , idli lub pongal . Sambar i chutney kokosowy to standardowe dodatki do medu vadas.

Odmiany

Medu Vada
Wartość odżywcza w 2 sztukach (58 g)
Energia 795 kJ (190 kcal)
18
Błonnik pokarmowy 5 gr
11 gr
Nasycony 4 gr
4 gr
Minerały Ilość
%DV †
Sód
20%
306 mg
Źródło:
† Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych.

Różne rodzaje wad obejmują:

  • Medu vada , zrobiona z mąki urad dal (czarny gram). Vada ta ma kształt pączka z dziurką w środku (tj. przybliżony torus ). Jest to najczęstszy typ vada w południowych Indiach i najbardziej rozpoznawalny w całych Indiach. Jest również znany jako ulundhu vadai , uddina vade , minapa vada ( telugu ) i uzhunnu vada .
  • Paruppu vada to ekskluzywny podstawowy produkt spożywczy autentyczny z Tamil Nadu, przygotowywany z żółtego groszku, zielonych papryczek chilli, całych czerwonych papryczek chilli, cebuli i soli (nic dodać, nic ująć). Smakuje zupełnie inaczej niż inne vada o podobnym kształcie dostępne w południowych Indiach, wykonane z pewnego rodzaju soczewicy i wyraźnej dawki przypraw.
  • Masala vada , zrobiona z toor dal (cała soczewica) i ukształtowana z grubsza jak dysk. Jest również określany jako aamai vadai w języku tamilskim ze względu na podobieństwo do żółwia. Inne nazwy to parippu vada ( malajalam ), masala vade ( kannada ).
  • Maddur vade , rodzaj cebuli vada unikalny dla stanu Karnataka . Jest bardzo popularny w Maddur w Karnatace i ma zupełnie inny smak niż inne rodzaje vada. Jest zwykle większy niż inne rodzaje vada i jest płaski, chrupiący (aż do złamania po zgięciu) bez dziury w środku. Pierwotnie zaczęło się jako przekąska na stacji kolejowej Maddur na linii kolejowej Bengaluru - Mysuru. Maddur był w połowie drogi na tej linii i większość pociągów zatrzymywała się tam z pasażerami kupującymi tę smaczną przekąskę.
  • Ambode , zrobiony z „połupanej ciecierzycy bez okrywy nasiennej”, czyli kadale bele w języku kannada.
  • Mosaru Vade, zrobione przez normalne gotowanie vada, a następnie podanie vada w mieszance dahi (jogurtu) i przypraw.
  • Eerulli bajji , znany również jako uli vada (malajalam): zrobiony z cebulą . Ma mniej więcej okrągły kształt i może mieć otwór pośrodku lub nie.
  • Rava vada , zrobiona z kaszy manny .
  • Bonda , przyrządzana z ziemniaków, czosnku i przypraw panierowanych pastą z soczewicy i smażonych. W niektórych regionach bonda jest uważana za odrębną przekąskę i nie jest uważana za rodzaj vada.
  • Sabudana vada to kolejna odmiana vada popularna na Maharasztrze, wykonana z perłowego sago .
  • Thavala vada , vada zrobiona z różnych rodzajów soczewicy.
  • Keerai vada (szpinak vada) jest wytwarzany z warzyw liściastych typu szpinaku wraz z soczewicą.
  • Batata vada (ziemniaczana vada). Często podawany w formie vada pav , z bułką (tzw. pav ) i chutneyem ; popularne jedzenie uliczne w Maharasztrze , zwłaszcza w Bombaju.
  • Keema vada , vada zrobiona z mięsa mielonego, zazwyczaj mniejsza i bardziej chrupiąca niż inne rodzaje vada bez dziury w środku.
  • Vada curry lub vada sambhar to danie z sosem, które jest przygotowywane z przygotowanych vadas zmieszanych z warzywami w formie curry lub sosu
  • Bhajani cha vada : vada zrobiona z mąki zrobionej z bajri, jawar, pszenicy, ryżu, channa dal, kminku, nasion kolendry itp. Specjalność Maharasztry, również bardzo pożywna
  • Podwójne : przekąska składa się z dwóch batonów wypełnionych curry channa ( ciecierzyca z curry ) i różnymi sosami.
  • Palak Vada

    Palak Vada

  • Medu vada or uddina vada

    Medu vada lub uddina vada

  • Masala vada or Paruppu Vada or 'aamai' tortoise vadai

    Masala vada lub Paruppu Vada lub „aamai” żółw vadai

  • Batata Vada

    Batata Vada

  • Maddur Vada

    Maddura Vada

  • Neem Flower Vada

    Neem Flower Vada

  • ulundu vada

    ulundu vada

  • A Trinidadian doubles that consist of two baras filled with curried channa

    Trinidadian podwójna , która składa się z dwóch barów wypełnionych curry channa

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vada_(food)&oldid=1140260855 ”