Tuslob buwa
 Przygotowanie tuslob buwa w nowoczesnej oprawie restauracyjnej
| |
| Kurs | Przekąska, danie główne |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Filipiny |
| Region lub stan | Miasto Cebu |
| Temperatura serwowania | Temperatura gorąca lub pokojowa |
| Główne składniki | mózg wieprzowy, sos sojowy |
Tuslob buwa ( dosł. „zanurzanie w bąbelkach”) to uliczne jedzenie Cebuano , które wywodzi się z barangayów Pasil i Suba w Cebu City .
Historia
Uważa się, że pierwszy tuslob buwa był spożywany już około lat pięćdziesiątych XX wieku i jest wykonywany podczas gotowania sinudlanu (mielonej kiełbasy wieprzowej), podczas którego goście zbierali powstałą pianę w oleju do smażenia za pomocą pusô (gotowany ryż w liściach kokosa) .
Drugi wariant stał się popularny około lat 60. XX wieku, wykorzystując podroby wieprzowe ( ug ginhawaan na tuslob buwa ). Po oczyszczeniu podrobów doprawia się solą, czosnkiem, czarnym pieprzem i liściem laurowym. Podroby są następnie gotowane w celu przygotowania do gotowania adobo; wywar powstały z tego procesu gotowania byłby odkładany i używany do tuslob buwa. popularny stał się również sos humba jako tuslob buwa.
Współczesny przepis stał się popularny około lat 70. XX wieku i składa się z mózgu wieprzowego ( otok ) smażonego na oleju z cebulą, czosnkiem i sosem sojowym. Około 2014 roku danie stało się szerzej dostępne, a jego warianty zaczęły być podawane w pobliskich miastach Lapu-Lapu i Mandaue . Mniej więcej w tym czasie zaczęto go podawać i prezentować w restauracjach.
Jedna restauracja, Azul, wzbudziła kontrowersje w 2020 roku za zarejestrowanie nazwy tuslob buwa przed Urzędem Własności Intelektualnej na Filipinach jako znaku towarowego . Mieszkańcy barangay Pasil i Suba krytykowali i kwestionowali kwalifikowalność tej rejestracji znaku towarowego.
Przygotowanie
Składniki gotuje się w woku ( kawa ) i gotuje na wolnym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje i pojawią się bąbelki. Danie podaje się z pusô (wiszący ryż), który goście maczają w przygotowanym tuslob buwa. Jest tradycyjnie przygotowywany jako wspólne jedzenie; uliczni sprzedawcy jedzenia ( pungko-pungko ) gotowali tuslob buwa w jednym woku, w którym kilka osób mogło się dzielić, a goście płacili pusô .
W kulturze popularnej
Barangay Suba w Cebu City po raz pierwszy zorganizował Tuslob Buwa Festival 9 stycznia 2015 r. I od tego czasu obchodzony jest corocznie w styczniu podczas uroczystości Santo Niño .
Tuslob buwa pojawił się w serialu telewizyjnym Netflix Street Food w odcinku Cebu na Filipinach .
