Dorsz

Ten artykuł dotyczy określonego rodzaju ryb. Jeśli chodzi o jedzenie, patrz Dorsz jako jedzenie . W przypadku innych zastosowań zobacz Dorsz (ujednoznacznienie) .

Dorsz atlantycki

Dorsz to nazwa zwyczajowa gatunku ryb dennych Gadus , należących do rodziny Gadidae . Dorsz jest również używany jako część wspólnej nazwy wielu innych gatunków ryb, a jeden gatunek należący do rodzaju Gadus nie jest powszechnie nazywany dorszem ( mintaj , Gadus chalcogrammus ).

Dwa najpowszechniejsze gatunki dorsza to dorsz atlantycki ( Gadus morhua ), żyjący w chłodniejszych wodach i głębszych regionach północnego Atlantyku , oraz dorsz pacyficzny ( Gadus macrocephalus ), występujący zarówno we wschodnich, jak i zachodnich regionach północnego Atlantyku. Pacyfik . Gadus morhua został nazwany przez Linneusza w 1758 roku . (Jednak G. morhua callarias , rasa o niskim zasoleniu, niemigrująca, ograniczona do części Bałtyku, została pierwotnie opisana przez Linneusza jako Gadus callarias ).

Dorsz jest popularny jako pokarm o łagodnym smaku i gęstym, łuszczącym się, białym miąższu . Wątróbki dorsza są przetwarzane w celu wytworzenia oleju z wątroby dorsza , który jest powszechnym źródłem witaminy A , witaminy D , witaminy E i kwasów tłuszczowych omega-3 ( EPA i DHA ). Młody dorsz atlantycki lub plamiak przygotowany w paski do gotowania nazywa się scrod . W Wielkiej Brytanii dorsz atlantycki jest jednym z najczęstszych składników ryb z frytkami , obok plamiaka i gładzicy .

Gatunek

W różnych okresach w przeszłości taksonomowie włączali wiele gatunków do rodzaju Gadus . Większość z nich jest obecnie albo klasyfikowana w innych rodzajach, albo została uznana za formy jednego z trzech gatunków. Wszystkie te gatunki mają wiele nazw pospolitych , z których większość kończy się słowem „dorsz”, podczas gdy inne gatunki, tak blisko spokrewnione, mają inne nazwy pospolite (takie jak mintaj i plamiak ). Jednak wiele innych, niepowiązanych gatunków ma również nazwy zwyczajowe kończące się na dorsz. Użycie często zmienia się w różnych miejscowościach iw różnym czasie.

Dorsz z rodzaju Gadus

Trzy gatunki z rodzaju Gadus są obecnie nazywane dorszami:

Blue walleye.jpg
Ten artykuł jest częścią serii poświęconej
rybom komercyjnym,
dużym gatunkom pelagicznym
Pasza
przydenne
Mieszany
Dorsz z rodzaju Gadus
Nazwa zwyczajowa Nazwa naukowa
Maksymalna długość
Wspólna długość
Maksymalna waga
Maksymalny wiek 		Poziom troficzny
Baza rybna
FAO TO JEST status IUCN
Dorsz atlantycki Gadus morhua Linneusza , 1758 200cm 100cm 96,0 kg 25 lat 4.4 VU IUCN 3 1.svg Wrażliwy
Dorsz pacyficzny Gadus macrocephalus Tilesius , 1810 119 cm cm 22,7 kg 18 lat 4.0 Nie oceniono
Dorsz Grenlandzki Gadus ogac Richardson, 1836 77,0cm cm kg 12 lat 3.6 Nie oceniono

Czwarty gatunek z rodzaju Gadus, Gadus chalcogrammus , jest powszechnie nazywany mintajem lub mintajem . Ale istnieją również mniej rozpowszechnione alternatywne nazwy handlowe podkreślające przynależność ryb do rodzaju dorsza, takie jak dorsz śnieżny lub opastuna .

Gatunki pokrewne

Dorsz jest częścią nazwy zwyczajowej wielu innych ryb, które nie należą już do rodzaju Gadus . Wielu należy do rodziny Gadidae ; inni są członkami trzech spokrewnionych rodzin z rzędu Gadiformes , których nazwy zawierają słowo „dorsz”: dorsze moridowe , Moridae (około 100 gatunków); węgorz dorsz Muraenolepididae (cztery gatunki); i dorsza Eucla , Euclichthyidae (jeden gatunek). Rodzina dorsza kijanek ( Ranicipitidae ) została teraz umieszczona w Gadidae.

„Dorsz” w rzędzie Gadiformes, ale nie jest częścią Gadus
Nazwa zwyczajowa Nazwa naukowa
Maksymalna długość
Wspólna długość
Maksymalna waga
Maksymalny wiek 		Poziom troficzny
Baza rybna
FAO TO JEST status IUCN
Dorsz arktyczny Arctogadus glacialis (Peters, 1872) 32,5 cm cm kg lata 3.8 Nie oceniono
Dorsz wschodniosyberyjski Arctogadus borisovi Dryagin, 1932 55,6 cm cm 1,5 kg lata 3.9 Nie oceniono
Dorsz Eukla Euclichthys polynemus McCulloch, 1926 35,0cm 22,5 cm kg lata 3.6 Nie oceniono
molwa pospolita Molva molva ( Linneusz , 1758 ) 200cm 106 cm 45,0 kg 25 lat 4.3 Nie oceniono
Dorsz pelagiczny Melanonus gracilis Günther, 1878 18,7 cm cm kg lata 3.5 Nie oceniono
Dorsz polarny Boreogadus saya (Lepechin, 1774) 40,0cm 25,0cm kg 7 lat 3.1 Nie oceniono
Biedny dorsz Trisopterus minutus (Linnaeus, 1758) 40,0cm 20,0 cm kg 5 lat 3.8 Nie oceniono
Dorsz rockowy Lotella rhacina (Forster, 1801) 50,0 cm cm kg lata 3.5 Nie oceniono
Dorsz szafranowy Eleginus gracilis ( Tilesius , 1810) 55,0cm cm 1,3 kg 15 lat 4.1 Nie oceniono
Dorsz drobnogłowy Lepidion microcephalus Cowper, 1956 48,0cm cm kg lata 3.5 Nie oceniono
Dorsz z kijanki Guttigadus globosus (Paulin, 1986) 18,1 cm cm kg 3,5 roku Nie oceniono

Niektóre ryby mają wspólne nazwy pochodzące od „dorsza”, takie jak codling , codlet lub tomcod . („Codling” jest również używane jako nazwa młodego dorsza).

Inne gatunki

Niektóre ryby powszechnie znane jako dorsz nie są spokrewnione z Gadusem . Część tego zamieszania nazw jest napędzana przez rynek. Poważnie skurczone stada dorsza atlantyckiego doprowadziły do ​​​​sprzedaży zamienników dorsza przy użyciu nazw kulinarnych w postaci „ x dorsz”, zgodnie z podobieństwem kulinarnym, a nie filetycznym. Powszechne nazwy następujących gatunków ugruntowały się; zauważ, że wszyscy zamieszkują półkulę południową .

Perciformes

Ryby z rzędu Perciformes , które są powszechnie nazywane „dorszem”, obejmują:

Dorsz skalny, dorsz rafowy i dorsz koralowy

Prawie wszystkie dorsze koralowe , dorsze rafowe lub dorsze skalne są również w porządku Perciformes . Większość z nich jest lepiej znana jako graniki i należy do rodziny Serranidae . Inne należą do Nototheniidae . Dwa wyjątki to australijski dorsz czerwony , który należy do innego rzędu (patrz poniżej) oraz ryba znana po prostu jako dorsz skalny i dorsz miękki w Nowej Zelandii, Lotella rhacina , która, jak wspomniano powyżej, w rzeczywistości jest spokrewniona z prawdziwym dorsz (jest to morid dorsz).

skorpionowate

Z rzędu Scorpaeniformes :

Ophidiiformes

Rodzina dorsza kijanki, Ranicipitidae i rodzina dorsza Eucla , Euclichthyidae , były wcześniej klasyfikowane w rzędzie Ophidiiformes , ale teraz są zgrupowane z Gadiformes .

Sprzedawany jako dorsz

Niektóre ryby, które nie mają w nazwie słowa „dorsz”, są czasami sprzedawane jako dorsz. Plamiak i witlinek należą do tej samej rodziny, Gadidae, co dorsz.

Charakterystyka

Dorsz atlantycki , Gadus morhua

Dorsze z rodzaju Gadus mają trzy zaokrąglone płetwy grzbietowe i dwie płetwy odbytowe . Płetwy brzuszne są małe, z pierwszym promieniem rozciągniętym i osadzone pod osłoną skrzelową (tj. w okolicy gardła), przed płetwami piersiowymi . Szczęka górna rozciąga się nad dolną szczęką, która ma dobrze rozwiniętą brzankę podbródkową . Oczy są średniej wielkości, w przybliżeniu takiej samej długości jak brzana podbródkowa. Dorsz ma wyraźną białą linię boczną biegnącą od szczeliny skrzelowej nad płetwą piersiową do podstawy płetwy ogonowej lub ogonowej. Grzbiet jest zwykle zielonkawy do piaskowo-brązowego i wykazuje rozległe cętki, zwłaszcza w kierunku jaśniejszych boków i białego brzucha. Ciemnobrązowe zabarwienie grzbietu i boków nie jest rzadkością, zwłaszcza u osobników, które zamieszkiwały skaliste regiony przybrzeżne.

Dorsz atlantycki może zmieniać kolor na pewnych głębokościach wody. Ma dwie wyraźne fazy kolorystyczne: szaro-zieloną i czerwonawo-brązową. Jego średnia waga wynosi 5–12 kilogramów (11–26 funtów), ale odnotowano okazy ważące do 100 kg (220 funtów). Dorsz pacyficzny jest mniejszy niż dorsz atlantycki i ma ciemniejszy kolor.

Dystrybucja

Dorsz atlantycki ( Gadus morhua ) żyje w zimniejszych wodach i głębszych regionach morskich całego północnego Atlantyku. Dorsz pacyficzny ( Gadus macrocephalus ) występuje zarówno we wschodnich, jak i zachodnich regionach Pacyfiku .

Dorsza atlantyckiego można dalej podzielić na kilka stad , w tym stada arkto-norweskie , Morza Północnego , Morza Bałtyckiego , Wysp Owczych , Islandii , Grenlandii Wschodniej , Grenlandii Zachodniej , Nowej Fundlandii i Labradoru . Wydaje się, że wymiana między stadami jest niewielka, chociaż migracje do ich poszczególnych lęgowisk mogą obejmować odległości 300 kilometrów (190 mil ustawowych; 160 mil morskich) lub więcej. Na przykład dorsz wschodniobałtycki wykazuje specyficzne przystosowania reprodukcyjne do niskiego zasolenia w porównaniu z dorszem zachodniobałtyckim i atlantyckim.

Dorsz atlantycki zajmuje zróżnicowane siedliska, preferując nierówny grunt, zwłaszcza przybrzeżny, i występuje na głębokości od 6 do 60 metrów (20 do 200 stóp; 3 do 30 sążni), średnio 80 m (260 stóp; 44 sążni), choć nierzadko do głębokości 600 m (2000 stóp; 330 sążni). U wybrzeży Norwegii i Nowej Anglii oraz na Grand Banks of New Fundland dorsze gromadzą się w określonych porach roku w wodach o głębokości 30–70 m (100–200 stóp; 20–40 sążni). Dorsze są stadne i tworzą ławice, chociaż ławice są zwykle cechą okresu tarła.

Koło życia

Tarło dorsza północno-wschodniego Atlantyku odbywa się między styczniem a kwietniem (marzec i kwiecień to miesiące szczytowe), na głębokości 200 metrów (660 stóp) na określonych tarliskach przy temperaturze wody od 4 do 6 ° C (39 do 43 ° F) . W Wielkiej Brytanii główne tarliska znajdują się w środkowej i południowej części Morza Północnego, na początku Kanału Bristolskiego (na północ od Newquay ), Kanału Irlandzkiego (zarówno na wschód, jak i na zachód od Wyspy Man ), wokół Stornoway i na wschód od Helmsdale .

Zaloty przed tarłem obejmują pokazy płetw i chrząkanie samców, co prowadzi do parowania. Samiec odwraca się pod samicą, a para pływa w kółko podczas tarła. Jaja są planktoniczne i wylęgają się od ośmiu do 23 dni, a larwa osiąga 4 milimetry ( 5 / 32 cala) długości. Ta faza planktoniczna trwa około dziesięciu tygodni, umożliwiając młodemu dorszowi 40-krotny wzrost masy ciała i wzrost do około 2 cm ( 3 ⁄ 4 cala ). Młode dorsze przenoszą się następnie na dno morskie i zmieniają swoją dietę na małe skorupiaki bentosowe , takie jak równonogi i małe kraby. Zwiększają się do 8 cm (3 cale) w ciągu pierwszych sześciu miesięcy, 14–18 cm ( 5 + 1 / 2 –7 cala) pod koniec pierwszego roku i do 25–35 cm (10–14 cali) ) do końca sekundy. Wzrost jest zwykle mniejszy na wyższych szerokościach geograficznych. Dorsz osiąga dojrzałość przy około 50 cm (20 cali) w wieku około 3 do 4 lat. Odnotowano zmiany tempa wzrostu poszczególnych stad na przestrzeni dziesięcioleci, obecny dorsz wschodniobałtycki wykazuje najniższy wzrost obserwowany od 1955 r.

Ekologia

Zobacz też: Choroby i pasożyty dorsza
Ryba ze skrzelami zaatakowana przez dwa dorsze

Dorosły dorsz to aktywni myśliwi, żywiący się dobijakowatymi , witlinkami , plamiakami , małymi dorszami, kałamarnicami , krabami , homarami , małżami , robakami , makrelą i mięczakami .

W Morzu Bałtyckim najważniejszymi gatunkami ofiar są śledź i szprot . Wiele badań analizujących zawartość żołądków tych ryb wskazuje, że czołowym drapieżnikiem jest dorsz, polujący na śledzie i szproty. Szproty tworzą szczególnie wysokie stężenia w Bornholmskim w południowej części Morza Bałtyckiego. Chociaż dorsz żywi się głównie dorosłymi szprotami, szprot ma tendencję do żerowania na jajach i larwach dorsza.

Dorsz i gatunki pokrewne są nękane przez pasożyty. Na przykład dorsz Lernaeocera branchialis rozpoczyna życie jako larwa podobna do widłonoga , mały swobodnie pływający skorupiak. Pierwszym żywicielem używanym przez larwę jest płastuga lub tasak , który łapie za pomocą chwytających haczyków z przodu ciała. Wnika w rybę cienkim włóknem , którego używa do wysysania krwi ryby. Odżywione larwy następnie łączą się w pary na rybach. Larwa samicy wraz z zapłodnionymi jajami znajduje następnie dorsza lub rybę podobną do dorsza, taką jak plamiak lub witlinek . Tam larwa przyczepia się do skrzeli , podczas gdy przekształca się w pulchne sinusoidalne ciało przypominające robaka ze zwiniętą masą sznurków jaj z tyłu. Przednia część ciała robaka wnika w ciało dorsza, aż dotrze do tylnej cebulki serca żywiciela . Tam, mocno zakorzeniona w układzie krwionośnym dorsza, przednia część pasożyta rozwija się jak gałęzie drzewa, sięgając do głównej tętnicy . W ten sposób robak pobiera składniki odżywcze z krwi dorsza, pozostając bezpiecznie schowany pod osłoną skrzelową dorsza, dopóki nie wypuści do wody nowej generacji potomstwa.

Rybołówstwo


Globalne komercyjne połowy dorsza atlantyckiego i pacyficznego w milionach ton zgłoszone przez FAO w latach 1950–2010
Ten sam wykres co powyżej, ale pokazujący osadzone w jasnozielonym kolorze załamanie połowów dorsza na północno-zachodnim Atlantyku
Główny artykuł: Połowy dorsza

Kwota dorsza w północno-zachodnim Atlantyku w 2006 r. wynosi 23 000 ton, co stanowi połowę dostępnych zasobów, podczas gdy kwota w północno-wschodnim Atlantyku wynosi 473 000 ton. Dorsz pacyficzny cieszy się obecnie dużym światowym popytem. Całkowity dopuszczalny połów (TAC) w 2006 r. dla Zatoki Alaski i Wysp Aleuckich wyniósł 260 000 ton.

Akwakultura

Hodowla dorsza atlantyckiego cieszy się dużym zainteresowaniem ze względu na ogólną tendencję wzrostu cen dorsza przy jednoczesnym zmniejszeniu dzikich połowów. Jednak postęp w tworzeniu hodowli dorsza na dużą skalę był powolny, głównie z powodu wąskich gardeł na etapie produkcji larw, gdzie przeżycie i wzrost są często nieprzewidywalne. Sugeruje się, że to wąskie gardło można przezwyciężyć poprzez zapewnienie żywieniu larw dorsza dietą o podobnej zawartości składników odżywczych jak widłonogi, którymi żywią się na wolności. i/lub biomarkerów zdrowia larw dorsza hodowanych w akwakulturze.

Jako jedzenie

Konserwowany dorsz
Główny artykuł: Dorsz jako pokarm

Dorsz jest popularny jako pokarm o łagodnym smaku i gęstym, łuszczącym się białym miąższu . Wątróbki dorsza są przetwarzane w celu wytworzenia oleju z wątroby dorsza , ważnego źródła witaminy A , witaminy D , witaminy E i kwasów tłuszczowych omega-3 ( EPA i DHA ).

Młody dorsz atlantycki lub plamiak przygotowany w paski do gotowania nazywa się scrod . W Wielkiej Brytanii dorsz atlantycki jest jednym z najczęstszych składników ryb z frytkami , obok plamiaka i gładzicy . Miękka wątroba dorsza może być konserwowana (konserwowana) i spożywana.

Historia

XVI-wieczny flamandzki sprzedawca ryb wystawiający dorsza, autorstwa Joachima Beuckelaera

Dorsz jest ważnym towarem gospodarczym na rynkach międzynarodowych od czasów Wikingów (około 800 rne). Norwegowie podróżowali z suszonym dorszem i wkrótce w południowej Europie rozwinął się rynek suszonego dorsza . Ten rynek istnieje od ponad 1000 lat, przetrwał czarną śmierć , wojny i inne kryzysy i nadal jest ważnym norweskim handlem rybami. Portugalczycy zaczęli łowić dorsza w XV wieku . Clipfish jest powszechnie lubiany w Portugalii. Baskowie odegrali ważną rolę w handlu dorszem i rzekomo znaleźli kanadyjskie ławice rybackie przed odkryciem Ameryki przez Kolumba . Wschodnie wybrzeże Ameryki Północnej rozwinęło się częściowo ze względu na ogromne zasoby dorsza. Wiele miast w rejonie Nowej Anglii położonych jest w pobliżu łowisk dorsza. Ryba była tak ważna dla historii i rozwoju Massachusetts , że stanowa Izba Reprezentantów powiesiła w swoich komnatach drewnianą rzeźbę dorsza, znanego jako Sacred Cod of Massachusetts .

Oprócz długiej historii, dorsz różni się od większości ryb tym, że łowiska znajdują się daleko od skupisk ludności. Duże łowiska dorsza wzdłuż wybrzeży północnej Norwegii (a zwłaszcza w pobliżu wysp Lofotów ) zostały opracowane niemal wyłącznie na eksport , w zależności od transportu morskiego sztokfisza na duże odległości. Od czasu wprowadzenia soli suszony i solony dorsz (klipfisz lub „klippfisk” w języku norweskim) jest również eksportowany. Pod koniec XIV wieku Liga Hanzeatycka zdominowała operacje handlowe i transport morski, a Bergen było najważniejszym portem.

William Pitt Starszy , krytykując traktat paryski w parlamencie , twierdził, że dorsz to „brytyjskie złoto”; i że przywrócenie Francuzom praw do połowów w Nowej Funlandii było szaleństwem .

W XVII i XVIII wieku w Nowym Świecie, zwłaszcza w Massachusetts i Nowej Funlandii, dorsz stał się głównym towarem, tworząc sieci handlowe i wymiany międzykulturowe. W 1733 roku Wielka Brytania próbowała przejąć kontrolę nad handlem między Nową Anglią a brytyjskimi Karaibami , wprowadzając ustawę o melasie , która ich zdaniem wyeliminowałaby handel, czyniąc go nieopłacalnym. Zamiast tego handel dorszem rósł, ponieważ „Francuzi byli chętni do współpracy z mieszkańcami Nowej Anglii w ramach lukratywnego układu kontrabandy”. Oprócz rozwoju handlu osadnicy z Nowej Anglii zorganizowali się w „arystokrację dorsza”. Koloniści powstali przeciwko brytyjskiej „taryfie importowej”.

W XX wieku Islandia odrodziła się jako potęga rybacka i przystąpiła do wojen dorszowych . Pod koniec XX i na początku XXI wieku połowy u wybrzeży Europy i Ameryki poważnie uszczuplyły zasoby i stały się głównym problemem politycznym. Konieczność ograniczenia połowów, aby umożliwić odbudowę zasobów, niepokoi przemysł rybny i polityków, którzy niechętnie szkodzą zatrudnieniu.

Upadek połowów dorsza na północno-zachodnim Atlantyku

Główny artykuł: Upadek połowów dorsza na północno-zachodnim Atlantyku
Rybołówstwo atlantyckie gwałtownie załamało się w 1992 r. Po przełowieniu od późnych lat pięćdziesiątych XX wieku i wcześniejszym częściowym załamaniu w latach siedemdziesiątych.

W 1992 roku kanadyjski federalny minister ds. rybołówstwa i oceanów , John Crosbie , ogłosił moratorium na połowy dorsza północnego, które przez ostatnie 500 lat w dużej mierze kształtowały życie i społeczności wschodniego wybrzeża Kanady. Społeczeństwa rybackie współdziałają z zasobami, od których są zależne: rybołówstwo przekształca ekosystem, co zmusza rybołówstwo i społeczeństwo do przystosowania się. Latem 1992 r., kiedy biomasa dorsza północnego spadła do 1% w porównaniu z wcześniejszymi poziomami, rząd federalny Kanady zauważył, że stosunki te osiągnęły punkt krytyczny i ogłosił moratorium , kończąc 500-letni bieg regionu z dorszem północnym .

Przedstawiono obserwacje dotyczące zmniejszonej liczby i rozmiarów dorsza oraz obawy rybaków i biologów morskich, ale generalnie ignorowano je na rzecz niepewnej nauki i szkodliwej polityki federalnej Kanadyjskiego Departamentu Rybołówstwa i Oceanów, aż do niezaprzeczalnego całkowitego upadku rybołówstwa. Według każdej rozsądnej analizy upadek był najpierw spowodowany masowym przełowieniem. Po drugie, zależność utrzymania samego łowiska od obiegu składników odżywczych , który został zakłócony przez usuwanie megaton biomasy z systemu zamkniętego, doprowadziła do głodu pozostałych ryb. [ potrzebne źródło ]

Zobacz też

Dalsza lektura

Zewnętrzne wideo
video icon Prezentacja Marka Kurlansky'ego na temat Cod: A Biography of the Fish That Changed the World , 15 sierpnia 1998 , C-SPAN

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cod&oldid=1141666418 ”