Biszkopt ubity
 | |
| Alternatywne nazwy | Biszkopty morskie |
|---|---|
| Typ | Herbatnik |
| Miejsce pochodzenia | Stany Zjednoczone |
| Region lub stan | Południowe Stany Zjednoczone |
| Główne składniki | Mąka , sól, cukier , smalec , zimna woda |
Biszkopty to południowa żywność ze Stanów Zjednoczonych , pochodząca z XIX wieku. Różnią się od zwykłych amerykańskich herbatników z miękkiego ciasta tym, że bardziej przypominają hardtack . W Nowej Anglii nazywane są „herbatnikami morskimi”, ponieważ były podstawowym pożywieniem na statkach wielorybniczych . Ubite herbatniki są również historycznie związane z kuchnią Maryland.
Charakterystyka i przygotowanie
Ciasto było pierwotnie robione z mąki, soli, cukru, smalcu i zimnej wody i ubijane twardym przedmiotem lub o twardą powierzchnię. Przed pieczeniem nakłuwa się go widelcem i kroi na mniejsze niż zwykłe ciastko. Przygotowane ciasto piecze się w temperaturze 325 ° F (163 ° C) przez 20 minut, aż blaty będą złotobrązowe, ale niektórzy piekarze wolą chrupiące, białe ciastko, które jest pieczone bez brązowienia.
Czas ubijania herbatników różni się w zależności od przepisu, od „co najmniej 15 minut” do „30 do 45 minut”. Bicie, jakim poddawane są te herbatniki, jest ciężkie: są uderzane „wałkiem do ciasta, młotkiem lub bokiem siekiery”; albo są „tłuczeni tępym narzędziem… [nawet] łyżka do opon wystarczy… Babcia biła ich muszkietem”; jedna książka „instruuje kucharza, aby„ używał do tego chłopców ”” - to znaczy energicznie ubijał herbatniki „co najmniej 200 razy”. Oprócz zapewnienia odpowiedniej konsystencji herbatnika, „to bicie służy również wyładowaniu cotygodniowego nagromadzenia stłumionych frustracji kucharza”.
Używa
Herbatniki te były tradycyjnie używane w „herbatnikach z szynką”, tradycyjnym południowym kanapce , gdzie są krojone poziomo i smarowane masłem, galaretką, musztardą i nadziewane kawałkami wiejskiej szynki lub używane do polania sosem lub syropem. Czasami są uważane za „niedzielne herbatniki” i można je przechowywać przez kilka miesięcy w hermetycznym pojemniku. Biszkopty były kiedyś tak popularne, że do wyrabiania ciasta w domowych kuchniach produkowano specjalne maszyny, zwane hamulcami do ciastek. Hamulec biszkoptowy zazwyczaj składa się z pary stalowych rolek połączonych ze sobą i obsługiwanych za pomocą korby, zamontowanych na małym stoliku z marmurowym blatem i żeliwnymi nogami.
Ze względu na ilość pracy wymaganej do ich wykonania, ubite herbatniki nie są już popularne. Herbatniki z szynką są nadal powszechnie spotykane w Stanach Zjednoczonych, ale są wytwarzane ze standardowych herbatników lub bułek obiadowych.
Zobacz też
- Lista amerykańskich pieczywa
- Lista potraw regionalnych Stanów Zjednoczonych
- „Stary styl Missouri” Annie Fisher
