Pandesal
_02.jpg) .jpg)
| |
| Alternatywne nazwy | Pan de sal |
|---|---|
| Typ | Chleb |
| Kurs | Śniadanie |
| Miejsce pochodzenia | Filipiny |
| Główne składniki | Mąka , drożdże , cukier , sól , olej |
Pandesal ( hiszpański : pan de sal , dosł. „Chleb solny”) to podstawowa bułka na Filipinach , powszechnie spożywana na śniadanie. Robi się go z mąki , drożdży , cukru , oleju i soli .
Opis
Pandesal to popularny na Filipinach chleb drożdżowy. Pojedyncze bochenki są formowane przez zwijanie ciasta w długie kłody ( bastón , po hiszpańsku „patyk”), które są zawijane w drobną bułkę tartą. Są one następnie porcjowane, pozostawiane do wyrośnięcia i pieczone.
Jest najczęściej podawany na gorąco i może być spożywany w takiej postaci lub maczany w kawie, tsokolate (gorąca czekolada) lub mleku. Można go również uzupełnić masłem, margaryną, serem, dżemem, masłem orzechowym, kremem czekoladowym lub innymi nadzieniami, takimi jak jajka, sardynki i mięso.
Jego smak i konsystencja bardzo przypominają pan de agua z Puerto Rico , francuską bagietkę i meksykańskie bolillos . Wbrew nazwie pandesal smakuje raczej słodko niż słono. Większość piekarni produkuje pandesal rano na śniadanie, chociaż niektóre pieczą pandesal przez cały dzień.
Warianty
Niektóre pandesal w supermarketach i niektóre piekarnie są mniej chrupiące i mają jaśniejszy kolor. Mają one również zwykle więcej cukru niż tradycyjny pandesal, który zawiera tylko 1,75% cukru.
Na wyspie Siargao , znanej jako miejsce do surfowania , owalna wersja jest lokalnie znana jako „ pan de surf ”, ponieważ przypomina deskę surfingową . Jest wypiekany w prowizorycznych piecach opalanych łuskami orzecha kokosowego i zwykle sprzedawany razem z pan de coco .
Suszone i zmielone liście malunggay lub moringa są czasami mieszane z mąką w celu zwiększenia wartości odżywczych; nazywa się to „ malunggay pandesal ” lub „malunggay chleb”.
Popularnym nowym wariantem pandesalu jest pandesal z serem ube , który ma fioletowy ignam ( ube ) i nadzienie serowe. Jest charakterystycznie fioletowy, jak wszystkie potrawy na bazie ube. Inne współczesne warianty obejmują smaki czekoladowe, matcha , truskawkowe i jagodowe.
Miękki, żółtawy rodzaj filipińskiej bułki, który jest podobny do pandesalu, z wyjątkiem tego, że zawiera jajka , mleko i masło lub margarynę , jest znany jako chleb Señorita , chleb hiszpański lub pan de kastila . W przeciwieństwie do pandesalu, zwykle ma słodkie nadzienia. Nie ma to związku z hiszpańskim pan de horno (znanym również w języku angielskim jako „hiszpański chleb”).
Historia
Prekursorem pandesalu był pan de suelo („chleb podłogowy”), lokalna hiszpańsko-filipińska wersja francuskiej bagietki pieczona bezpośrednio na podłodze pieca opalanego drewnem zwanego pugón . Został zrobiony z mąki pszennej i był twardszy i bardziej chrupiący niż pandesal . Ponieważ pszenica nie jest natywnie produkowana na Filipinach, piekarze ostatecznie przestawili się na tańszą, ale gorszej jakości mąkę, co skutkowało bardziej miękką, ciastowatą konsystencją pandesalu .
Pandesal rozkwitł w amerykańskiej epoce kolonialnej na początku XX wieku, kiedy tańsza amerykańska pszenica stała się łatwo dostępna. Od tego czasu stał się podstawowym chlebem śniadaniowym na Filipinach.
Pieczenie pandesalu w Pugón spadło z powodu ogólnokrajowego zakazu ścinania drzew namorzynowych na opał, a piekarze przestawili się na używanie pieców gazowych.
Galeria
Pandesal w plastikowym opakowaniu dla sklepikarzy
Pandesal z malunggayem
Pandesal (prawy dolny róg) na śniadanie
Tradycyjne pełne śniadanie filipińskie z kesong puti , pandesalem , sinangag (ryż czosnkowy) i kiełbasą longganisa
Zobacz też
- Pan de Siosa
- Pan de monja ( monáy )
- Patelnia kokosowa
- Marraqueta
