Pieczywo
 | |
| Typ | Podpłomyki |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Ameryka północna |
| Stworzone przez | Rdzenni Amerykanie |
| Główne składniki | Ciasto, środek spulchniający , tłuszcz ( olej , tłuszcz piekarski lub smalec ) |
| Inne informacje | Chleb stanowy Dakoty Południowej |
Frybread (również smażony chleb orkiszowy ) to danie rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej, które jest chlebem z płaskiego ciasta, smażonym lub smażonym w głębokim oleju, tłuszczu piekarskim lub smalcu .
Wykonane z prostych składników, zwykle mąki pszennej, wody, soli, a czasem proszku do pieczenia, frybread można jeść samodzielnie lub z różnymi dodatkami, takimi jak miód , dżem , cukier puder, dziczyzna lub wołowina. Stanowi bazę do indyjskich tacos .
Frybread ma złożoną historię kulturową, która jest nierozerwalnie spleciona z kolonializmem i wysiedleniami rdzennych Amerykanów . Składniki na pieczywo zostały dostarczone rdzennym Amerykanom, aby zapobiec ich głodowi, gdy zostali przeniesieni z obszarów, na których mogli uprawiać i żerować na swojej tradycyjnej żywności, na obszary, które nie wspierałyby ich tradycyjnych sposobów żywienia; danie jest często postrzegane zarówno jako symbol kolonizacji, jak i symbol odporności.
Historia
Zgodnie z tradycją Navajo , frybread powstał w 1864 roku z mąki, cukru, soli i smalcu , które zostały im przekazane przez rząd Stanów Zjednoczonych, kiedy Navajo mieszkający w Arizonie zostali zmuszeni do odbycia 300-milowej podróży znanej jako „ Długi spacer ” i przenieść się do Bosque Redondo w Nowym Meksyku , na teren, który nie mógł łatwo utrzymać ich tradycyjnych podstawowych warzyw i fasoli. Aby zapobiec głodowi wysiedlonych rdzennych Amerykanów, rząd Stanów Zjednoczonych dostarczył mały zestaw podstawowych artykułów spożywczych, który zawierał składniki do stworzenia prostego szybkiego chleba, który był gotowany na patelni z gorącym smalcem na węglach i stał się znany jako smażony chleb . Jedzenie ostatecznie rozprzestrzeniło się na inne plemiona. Szkoły z internatem pomogły również w rozpowszechnieniu smażonego chleba w diecie rdzennych Amerykanów.
Frybread został uznany za oficjalny chleb stanowy w Południowej Dakocie w 2005 roku. W tym samym roku aktywistka Suzan Shown Harjo napisała artykuł przeciwko frytkowi w Indian Country Today , nazywając to danie „symbolem długich szlaków z domu i wolności do zamknięcia i racji żywnościowych. To punkt łączący zdrowe dzieci z otyłością, nadciśnieniem, cukrzycą, dializami, ślepotą, amputacjami i powolną śmiercią”. W 2012 roku restauracja Phoenix Fry Bread House została uznana przez James Beard Foundation za American Classic .
Kultura i symbolika
Frybread stał się nierozerwalnie spleciony z kulturą rdzennych Amerykanów i uczuciami wobec kolonializacji i wysiedleń, a także z dumą z odporności narodu i kultury.
Według Smithsonian Magazine dla wielu rdzennych Amerykanów „smażony chleb łączy pokolenia z pokoleniami, a także łączy teraźniejszość z bolesną narracją historii rdzennych Amerykanów”.
Znaczenie Frybread dla rdzennych Amerykanów zostało opisane jako skomplikowane, a ich związek z nim sprzeczny. Chociaż pieczywo jest często kojarzone z „tradycyjną” kuchnią rdzennych Amerykanów, niektórzy szefowie kuchni rdzennych Amerykanów odrzucają go jako symbol kolonializmu. Rdzenny szef kuchni Sean Sherman nazywa to „wszystkim, co nie jest jedzeniem rdzennych Amerykanów”, pisząc, że reprezentuje „wytrwałość i ból, pomysłowość i odporność”. Frybread stał się symbolem odporności, ponieważ został opracowany z konieczności przy użyciu dostarczonej przez rząd mąki, cukru i smalcu. Jednak rdzenni szefowie kuchni, tacy jak Sherman, uważają to za symbol ucisku kolonialnego, ponieważ składniki były dostarczane, ponieważ rząd przeniósł ludzi na ziemię, która nie była w stanie utrzymać tradycyjnych podstawowych produktów, takich jak kukurydza i fasola.
Dziennikarka i autorka filmów dokumentalnych Patty Talahongva , która identyfikuje się jako Hopi z klanu kukurydzy, nazywa pieczywo „Die Bread” i kojarzy je z chorobami endemicznymi rdzennych Amerykanów, w tym chorobą pęcherzyka żółciowego, cukrzycą i nie tylko. Przypisuje rozprzestrzenianie się smażonego chleba szkołom z internatem, takim jak Phoenix Indian School , do której uczęszczała pod koniec lat 70. Opisuje również ruch w kierunku suwerenności żywnościowej rdzennych mieszkańców, który promuje zdrową żywność, taką jak kukurydza, fasola i kabaczek, zamiast skrobiowej i wysokotłuszczowej żywności, takiej jak smażony chleb.
Przygotowanie i podawanie
Typowy przepis na smażony chleb składa się z mąki, wody, soli, niewielkiej ilości oleju lub smalcu, a czasami proszku do pieczenia lub rzadziej drożdży. Składniki miesza się i zagniata na proste ciasto, które przykrywa się ściereczką na 30 minut do godziny, aż ciasto wyrośnie. Następnie formuje się z niego małe kulki, które przed smażeniem na gorącym oleju są albo zwijane, albo wciągane w płaskie krążki.
Serwuje się go zarówno w domach, jak i na spotkaniach typu pow-wow i potlacz , a także na jarmarkach państwowych i innych uroczystościach. Sposób podania różni się w zależności od regionu, a różne plemiona mają różne przepisy. Można go znaleźć na wiele sposobów na jarmarkach państwowych i pow-wow, ale to, co jest podawane płacącej publiczności, może różnić się od tego, co jest serwowane w domach prywatnych iw kontekście plemiennych relacji rodzinnych.
Można je jeść na surowo, solone lub z cukrem lub miodem. Frybread jest używany jako baza do tacos Navajo.
Odżywianie
100-gramowa porcja typowego smażonego chleba zawiera 330 kalorii, 12,2 g tłuszczu, 48,3 g węglowodanów i 6,7 g białka.
W kulturze popularnej
Frybread i fraza „Frybread Power” pojawiają się w filmie Shermana Alexiego Smoke Signals z 1998 roku . Postacie często jedzą, smażą lub dyskutują o smaku chleba i znaczeniu kulturowym. Keith Secola przedstawia to w swojej piosence Fry Bread . Fikcyjny konkurs na frytki stanowił fabułę mockumentary z 2012 roku , More Than Frybread .
Fry Bread: A Native American Family Story to książka obrazkowa z 2019 roku autorstwa Kevina Noble Maillarda i zilustrowana przez Juanę Martinez-Neal, która w 2020 roku zdobyła medal informacyjny Roberta F. Siberta i była książką honorową w American Indian Youth Literature Awards .
Podobne potrawy
Bannock z Pierwszych Narodów Kanady ma podobną historię kulturową do smażonego chleba.
Zobacz też
- Lista dań chlebowych
- Lista smażonych potraw z ciasta
- Lista szybkich pieczywa
- Kuchnia rdzennych Amerykanów
Linki zewnętrzne
-
Media związane z Frybread w Wikimedia Commons
| Słodki |  |
||||
|---|---|---|---|---|---|
| Cząber |
|
||||
| Firmy | |||||
| Listy | |||||
| Zobacz też |
|
||||
| Kontrola władz : Biblioteki narodowe |
|---|
