Kuchnia polska
| Część cyklu o |
| Kulturze Polski |
|---|
 |
| Ludzie |
| Tradycje |
| Mitologia |
| Kuchnia |
| Festiwale |
| Religia |
Kuchnia polska ( polska : kuchnia polska ) to styl gotowania i przygotowywania potraw wywodzący się lub szeroko popularny w Polsce . Ze względu na historię Polski , kuchnia polska ewoluowała na przestrzeni wieków, stając się bardzo eklektyczna i ma wiele podobieństw z innymi kuchniami regionalnymi. Kuchnia w stylu polskim w innych kulturach często nazywana jest à la polonaise .
Kuchnia polska bogata jest w mięsa, zwłaszcza wieprzowinę, kurczaki i dziczyznę, a także szeroką gamę warzyw, przypraw, grzybów i ziół. Charakterystyczne jest także wykorzystanie różnego rodzaju makaronów , zbóż i zbóż . Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia polska jest obfita i ciężka w użyciu masła, śmietanki, jajek i bogatej przyprawy. Tradycyjne potrawy są często wymagające w przygotowaniu. Wielu Polaków poświęca dużo czasu na serwowanie i delektowanie się świątecznymi posiłkami, zwłaszcza kolacją wigilijną ( Wigilia ) 24 grudnia lub śniadanie wielkanocne , którego przygotowanie w całości może zająć kilka dni.
Do znanych polskich potraw narodowych należą bigos [ˈbiɡɔs] , pierogi [pʲɛˈrɔɡʲi] , kiełbasa , kotlet schabowy [ˈkɔtlɛt sxaˈbɔvɨ] (kotlet panierowany polędwiczki wieprzowej), gołąbki [ɡɔˈwɔ̃pkʲi] (bułka), zrazy [ˈz razɨ] (rolada) , zupa ogórkowa [ˈzupa ɔɡurˈkɔva] (zupa ogórkowa ), zupa grzybowa [ˈzupa ɡʐɨˈbɔva] (zupa grzybowa), zupa pomidorowa [ˈzupa pɔmidɔˈrɔva] ( zupa pomidorowa ), rosół [ˈrɔsuw] (bulion mięsny), żurek [ˈʐurɛk] (żurek), flaki [ˈflakʲi] ( flaki ) i barszcz z buraków czerwonych [barʂt͡ʂ] .
Tradycyjny polski obiad składa się z trzech dań, zaczynając od zupy w postaci popularnego rosołu i zupy pomidorowej . W restauracjach po zupie podaje się przystawkę, np. śledź (przygotowany w śmietanie, oleju lub galarecie ) lub inne wędliny i sałatki warzywne. Danie główne obejmuje zwykle porcję mięsa, np. pieczeń , kotlet schabowy panierowany lub kurczaka, z surówką przypominającą surówkę coleslaw ( [suˈrufka] ), rozdrobnione warzywa korzeniowe z cytryną i cukrem (marchew, seler, pieczony burak), kapusta kiszona lub sałatka mizeria . Dodatkami są najczęściej gotowane ziemniaki , kasza lub rzadziej ryż . Posiłki często kończą się deserem składającym się z makowca , ciasta makowego , ciasta z kremem napoleonkowym lub sernika .
Na arenie międzynarodowej, jeśli polska tradycja kulinarna jest wykorzystywana w innych kuchniach, określa się ją mianem à la polonaise , od francuskiego oznaczającego „po polsku”. W kuchni francuskiej termin ten jest używany do określenia technik takich jak używanie masła zamiast oleju kuchennego; smażenie warzyw w bułce tartej posmarowanej masłem; z dodatkiem posiekanej natki pietruszki i jajek na twardo ( dekoracja poloneza ); i dodawanie chrzanu , soku z cytryny lub kwaśnej śmietany do sosów takich jak velouté .
Historia
Średniowiecze
Kuchnia polska w średniowieczu opierała się na potrawach przyrządzanych z produktów rolnych i zbóż ( proso , żyto , pszenica ), mięsa zwierząt dzikich i hodowlanych, owoców, jagód leśnych i dziczyzny, miodu, ziół i lokalnych przypraw. Znana była przede wszystkim z obfitego wykorzystania soli wielickiej i stałej obecności kaszy . Charakterystyczną cechą średniowiecznej kuchni polskiej była wysoka kaloryczność potraw oraz picie piwa lub miodu pitnego jako podstawowego napoju.
W średniowieczu kuchnia polska była ciężka i pikantna. Dwoma głównymi składnikami było mięso (zarówno dziczyzna , jak i wołowina) i płatki zbożowe. Ta ostatnia składała się początkowo z proso proso , ale później, w średniowieczu, powszechnie zaczęto stosować inne rodzaje zbóż. Większość plebsu nie jadła chleba i zamiast tego spożywała płatki zbożowe w postaci kaszy lub różnych rodzajów podpłomyków , z których niektóre (np. Kołacz ) już w XXI wieku uważane są za tradycyjne przepisy. Oprócz zbóż dużą część codziennej diety średniowiecznych Polaków stanowiła głównie fasola bób i groch . Ponieważ tereny Polski były gęsto zalesione, powszechne było także wykorzystanie grzybów , jagód leśnych, orzechów i dzikiego miodu. Do przysmaków polskiej szlachty zaliczały się duszone w miodzie niedźwiedzia podawane z sałatką z chrzanu , wędzonym ozorem niedźwiedzim i boczkiem niedźwiedzim (niedźwiedzie są obecnie w Polsce objęte ochroną) [ potrzebne źródło ] .
Dzięki bliskim stosunkom handlowym z Turcją i krajami Kaukazu, ceny przypraw (takich jak czarny pieprz i gałka muszkatołowa ) były w Polsce znacznie niższe niż w pozostałych krajach Europy , stąd popularne stały się pikantne sosy. Stosowanie dwóch podstawowych sosów, jucha czerwoná i jucha szará (po staropolsku „czerwony” i „szara krew” ), było powszechne co najmniej do XVIII wieku.
Do codziennych napojów należało mleko, serwatka , maślanka i różne napary ziołowe . Najpopularniejszymi napojami alkoholowymi były piwo i miód pitny ; jednakże w XVI w. warstwy wyższe zaczęły importować wina węgierskie i śląskie . Miód pitny był tak powszechny, że w XIII w. książę Leszek I Biały wyjaśnił papieżowi , że polscy rycerze nie mogą brać udziału w krucjatach , gdyż w Ziemi Świętej nie ma miodu pitnego . Popularność zyskała także wódka , być może w pierwszej kolejności wśród klas niższych. Istnieją pisemne dowody wskazujące, że wódka pochodziła z Polski. Słowo „wódka” po raz pierwszy odnotowano w 1405 roku w Akcie Grodzkim , dokumentach dworskich palatynatu sandomierskiego w Polsce. W tamtym czasie słowem wódka określano związki chemiczne, takie jak leki i kosmetyczne środki czyszczące, a popularny napój nazywano gorzałką [ɡɔˈʐawka] (ze staropolskiego) . gorzeć ).
renesans
Wraz z włoską królową Boną Sforzą (drugą żoną Zygmunta I RP ) po 1518 r. do Polski przybyło wielu włoskich kucharzy. Chociaż rodzime potrawy roślinne były starożytną i nieodłączną częścią polskiej kuchni, rozpoczął się okres, w którym warzywa takie jak sałata , szerzej stosowano pory , seler i kapustę . Do dziś niektóre z tych warzyw nazywane są w języku polskim włoszczyzną , co pochodzi od włoskiego słowa Włochy . . W tym okresie powszechne było używanie przypraw, które trafiały do Polski szlakami handlowymi z Azji Zachodniej, wśród tych, których było na nie stać, a potrawy uważane za eleganckie mogły być bardzo ostre. Jednak pogląd, jakoby królowa Bona jako pierwsza sprowadziła warzywa do Polski, jest fałszywy. Choć jej południowi kucharze mogli przyczynić się do podniesienia i poszerzenia roli różnych warzyw w królewskiej kuchni polskiej, źródła podają, że dwór króla Jagiełły ( po polsku : Władysław II Jagiełło , która zmarła w 1434 r., ponad 80 lat przed jej panowaniem) lubiła różnorodne warzywa, w tym sałatę, buraki, kapustę, rzepę, marchew, groszek i kalafior.
Ogórek kiszony po polsku to odmiana wyhodowana w północnej części Europy Środkowej . Jest eksportowany na cały świat i można go znaleźć w kuchniach wielu krajów. Przeważnie konserwuje się go w drewnianych beczkach. Ogórek kiszony tylko przez kilka dni ma inny smak (mniej kwaśny) niż ten kiszony dłużej i nazywany jest ogórkiem małosolnym ( dosł. „ogórek lekko solony”). Innym popularnym w Polsce rodzajem ogórka kiszonego jest ogórek konserwowy ( dosł. „ogórek konserwowy”), który jest konserwowany octem, a nie marynowanym i wykorzystuje różne przyprawy, nadając mu słodko-kwaśny smak.
Jedynym niepodważalnym faktem jest to, że dwór królowej Bony żywił się po włosku, gdyż zatrudniała ona wyłącznie włoskich kucharzy, z których część początkowo była zatrudniana do przygotowywania przyjęć dla rodzin arystokratycznych, ale wkrótce w ramach dworskiego dworu serwowali typowe dania włoskie. codzienne menu. Z akt sądowych wynika, że królowa Bona importowała duże ilości owoców z Europy Południowej, Ameryki i Azji Zachodniej (pomarańcze, cytryny, granaty, oliwki, figi, pomidory), warzyw (ziemniaki i kukurydza), orzechów (kasztany, rodzynki i migdały, w tym marcypan ), wraz ze zbożami (takimi jak ryż), cukrem trzcinowym i włoską oliwą z oliwek. Dwór importował także różne zioła i przyprawy, w tym czarny pieprz, koper włoski, szafran, imbir, gałkę muszkatołową, goździki i cynamon.
Rzeczpospolita Obojga Narodów
Do rozbiorów dokonanych przez sąsiednie imperia Polska była jednym z największych krajów świata i obejmowała wiele regionów o własnych, charakterystycznych tradycjach kulinarnych. Dwóch kolejnych królów polskich, Władysław IV i Jan II Kazimierz ( pol . Jan II Kazimierz Waza ) poślubiło tę samą francuską księżną, Marie Louise Gonzaga ( pol . Ludwika Maria ), córkę Karola I, księcia Mantui ; była prześladowana przez króla Ludwika XIII, króla Francji , za jej związek z jego przeciwnikiem Gastonem, księciem Orleanu . Maria Luiza przybyła do Warszawy w 1646 r., owdowiała i ponownie wyszła za mąż w 1649 r. [ istotne? ] Ludwika przyprowadziła ze sobą dwór pełen Francuzów, w tym dworzan, sekretarzy, oficerów wojskowych, lekarzy, kupców, rzemieślników, a także wielu kucharzy.
Z zapisów wynika, że odwiedzający ją goście bawili się zwierzyną leśną, ptactwem ( jemiołuszki , kwiczoły , trznadel śnieżny , cietrzew , kuropatwy , cietrzew , głuszec ), rybami i mięczakami ( bocja , różne pstrągi , lipienie , łosoś świeży i wędzony , flądra , solony śledź , minogi w occie, ostrygi , ślimaki ) i pasztet genueński , nie mówiąc już o świeżych owocach i kasztanach . Serwowano wina francuskie i włoskie, a także miody pitne i lokalne piwa. Potrawy przygotowywane były wyłącznie według francuskich receptur. Dwór królewski, ze wszystkimi swoimi innowacjami, wywarł szeroki wpływ na resztę rezydencji arystokratycznych i pałaców szlacheckich w całej Polsce. Kuchnia francuska była w modzie i wiele rodzin chętnie zatrudniało francuskich kucharzy i pasztetników. W połowie XVIII wieku na polskich stołach pojawił się francuski szampan .
Do najbardziej wpływowych kuchni Rzeczypospolitej należała kuchnia litewska , żydowska , niemiecka i węgierska , a także kuchnia ormiańska , która przybyła do Polski przed XVII w. wraz z licznymi osadnikami, zwłaszcza w południowo-wschodniej części Rzeczypospolitej. Rzeczpospolita . Popisowe dania Azji Zachodniej trafiły na polskie stoły dzięki ormiańskiej wymianie handlowej i kulturalnej z sąsiadem Polski: Imperium Osmańskim . Rzadkie przysmaki przywożono na dwór królewski jako prezenty od sułtanów i posłów królewskich. Najsilniejsze wpływy odnotowano we Lwowie , Krakowie , Kamieńcu Podolskim i Zamościu , ze względu na dużą liczbę Ormian zamieszkujących te tereny na stałe. Również dzięki bliskim kontaktom z Imperium Osmańskim kawa ( kawa ) i boza .
Wraz z późniejszym upadkiem Polski i kryzysem w produkcji zbóż, który nastąpił po potopie , ziemniaki zaczęły zastępować tradycyjne zboża. Najstarsza zachowana polska książka kucharska, Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw autorstwa Stanisława Czernieckiego , ukazała się w Krakowie w 1682 roku. W okresie zaborów na kuchnię polską duży wpływ miały kuchnie okolicznych imperiów. Dotyczyło to rosyjskiej i niemieckiej , ale także tradycji kulinarnych większości narodów Europy austro-węgierskie . W XIX wieku powstało także wiele polskich książek kucharskich, autorstwa Jana Szyttlera, Anny Ciundziewickiej , Wincenty Zawadzkiej, Lucyny Ćwierczakiewiczowej i innych.
Po II wojnie światowej
Po zakończeniu II wojny światowej Polska stała się krajem komunistycznym, który dołączył do Układu Warszawskiego . Niektóre restauracje zostały znacjonalizowane . Komuniści przewidzieli sieć stołówek zwanych „bufetami” dla pracowników różnych firm oraz bary mleczne dla ludności. Większość restauracji, które przetrwały lata 40. i 50. XX w., należała do państwa. W stołówkach pracowniczych promowano głównie niedrogie posiłki, w tym wiele zup, klopsików i kotletów schabowych oraz podstawowe produkty, takie jak placki ziemniaczane / kartoflane (placki ziemniaczane), placki z jablkami , kopytka , leniwe (gnocchi z serem wiejskim podawane na słodko) i pierogi . Typowe drugie danie składało się z kotleta mięsnego podawanego z ziemniakami lub kaszą gryczaną i surówką (surowymi warzywami w julienne). Popularny polski kotlet schabowy to kotlet panierowany podobny do austriackiego sznycla wiedeńskiego oraz włoskiej i hiszpańskiej Milanesy .
Z czasem gospodarka niedoborowa doprowadziła do niedoboru mięsa , kawy , herbaty i innych podstawowych składników. Wiele produktów, takich jak czekolada , cukier , a mięso było reglamentowane, w określonym wymiarze zależnym od klasy społecznej i wymagań zdrowotnych. Pracownicy fizyczni i kobiety w ciąży mieli generalnie prawo do większej ilości produktów spożywczych. Import był ograniczony, więc większość dostaw żywności pochodziła z kraju. Kuchnia stała się jednorodna, bycie szefem kuchni nie było już prestiżowym zawodem, a na dziesięciolecia kraj został w zasadzie odłączony od jakiejkolwiek kuchni zagranicznej. Owoce tropikalne (takie jak cytrusy, banany i ananasy ) były dostępne w okresie wakacji, natomiast lokalne owoce i warzywa miały głównie charakter sezonowy, ale można je było nabyć na prywatnych stoiskach. Przez większą część roku ludzie musieli zadowolić się wyłącznie domowymi owocami i warzywami ozimymi: jabłkami, śliwkami, porzeczkami, cebulą, ziemniakami, kapustą , warzywami korzeniowymi i produktami mrożonymi. Inne produkty spożywcze (zagranicznego pochodzenia) można było nabyć na targowiskach po wysokich cenach.
Sytuacja ta doprowadziła z kolei do stopniowego zastępowania tradycyjnej kuchni polskiej żywnością przygotowywaną ze wszystkiego, co było w danym momencie dostępne. Do popularnych dań wprowadzanych przez publiczne restauracje należał kotlet mielony , rodzaj hamburgera często podawanego z puree z buraków i świeżą marchewką. Tradycyjne przepisy w większości zachowały się podczas Wigilii , na którą wiele rodzin próbowało przygotować 12 tradycyjnych dań.
Popularną formą dania rybnego był i jest nadal paprykarz szczeciński z portowego miasta Szczecin , dodawany zwykle do kanapek jako pasta do smarowania .
Era nowożytna
Wraz z upadkiem komunizmu w Polsce w 1989 roku otworzyła się fala nowych restauracji, a podstawowe artykuły spożywcze znów były łatwo dostępne. Doprowadziło to do stopniowego powrotu do bogatej, tradycyjnej kuchni polskiej, zarówno w kuchni domowej, jak i w restauracjach. Jednocześnie restauracje i supermarkety promowały wykorzystanie składników typowych dla innych kuchni świata. Do najbardziej znanych potraw, które zaczęły być powszechne w Polsce, należały dyniowate , cukinia i wiele rodzajów ryb. W czasach komunizmu świeże ryby były dostępne praktycznie wyłącznie w rejonach nadmorskich.
W ostatnich latach nastał ruch slow food , a popularność zyskały liczne programy telewizyjne poświęcone kuchni, zarówno tej tradycyjnej, jak i innej. W 2011 roku w Londynie ukazała się nostalgiczna książka kucharska (napisana w języku angielskim), łącząca wspomnienia dziecka dorastającego w czasach Gierka z tradycyjnymi, polskimi przepisami .
amerykańskiej kuchni w Polsce, najczęściej McDonald's , KFC i Pizza Hut , spada, ponieważ Polacy preferują własną kuchnię, w tym fast foody . [ potrzebne źródło ] Tymczasem kebaby doner zyskują na popularności. Niemniej jednak w większości krajów Polski nadal można dostać tradycyjne i bardzo popularne polskie jedzenie uliczne, takie jak zapiekanka , czyli bagietka przypominająca pizzę z serem, grzybami, cebulą i ketchupem i czasami mięso. Istnieje również wiele małych restauracji szybkiej obsługi, które serwują kebaby , hamburgery, hot dogi i polską kiełbasę . W południowych rejonach górskich popularnym daniem ulicznym jest oscypek podawany z konfiturą żurawinową.
Wakacyjne posiłki
Dania świąteczne
Tradycyjna wieczerza wigilijna zwana Wigilią jest bezmięsna (z wyjątkiem ryb) i zwykle składa się z barszczu z uszkami – klasycznej polskiej przystawki wigilijnej – a następnie dań takich jak smażony karp , karp lub dorsz z jabłkiem i porem , świeża sałatka lub karp w galarecie . Tradycyjnie głównym składnikiem wigilijnego posiłku w całej Polsce jest karp (smażony lub po żydowsku). Inne popularne dania spożywane następnego dnia to marynowany śledź matjas , rolmopy , pierogi z kapustą i grzybami leśnymi , zupa rybna , kiełbasa , szynka , bigos , sałatki warzywne. Do popularnych deserów należą pierniki , serniki , różne owoce takie jak pomarańcze , makowiec, makowiec , kompot owocowy i kluski . z makiem i piernikiem. Do dań regionalnych zalicza się żurek , siemieniotkę (na Śląsku ) i kołduny , czyli nadziewane pierogi z grzybami lub mięsem z regionów wschodnich.
Tłusty czwartek
Tłusty Czwartek , czyli „Tłusty Czwartek”, to polski zwyczaj kulinarny przypadający na ostatni czwartek przed Wielkim Postem , odpowiednik Dnia Naleśnika . Tradycyjnie jest to okazja do skosztowania słodkości i ciast przed czterdziestodniową wstrzemięźliwością obowiązującą katolików aż do Wielkanocy .
Najpopularniejszymi słodyczami w tłusty czwartek są pączki , czyli polskie pączki i faworki (czasami nazywane chrust ), odpowiednik francuskiego beigneta . Tradycyjne polskie pączki nadziewane są konfiturą z płatków róż, powidłem śliwkowym lub jabłkiem i polewane lukrem ze skórką pomarańczową lub posypane cukrem pudrem . Tłusty Czwartek oznaczał początek „Tłustego Tygodnia”, okresu wielkiego obżarstwa, podczas którego polscy przodkowie spożywali dania podawane ze smalec (smalcem), boczkiem i wszelkiego rodzaju mięsami. [ potrzebne źródło ]
Pierwotne pączki, popularne do XVI w., robiono z tego samego ciasta co chleb, nadziewano je wieprzowiną i smażono na smalec . Dopiero później zaczęto je robić jako cukiernie. [ potrzebne źródło ]
Wielkanocne śniadanie
Typowe śniadanie wielkanocne często składa się z wędlin podawanych z sosem chrzanowym i surówek z buraków, pieczywa, bigosu , żurka , kiełbasy , wędzonego łososia lub śledzia , sałatek z marynowanych warzyw, sałatki wielkanocnej (jajka na twardo, groszek , ćwikła , marchewka , jabłko , ziemniaki , pietruszka i majonez ), kawa , herbata oraz ciasta (np. ciasto czekoladowe), makowiec , mazurek i sernik .
Kuchnie regionalne
Polska ma wiele unikalnych kuchni regionalnych, charakteryzujących się regionalnymi różnicami w przygotowaniu i składnikach. Obszerną listę dań typowych dla Galicji , Kresów , Podlasia , Mazowsza (w tym Warszawy ), Mazur , Pomorza , Śląska , Małopolski , Tatr i Wielkopolski znajdziesz w Wykazie dań kuchni polskiej .
Wielkopolska
Typowe dla Wielkopolski są różnorodne dania z ziemniaków – zwłaszcza pyry z gzikiem (ziemniaki z twarogiem zmieszanym z kwaśną śmietaną, cebulą i szczypiorkiem). Popularne są także dania drobiowe, takie jak kaczka po poznańsku , czernina i gęsina spożywana w dniu Świętego Marcina.
Inne znane produkty to także rogale świętomarcińskie (rogale nadziewane białym makiem), ser smażony i piwo Grodziskie /Grätzer (wytwarzane ze słodu pszenicznego wędzonego dębem i o niskiej zawartości alkoholu).
Małopolska
Miasto Kraków słynie z kiełbasy krakowskiej i maczanki krakowskiej z mięsem kanapkowym . Charakterystyczne są także wpływy austriackie, co wynika z faktu, że miasto w drugiej połowie XIX i na początku XX wieku należało do Austro-Węgier . Należą do nich Pischinger i kotlet schabowy (dziś popularny w całej Polsce). Popularnymi potrawami ulicznym są bajgle obwarzanki i pieczone kanapki zapiekanki sprzedawane na Placu Nowym.
Okolice Nowego Sącza i Limanowej obfitują w wysokiej jakości śliwki; popularne są suszone suski sechlońskie i śliwowice śliwowickie .
Górskie tereny Małopolski, zwłaszcza Podhala, słyną z produkcji serów owczych, takich jak bundz , kremowa bryndza czy wędzony oscypek . Inne popularne dania to napój mleczny żętyca , zupa z kiszonej kapusty kwaśnica , placek po zbójnicku (placki ziemniaczane z gulaszem na wierzchu) i herbata góralska (herbata z alkoholem).
Lubelszczyzna
Wiele dań kuchni lubelskiej ma korzenie żydowskie, np. cebularz (podpłomyk z cebulą i makiem) czy forszmak (zupa z różnymi rodzajami mięsa).
Ważnym lokalnym składnikiem jest kasza – typowym daniem, z którego się składa, jest pieróg biłgorajski .
Kaszuby i Pomorze
Ze względu na bliskość morza charakterystyczne dla tego regionu są różnorodne formy dań rybnych, jak śledź po kaszubsku oraz smażony dorsz czy flądra.
Inne znane produkty to truskawka kaszubska ( kaszëbskô malëna ), pierniki z Torunia oraz napoje alkoholowe z Gdańska: Goldwasser (likier ziołowy z płatkami złota) i machandel (wódka jałowcowa).
W Szczecinie typowymi produktami regionalnymi są paszteciki (wypieki z nadzieniem mięsnym lub wegetariańskim) oraz paprykarz szczeciński do smarowania ryb .
Mazowsze
Współczesna Warszawa , jako stolica, ma bardzo kosmopolityczną kuchnię, łączącą różne potrawy kuchni międzynarodowej. Jednak nie brakuje też dań typowo tradycyjnych, jak flaki warszawskie, pyzy z mięsem czy golonki w galarecie (popularne jako dodatek do wódki).
wuzetka z kremem czekoladowym (nazwa prawdopodobnie pochodzi od warszawskiego Trasy WZ ), ptasie mleczko (pianki w czekoladzie) i pańska skórka (cukierki sprzedawane tradycyjnie na cmentarzach w okresie Wszystkich Świętych).
Poza Warszawą typowymi produktami regionalnymi są jabłka z Grójca i piwo kozicowe z Kurpiów (niskoalkoholowy napój jałowcowy).
Podlasie
W kuchni podlaskiej widać wiele wpływów litewskich, białoruskich i tatarskich. Do popularnych dań, znanych także z wymienionych kuchni, zaliczają się kartacze (kluski ziemniaczane z mięsem), babka ziemniaczana i pierekaczewnik .
Poza tym znane są chłodnik z buraków lub ogórków chłodnik , ser koryciński i desery: sękacz i marcinek .
Podlasie znane jest także z wysokiej jakości napojów alkoholowych, takich jak wódka z żubrówką z trawy żubrowej i domowej roboty mocna wódka duch puszczy .
Śląsk
Kuchnia śląska łączy w sobie wpływy polskie, niemieckie, czeskie i austriackie. Najbardziej charakterystycznym daniem jest rolada – zawijany kotlet wołowy, podawany zazwyczaj z kluskami śląskimi i modrą kapustą. Inne popularne potrawy to zupa na zakwasie żur śląski , klopsiki karminadle i kaszanka krupniok .
Typowe desery to ciasto kołocz śląskie , cukierki kopalnioki i wafle oblaty śląskie .
Tradycyjne dania z Dolnego Śląska to śląskie niebo (wieprzowina z suszonymi owocami i przyprawami), nalewka ziołowa Echt Stonsdorfer (dziś produkowany w Niemczech, ale podobny produkt znany jako Likier Karkonoski produkowany jest w Polsce) oraz nowoczesny wrocławski fast- food – knysza .
Warmia – Mazury
Kuchnia Warmii i Mazur łączy w sobie wpływy niemieckie i wschodnie (zwłaszcza z dawnych Kresów Wschodnich ; wykazuje więc pewne podobieństwa do kuchni podlaskiej). Ze względu na dużą liczbę jezior i lasów jest także bogata w ryby, grzyby i miód. Do typowych dań tradycyjnych zaliczają się kartacze (knedle ziemniaczane z mięsem), dzyndzałki (kluski nadziewane kaszą gryczaną), klopsy królewieckie (metakulki z sosem kaparowym), sękacz i niedźwiedziówka nalewka miodowa .
Zupy
Wszystkie zupy zawierają świeży bulion — z kurczaka, wołowiny, żeberek wieprzowych, warzyw lub kombinacji kilku — w połączeniu z warzywami korzeniowymi. Mięso sieka się i zjada z zupą, wykorzystuje do przygotowania kolejnego dania lub spożywa samotnie z chlebem. Często podczas obiadu spożywa się dwa dania: (1) zupę i (2) skrobię (ziemniaki, ryż, kasza, makaron) do mięs, gulaszu lub dań na słodko. Choć zupy-kremy czy purée nie są w Polsce popularne i tradycyjne, to jednak ich przyrządzanie wynika z wpływów kuchni innych krajów. Często zupy zabiela się dodając odrobinę kwaśnej lub podwójnej śmietanki.
- Zupa pomidorowa – cienka zupa pomidorowa na bazie przecieru pomidorowego, warzyw korzeniowych i bulionu, podawana zazwyczaj z makaronem lub ryżem; często dodaje się śmietanę.
- Kartoflanka – Zupa ziemniaczana z warzywami korzeniowymi.
- Czarnina (lub czernina ) – Zupa z kaczki przyrządzana na bulionie z kaczki lub krwi kaczej, która nadaje zupie ciemny, prawie czarny kolor. Przepisy są bardzo zróżnicowane, ale często dodaje się słodko-kwaśne składniki, zazwyczaj ocet i często cukier, sok owocowy lub owoce, takie jak suszone śliwki lub gruszki. Podaje się go najczęściej z mięsem z kaczki i makaronem kluskim . Obecnie nie jest powszechnie spożywany.
- Chłodnik litewski – Chłodnik z kwaśnego mleka lub śmietany, młodych liści buraków, ogórków i posiekanego świeżego koperku. Czasami dodaje się szczypiorek i rzodkiewkę.
- Botwinka – Zupa z liści buraków z ziemniakami i warzywami korzeniowymi, podawana na gorąco.
- Barszcz czerwony – Czysta zupa buraczana na bazie bulionu, buraków i zakwasu buraczanego; podawane z uszkami , krokietami z naleśników , pasztecikiem , pierogami , rzadziej z białą fasolą, czerwoną fasolą lub puree ziemniaczanym. To bardzo ważne danie podczas Wigilii.
- Zupa buraczkowa – Zupa buraczkowa z tartymi burakami, ziemniakami pokrojonymi w kostkę i warzywami korzeniowymi. Czasami nazywany jest „barszczem czerwonym”, podobnie jak ten gotowany na Wigilię, mimo że nie zawiera zakwasu buraczanego. Jest lekko słodki, ale nie kwaśny.
- Barszcz ukraiński – Zupa buraczana z dodatkiem plasterków białej kapusty, białej lub czerwonej fasoli i pokrojonych w kostkę lub przecierów pomidorów. Na Ukrainie w tym daniu nie używa się fasoli.
- Zupa szczawiowa – Zupa szczawiowa z liści szczawiu i ryżu, podawana z jajkiem na twardo.
- Flaki (lub flaczki ) – Gulasz z flaków wołowych lub wieprzowych z majerankiem i przyprawami. Wegetarianie robią tę zupę z boczniakami.
- Rosół – klarowny rosół podawany z makaronem, zazwyczaj krótkim makaronem. Wywar składa się z warzyw korzeniowych i całego kurczaka, wołowiny lub obu.
- Zupa grzybowa / pieczarkowa – Zupa grzybowa z białych lub leśnych grzybów z ziemniakami lub makaronem. W Wigilię podaje się go zamiast tego z makaronem łazanki lub uszką .
- Zupa ogórkowa – Zupa ogórkowa z kiszonych, solonych ogórków .
- Żur – Zupa zbożowa fermentowana na zakwasie żytnim pełnoziarnistym, chociaż w Małopolsce i na Podlasiu używa się zakwasu owsianego , a w województwie lubelskim zakwasu gryczanego . Podobnie jak żurek i zalewajka podaje się go z puree ziemniaczanym, jajkiem na twardo, gotowanym i wędzonym boczkiem oraz białą kiełbasą .
- Żurek – Zupa zbożowa fermentowana, delikatniejsza od żuru , bo robiona na zakwasie z mąki pszennej. Potocznie (choć niewłaściwie) nazywany jest często barszczem białym.
- Zalewajka ( zupa żytnia ) – Fermentowana zupa zbożowa na zakwasie żytnim. Podawane z plastrami wędzonej kiełbasy wieprzowej, gotowanym i wędzonym boczkiem oraz oddzielnie ugotowanymi i pokrojonymi w kostkę ziemniakami.
- Barszcz biały – Zupa zbożowa fermentowana na bazie mąki pszennej. Tradycyjnie stosuje się zakwas kapuściany (sok z kiszonej kapusty) lub zakwas ogórkowy (sok z kiszonych ogórków). Można je jednak zastąpić kwaskiem cytrynowym.
- Grochówka – Zupa grochowa z groszkiem, ziemniakami, marchewką, korzeniem pietruszki, kiełbasą lub boczkiem smażonym i majerankiem.
- Kapuśniak – Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami, warzywami korzeniowymi (korzeń pietruszki, marchew, korzeń selera), boczkiem i żeberkami wieprzowymi.
- Kwaśnica – Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami i żeberkami. Podobny do kapuśniaka , ale pomija inne warzywa i jest bardziej kwaśny.
- Forszmak lubelski – Wieprzowina lub wołowina, boczek wędzony, pieczarki białe, ogórki kiszone, papryka czerwona, przecier pomidorowy, przyprawy, cebula i czosnek.
- Chłodnik – Chłodnik z surowych, częściowo zmiksowanych lub gotowanych i schłodzonych warzyw z jogurtem lub kwaśną śmietaną (np. chłodnik ogórkowy lub chłodnik pomidorowy ). Często podawane z gotowanymi ziemniakami, jajkami na twardo lub jednym i drugim.
- Zupa fasolowa (zupa fasolowa) – przyrządzana z białej fasoli, warzyw korzeniowych, wędzonej kiełbasy (kielbasy), smażonego boczku i majeranku.
- Zupa kapuściana – przyrządzana na bazie bulionu, siekanej białej kapusty, warzyw korzeniowych, przecieru pomidorowego i ziemniaków.
- Zupa jarzynowa (zupa jarzynowa) - przyrządzana z ziemniaków, fasolki szparagowej, warzyw korzeniowych, kalafiora, groszku, a czasem także brukselki.
- Zupa ryżowa – przyrządzana z ryżu, ziemniaków i warzyw korzeniowych z kurczakiem.
- Zupa koperkowa – przyrządzana na bulionie drobiowym, warzywach korzeniowych, dużej ilości koperku, szczypiorku, ziemniakach lub młodych ziemniakach, czasami z kwaśną lub podwójną śmietaną.
- Zupa chrzanowa – Z białą kiełbasą, wędzonym boczkiem lub żeberkami wieprzowymi, kwaśną śmietaną, chrzanem, czosnkiem, ziemniakami i warzywami korzeniowymi na bulion; można podawać z jajkami na twardo.
- Zupa gołąbkowa – Zupa z mięsem mielonym, kapustą, przecierem pomidorowym, pomidorami, ryżem i przyprawami.
- Zupa meksykańska – przyrządzana z mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego, czosnku, czerwonej fasoli, ziaren kukurydzy, pomidorów z puszki, przecieru pomidorowego i cebuli. Można dodawać ziemniaki i warzywa korzeniowe lub nie.
- Zupa kalafiorowa (zupa kalafiorowa) – przyrządzana z bulionu, ziemniaków, różyczek kalafiora i warzyw korzeniowych.
- Zupa brokułowa – przyrządzana z bulionu, ziemniaków, różyczek brokułów i warzyw korzeniowych.
- Zupa gulaszowa (zupa gulaszowa) – przyrządzana z wieprzowiny, wołowiny, ziemniaków, cebuli lub pora, passaty, przecieru pomidorowego, papryki i czerwonej papryki. Przypomina gulasz węgierski, a gulasz polski przypomina pörkölt .
- Zupa soczewicowa (lub soczewicy ) (zupa z soczewicy) - Przyrządzana z zielonej lub czerwonej soczewicy, czosnku, pomidorów, przecieru pomidorowego, cebuli i podwójnej lub kwaśnej śmietany. Można podawać z makaronem lub ziemniakami.
- Zupa owocowa (zupa owocowa) - Podawana na zimno z różnymi owocami i makaronem podczas upalnego lata.
Mięso i ryba
- Baranina – pieczona, duszona lub grillowana baranina.
- Bigos – Gulasz z głównie kiszonej kapusty , kapusty i mięs takich jak wędzona kiełbasa i boczek. Zawiera również grzyby, cebulę, a czasami przecier pomidorowy. Nazywa się go „gulaszem myśliwskim” ze względu na dodatek dziczyzny i skrawków innych mięs.
- Bitki wołowe z pieczarkami / grzybami – Cienkie plastry wołowiny duszonej z grzybami.
- Bitki wieprzowe w sosie własne – Cienkie plastry wieprzowiny w sosie, duszone z cebulą.
- Golonka – Golonka lub golonka duszona.
- Gołąbki – Gołąbki z mięsem mielonym i ryżem lub kaszą, podawane z sosem grzybowym, koperkowym lub pomidorowym. Na Wigilię mięso można zastąpić grzybami. Odmiana z nadzieniem grzybowo-ziemniaczanym występuje głównie w Polsce Wschodniej za sprawą wpływów Ukrainy. Stosowane liście kapusty pochodzą z kapusty włoskiej lub białej . Rzadko można go przygotować z czerwonej kapusty lub liści kiszonej kapusty. Nowoczesne wersje obejmują użycie kapusty pekińskiej lub nadzienia zawijanego w plastry cukinii. To danie jest gotowane lub pieczone.
- Gołąbki bez zawijania ( gołąbki bez opakowania) – Duże klopsiki nadziewane siekaną kapustą, cebulą i ryżem.
- Gulasz – Gulasz mięsny wywodzący się z węgierskiego pörkölt z cebulą, pomidorami, czerwoną papryką i papryką.
- Karkówka – Karkówka pieczona, grillowana lub duszona z cebulą.
- Kiełbasa – Kiełbasa wędzona lub gotowana, zwykle przyrządzana z wieprzowiny. Jest podstawą kuchni polskiej i występuje w kilkudziesięciu odmianach.
- Kotlet mielony - pasztecik z mięsa mielonego (wieprzowego, wieprzowo-wołowego lub indyczego) z jajkiem, bułką tartą, posiekaną cebulą, mokrym pieczywem i przyprawami, często panierowany w bułce tartej. Czasami wypełnione serem, grzybami lub jednym i drugim.
- Kotlet schabowy – Cienko rozbity kotlet ze schabu wieprzowego panierowany w panierce. Jest to odmiana sznycla .
- Kurczak Pieczony – Pieczony Kurczak.
- Pieczeń cielęca – Pieczona cielęcina.
- Pieczeń wieprzowa z winem – Pieczona wieprzowina w sosie winnym.
- Polędwiczki wołowe – Plasterki duszonej polędwicy wołowej.
- Pulpety lub Klopsiki w sosie – klopsiki po polsku w sosie pomidorowym, grzybowym lub koperkowym.
- Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami – Rolada z mięsa mielonego z grzybami.
- Schab Faszerowany – Nadziewana polędwica wieprzowa.
- Wołowina Pieczona – Pieczona wołowina.
- Zrazy zawijane – Cienkie filety wołowe zawijane i nadziewane boczkiem, grzybami, musztardą, korniszonami i cebulą.
- Roladki schabowe/z kurczaka – Cienkie filety wieprzowe/kurczakowe zawijane z nadzieniem, także w wersji z serem.
- Żeberka wędzone – Żeberka wędzone .
- Filet z dorsza – Filet z dorsza w cieście lub bez. Można gotować na parze lub piec.
- Łosoś – Filet z łososia gotowany na parze lub pieczony.
- Pstrąg – Pstrąg gotowany lub pieczony.
- Rolmopsy – Zawijane marynowane filety śledziowe nadziewane marynowaną cebulą lub ogórkami.
- Ryba Smażona – Smażony panierowany filet rybny .
- Śledzie – Śledź marynowany w oliwie lub occie z cebulą.
- Śledzie w śmietanie – Śledź marynowany w śmietanie z cebulą. Można dodać także ogórki kiszone, jabłka i grzyby.
- Zimne nogi – polska pikantna galaretka na bazie bulionu kostnego z udek wieprzowych, podawana z siekanym mięsem i warzywami, np. groszkiem czy marchewką. Podawane z odrobiną octu lub soku z cytryny. Danie wywodzi się z kuchni żydowskiej. Jeśli używasz mięsa innego niż udko wieprzowe, nazywa się to galareta .
Na bazie mąki lub ziemniaków
- Pierogi – pierożki w kształcie półksiężyców z różnymi nadzieniami. Pikantne pierogi można nadziewać kapustą kiszoną i grzybami, ziemniakami, twarożkiem i smażoną cebulą ( pierogi ruskie , pierogi ruskie ), mięsem mielonym lub kaszą gryczaną z twarożkiem lub grzybami. Słodkie pierogi można przygotować z twarogu słodkiego lub z owocami takimi jak jagody, truskawki, wiśnie, śliwki, maliny, jabłka, a nawet czekolada.
- Uszka – Malutkie knedle tradycyjnie nadziewane wyłącznie grzybami i cebulą. Inne stosowane nadzienia to grzyby z kapustą kiszoną lub rzadko gotowane [ wymagane doprecyzowanie ] oraz mięso mielone z cebulą. Nadziewane mięsem podaje się z barszczem klarownym , klarowną zupą grzybową lub bulionem .
- Kołduny – Pierogi nadziewane surowym mielonym mięsem wołowym i baraniną, sosem wołowym, smażoną cebulą i przyprawami. Kalduny ziemniaczane to inna potrawa z Podkarpacia , przyrządzana z ciasta ziemniaczanego nadziewanego twarogiem , ziemniakami i cebulą.
- Placki ziemniaczane / kartoflane – Placki ziemniaczane z tartymi ziemniakami, cebulą, jajkami, mąką pszenną i majerankiem.
- Pyzy – kluski ziemniaczane przyrządzane z surowych, tartych ziemniaków, jajka i mąki, czasem nadziewane mięsem mielonym; następnie ugotowane.
- Knedle – kluski ziemniaczane z gotowanych ziemniaków i skrobi. Zwykle wypełnione owocami, najpopularniejszymi są śliwki i truskawki.
- Kopytka – kluski ziemniaczane w kształcie kopyt z gotowanych ziemniaków, jajka i mąki. Często podawane z bułką tartą, cukrem i roztopionym masłem lub smażonym boczkiem.
- Pierogi / kluski leniwe – Kluski w kształcie kopyt z mąki lub ziemniaków, jajek i twarogu.
- Kluski śląskie – Knedle w kształcie małego pączka z gotowanych ziemniaków i skrobi ziemniaczanej. Często podawane z sosem lub gulaszem mięsnym.
- Czarne / szare kluski – Knedle w kolorze czarnym lub szarym, przyrządzane z surowych tartych ziemniaków i skrobi ziemniaczanej.
- Pampuchy / kluski na parze / pyzy drożdżowe – Drożdżowe knedle z mąki pszennej gotowane na parze, podawane z jogurtem owocowym lub konfiturą. Można je podawać również na słono z sosem lub z polewą czekoladową.
- Kluski kładzione – Kluski przyrządzane z gęstego ciasta z mąki i jajek układanych we wrzącej wodzie.
- Lane Kluski (polewane kluski) – Knedle przyrządzane z cienkiego ciasta z mąki, mleka i jajek, wlewane najczęściej bezpośrednio do zupy.
- Zacierki (tarte kluski) – Tarte lub posiekane ciasto na drobne kuleczki i gotowane.
- Naleśniki – Grubsza i bardziej pulchna wersja naleśników , podawana z nadzieniem na słodko lub na słono.
- Krokiety (krokiety) - w Polsce robi się je z naleśników , często nadziewanych kapustą kiszoną i grzybami lub szynką i serem, a następnie składanych jak burrito, panierowanych i smażonych. Powszechnie podawany z barszczem klarownym .
- Racuchy – naleśniki drożdżowe często nadziewane jabłkami i podawane z cukrem pudrem lub konfiturą .
- Łazanki – Makaron w kształcie małych kwadratów. Ta polska wersja podawana jest z kapustą kiszoną, cebulą i smażoną kiełbasą lub smażonym boczkiem.
- Zapiekanka – kanapka z otwartą fasadą, składająca się z przekrojonej na pół bułki veka , polanej sosem pomidorowym, pieczarkami i serem. Zapiekanką może być także wszystko pieczone w naczyniu żaroodpornym z dodatkiem mieszanki jajeczno-śmietanowej, dzięki czemu po wyjęciu trzyma się razem. Zwykle są to mięsa, warzywa z ziemniakami lub makaronem i posypane serem topionym. Pieczony polski fast food.
- Knysza – polski fast food z bułką drożdżową nadziewaną czerwoną i białą kapustą, pomidorem, ogórkiem, ogórkiem kiszonym, cebulą, smażoną cebulą, kukurydzą, a czasami smażonym kurczakiem z sosem majonezowym czosnkowym. Powstał we Wrocławiu .
- Smażone ziemniaki / bratkartofle – Smażone plastry ziemniaków (często wcześniej ugotowane) zwykle (1) spożywane z jajkiem sadzonym, (2) mieszane z jajecznicą i cebulą i grillowane lub (3) mieszane ze smażoną, pokrojoną w plasterki kiełbasą . Całe danie i podawanie z jajkiem ( niem . bratkartoffeln mit ei ) lub kiełbasą ( brakartoffeln mit wurst ) pochodzi z Niemiec. W Polsce często je się go ze szklanką kwaśnej maślanki lub kefiru .
- Makaron z jajkiem – smażony (gotowany) makaron ze smażoną cebulą, jajecznicą i masłem; czasami można dodać ser, bekon lub szynkę. Jest to wersja włoskiego spaghetti carbonara ( po włosku : spaghetti con uova e cipolla ).
Dodatki i sałatki
- Kasza – Kasza Gotowana ; najbardziej popularne są kasze gryczana, jęczmienna, jaglana i pszenna.
- Mizeria – tradycyjna polska sałatka z plasterkami ogórków, kwaśną śmietaną i przyprawami; służył jako dodatek.
- Surówka z jabłkami i marchewki – Sałatka marchewkowa z obranej i startej marchwi, jabłek, oliwy i soku z cytryny.
- Surówka z ogórków i pomidorów – Sałatka z ogórków, pomidorów, cebuli i oliwy lub kwaśnej śmietany.
- Ziemniaki gotowane – Proste gotowane ziemniaki posypane koperkiem.
- Tłuczone ziemniaki – Puree Ziemniaczane.
- Surówka z kapusty – Sałatka z szatkowanej kapusty, marchewki i przypraw, często z tartymi jabłkami.
- Surówka z kiszonej kapusty – Sałatka z kiszoną kapustą, marchewką, natką pietruszki, jabłkami i sokiem z cytryny.
- Sałatka warzywna lub Jarzynowa – Sałatka z gotowanych warzyw takich jak korzeń pietruszki, marchew, ziemniaki, korzeń selera, ogórki kiszone w zalewie oraz jajka ugotowane na twardo w majonezie i musztardzie. Często zawiera także kukurydzę, groszek, jabłko, cebulę, por, a nawet czerwoną fasolę. Tradycyjna polska przystawka.
- Kapusta zasmażana – Kapusta kiszona lub biała smażona na patelni z cebulą i przyprawami, często ze smażonym boczkiem.
- Kapusta na gęsto – Duszona biała kapusta z cebulą, koperkiem i podwójną śmietaną.
- Surówka – Dowolna sałatka z surowych warzyw skropiona octem, oliwą, śmietaną lub jogurtem.
- Sałatka – Dowolna sałatka z gotowanych warzyw, zwykle z majonezem.
- Sałatka burakowa / buraczki tarte – Sałatka z gotowanych i tartych buraków; można przygotować na ciepło lub na zimno.
- Ćwikła – Gotowane i tarte buraki z pastą chrzanową i sokiem z cytryny.
- Fasolka szparagowa z czosnkiem – Fasola szparagowa z czosnkiem i masłem lub oliwą; pochodzi z Włoch.
- Kalafior / fasolka szparagowa / brukselka z bułką tartą – Gotowany kalafior, fasolka szparagowa lub brukselka z sosem polonezowym z bułki tartej smażonej na maśle.
- Brokuł / kalafior z sosem czosnkowym – Gotowane brokuły lub kalafior z sosem czosnkowym .
- Ogórek kiszony – polski ogórek kiszony , fermentowany w zalewie składającej się z kopru i kwiatu kopru, czosnku, soli i przypraw.
- Ogórek konserwowy – Ogórek kiszony w occie, który jest raczej słodki i octowy w smaku.
- Grzyby marynowane – Pieczarki marynowane .
- Sałatka szwedzka – Sałatka konserwowa z ogórków, cebuli, marchwi, octu i przypraw.
- Sałatka ziemniaczana – Sałatka ziemniaczana z gotowanymi ziemniakami, cebulą, ogórkami kiszonymi, koperkiem i majonezem; czasem z dodatkiem wędzonego boczku lub filetów śledziowych marynowanych w oliwie lub occie. Pochodzi z Niemiec.
- Sałatka śledziowa – Sałatka z marynowanego śledzia z ogórkami kiszonymi, cebulą i kwaśną śmietaną; czasami dodaje się jajka i jabłka.
Chleb
Chleb i bułki ( bułka , bajgiel , rogal , bułka paryska ) od wieków stanowią istotny element polskiej kuchni i tradycji. Chleb pozostaje dziś jednym z najważniejszych artykułów kuchni polskiej. Głównym składnikiem polskiego chleba jest żyto lub pszenica . Tradycyjny chleb ma chrupiącą skórkę, miękkie wnętrze i niezapomniany aromat. Taki chleb robi się na zakwasie co nadaje mu charakterystyczny smak. Można go przechowywać przez około tydzień, nie stwardnieje i nie kruszy się po pokrojeniu.
W Polsce powitanie chlebem i solą („ chlebem i solą ”) często kojarzy się z tradycyjną gościnnością („ staropolska gościnność ”) polskiej szlachty ( szlachty ), która szczyciła się swoją gościnnością. XVII-wieczny polski poeta Wespazjan Kochowski pisał w 1674 r.: „O, dobry chlebie, gdy gościom podaje się go z solą i dobrą wolą! ” Wspomniał o tym zwyczaju inny poeta, Wacław Potocki . Zwyczaj ten nie ograniczał się jednak do szlachty, gdyż ludność polska wszystkich warstw społecznych kultywowała tę tradycję, odzwierciedloną w staropolskim przysłowia . Obecnie tradycja ta jest kultywowana głównie w dni weselne, kiedy nowożeńcy po powrocie ze ślubu kościelnego witani są przez rodziców chlebem i solą .
Desery i słodycze
- Beza – rodzaj słodkiej bezy w formie biszkoptu, czasami z polewą.
- Makowiec – Słodka bułka makowa z rodzynkami, suszonymi owocami i orzechami włoskimi.
- Pączek – Zamknięte pączki nadziewane konfiturą z płatków róż, innymi konfiturami owocowymi, kremem , czekoladą lub twarogiem z cukrem.
- Pierniki – Miękkie piernikowe formy biszkoptowe pryanik , nienadziewane lub nadziewane marmoladą o różnych smakach owocowych, czasem pokryte czekoladą.
- Sernik ( sernik ) – Jeden z najpopularniejszych deserów w Polsce. Jest to ciasto robione głównie z twarogu , rodzaju świeżego sera podobnego do twarogu. Można go piec lub przechowywać w lodówce. Może być aromatyzowany wanilią, skórką cytryny lub skórką pomarańczową. Czasami dodaje się rodzynki lub różne świeże owoce. Najczęściej polewane polewą czekoladową lub posypywane płatkami kokosowymi lub orzechami. Bardzo popularne jest dekorowanie go słodką polewą galaretową z różnymi świeżymi owocami, gdy jest nieupieczone.
- Mazurek – placek wypiekany szczególnie na Wigilię i Wielkanoc , przyrządzany z ciasta kruchego . Istnieją odmiany z różnymi nadzieniami, takimi jak pasta orzechowa, dulce de leche lub ganache z suszonymi owocami , owocami kandyzowanymi i orzechami .
- Chałka – Słodki, biały chleb pszenny pochodzenia żydowskiego ( chała ).
- Kogel Mogel ( ajerkoniak ) - wytwarzany z żółtek jaj, cukru i aromatów, takich jak miód, wanilia lub kakao. Tradycyjny dla polskich Żydów.
- Krówki – polska krówka ; miękkie cukierki mleczne toffi .
- Napoleonka – polski rodzaj ciasta z kremem , składające się z dwóch warstw ciasta francuskiego , wypełnione kremem waniliowym, zwykle posypane cukrem pudrem . Bliski krewny francuskiego millefeuille . Alternatywną, ale mniej popularną wersją jest kremówka , często nadziewana bitą śmietaną zamiast kremu budyniowego.
- Keks – Ciasto z kandyzowanymi i suszonymi owocami.
- Babka – polska wersja ciasta funtowego , przyrządzana z drożdżami lub bez. Podaje się go z cukrem pudrem lub lukrem. Można przygotować w formie ciasta marmurkowego .
- Miodownik – Warstwowe ciasto miodowe wypełnione kremem waniliowym i ganache na wierzchu.
- Orzechowiec – Warstwowe ciasto orzechowe wypełnione kremem z ciasta waniliowego i kajmakiem , posypane siekanymi orzechami.
- Ciasto marchewkowe – Ciasto marchewkowe z dodatkiem orzechów i miodu, czasami przekładane bitą śmietaną.
- Ciasto bez pieczenia / na zimno – Różne rodzaje niepieczonych i chłodzonych ciast z biszkoptów, biszkoptów , krakersów lub biszkoptów z nadzieniem waniliowym, bitą śmietaną, kokosem, galaretką, mascarpone, kaszą manną lub makiem. Często posypane ganache.
- Karpatka – Ciasto kremowe z dwóch warstw ciasta parzonego wypełnione kremem waniliowym.
- Wuzetka – warstwowy biszkopt czekoladowy nadziewany konfiturą i bitą śmietaną, kojarzący się z Warszawą .
- Ptasie mleczko – Cukierki w czekoladzie wypełnione miękką bezą (lub sufletem mlecznym ).
- Kisiel - Klarowny, galaretowaty słodki płyn owocowy, sporządzony ze skrobi, cukru i owoców lub soku owocowego.
- Budyń – Budyń, który zazwyczaj występuje w wielu różnych smakach, takich jak słodka śmietanka, wanilia, czekolada, wiśnia i nie tylko.
- Faworki – Lekko smażone ciasto posypane cukrem pudrem.
- Pańska Skórka , Miodek – Toffi sprzedawane na cmentarzach na Zaduszkach i na Starym Mieście w Warszawie .
- Kutia – danie zbożowe z pszenicy, maku, orzechów, rodzynek i miodu. Nie tradycyjnie polskie, ale podawane podczas Świąt Bożego Narodzenia we wschodnich regionach, takich jak Białystok i Podlasie .
- Prince Polo - polski batonik czekoladowy.
- Mieszanka Wedlowska – Mieszanka cukierków w czekoladzie.
- Torcik Wedlowski – Duży, okrągły wafelek pokryty czekoladą, z ręcznie wykonanymi dekoracjami.
- Pawełek – Batonik czekoladowy z nadzieniem smakowym, najpopularniejszy zawiera advocaat .
- Śliwka w czekoladzie – Śliwka w czekoladzie .
- Ryż z jabłkami – rodzaj puddingu ryżowego pieczonego lub gotowanego z jabłkami i cynamonem.
Napoje
.jpg)
Alkoholowy
Tradycyjne polskie napoje alkoholowe to miody pitne , piwo , wódka ( staropolskie : okowita , gorzała ) oraz w mniejszym stopniu wino . W ostatnich dziesięcioleciach piwo stało się bardzo powszechne, wino pije się rzadziej; jednakże w ostatnich latach spożycie wina wzrosło wraz ze wzrostem produkcji lokalnych win gronowych w małych winnicach Małopolski , Podkarpacia , Śląska i Pomorza Zachodniego . Wśród napojów alkoholowych polska wódka – tradycyjnie przygotowywana ze zbóż lub ziemniaków – w zasadzie wyparła powszechnie rozpowszechniony wcześniej miód pitny .
Niektóre źródła podają, że pierwsza produkcja wódki miała miejsce w Polsce już w VIII w., a upowszechniła się w XI w. Pierwsza na świecie pisemna wzmianka o trunku i słowie „wódka” pochodzi z 1405 roku z akt akt grodzkich , [ wymagane wyjaśnienie ] dokumentów sądowych z palatynatu sandomierskiego w Polsce.
Produkcja wódki na znacznie większą skalę rozpoczęła się w Polsce pod koniec XVI wieku. W XVII i XVIII wieku polska wódka była znana w Holandii, Danii, Anglii, Rosji, Niemczech, Austrii, Węgrzech, Rumunii, Ukrainie, Bułgarii i basenie Morza Czarnego. Wódka była najpopularniejszym napojem alkoholowym w Polsce do 1998 roku, kiedy to wyprzedziło ją piwo.
Oprócz wódek czystych popularną popularnością cieszą się także wódki smakowe (tzw. nalewki ) oraz likiery. Najważniejsze to Żubrówka (wódka z trawą żubrową z Podlasia ), ziołowa Żołądkowa Gorzka , starka , śliwowica śliwowica (zwłaszcza łącka ), likier miodowy krupnik , a także Goldwasser (likier ziołowy z płatkami złota) i wódka jałowcowa machandel , obydwa pochodzące z Gdańska .
Bezalkoholowe
Tradycyjnie kwas chlebowy był napojem fermentowanym , popularnym początkowo wśród chłopów, ale później rozprzestrzenił się na szlachtę i już w XIV-XV wieku stał się powszechnym napojem polskim . Wyrabiany jest zazwyczaj z chleba żytniego, zwanego potocznie czarnym chlebem i w Polsce nie jest klasyfikowany jako napój alkoholowy, gdyż jego zawartość alkoholu waha się zwykle od 0% do 2%. Istnieje wiele komercyjnych i rodzinnych odmian tego napoju; jednak nadal istnieją tradycyjne polskie przepisy. Pomimo produkcji na skalę przemysłową w Polsce w latach międzywojennym , w XX wieku zaczęła tracić popularność na rzecz masowo produkowanych napojów bezalkoholowych i wody gazowanej. Pozostał znany przede wszystkim na terenach wiejskich Polski wschodniej. Jednak w XXI wieku kwas chlebowy zaczął wracać do łask, wraz z pojawieniem się wielu nowych, polskich marek.
W dzisiejszych czasach chyba najpopularniejszym napojem jest herbata , zwykle podawana z plasterkiem cytryny i słodzona cukrem lub miodem. Herbata trafiła do Polski z Anglii wkrótce po jej pojawieniu się w Europie Zachodniej , głównie za sprawą kupców holenderskich. Jednak jego rozpowszechnienie przypisuje się Rosjanom w XIX wieku – w tym czasie samowary importowane z Rosji. Herbata z mlekiem nazywana jest bawarką ( dosł. „po bawarsku”).
Kawa jest szeroko pijana od XVIII wieku, kiedy Polska graniczyła z Imperium Osmańskim .
Do innych często spożywanych napojów zaliczają się także: maślanka , kefir , zsiadłe mleko , kawa rozpuszczalna , różne wody mineralne , soki oraz liczne marki napojów bezalkoholowych . Spora część Polaków lubi wodę gazowaną , a klientom restauracji zawsze oferujemy do picia zarówno wodę niegazowaną, jak i gazowaną (gazowaną).
Wykazy popularnych polskich potraw występujących na poziomie krajowym
- Lista popularnych polskich zup
- Wspólne dania główne
- Typowe desery
- Typowe napoje
- Powszechna medycyna ludowa
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Tradycyjne polskie dania z przepisami wideo
- Krótkie podsumowanie kuchni polskiej
- Kuchnia polska na Culture.pl
|
artykuły z Polski
| |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Historia |
|
 |
|||||
| Geografia |
|
||||||
| Polityka |
|
||||||
| Gospodarka |
|
||||||
| Kultura |
|
||||||
| Biblioteki Narodowe | |
|---|---|
| Inny | |
