Poha (ryż)

Poha
Poha.jpg
Alternatywne nazwy Zobacz tekst.
Kurs Śniadanie
Miejsce pochodzenia Indie
Główne składniki Ryż łuskany
Podobne dania Spłaszczony ryż

Poha , znana również jako pauwa , sira , chira , aval (அவல்) lub avalakki-w języku kannada (ಅವಲಕ್ಕಿ) , wśród wielu innych nazw, to spłaszczony ryż pochodzący z subkontynentu indyjskiego . Ryż jest parzony przed spłaszczeniem, aby można go było spożyć z niewielką ilością gotowania lub bez niego. Te płatki ryżowe pęcznieją po dodaniu do płynu, zarówno gorącego, jak i zimnego, ponieważ wchłaniają wodę, mleko lub inne płyny. Grubość płatków waha się od prawie półprzezroczyście cienkich (droższe odmiany) do prawie czterokrotnie cieńszych niż zwykłe ziarno ryżu.

Ta łatwo przyswajalna forma surowego ryżu jest bardzo popularna w Indiach , Nepalu i Bangladeszu i jest zwykle używana do przygotowywania przekąsek lub lekkich i łatwych fast foodów w różnych stylach kuchni indyjskiej , niektóre nawet do długotrwałego spożycia przez tydzień lub dłużej .

Biały awal
Ugotowany spłaszczony ryż

Ryż spłaszczony można jeść na surowo, zanurzając go w zwykłej wodzie lub mleku, dodając sól i cukier do smaku, lub lekko podsmażając na oleju z orzechami, rodzynkami, kardamonem i innymi przyprawami. W północnych Indiach Poha i Samosa słyną jako śniadanie. Lekko smażona odmiana to standardowe śniadanie w Malwa (okolice Ujjain i Indore ) w stanie Madhya Pradesh . Można go rozpuścić w gorącej wodzie na owsiankę lub pastę, w zależności od proporcji dodanej wody. Na wsiach, szczególnie w Chhattisgarh , spłaszczony ryż jest również spożywany na surowo przez zmieszanie jaggery . Indori poha z Indore jest dość znana w kraju i jest spożywana z chrupiącą przekąską zwaną sev . Jest to również bardzo popularna przekąska dietetyczna po zmieszaniu z orzeszkami ziemnymi, poha chana, płatkami pszennymi itp.

W Maharasztrze spłaszczony ryż gotuje się z lekko smażonymi nasionami gorczycy , kurkumą , zielonym chilli, drobno posiekaną cebulą i smażonymi orzeszkami ziemnymi; Do pikantnej mieszanki dodaje się zwilżony, spłaszczony ryż i gotuje na parze przez kilka minut.

Jeśli poha jest zbyt sucha, posyp ją odrobiną wody i dobrze wymieszaj. Możesz także dodać orzeszki ziemne lub prażony chana dal, aby uzyskać większą chrupkość. Czytaj więcej

Przygotowane spłaszczone danie z ryżu, lokalnie znane jako poha lub pauva , pochodzące z Indii

Dania przyrządzane z ubitego ryżu

Samay baji (Newar): Ubity ryż miesza się z różnymi przysmakami, w tym jajkiem. ryba. mięso, ziemniaki, Choila (danie Newari), fasola, smażony czosnek i imbir, Bara. Jest to jedno z dań głównych spożywanych przy różnych specjalnych okazjach.

  • Aval Payasam ( அவல் பாயாசம் ) (Tamil Nadu): Ubity ryż lekko pieczony w ghee, gotowany w mleku i zielonym gramie, słodzony jaggery lub cukrem, następnie hartowany orzechami nerkowca i suszonymi winogronami wypalanymi w ghee. Podaje się go jako deser podczas specjalnych okazji, takich jak festiwale, wesela itp.
  • Aval Upma ( அவல் உப்மா ) (Tamil Nadu): Ubity ryż lekko pieczony w ghee, gotowany w wodzie z dodatkiem grama bengalskiego, łamanego czarnego grama, nasion gorczycy, liści curry, liści kolendry, posiekanego imbiru, czerwonej papryki i soli w ghee. Zwykle przygotowywane jest jako opcja na śniadanie lub wieczorną przekąskę.
  • Avil Nanachathu ( അവൽ നനച്ചത് ) zwany także Aval Kuthirthathu ( അവൽ കുതിർത്തത് ) (Kerala): Ubity ryż miesza się z mlekiem, cukrem, mielonym kokosem i kawałkami banana. Można użyć orzeszków ziemnych lub nerkowców.
  • Avil Vilayichathu ( അവൽ വിളയിച്ചത് ) (Kerala): ubity, smażony na ghee i mieszany z jaggery, dalem, orzechami nerkowca, orzeszkami ziemnymi i mielonym kokosem.
  • Dahi Churaa (Bihari, Nepal): Ubity ryż zmieszany z dojrzałym bananem, jogurtem i cukrem. Chociaż jest to przekąska „o każdej porze”, jest ona również tradycyjnie spożywana przez rolników w sezonie sadzenia ryżu w Nepalu .
  • Dhau Baji (Newar): Ubity ryż praży się na sucho na patelni, a następnie miesza z jogurtem i cukrem.
  • Chindé'r pulao : przekąska przygotowana przez zanurzenie płatków ryżowych w zimnej wodzie, wysuszenie ich, a następnie przygotowanie w stylu pilawu z orzechami, rodzynkami, czarnym pieprzem, zielonymi chilli oraz solą i cukrem do smaku. Jest to bardzo popularne danie śniadaniowe lub wieczorne dla rodzin i może nie być dostępne w żadnym sklepie ani restauracji.
  • Chindé bheja : Płatki zanurza się w misce z wodą i aromatyzuje sokiem z limonki, solą, cukrem i czarnym pieprzem.
  • Chira Bhaja (চিড়া ভাজা - bengalski/Bangla): Ubity ryż smażony na oleju i solony z opcjonalnie dodatkiem orzeszków ziemnych, chili w proszku i czarnej soli ( काला नमक- hindi, বিট লবণ- bengalski/Bang la). Spożywane jako przekąska.
  • Chuda kadali chakata (ଚୁଡା କଦଳୀ ଚକଟା- Odisha): Umyty ubity ryż miesza się z mlekiem, puree z dojrzałych bananów, wiórkami kokosowymi, cukrem lub jaggery. Tradycyjne śniadanie spożywane przez Odiasa.
  • Chuda Kadamba (ଚୁଡା କଦମ୍ବ - Odisha): Najpierw po podgrzaniu ghee na patelni smaży się na nim także orzechy nerkowca i rodzynki. Ubity ryż lub chuda jest mielony z dodatkiem kardamonu, cukru, wiórków kokosowych, ghee, orzechów nerkowca i odrobiny mleka. Z ciasta z dodatkiem ghee robi się małe kuleczki/ladoo, które po schłodzeniu są spożywane.
  • Bajeel Ogarne lub Avalakki Oggrane (ಅವಲಕ್ಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ - Karnataka): Ryż ubity doprawia się liśćmi curry, nasionami gorczycy, gramami, orzeszkami ziemnymi, olejem i czerwonymi chilli. Dopuszczalne są również opcjonalne dodatki, takie jak wiórki kokosowe, cebula i kolendra. Podawane na gorąco.
  • Gojju avalakki lub Huli avalakki (Karnataka)
  • Ubity ryż z twarogiem: Ubity ryż moczy się w wodzie, a następnie przesiewa. Twaróg dodaje się z solą kuchenną i spożywa z mango lub marynatą cytrynową.
  • Kanda Pohe (कांदे पोहे): Małe kawałki gotowanych ziemniaków, cebuli, nasion gorczycy, kurkumy i czerwonego chili są doprawiane i mieszane z namoczonym i przesianym ubitym ryżem i podawane na gorąco. Podaje się go również z Tarri (curry z ciecierzycy i pomidorów) i doprawia Chivdą, znaną jako Tarri Poha.
  • Dadpe Pohe (दडपे पोहे): Cienki lub średniej wielkości ubity ryż miesza się ze świeżym kokosem, startymi zielonymi mango, sproszkowanym chili i kolendrą. Następnie doprawia się solą i smażoną mieszanką oleju arachidowego, gorczycy, kurkumy i drobno posiekanej cebuli. Zamiast surowego mango można użyć cytryny.
  • Dahi Chuda : Ubity ryż czyści się wodą, aby był lekko miękki, następnie dodaje się jogurt i jaggery (czasami także cukier). Ten sposób jedzenia spłaszczonego ryżu jest popularny w Bihar i Assam i jest spożywany jako pierwszy posiłek podczas festiwalu Magh Bihu w Assam i Makar Sankranti .
  • Jajko Pulau (nepalskie): Pikantny omlet ubija się z surowym i suchym spłaszczonym ryżem i gotuje na patelni w sposób podobny do omletu. Prawie ugotowane pulau jajeczne rozgniata się i gotuje pod przykryciem, aż zmieni kolor na czerwony.
  • Poha Jalebi : To najsłynniejsze śniadanie w całym regionie Malwa w stanie Madhya Pradesh, zwłaszcza w Sagar, Indore, Ujjain, Ratlam, Mandsaur, Bhopal, Narmadapuram.
  • Kharbujacche Pohe : Ubity ryż z melonem.
  • Ful (jajko) Chiura (nepalski): Powszechnie spotykany w gospodarstwach domowych w Katmandu , spłaszczony ryż smaży się na oleju na głębokiej patelni i dodaje się sól. Kiedy spłaszczony ryż zmieni kolor na złoty/czerwony, na wierzchu smażone jest jajko i przykryte ryżem, aż się ugotuje.
  • Teekh (pikantny) Phov z kokosem i hing (Konkani): Przyrządza się go z ubitego ryżu ( phovu ), dodając wymieszaną mieszankę płatków kokosowych, hing (asafoetida), soli, zielonych chilli i cukru do zmiękczonego phovu z 2 łyżeczkami olej kokosowy.

W kulturze popularnej

W filmie marathi Sanai Choughade jest piosenka zatytułowana „Kande Pohe” o kande pohe .

Zobacz też

Źródło: „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Poha_(rice)&oldid=1143347412 ”