Kiełbasa
| |
| Typ | Kiełbasa |
|---|---|
| Kurs | Główny |
| Miejsce pochodzenia | Niemcy |
| Region lub stan | Europa |
| Główne składniki | Mięso ( wieprzowina , wołowina lub cielęcina ) |
Bratwurst ( niemiecki: [ˈbʁaːtvʊʁst] ( 
słuchaj ) ) to rodzaj niemieckiej kiełbasy wytwarzanej z wieprzowiny lub rzadziej z wołowiny lub cielęciny . Nazwa pochodzi od staro-wysoko-niemieckiego Brätwurst , od brät- , drobno posiekanego mięsa i Wurst , kiełbasy, chociaż we współczesnym języku niemieckim jest często kojarzona z czasownikiem braten , smażyć na patelni lub piec. Wołowina i cielęcina są zwykle włączane do mieszanek, często zawierających wieprzowinę.
Historia
Podczas gdy przepisy na kiełbasy można znaleźć już w 228 rne, pierwsze udokumentowane dowody na istnienie Bratwurst w Niemczech pochodzą z 1313 r. i można je znaleźć we frankońskim mieście Norymberga , które nadal jest znane na całym świecie z produkcji kiełbas z grilla. [ potrzebne źródło ]
Typy i tradycje
Niemcy
Przepisy na kiełbasę różnią się w zależności od regionu, a nawet miejscowości; niektóre źródła wymieniają ponad 40 różnych odmian niemieckiej kiełbasy, z których wiele najbardziej znanych pochodzi z Frankonii (dziś w większości położonej w północnej Bawarii , ale nadal dość odrębnej kulturowo), jej północnego sąsiada Turyngii i przyległych obszarów. Lokalnie różni się również sposób podawania kiełbasek, ale najczęściej są one uważane za prostą przekąskę podawaną z lub w białej bułce z mąki pszennej i spożywanej z musztardą . Jako danie pubowe często towarzyszy mu kapusta kiszona lub sałatka ziemniaczana , a czasami podaje się go z ciemnym, chrupiącym wiejskim chlebem, głównie z mąki żytniej , rzadziej z brezelem ( preclem ). Jest to bardzo popularna forma fast foodów w krajach niemieckojęzycznych, często gotowana i sprzedawana przez ulicznych sprzedawców z małych stoisk, a także tradycyjnie popularna wśród kibiców na meczach piłki nożnej.
Odmiany frankońskie
Francuska Bratwurst
Kiełbasa frankońska to stosunkowo długa (10–20 cm [4–8 cali]), gruba, gruba kiełbasa, wspólna dla całego regionu frankońskiego z niewielkimi różnicami. Pochodzi z 1313 roku. [ Potrzebne źródło ] Z majerankiem jako charakterystycznym składnikiem, jest zbliżony w smaku do Nürnberger Bratwurst , ale bardziej soczysty ze względu na swoją wielkość i szorstkość. Fränkische Bratwurst tradycyjnie podaje się z kapustą kiszoną lub sałatką ziemniaczaną.
Coburger Bratwurst
Bratwurst pochodzący z miasta Coburg we Frankonii został tam po raz pierwszy udokumentowany w 1498 roku. Jest wytwarzany z wieprzowiny i minimum 15% wołowiny, doprawiany tylko solą, pieprzem, gałką muszkatołową i skórką z cytryny oraz wiązany surowym jajkiem. Ma gruboziarnistą konsystencję i ma około 25 cm (10 cali) długości. Tradycyjnie jest grillowany na szyszkach sosnowych i podawany w bułce ( Brötchen ).
Kulmbacher Bratwurst
Kulmbacher Bratwurst to drobno zmielona Rohwurst z miasta Kulmbach w Górnej Frankonii . Długie i cienkie, składa się głównie z bardzo drobno zmielonej cielęciny, z bardzo małą ilością wieprzowiny. Kiełbasę można doprawić solą, białym pieprzem, gałką muszkatołową, skórką z cytryny, majerankiem, kminkiem i czosnkiem. Dokładna mieszanka jest pilnie strzeżoną tajemnicą handlową każdego rzeźnika. Kiełbasy Kulmbacher są zwykle smażone na patelni lub grillowane na ogniu opalanym drewnem. Są sprzedawane i podawane świeżo grillowane ze stoisk sprzedawców na Marktplatz, w parach, z musztardą lub bez, na chrupiących bułkach posypanych anyżem.
Nürnberger Rostbratwurst
Mała, cienka kiełbasa z największego miasta Frankonii, Norymbergi, została po raz pierwszy udokumentowana w 1567 roku; ma od 7 do 9 cm (2,8 do 3,5 cala) długości i waży od 20 do 25 g. Nazwy Nürnberger Bratwurst i Nürnberger Rostbratwurst ( Rost pochodzi z grilla nad ogniskiem) są chronionymi oznaczeniami geograficznymi (ChOG) na mocy prawa UE od 2003 r. i dlatego mogą być produkowane wyłącznie w mieście Norymberga, gdzie „Stowarzyszenie na rzecz ochrony of Nürnberger Bratwürste ” powstała w 1997 roku.
Kiełbasy wieprzowe, zazwyczaj przyprawione świeżym majerankiem, który nadaje im charakterystyczny smak, są tradycyjnie grillowane na ogniu z drewna bukowego. Jako danie główne podaje się od trzech do sześciu par na cynowym talerzu z kapustą kiszoną lub sałatką ziemniaczaną, z odrobiną chrzanu lub musztardy. Są również sprzedawane jako przekąska przez ulicznych sprzedawców jako Drei im Weckla (trzy w bułce; pisownia Drei im Weggla jest również powszechna, Weggla / Weckla to słowo oznaczające „bułkę” w dialekcie norymberskim), z musztardą.
Innym sposobem przyrządzania kiełbas norymberskich jest korzenny bulion z octu i cebuli; nazywa się to Blaue Zipfel (niebieskie płaty).
Nürnberger Rostbratwurst
Drei im Weggla
Blaue Zipfel mit Brezel
Würzburger Bratwurst
Würzburger Bratwurst , znany również jako Winzerbratwurst , pochodzi z miasta Würzburg we Frankonii. Jego rozmiar jest podobny do Thüringer Rostbratwurst , ale jego składniki obejmują białe wino z regionu .
Inne odmiany
Thüringer Rostbratwurst
Thüringer Rostbratwurst to pikantna kiełbasa z Turyngii . Jest cienki i ma 15–20 cm (6–8 cali) długości. Jest tradycyjnie grillowany na ogniu z węgla drzewnego i spożywany z musztardą i chlebem. Nazwa Thüringer Rostbratwurst jest również uznawana za ChOG na mocy prawa UE.
Zapoczątkowane odkryciem w 2000 r. wpisu na koncie z 1404 r., w którym po raz pierwszy wspomniano o kiełbasie w Turyngii w mieście Arnstadt , w 2006 r. założono stowarzyszenie „Przyjaciele kiełbasy z Turyngii ”. W tym samym roku stowarzyszenie założyło Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Pierwsze Niemieckie Muzeum Bratwurst) we wsi Holzhausen . Muzeum reklamuje wysoki na dwa metry drewniany pomnik Kiełbasy w bułce na lokalnym rondzie komunikacyjnym.
W 2016 roku podczas dorocznego Święta Cebuli w Weimarze, które odbywało się między Rosz ha-Szana a Jom Kippur , zaprezentowano koszerną wersję turyńskiej kiełbasy z cielęciny i kurczaka pakowanej w kozie jelita . Według gubernatora Turyngii wprowadzenie koszernej kiełbasy wywołało reakcję w mediach społecznościowych z komentarzami, które były „pełne nienawiści, nastrojów antyreligijnych i narodowosocjalistycznych frazesów”.
Thüringer Rostbratwurst w bułce z musztardą
Zbliżenie na Thüringer Rostbratwurst
Nordhessische Bratwurst
Nordhessische Bratwurst o długości 20 cm (8 cali) (z północnej Hesji ) jest podobny w smaku do Thüringer Rostbratwurst . Wykonany jest z grubo mielonej wieprzowiny i jest mocno przyprawiony. Tradycyjnie jest grillowany na ognisku i podawany na rozciętej bułce z musztardą.
Rote Wurst
Rote Wurst (czerwona kiełbasa) to ulubiona Bratwurst regionu Szwabii . Jest podobny do Bockwurst i jest zrobiony z drobno mielonej wieprzowiny i boczku i ma pikantny smak. Aby zapobiec pękaniu podczas grillowania lub smażenia na patelni, na końcach kiełbasy nacina się X, który otwiera się podczas gotowania. Czasami wzdłuż jego długości wykonuje się rząd nacięć w kształcie litery X.
Szwajcaria
W 1438 roku kiełbasa zaczęła być popularna we wschodniej Szwajcarii, zwłaszcza w St. Gallen . Od tego czasu słynie „ St. Galler Bratwurst ”, tradycyjnie przyrządzana z cielęciny. St. Galler kiełbasa z okrągłym chlebem jest sprzedawana na ulicy, a także podawana w restauracjach z rösti .
Stany Zjednoczone
Bratwurst, często skracane do „brat” w amerykańskim angielskim , jest powszechnym rodzajem kiełbasy w Stanach Zjednoczonych , zwłaszcza w regionie Upper Midwestern , który jest domem dla wielu osób pochodzenia niemiecko-amerykańskiego . Wisconsin , gdzie największą grupą przodków są Niemcy, słynie z kiełbasek. Bachory są również popularne w innych stanach Upper Midwestern, takich jak Michigan , Minnesota , Missouri , Ohio , Indiana i Iowa , a także w miastach o dużej populacji, takich jak Nowy Jork, Chicago i Filadelfia. Pierwotnie przywieziony do Ameryki Północnej przez niemieckich imigrantów, jest częstym widokiem na letnich grillach, razem z hot dogami. Wiele sklepów spożywczych i sklepów mięsnych sprzedaje odmiany z popularnymi dodatkami, takimi jak ser cheddar i papryczki jalapeño . Wisconsin jest domem „piwnego bachora”, gdzie bachory są gotowane na wolnym ogniu w piwie (zazwyczaj mieszance piwa pilzneńskiego z masłem i cebulą) przed lub po grillowaniu na węglu drzewnym.
Kiełbasa została spopularyzowana w hrabstwie Sheboygan w stanie Wisconsin w latach dwudziestych XX wieku. Ogólnie rzecz biorąc, każdy lokalny sklep mięsny przyjmował zamówienia i ręcznie przygotowywał świeżą kiełbasę do odbioru w określony dzień. Zawartość tłuszczu w kiełbasach była znaczna, co wymagało codziennego odbioru, aby uniknąć psucia się; część tłuszczu jest tracona podczas gotowania na węglu drzewnym.
Kiełbasa stała się również popularna jako ostoja stadionów sportowych, zwłaszcza parków baseballowych, po tym, jak Bill Sperling wprowadził kiełbasę do Major League Baseball na Milwaukee County Stadium w 1954 roku, kiedy Boston Braves przeniósł się do Milwaukee. Bachory, które sprzedawano za 35 centów, przed podaniem grillowano i umieszczano w pojemniku ze specjalnym sosem pomidorowym z zieloną papryką i cebulą. Sperling powiedział, że kiełbaski były tak popularne, że Duke Snider z Brooklyn Dodgers zabrał skrzynkę z powrotem do Nowego Jorku. American Family Field w Milwaukee sprzedaje więcej kiełbasek niż hot dogów. Obecny dostawca usług gastronomicznych Family Field Delaware North (poprzez swoją spółkę zależną Sportservice) sprzedaje detalicznie Secret Stadium Sauce jako dodatek do kiełbasy.
Każdego roku, podczas weekendu Dnia Pamięci , miasto Madison w stanie Wisconsin jest gospodarzem Brat Fest , określanego jako „największy na świecie festiwal kiełbasek”.
W mieście Bucyrus w stanie Ohio (które nazywa się „Stolicą Kiełbasy Ameryki”) od 1967 roku co roku odbywa się trzydniowy Festiwal Bucyrusa Kiełbasy.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
| Przegląd |  |
||||
|---|---|---|---|---|---|
| świeża kiełbasa | |||||
| Suszona kiełbasa |
|
||||
| Wędzona kiełbasa | |||||
| Gotowana kiełbasa | |||||
|
Gotowana wędzona kiełbasa |
|||||
| Kiełbasa wstępnie ugotowana |
|||||
| Grillowana kiełbasa | |||||
| Powiązane artykuły | |||||
| Kontrola władz : Biblioteki narodowe |
|---|
