Filet z ryby

Filet z opalizującego rekina

Filet rybny , od francuskiego słowa filet ( wymawiane [filɛ] ) oznaczającego nitkę lub pasek , to mięso ryby , które zostało odcięte lub oddzielone od kości przez cięcie wzdłużne wzdłuż jednej strony ryby równolegle do kręgosłupa . W ramach przygotowań do filetowania należy usunąć z ryby wszelkie łuski . Zawartość żołądka również wymaga ostrożnego oddzielenia od polędwicy. Ponieważ filety rybne nie zawierają większych kości biegnących wzdłuż kręgów, często mówi się, że są „bez kości”. Jednak niektóre gatunki, takie jak karp pospolity , mają mniejsze kości śródmięśniowe zwane szpilkami w filecie. Skóra znajdująca się po jednej stronie może być usunięta z polędwicy lub nie. Filety motylkowe można wytwarzać przez cięcie filetów z każdej strony w taki sposób, aby były trzymane razem przez mięso i skórę brzucha.

Filety rybne można skontrastować ze stekami rybnymi (znanymi również jako kotlety rybne ), które są cięte prostopadle do kręgosłupa i zawierają większe kości.

Filetowanie

Automatyczne noże do filetowania ryb

Filety rybne zawierają mięso ryby, czyli mięśnie szkieletowe i tłuszcz, w przeciwieństwie do kości i narządów . Filety są zwykle uzyskiwane przez krojenie ryby równolegle do kręgosłupa, a nie prostopadle do kręgosłupa, jak ma to miejsce w przypadku steków . Pozostałe kości z przyczepionym miąższem nazywane są „ramami” i są często używane do robienia bulionu rybnego . W przeciwieństwie do całych ryb lub steków rybnych , filety nie zawierają kręgosłupa ryby; dają mniej mięsa, ale są łatwiejsze do jedzenia.

Specjalnie krojone filety są pobierane z solidnych dużych bloków; obejmują one „naturalny” cięty filet, klin, romb lub kształt ogona. Filety mogą być bez skóry lub ze skórą; pinbones mogą być usunięte lub nie. Fletch to duży filet bez kości z halibuta , miecznika lub tuńczyka .

Istnieje kilka sposobów krojenia filetów rybnych:

  • Kotlet : uzyskiwany przez krojenie z tyłu głowy ryby, wokół brzucha i zwężenie w kierunku ogona. Ryba jest następnie odwracana, a proces powtarza się z drugiej strony, aby uzyskać podwójny filet
  • Pojedynczy : bardziej złożony niż kotlet, daje dwa osobne filety, po jednym z każdej strony ryby.
  • Cięcie „J” : wytwarzane w taki sam sposób jak pojedynczy filet, ale kości szpilkowe są usuwane przez wycięcie z fileta kształtu „J”

Marketing

Jedzenie

Zobacz też

Notatki

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Fish_fillet&oldid=1123362077 ”