Ryba bez kości
Ryba bez kości to marka mrożonej żywności na bazie ryb i produkt spożywczy, którego proces produkcji został wynaleziony przez Dairei Corporation (大冷株式会社) z Japonii w 1998 roku. Zasadniczo jest to ryba, która została oczyszczona z łusek , wypatroszona i pozbawiona kości przez wykwalifikowanego pracownika przed ponownym złożeniem za pomocą transglutaminazy , aby wyglądać jak ryba wypatroszona (ryba wypatroszona, z usuniętą głową i płetwami ). Ryba jest następnie zamrażana i pakowana, pozostając niegotowana.
Możliwe jest wyprodukowanie ryby bez kości z nienaruszoną głową i płetwami, ale okazało się to niepraktyczne. [ potrzebne źródło ]
Zamiar
Produkt Ryba bez kości początkowo miał służyć żywieniu trzech grup: osób starszych, pacjentów szpitali oraz dzieci w wieku szkolnym. Różni się od zwykłego mrożonego filetu rybnego tym, że zawartość opakowania Fishless Fish wygląda jak ryba w marynacie. Produkt gotuje się w taki sam sposób, jak zwykłą rybę.
Dairei zaczął sprzedawać ją rodzinom w 2002 roku. Stwierdzono, że jest korzystna dla konsumentów, ponieważ oprócz tego, że jest łatwa w przygotowaniu, gotowanie ryb bez kości tej marki w domu - w przeciwieństwie do zwykłych ryb na rynku - generuje bardzo małą ilość odpadów .
Produkcja
Produkcja ryb bez kości jest pracochłonna. Dairei założyła fabryki z certyfikatem HACCP w Tajlandii , Chinach i Wietnamie , gdzie jej pracownicy rozcinają ryby i za pomocą pęsety usuwają ości. Produkt końcowy jest następnie badany, aby upewnić się, że jest wolny od kości, a następnie „sklejany z powrotem” przy użyciu enzymu spożywczego produkowanego przez Ajinomoto .
Substancją wiążącą Ajinomoto stosowaną w rybach bez kości jest transglutaminaza (nazwa produktu: Activa TG-B) wyodrębniona z hodowli Streptoverticillium mobaraense . Działa poprzez wiązanie kolagenu w tkance ryb. W temperaturach poniżej 5°C prawidłowe działanie enzymu może zająć kilka godzin.
Podobne produkty
Popularność ryb bezmięsnych zainspirowała inny japoński produkt wykorzystujący technologię „Fish with Delicious Bones” (骨 ま で お い し い 魚; honemade oishii sakana ), który jest w sprzedaży od 2004 roku. Ryba w postaci filetu motyla jest przygotowany w procesie oczekującym na przyznanie patentu [ wymaga aktualizacji ] , który wykorzystuje ciepło i ciśnienie do zmiękczenia ości ryb. Cała ryba, w tym głowa i płetwy, staje się całkowicie jadalna, podobnie jak sardynki w puszkach . Jest to wspólny wynalazek firmy Maruha Corporation (株式会社マルハ) i Miyajima Soysauce Corporation (宮島醤油株式会社).
Innym podobnym produktem jest „Cold Set Bound Fish Kebabs ”, wykonany z naprzemiennych warstw łososia i dorsza „sklejonych” transglutaminazą .
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Pytania i odpowiedzi dotyczące ryb bez kości (po japońsku)
- Ryba bez kości: debata (便利？ それともおせっかい？賛否両論の「骨なし魚」; po japońsku)
- Ajinomoto: Enzym do spoiwa i polepszacz tekstury
- Katalog enzymów Ajinomoto (po japońsku)
- Patent US 5,156,956 (złożony 1 lipca 1991, udzielony 20 października 1992) – Transglutaminaza katalizująca reakcję przeniesienia acylu grupy Γ-karboksyamidowej reszty glutaminy w łańcuchu peptydowym lub białkowym pod nieobecność Cz 2+
- Patent USA 5,658,605 (złożony 28 listopada 1995 r., Udzielony 19 sierpnia 1997 r.) - Proces wytwarzania związanej żywności przez Ajinomoto
- Patent USA 5,968,568 (złożony 1 lipca 1997 r., Udzielony 19 października 1999 r.) – Preparat enzymatyczny do stosowania w wiązaniu materiałów spożywczych i procesie wytwarzania związanej żywności