Pinipig
Pinipig na buko pandanie (napój z miąższu kokosa, śmietanki i kostek gulamanu aromatyzowany liśćmi pandanu )
| |
| Miejsce pochodzenia | Filipiny |
|---|---|
| Główne składniki | kleisty ryż |
Pinipig to spłaszczony składnik ryżu pochodzący z Filipin . Robi się go z niedojrzałych ziaren kleistego ryżu ubijanych na płasko przed opiekaniem. Jest powszechnie stosowany jako dodatek do różnych deserów w kuchni filipińskiej , ale można go również spożywać w postaci czystej, przerabiać na ciasta lub mieszać z napojami i innymi potrawami.
Produkcja
Pinipig wytwarzany jest wyłącznie z kleistego ryżu ( malagkit lub ryżu „lepkiego”). Ziarna zbiera się, gdy są jeszcze zielone. Są one łuskane, a plewy oddzielane od ziarna (tradycyjnie przy użyciu dużych, płaskich koszy do przewiewania, zwanych bilao ). Powstałe jasnozielone jądra są następnie ubijane w dużych drewnianych moździerzach i tłuczkach, aż będą gładkie. Następnie opieka się je na sucho na patelniach lub piecze, aż będą chrupiące.
Opis
Pinipig mają charakterystyczny jasnozielony kolor, ale po prażeniu zwykle stają się żółtawobiałe do brązowych. Z wyglądu przypominają ziarna owsa i często są mylone z ryżem dmuchanym . Tekstura jest chrupiąca na zewnątrz z gumowatym środkiem.
Warianty
Godnym uwagi regionalnym wariantem pinipig jest duman , który jest wytwarzany w Santa Rita w Pampanga na Filipinach . Duman , podobnie jak pinipig , jest również wytwarzany z niedojrzałych ziaren kleistego ryżu, ale przed ubiciem jest opiekany.
Podobny przysmak zwany cốm istnieje również w Wietnamie i Tajlandii .
Zobacz też
- Spłaszczony ryż
- Cốm , podobne danie w Wietnamie, w którym wykorzystuje się ziarna zielonego ryżu
- Poha , podobne danie z Azji Południowej, w którym wykorzystuje się dojrzałe ziarna ryżu
- Ampa
- Freekeh
- Płatki owsiane
