Oscypek
 Tradycyjny Oscypek
| |
| Typ | Wędzony ser |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Polska |
| Region lub stan | Podhale |
| Główne składniki | sól , mleko owcze |
| Wariacje | Z konfiturą żurawinową |
| 369 kcal | |
Oscypek ( wymawiane Osch-öpeck , polska liczba mnoga: oscypki ), rzadko oscypek , to wędzony ser wytwarzany z solonego mleka owczego wyłącznie w regionie Tatr w Polsce . Oscypek jest robiony przez znawcę o imieniu „baca”, co oznacza również pasterza w górach. Ser jest tradycyjnym świątecznym serem w niektórych krajach europejskich i często jest smażony na patelni i podawany z żurawinowym ( żurawina ) na boku.
Proces i odmiany
Podobny ser produkowany jest w słowackich Tatrach pod nazwą oštiepok . Sery różnią się proporcjami składników, procesem produkcji sera i właściwościami produktu końcowego. Oscypek musi być wykonany z co najmniej 60% mleka owczego, ważyć od 60 do 80 g i mierzyć od 17 do 23 cm. Można go produkować tylko od końca kwietnia do początku października, kiedy wykorzystywane owce są karmione świeżą trawą górską.
Oscypek wytwarzany jest z solonego mleka owczego , z dodatkiem mleka krowiego lub koziego, ściśle regulowanego chronioną recepturą . Z niepasteryzowanego solonego mleka owczego najpierw robi się twaróg , który następnie wielokrotnie płucze się wrzącą wodą i wyciska. Następnie masę prasuje się w drewniane, wrzecionowate formy o ozdobnych kształtach. Formy są następnie umieszczane w beczce wypełnionej solanką na noc lub dwie, po czym są umieszczane blisko dachu w specjalnej drewnianej chacie i suszone w gorącym dymie do 14 dni.
Historia
Pierwsza wzmianka o produkcji sera w Tatrach pochodzi z XV wieku, w dokumencie ze wsi Ochotnica z 1416 roku. Pierwszy udokumentowany przepis na oscypka pochodzi z 1748 roku na Żywiecczyźnie . Istnieje również mniejsza forma zwana redykołką , zwana „młodszą siostrą” oscypka.
Od 14 lutego 2008 roku Oscypek jest zarejestrowany pod Chronioną Nazwą Pochodzenia (ChNP) Unii Europejskiej.
Zobacz też
- Bundz – ser owczy – polski ser owczy
- Gołka – polski ser – polski ser podobny do oscypka, ale zrobiony z mleka krowiego
- Lista serów - Lista serów według miejsca pochodzenia
- Lista polskich serów
- Lista wędzonych potraw
- Lista serów twarogowych rozciąganych - Sery przygotowane techniką pasta filata
- Kuchnia polska – Tradycje kulinarne Polski
- Redykołka – polski ser z Podhala – „młodsza siostra” oscypka
