Bundz

Placek ziemniaczany z pikantnym gulaszem ( Placki ziemniaczane z gulaszem na ostro ) podawany z bundzem ( serem z mleka owczego ) i kwaśną śmietaną (być może zmieszaną z jogurtem ) w restauracji w Zakopanem , Polska

Bundz - znany również jako bunc ( gwara podhalańska ) to góralski ser owczy . Produkowana jest tradycyjnie na Podhalu .

Proces produkcji bundzu w pierwszej fazie wygląda tak samo jak produkcja oscypka . Mleko wlewane do „putary” jest wybijane, co oznacza, że ​​białko jest obcinane przez enzymy zawarte w podpuszczce , pozyskiwanej z żołądków młodych cieląt. Powstały twaróg jest następnie parzony przez kilka minut w temperaturze około 70°C. Ser odciska się na płótnie w postaci dużych grudek. Otrzymuje się łagodny ser.

Napój żętyca produkowany jest również z serwatki powstającej przy produkcji bundzu.

Zobacz też


Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Bundz&oldid=1050279328 ”