Kabkab
_02.jpg) | |
| Alternatywne nazwy | Krakersy z manioku, Chipsy z manioku, Salvaro, Cabcab, Sitsarit, Saritsit, Kiping, Burikit, Piking |
|---|---|
| Kurs | Deser |
| Miejsce pochodzenia | Filipiny |
| Główne składniki | maniok , łac |
Kabkab , znany również jako krakers z manioku lub chrupki z manioku , to tradycyjny filipiński wafel w kształcie dysku wykonany z mielonego manioku . Pochodzi z południowych Filipin, ale najbardziej kojarzona jest z kuchnią Mindanao i południowych wysp Visayas .
Inne nazwy
Kabkab to nazwa potrawy w większości południowych Visayan (pochodzi od nazwy zwyczajowej paproci dębowej w językach Visayan ). Jest również znany jako salvaro w Cebu ; kiping w północnym Mindanao , Camiguin i Zamboanga del Norte ; burikit w Dipolog i Zamboanga del Sur ; szczupaki na Palawanie ; i sitsarit lub saritsit w Davao City i Davao del Sur .
Opis
Kabkab jest wytwarzany z drobno rozgniecionych bulw manioku z odrobiną soli i cukru. Jest cienko rozsmarowywany na liściach bananowca i gotowany na parze, aż miąższ manioku stanie się półprzezroczysty i przypomina pastę. Następnie jest suszony na powietrzu lub na słońcu, aż stanie się chrupiący i sztywny. W tej formie może być przechowywany przez długi czas, nawet do kilku miesięcy. Przed spożyciem kabkab należy usmażyć w głębokim tłuszczu, aż nabierze złocistego koloru. Zwykle jest spożywany jako deser, z wirującym latikiem (kokosowym karmelem) na wierzchu; ale można go również spożywać z pikantnymi dipami i salsami .
Podobne dania
Kiping to także nazwa podobnego wafla na bazie ryżu z Lucban , Quezon .
