Bannock (rdzenni Amerykanie)
Bannock , skaan (lub scone), indyjski chleb lub smażony chleb występuje w całej północnoamerykańskiej kuchni rdzennej , w tym Eskimosów z Kanady i Alaski , innych rdzennych mieszkańców Alaski , Pierwszych Narodów reszty Kanady, rdzennych Amerykanów w Stanach Zjednoczonych i Metysi .
Pochodzenie
Rodzaj bannock, wykorzystujący dostępne zasoby, takie jak mąka z kukurydzy , korzeni , soków drzewnych i środków spulchniających , mógł być produkowany przez rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej przed kontaktem z obcymi, podobnie jak współczesny chleb kukurydziany. Niektóre źródła twierdzą , że bannock był nieznany w Ameryce Północnej aż do lat 60 . Plemiona rdzennych Amerykanów, które jadły camy, obejmują Nez Perce , Cree , Coast Salish , Lummi i plemiona Blackfoot , wśród wielu innych. Żarówki Camas przyczyniły się do przetrwania członków wyprawy Lewisa i Clarka (1804–06). Żarówki Camas (i zrobione z nich bannock) są wymienione w Arce Smaku .
Terminologia
Jednak inne języki dają ślady wpływów europejskich, na przykład Navajo : bááh dah díníilghaazhh „chleb, który bulgocze” (tj. w tłuszczu), gdzie „bááh” jest zapożyczeniem z hiszpańskiego : patelnia na mąkę i chleb drożdżowy, w przeciwieństwie do starszy Navajo : łeesʼáán , który odnosi się do chleba kukurydzianego gotowanego w gorącym popiele Podobnie, Yup'ik alatiq pochodzi z rosyjskiego : ола́дьи „naleśniki, placki”.
Przygotowanie
Bannock jest zwykle przygotowywany z białej lub pełnoziarnistej mąki , proszku do pieczenia , cukru, smalcu i wody lub mleka, które są łączone i ugniatane (ewentualnie z dodatkiem przypraw , suszonych owoców lub innych środków smakowych), a następnie smażone na wytopionym tłuszczu, oleju roślinnym lub tłuszczu piekarskim, pieczone w piekarniku lub gotowane na patyku .
Znaczenie polityczne
Bannock to najbardziej uniwersalna potrawa w rdzennym kanadyjskim repertuarze i jest używana w równym stopniu w obszarach kulturowych Arktyki, Równin, Subarktyki i Pacyfiku. Jednak na współczesne przepisy na bannock wyraźnie wpłynęły rządowe racje żywnościowe, które były rozdzielane w indyjskich rezerwatach pod koniec XIX wieku, kiedy dostęp do wiejskiej żywności (rośliny i zwierzęta występujące w regionie) zostały ograniczone przez przybycie osadników niebędących rdzennymi mieszkańcami. Takie racje żywnościowe obejmowały podstawowe artykuły ówczesnej europejskiej diety kanadyjskiej: mąkę pszenną, cukier, smalec i masło; wszystkie wysokokaloryczne, niskoodżywcze, trwałe produkty spożywcze produkowane w ilościach hurtowych i transportowane na duże odległości (wraz z konserwantem i dodatkiem smakowym, solą). Te nowe składniki pomogły rdzennej ludności przetrwać utratę dostępu do wiejskiej żywności i są obecnie uważane przez niektórych za część rdzennej tożsamości, a nawet za „indyjskie pożywienie duszy”. Jednak dla innych są one przypomnieniem o negatywnych skutkach kolonializmu i są uważane za narzucenie.
Relacje z ludnością tubylczą
Historia i polityczne znaczenie bannock zmieniały się na przestrzeni lat w Ameryce Północnej. Bannock miał i nadal ma wielkie znaczenie dla rdzennych mieszkańców Ameryki, od czasów przed kontaktem do chwili obecnej.
Bannock wielu ludów amerykańskich przed kontaktem składał się z mączki kukurydzianej i orzechowej oraz mąki z różnych korzeni i mielonych cebulek roślinnych, słodzonych syropem z drzew. [ potrzebne źródło ] Istniało wiele regionalnych odmian bannock, które obejmowały różne rodzaje mąki oraz dodatek suszonych lub świeżych owoców. Sposób gotowania był podobnie zróżnicowany. Niektórzy wałkowali ciasto w piasku, a następnie gotowali je w dole. Po zakończeniu otrzepano piasek, a następnie spożyto chleb. Inne grupy wypiekały bannock w glinianych lub kamiennych piecach. podczas gdy niektórzy owijali ciasto wokół zielonego kija z twardego drewna i opiekali je nad otwartym ogniem. Funkcjonalność Bannocka umożliwiła gotowanie i konsumpcję podczas wykonywania codziennych czynności w domu lub polowania, łapania w pułapki, łowienia ryb i zbierania się na lądzie.
Kolonizacja radykalnie zmieniła tradycyjne zwyczaje rdzennych Amerykanów, w tym ich relacje z bannockiem. Podczas gdy bannock był kiedyś pożywieniem przydatnym w podróży i pracy, stał się niezbędnym elementem żywności dla rdzennej ludności, aby wyżywić swoje rodziny i powstrzymać głód, gdy zostali zmuszeni do rezygnacji z większości tradycyjnych źródeł żywności poprzez system rezerwacji. W tych rezerwatach tradycyjne metody polowania, zbieractwa i rolnictwa zostały zastąpione rządowymi racjami żywnościowymi, składającymi się zwykle z mąki i smalcu. W wyniku tej polityki utracono lokalną wiedzę o roślinach jadalnych i innych naturalnych produktach spożywczych, podczas gdy pszenica i mąka weszły do rdzennych przepisów na bannock, drastycznie zmieniając ich charakter.
Zobacz też
Dalsza lektura
- Barkwell, Lawrence J.; Dorion, Lea; Hourie, Audreen (2006). Métis Legacy (tom II): Michif Culture, Heritage, and Folkways . Winnipeg: Pemmican Publications Inc. i Saskatoon: Gabriel Dumont Institute. ISBN 0-920915-80-9 .