Kielbasa

Kielbasa
	Cztery rodzaje kiełbasy wyprodukowanej w Polsce : biała kiełbasa (biała kiełbasa), kiełbasa krakowska , cienki kabanos (pl. „Kabanosy”) i kiełbasa wiejska (kiełbasa wiejska)
Typ	Kiełbasa
Kurs	Główny
Miejsce pochodzenia	Polska
Region lub stan	Europa Środkowa
Główne składniki	Mięso ( wieprzowina , wołowina , indyk , jagnięcina , kurczak lub cielęcina )
	Książka kucharska: Kielbasa ; Media: Kielbasa ;

Kielbasa ( UK : / k iː l b æ s ə / , US : / jest k iː l b ɑː s ə , k ɪ ( l ) b ɑː s ə / ; od polskiej kiełbasa [kʲɛwˈbasa ] słuchaj ) ( ) dowolny rodzaj kiełbasy mięsnej z Polska i podstawa polskiej kuchni . W amerykańskim angielskim słowo to zazwyczaj odnosi się do grubej wędzonej kiełbasy w kształcie litery U dowolnego rodzaju mięsa, która bardzo przypomina wiejską kiełbasę (zazwyczaj tylko wieprzowinę).

Etymologia i użycie

Słowo weszło do angielskiego bezpośrednio z polskiej kiełbasy i czeskiej klobása, co oznacza „kiełbasa”. Źródła etymologiczne podają, że pierwotnie słowo to pochodzi od tureckiego kol basa , dosłownie „tłoczony ręcznie” lub kül basa , dosłownie „prasowany popiołem” (pokrewny współczesnemu tureckiemu naczyniu külbastı ) lub prawdopodobnie z hebrajskiego kol basar ( כל בשר ), co dosłownie oznacza „wszystkie rodzaje mięsa”; jednak możliwe są również inne źródła.

Terminy pojawiły się w języku angielskim jednocześnie z różnych źródeł, co odpowiada za różną pisownię. Użycie różni się w zależności od grup kulturowych i krajów, ale ogólnie istnieje rozróżnienie między użyciem amerykańskim i kanadyjskim. W New Jersey, Pensylwanii i większości obszarów Wielkiego Nowego Jorku używana jest polska forma przejściowa w liczbie mnogiej, kiełbasy ( / k ɪ ˈ b ɑː s i / ). Kanadyjczycy używają również słowa kolbassa lub kubasa ( / k uː b ɑː s ɑː Albertańczycy / lub / ˈ k uː b ə s ɑː / ), anglicyzacja ukraińskiej kovbasa ( ковбаса ), a nawet skracają to jako kubie , aby odnieść się do kiełbasy jedzonej na bułce z hot dogami .

Odmiany i różnice regionalne

Polska

Różne odmiany kiełbasy w Poznaniu , Polska

Kiełbasa jest podstawą polskiej kuchni i występuje w dziesiątkach odmian, wędzonych lub świeżych, przyrządzanych z wieprzowiny , wołowiny , indyka , jagnięciny , kurczaka lub cielęciny , a każdy region ma swoją własną specjalność. Spośród nich kiełbasa lisiecka produkowana w Małopolsce , kiełbasa biała parzona wielkopolska i kiełbasa piaszczańska są chronione oznaczeniami geograficznymi w UE i Wielkiej Brytanii. Ponadto Kabanosy staropolskie , Kiełbasa jałowcowa staropolska , Kiełbasa krakowska sucha staropolska i Kiełbasa myśliwska staropolska to również Gwarantowane Tradycyjne Specjały w Wielkiej Brytanii i UE.

Istnieją oficjalne przewodniki polskiego rządu i klasyfikacje kiełbas na podstawie wielkości, mięsa, odmian gotowych do spożycia lub niegotowanych.

Pierwotnie przygotowywana w domu na obszarach wiejskich , istnieje wiele różnych przepisów na przygotowanie kiełbasy w domu i na święta. Kielbasa to także jedna z najbardziej tradycyjnych potraw podawanych na polskich weselach. Popularne odmiany to:

kabanos , cienka, suszona na powietrzu kiełbasa aromatyzowana kminkiem , pierwotnie wytwarzana z wieprzowiny, czasami można znaleźć odmianę koniny.
Kiełbasa Odeska , zrobiona z wołowiny.
kiełbasa wędzona , polska wędzona kiełbasa, często stosowana w zupach.
krakowska , gruba prosta kiełbasa wędzona na gorąco z pieprzem i czosnkiem; jego nazwa pochodzi od Krakowa
wiejska ( [ˈvʲejska] ), wiejska lub wiejska kiełbasa; jest to duża kiełbasa wieprzowo-cielęca w kształcie litery U z majerankiem i czosnkiem , czasami zawierająca również niewielką ilość kolendry ; jego nazwa oznacza „wiejski” lub ( przymiotnikowe użycie) „kraj” lub (przymiotnikowe użycie) „wioska”.
weselna , kiełbasa weselna , średnio gruba, wędzona w kształcie litery U; często spożywane podczas przyjęć, ale nie tylko.
kaszanka , kiszka lub krupniok to tradycyjna kaszanka lub kaszanka . Wersja górnośląska , w której zamiast kaszy używa się bułki tartej, nazywa się żymlok od zemleć " mielić, mielić", od którego wywodzi się także semolina , semmel i młyn angielski .
myśliwska to wędzona, suszona kiełbasa wieprzowa, podobna do kabanosów , ale znacznie grubsza.
kiełbasa biała , biała kiełbasa sprzedawana w stanie surowym i często używana do zup, prawdopodobnie pochodzenia bawarskiego lub turyńskiego.

Kiełbasa krakowska , zwana też „Krakauerem”, wywodząca się z Krakowa

Najpopularniejsza kiełbasa nazywana jest również „Kiełbasa Polska” („Kiełbasa Polska”) lub „Kiełbasa Starowiejska” („Kiełbasa Staropolska”).

W Polsce kiełbasę często podaje się ze smażoną cebulką, a w postaci kawałków wędzoną kiełbasę można podawać na zimno, na gorąco, gotowaną, pieczoną lub grillowaną. Można go gotować w zupach, takich jak żurek (żurek), kapuśniak (kapusta) lub grochówka (grochówka), zapiekany lub gotowany z kiszoną kapustą lub dodawany do dań z fasoli i gulaszu (zwłaszcza bigosu , polskiej potrawy narodowej) . Kiełbasa jest również bardzo popularna podawana na zimno jako wędliny na talerzu, zwykle jako przystawka na tradycyjnych polskich przyjęciach. Jest to również powszechna przekąska ( zagrycha ) podawane z piwem lub zwykłą wódką.

Rzadziej spotykaną, ale równie popularną odmianą kiełbasy jest biała świeża ( biała ). Jest używany głównie jako mięso do zup i dlatego jest sprzedawany niegotowany i niewędzony. W przypadku użycia jest przygotowywany przez gotowanie, smażenie lub gotowanie w zupie zamiast surowego mięsa. Smak tej kiełbasy jest podobny do białej kiełbasy z Turyngii . Tradycyjnie podawany z barszczem białym .

Ukraina

Na Ukrainie „kielbasa” nazywa się „kovbasa”. Jest to ogólne określenie, które odnosi się do różnych kiełbas, w tym „domashnia” (domowej roboty kovbasa), „pechinky” (wątróbka kovbasa) i „vudzhena” (wędzona kovbasa).

Podaje się go na różne sposoby, np. smażony z cebulą na wierzchu varenyky , krojony na chlebie żytnim, spożywany z jajkiem i sosem musztardowym, a na koniec w „Yayeshnia z kovbasoyu i yarynoyu” daniu oznaczającym smażoną kiełbasę z papryką i jajecznicą . Na Ukrainie kovbasa może być pieczona w piekarniku z obu stron i przechowywana w ceramicznych garnkach ze smalcem. Kiełbasa jest często wytwarzana w domu, jednak coraz częściej jest sprzedawana na rynkach, a nawet w supermarketach. Kovbasa towarzyszy również „ pysance ” (farbowane i zdobione jajka), a także prawosławnemu chlebowi wielkanocnemu, paska , w koszyczkach, którą przed spożyciem poświęcają ukraińscy księża prawosławni wodą święconą .

Do najbardziej ogólnych form ukraińskiej kovbasy należy czosnek. Ci z Ukraińskiej SRR późnego Związku Radzieckiego , którzy przedkładali kwestie socjalne i gospodarcze nad „kwestię narodową” (niepodległość), byli często określani jako posiadający „mentalność kowbasa”.

Węgry

Kolbász to po węgiersku kiełbasa. Kuchnia węgierska produkuje ogromną liczbę rodzajów kiełbas. Najpopularniejsze węgierskie kiełbaski wędzone to Gyulai Kolbász, Csabai Kolbász, Csemege Kolbász, Házi Kolbász, Cserkész Kolbász, lekko wędzone, jak Debreceni Kolbász (lub Debreciner) i Lecsókolbász, pikantna kiełbasa przygotowana specjalnie do podania jako część dania Lecsó, gulasz warzywny z papryką i pomidorami. Węgierskie rodzaje kiełbas gotowanych nazywane są „hurka”: albo wątróbka, „májas”, albo kaszanka, „véres”. Głównym składnikiem jest wątroba i ryż lub krew i ryż. Opcjonalnie dodaje się sól, pieprz i przyprawy. Masło nie.

Słowenia

Kranjska klobasa „ Kiełbasa kraińska ” bardzo przypominająca polską kiełbasę wiejską jest najbardziej znaną słoweńską kiełbasą.

Stany Zjednoczone

Konkurs jedzenia Kielbasy odbył się w Kansas City

na niektórych obszarach można również nazwać polską kiełbasą , jest szeroko dostępna w sklepach spożywczych i na specjalistycznych rynkach importowych. Podczas gdy odmiana wędzona jest częściej spotykana, często dostępna jest odmiana nieutwardzona, szczególnie na obszarach o dużej populacji polskiej. Kilka kanapek z kiełbasą jako głównym składnikiem stało się kultowymi w lokalnej kuchni, w tym Maxwell Street Polish w Chicago, Polish Boy w Cleveland i kilka ofert od Primanti Brothers w Pittsburghu.

Kanada

W Kanadzie odmiany typowe dla Polski, Węgier, Słowacji, Czech, zachodniej Ukrainy i innych krajów są dostępne w supermarketach, a bardziej specyficzne odmiany można znaleźć w specjalistycznych sklepach. Największy na świecie model pokazowy ukraińskiej kiełbasy jest przydrożną atrakcją w Mundare w Albercie , gdzie mieści się zakład przetwórstwa mięsnego Stawnichy.

Gdzie indziej

W Rosji znana jest jako kolbasa ( колбаса wymawiane [kəɫbɐˈsa] ), wzmiankowana już w XII wieku w rękopisie z kory brzozowej nr 842. W języku rosyjskim słowo kolbasa odnosi się do wszystkich kiełbasopodobnych produktów mięsnych, w tym salami i bolońskiej . Podobne kiełbasy można znaleźć również w innych krajach, zwłaszcza w Czechach (pisane „klobása” lub regionalnie „klobás”), Słowacji (pisane „klobása”) i Słowenii (pisane „klobása”). W Chorwacji, a także w Bośni i Hercegowinie, Czarnogórze i Serbii kiełbasa ta nazywa się „kobasica” lub „kobasa”, natomiast w Bułgarii i Macedonii Północnej nazywa się „kolbas”.) W Austrii nazywa się „Klobassa” (podobnie jak sąsiednie kraje słowiańskojęzyczne). W Afryce Południowej ten rodzaj kiełbasy jest znany jako kiełbasa „rosyjska” i często jest smażony w głębokim tłuszczu i podawany z frytkami jako fast food.

W Chinach, gdzie niegdyś koncentrowali się wybitni biali emigranci uciekający przed rosyjską wojną domową , żywność była stopniowo lokalizowana wokół głównych węzłów komunikacyjnych. Mimo że mieszkańców Harbinu w Rosji jest dziś niewielu, Kielbasa pozostaje w produkcji w Harbinie jeszcze w XXI wieku.

Kielbasy wyprodukowane w Harbinie we współczesnych Chinach

Zobacz też

Notatki wyjaśniające

Linki zewnętrzne

Polska Kiełbasa (Polska Kiełbasa)
Czeski przepis klobásy (po czesku)