Soppressata

Rodzaj włoskiej soppressaty

Soppressata to włoska sucha salami . Chociaż istnieje wiele odmian, wytwarzane są dwa główne rodzaje: peklowana sucha kiełbasa typowa dla Basilicata , Apulii i Kalabrii oraz zupełnie inny niepeklowany salame, wytwarzany w Toskanii i Ligurii . Nadal częścią dziedzictwa kulturowego południowych Włoch jest to, że miejscowa ludność (zwłaszcza w mniejszych miejscowościach wiejskich) samodzielnie dokonuje uboju świni i wykorzystuje ją, nie marnując niczego, wykorzystując niektóre części do produkcji wędlin, w tym soppressata. Soppressata jest czasami przygotowywana z szynką.

Przygotowanie

Przygotowanie soppressaty
Mielenie mięsa
Przygotowanie mięsa do przyprawiania
Przyprawianie mięsa przed osłonkowaniem

Odmiany

Soppressata di Basilicata jest produkowana głównie w Rivello , Cancellara , Vaglio i Lagonegro . Soppressata di Calabria ma status chronionej nazwy pochodzenia ; ten produkowany w Acri i Decollatura jest szczególnie znany. Bardzo znana jest również Soppressata di Puglia od Martina Franca .

Soppressata Toscana , soppressata z Toskanii, jest wytwarzana z resztek mięsa wieprzowego. Najpierw głowa jest gotowana przez kilka godzin. Po zakończeniu jest zbierany z mięsa i skóry. Całe mięso i skóra, w tym język, są siekane, przyprawiane, a następnie nadziewane do dużej osłonki. Wlewa się płyn do gotowania, aby przykryć mieszaninę, a następnie zawiesza się, a płyn do gotowania (bogaty w żelatynę ) gęstnieje, wiążąc wszystko razem. Jest podobny do angielskiego brawn , polskiego salceson i niemieckiego presskopf (austriacki Presswurst ).

Sopressa Veneta wzięła swoją nazwę od praktyki wciskania salami między deskami, co daje prosty, spłaszczony kształt. Północnowłoska wersja z Vicenzy w regionie Veneto pozbyła się tłoczonego kształtu i stała się ulubieńcem na całym świecie.

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Media związane z Soppressata w Wikimedia Commons