Kuchnia singapurska
Kuchnia singapurska wywodzi się z kilku grup etnicznych w Singapurze i rozwijała się przez wieki zmian politycznych, ekonomicznych i społecznych w kosmopolitycznym mieście-państwie .
Wpływy obejmują kuchnię Malajów / Indonezyjczyków , Chińczyków i Hindusów , a także tradycje peranakańskie i zachodnie (szczególnie wpływy angielskie i portugalskie eurazjatyckie , znane jako Kristang ). Obecne są również wpływy z sąsiednich regionów, takich jak Japonia , Korea i Tajlandia .
W Singapurze jedzenie jest postrzegane jako kluczowy element tożsamości narodowej i jednoczący wątek kulturowy. Literatura singapurska określa jedzenie jako narodową rozrywkę, a jedzenie jako narodową obsesję. Jedzenie jest częstym tematem rozmów Singapurczyków. Istnieją religijne ograniczenia żywieniowe; Muzułmanie nie jedzą wieprzowiny, Hindusi nie jedzą wołowiny, jest też spora grupa wegetarian / wegan . Ludzie z różnych społeczności często jedzą razem, pamiętając o swoich kulturach i wybierając jedzenie, które jest do przyjęcia dla wszystkich.
Oprócz tradycyjnego singapurskiego jedzenia, w Singapurze często odkrywa się restauracje, które koncentrują się na serwowaniu kuchni z różnych krajów na całym świecie.
Historia
.jpg)
Od momentu powstania jako brytyjskiego portu w 1819 roku, kuchnia singapurska była pod wpływem różnych kultur ze względu na swoją pozycję międzynarodowego portu żeglugowego. Singapur jest geograficznie położony pomiędzy Oceanem Spokojnym i Indyjskim, ale jednocześnie ma kształt półwyspu i wyspy, na której istniały i nadal występują różne kultury i zawody. Indonezja znajduje się na południu, Tajlandia, Chiny, Filipiny i Malezja na północy, a Indie na zachodzie. Ponieważ położenie geograficzne Singapuru jest otoczone przez różne kraje azjatyckie, istnieje duża różnorodność w jedzeniu i kulturze.
Na kulturę Singapuru składają się różnorodne wpływy z różnych kontynentów i krajów. Można więc powiedzieć, że kuchnia singapurska jest kulturowo wzbogacona. Na kuchnię singapurską miała również wpływ jej historia kolonialna, ponieważ powstała jako kolonia brytyjska od początku XIX wieku do połowy XX wieku, kiedy stała się częścią Malezji, zanim uzyskała niepodległość; Singapur był również okupowany przez Cesarską Japonię podczas II wojny światowej .
Uważa się, że niektóre potrawy, które są dziś częścią kuchni singapurskiej, powstały przed przybyciem Rafflesa w 1819 roku; niektóre z tych potraw to laksa , biryani i betel quid . Jednak nie wiadomo, kiedy te potrawy dotarły do Singapuru, ponieważ historyczne zapisy na ich temat są w dużej mierze rozproszone i niedokładne, ponieważ potrawy te zostały w dużej mierze wykonane przez wczesnych imigrantów z Singapuru w domu i nie były podawane w lokalu. Adaptacja różnych potraw przygotowanych przez wczesnych imigrantów z Singapuru do składników i preferencji smakowych była sposobem, w jaki powstały niektóre potrawy; Niektóre przykłady takich potraw to curry z rybią główką , tosty Kaya i ryż z kurczakiem Hainanese , które są dziś kulinarnymi podstawami kuchni singapurskiej.
Centra Hawkera
Duża część kuchni singapurskiej kręci się wokół centrów straganiarzy, gdzie stragany z domokrążcami zostały po raz pierwszy ustawione około połowy XIX wieku i były to głównie stragany z ulicznym jedzeniem sprzedające szeroką gamę produktów spożywczych. Ci sprzedawcy uliczni zwykle ustawiają stragany z boku ulic z wózkami lub rowerami i serwował kulisom tanie i szybkie jedzenie , pracownicy biurowi i ci, którzy nie gotowali w domu. Chociaż uliczni sprzedawcy zapewniali wczesnym imigrantom z Singapuru tanie i szybkie posiłki, stragany te były niehigieniczne ze względu na brak infrastruktury pomocniczej, takiej jak wywóz śmieci, stały dopływ świeżej wody i ograniczone praktyki sanitarne. Począwszy od lat sześćdziesiątych rząd Singapuru zaczął egzekwować więcej zasad i przepisów dla ulicznych straganiarzy i przeniósł tych sprzedawców do bardziej stałych lokalizacji wraz z budową mokrych rynków i centrów straganiarzy w całym kraju.
Obecnie, podczas posiłków poza domem, Singapurczycy często jedzą w centrach handlarzy , kawiarniach lub food courtach , a nie w restauracjach, ze względu na wygodę, szerszy zakres opcji i przystępność cenową. Centra Hawker są szeroko rozpowszechnione i oferują niedrogie jedzenie. Zwykle obejmują dziesiątki straganów w jednym kompleksie, a każdy stragan oferuje własne dania specjalne. Do znanych wśród turystów centrów straganiarzy należą Telok Ayer Market, Maxwell Food Center, Lau Pa Sat i Newton Food Centre. Kawiarnie to nieklimatyzowane wersje food courtów i są powszechnie spotykane na całej wyspie, zwykle na dole bloków mieszkania HDB . Centra Hawker, czyli food courty na świeżym powietrzu, zdefiniowały singapurską kulturę kulinarną. Popularne targowiska, takie jak Old Airport Road Food Center w Geylang , Golden Mile Food Center przy Beach Road i Maxwell Road Food Center w Chinatown , oferują najlepsze dania kuchni chińskiej, malezyjskiej i indyjskiej połączone z potrawami charakterystycznymi dla Singapuru. Niektóre dobrze znane singapurskie dania typu hawker lub kopitiam obejmują tosty kaya , kraba chili , curry z rybą głową , laksa, roti prata i Ryż z kurczakiem po hajnańsku , który jest powszechnie uważany za jedno z narodowych dań Singapuru.
W 2016 roku Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle oraz Hill Street Tai Hwa Pork Noodle jako pierwsze na świecie otrzymały gwiazdkę Michelin . Ta pierwsza zyskała także miano „najtańszego posiłku z gwiazdką Michelin” na świecie.
W 2018 roku singapurska kultura straganiarzy została nominowana przez Singapurską Radę Dziedzictwa Narodowego (NHB), Narodową Agencję Środowiska i Federację Stowarzyszeń Kupców w Singapurze do wpisania na reprezentatywną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości UNESCO . Nominacja została złożona w marcu 2019 r., A zatwierdzona i wpisana 16 grudnia 2020 r. UNESCO określiło centrum straganiarzy jako „wspólne jadalnie”, w których ludzie z różnych środowisk gromadzą się i dzielą doświadczeniami spożywania posiłków podczas śniadania, lunchu i kolacji”.
Kultura jedzenia
Powszechnym powitaniem dla wielu Singapurczyków jest pytanie „Czy jadłeś?”, A jego odpowiednik znajduje się w różnych językach chińskich. Jest to jeden ze sposobów wyrażenia pozdrowienia innej osobie. Można też przypuszczać, że tak Singapurczycy myślą o posiłkach i jedzeniu. Ponieważ Singapur jest narodem wielokulturowym, istnieje zróżnicowana grupa ludzi, którzy mogą mieć różne i ograniczone diety, na przykład muzułmanie i hindusi. Ponieważ Singapur znajduje się pod wpływem wielu różnych regionów, religii i kultur, odbywa się tu również wiele wydarzeń i rocznic. Podczas Nowego Roku Księżycowego ludzie jedzą nian gao , który pochodzi z Chin i jest tradycyjnie spożywany w okolicach chińskiego Nowego Roku. Jest to przedłużenie kuchni malajskiej, ale pod wpływem Chińczyków i Hindusów - nie wspominając o Arabach, Brytyjczykach i innych imigrantach, którzy przyczynili się do tego, że Singapur stał się jednym z najważniejszych portów handlowych na świecie. [ potrzebne źródło ]
Jedzenie w Singapurze na arenie międzynarodowej
Singapurskie jedzenie jest znaczącą atrakcją kulturalną dla turystów i gości. Niektóre dania singapurskie stały się znane na całym świecie. W 2011 roku cztery singapurskie potrawy znalazły się na liście „50 najsmaczniejszych potraw na świecie (wybór czytelników)” – ogólnoświatowej ankiecie internetowej przeprowadzonej przez CNN International, w której wzięło udział 35 000 osób . Są to hainański ryż z kurczakiem (13. miejsce), krab chili (29. miejsce), Katong laksa (44. miejsce) i roti prata (45. miejsce).
No Reservations Anthony Bourdain zwrócił międzynarodową uwagę na lokalną żywność dostępną w centrach handlarzy . W programie przedstawił Tian Tian Chicken Rice i Maxwell Food Center. Bourdain również publicznie mówił o nadziei na zaprezentowanie czterech singapurskich potraw w swojej nadchodzącej hali gastronomicznej w Nowym Jorku.
Gordon Ramsay brał udział w „ Hawker Heroes Challenge ”, które odbyło się w Singapurze w 2013 roku, w którym każdy zawodnik przygotował trzy dania. Krab chili Ramsaya został uznany za najlepszego, ale przegrał w pozostałych dwóch daniach z Ryanem Koh (reprezentującym 328 Katong Laksa) i Foo Kui Lian (reprezentującym ryż z kurczakiem Tian Tian).
Osobowość YouTube, Mike Chen , lepiej znany pod pseudonimem Strictly Dumpling, stworzył na swoim kanale kilka filmów zwracających uwagę na lokalną kuchnię. W 13 filmach zwrócił uwagę na singapurskie jedzenie uliczne, centra straganiarzy, lokalne bufety i restauracje. Te filmy mają łączną liczbę wyświetleń ponad 17 milionów wyświetleń.
Singapurska Rada Turystyki promuje kuchnię singapurską jako atrakcję turystyczną . Singapore Food Festival , odbywający się co roku w lipcu, jest świętem kuchni Singapuru. Overseas Singaporean Unit organizuje również Dzień Singapuru w głównych miastach na całym świecie jako platforma dla Singapurczyków mieszkających za granicą. Jedną z głównych atrakcji Singapore Day jest lokalny singapurski straganiarz, który jest przygotowywany na miejscu przez znanych straganiarzy, którzy przylecieli specjalnie na to wydarzenie.
Rodzaje pożywienia
Singapurskie jedzenie można podzielić na sześć rodzajów: mięso, owoce morza, ryż, makaron, deser i przekąski. Singapur jest szczególnie znany ze swoich owoców morza. Krab chili i krab z czarnego pieprzu to dwie kwintesencje dań, które dominują na scenie i są bardzo polecane turystom. Innym ulubionym jest płaszczka sambal. W kategorii mięsa ryż z kurczaka po hajnańsku jest najpopularniejszym daniem. Zasadniczo jest to ryż gotowany na tłuszczu z kurczaka, podawany z gotowanym kurczakiem, w towarzystwie sosu chili. Trzy dania z makaronem wyróżniają się w kuchni singapurskiej. „Fried Hokkien mee” obejmuje smażony makaron jajeczny z krewetkami, plastry wieprzowiny i sos. „Nyonya laksa” składa się z makaronu ryżowego podawanego w bulionie z krewetek kokosowych, a „Char Kuey Teow” to smażony makaron ryżowy z krewetkami, chińską kiełbasą, smalcem i sercówkami. W kategorii deserów tau-suan jest jednym z wielu rodzajów deserów powszechnie spotykanych w centrach handlarzy w Singapurze. Tāu-suàn (zupa z dzielonej fasoli mung) to deser pochodzenia Teochew. Jest to słodka i skrobiowa zupa z rozłupanej fasoli mung, zwykle spożywana z Youtiao. W kategorii przekąsek tost kaya , głównie ze względu na użycie kaya . „Kaya kopitiams” to częsty widok na wyspie. Te niedrogie kawiarnie serwują tosty z chleba, posmarowane konfiturą z jajek kokosowych i masłem, podawane z kawą i herbatą oraz dwoma jajkami na miękko .
Typowe dania i przekąski
inspirowane językiem chińskim
Potrawy, które dziś składają się na „singapurską kuchnię chińską”, zostały pierwotnie przywiezione do Singapuru przez wczesnych imigrantów z południowych Chin ( Hokkien , Teochew , kantoński , hakka i hainanese ). Następnie dostosowano je do lokalnej dostępności składników, jednocześnie wchłaniając wpływy tradycji kulinarnych malajskich, indyjskich i innych.
Większość nazw potraw singapurskich wywodzących się z Chin wywodzi się z języków / dialektów południowych Chin, z których najpowszechniejszy jest Hokkien (Min Nan) . Ponieważ nie było wspólnego systemu transliteracji tych języków / dialektów sinickich na alfabet łaciński, często spotyka się różne warianty tej samej nazwy dla jednej potrawy. Na przykład bah kut teh może być również pisane jako bak kut teh , a char kway tiao może być również pisane jako char kuay teow .
- Bak kut teh ( 肉骨茶 ; ròu gǔ chá ), zupa z żeberek wieprzowych z różnymi chińskimi ziołami i przyprawami.
- Beef kway teow ( 牛肉粿条 ; niú ròu guǒ tiáo ), płaski makaron ryżowy smażony z wołowiną, podawany na sucho lub z zupą.
- Bak chang ( 肉 粽 ; ròu zòng ), kleiste kluski ryżowe, zwykle nadziewane wieprzowiną, grzybami i duszonym jajkiem, gotowane na parze w liściach bambusa. Chociaż jest pochodzenia chińskiego, jest również ulubionym daniem kuchni Peranakan .
- Bak Chor Mee ( 肉脞 面 ; ròu cuò miàn ; „makaron z mielonej wieprzowiny”), makaron jajeczny z mieloną wieprzowiną, duszonymi grzybami, klopsikami wieprzowymi i innymi składnikami, podawany na sucho lub w zupie. Zwykle używa się płaskiego, przypominającego taśmę makaronu mee pok .
- Ban mian ( 板 面 ; bǎn miàn ), ręcznie robiony płaski makaron podawany z warzywami, mięsem mielonym, pokrojonymi grzybami i jajkiem w zupie na bazie sardeli . Odmiany makaronu są powszechne. „Ban mian” odnosi się do płaskiego, długiego makaronu; „mee hoon kuay” ( 米粉 粿 ; mí fěn guǒ ; „ciasto ryżowe wermiszelowe”) odnosi się do płaskich, prostokątnych makaronów; „you mian” ( 幼 面 ; yòu miàn ; „cienki makaron”) odnosi się do cienkiego makaronu.
- Chai tow kway ( 菜头粿 ; cài tóu guǒ ), znany również jako char kway ( 炒粿 ; chǎo guǒ ) lub ciasto marchewkowe, to danie z gotowanych na parze ciastek z rzodkiewki / daikon , pokrojonych w kostkę i smażonych z czosnkiem, jajkiem, posiekaną konserwą rzodkiewka, a czasem z krewetkami. To danie występuje w wersji czarnej (smażone ze słodkim ciemnym sosem sojowym) lub białej (smażone na omlet), czasami z dodatkiem pasty chilli.
- Char kway teow ( 炒 粿 条 ; chǎo guǒ tiáo ), gruby, płaski makaron ryżowy smażony w ciemnym sosie sojowym z krewetkami, jajkami, kiełkami fasoli, ciastem rybnym, małżami, zielonymi warzywami liściastymi, chińską kiełbasą i smażonymi kostkami smalcu.
- Char siu ( 叉烧 ; chā shāo ), również zlatynizowane cha-su, cha siu, cha sio, caa siu i char siew, to wieprzowina z grilla w kuchni kantońskiej .
- Makaron z kurczakiem to danie z makaronem jajecznym z pokrojonym w kostkę mięsem z kurczaka.
- Chwee kueh (水粿; chúi-kóe), rodzaj gotowanego na parze ciasta ryżowego podawanego z konserwowaną rzodkiewką.
- Crab bee hoon ( 螃蟹米粉 ; páng xiè mí fěn ) to danie z wermiszelu ryżowego podawane z całym krabem błotnym . Może być podawany na sucho lub w zupie, a czasem w glinianym garnku .
- Pijane krewetki ( 醉虾 ; zuì xiā ), krewetki gotowane z winem ryżowym .
- Ryż z kaczki ( 鸭饭 ; yā fàn ), duszona kaczka podawana z ryżem gotowanym z ignamem i krewetkami. Można go podawać po prostu z białym ryżem i gęstym ciemnym sosem lub z duszonymi jajkami na twardo, konserwowanymi solonymi warzywami i twarogiem z twardej fasoli ( tau kua ) z boku. Ryż z kaczki bez kości Teochew to podobne, ale bardziej wyrafinowane danie. Kaczka jest pozbawiona kości i pokrojona w cienkie plastry, dzięki czemu sosy wsiąkną w mięso. Powszechnie sprzedawany jest również pieczony ryż z kaczki.
- Makaron z kulkami rybnymi ( 鱼丸面 ; yú wán miàn ), podobny do bak chor mee, z wyjątkiem tego, że zamiast mielonej wieprzowiny używa się kulek rybnych.
- Zupa rybna bee hoon ( 鱼片米粉 ; yú piàn mí fěn ) to singapurska zupa podawana z pokrojonymi kawałkami ryby, zielonymi warzywami i pszczołami.
- z żabich udek ( 田鸡粥 ; tían jī zhōu ) podaje się z żabimi udkami, szalotką, imbirem i gęstym czarnym sosem w glinianym garnku z owsianką w innym glinianym garnku.
- Hae mee ( 虾 面 ; xiā miàn ), smażony makaron z krewetkami gotowany w bulionie z głów krewetek i kości wieprzowych, posypany składnikami takimi jak krewetki, pokrojony boczek wieprzowy, kalmary, jajko, smalec i podawany z chili sambal i wapno z boku.
- Ryż z kurczakiem po hajnańsku ( 海南 鸡饭 ; Hǎinán jī fàn ) jest oparty na hajnańskim daniu z kurczakiem Wenchang . Uważana jest za narodową potrawę Singapuru.
- Hainański ryż curry to danie składające się z gotowanego na parze białego ryżu duszonego w mieszance curry i duszonego sosu.
- Har cheong gai ( 虾 酱 鸡 ; xiā jiàng jī ; „kurczak z pastą z krewetek”), skrzydełka z kurczaka smażone w cieście ze sfermentowaną pastą z krewetek .
- Hokkien mee ( 福建面 ; Fújiàn miàn ), makaron jajeczny i makaron ryżowy smażony z jajkiem, plastrami wieprzowiny, krewetkami i kalmarami, podawany i przyozdobiony dymką, smalcem, chili sambal i limonką (do dodawania soku z limonki do danie).
- Ham chim peng ( 咸煎饼 ; xián jiān bǐng ), smażone w głębokim tłuszczu ciasto przypominające bułkę, czasami wypełnione pastą z fasoli.
- Tosty Kaya , tradycyjne danie śniadaniowe. Kaya to słodki dżem kokosowo-jajeczny, który smaruje się tostami z chleba. W połączeniu z filiżanką lokalnej kawy i na wpół ugotowanym jajkiem stanowi to typowe singapurskie śniadanie.
- Kway chap / kuay chap ( 粿汁 ; guǒ zhī ), danie Teochew z płaskich, szerokich arkuszy ryżu w zupie z ciemnego sosu sojowego, podawane z podrobami wieprzowymi, duszonym mięsem z kaczki, różnymi rodzajami beancurd, konserwowanymi solonymi warzywami i ugotowane jajka na twardo.
- Mee pok ( 面薄 ; miàn báo ), danie z makaronem charakteryzujące się płaskim i żółtym wyglądem, o różnej grubości i szerokości.
- Min chiang kueh ( 面煎粿 ; miàn jiān guǒ ), gruby, ciągnący się naleśnik z nadzieniem z mielonych orzeszków ziemnych i cukru. Inne odmiany obejmują tarty kokos i pastę z czerwonej fasoli. Ta tradycyjna przekąska podawana jest również w wersji jagodowej, serowej i czekoladowej.
- Omlet z ostrygami (蠔 烙; háolào ), danie z omletu gotowanego ze świeżymi surowymi ostrygami, skrobią z tapioki i jajkami.
- Zupa ze świńskiego mózgu ( 猪脑汤 ; zhū nǎo tāng ), danie na zupę składające się ze świńskiego mózgu z chińskimi ziołami.
- Jajowody wieprzowe , danie składające się ze smażonych jajowodów wieprzowych z warzywami i chili sambal.
- Zupa ze świńskich organów ( 猪杂汤 ; zhū zá tāng ; „zupa ze świńskich części zamiennych”), wariant kuay chap na bazie zupy
- Kłusaki wieprzowe zwykle duszone w czarnym sosie i occie.
- Popiah ( 薄 饼 ; báo bǐng ), sajgonki lub zawijane naleśniki w stylu Hokkien / Teochew , nadziewane duszoną rzepą, chińską kiełbasą, krewetkami i sałatą.
- Rozdrobniony makaron z kurczaka ( 鸡丝 面 ; jī sī miàn ), danie z makaronem z rozdrobnionym kurczakiem, kluskami rybnymi i grzybami.
- Zupa rybna w plasterkach ( 鱼片汤 ; yú piàn tāng ), danie zupy składające się z ryb i warzyw.
- Wkrótce kway ( 笋粿 ; sǔn guǒ ), kluska z białych warzyw z czarnym sosem sojowym.
- Owsianka Teochew ( 潮州粥 ; Cháozhōu zhōu ), danie z owsianki ryżowej spożywane z wyborem lokalnych dodatków.
- Zupa żółwiowa ( 乌龟汤 ; wū guī tāng ), zupa lub gulasz z mięsa żółwia.
- Wegetariański hoon pszczeli ( 斋 米粉 ; zhāi mǐ fěn ), cienki wermiszel z duszonego ryżu , do którego można dodać różne przysmaki na bazie glutenu, warzyw lub beancurd.
- Yong Tau Foo ( 酿豆腐 ; niàng dòu fǔ ), danie zawierające różnorodny wybór produktów spożywczych, w tym tofu wypełnione mieszanką mielonego mięsa lub pastą rybną, kulki rybne, paluszki krabowe, asortyment warzyw i mięsa.
- Youtiao ( 油条 ; yóu tiáo ), zwane także cisowym char kueh ( 油炸粿 ; yóu zhá guǒ ), smażone kruche ciasto podobne do tych serwowanych w innych chińskich kuchniach na całym świecie.
- Pierścień Yam ( 佛 钵 ; fú bō ), smażony w głębokim tłuszczu pierścień taro wypełniony smażonymi składnikami
Smażony ryż z wołowiną i jajkiem do góry
Tosty Kaya , tradycyjne danie śniadaniowe
malajski/indonezyjski
Położone między Malezją a Indonezją , singapurskie potrawy malajskie są inspirowane kuchnią sąsiedniego Półwyspu Malajskiego, Sumatry, Jawy i wysp Riau. Pomimo wchłaniania wpływów regionalnych, jest raczej dostosowany do lokalnych gustów i różni się od swoich odpowiedników w krajach sąsiednich. Chociaż Malajowie, tacy jak Orang Laut, pochodzą z Singapuru, większość Malajów w dzisiejszym Singapurze wywodzi się od rdzennych Indonezyjczyków lub rdzennych Malajów z dzisiejszej Malezji. Dlatego singapurska kuchnia malajska charakteryzuje się unikalnym zestawem wpływów, zwłaszcza kuchni Minang . Przyprawy i mleko kokosowe są powszechnymi składnikami, chociaż chińskie składniki, takie jak taupok (ptysie z tofu) i tofu (znane jako tauhu w języku malajskim), zostały zintegrowane. wiele chińskich i tamilskich muzułmańskich adaptacji następujących potraw. Ponieważ prawie wszyscy Malajowie są muzułmanami, nie używa się wieprzowiny, ponieważ jest to zabronione w islamie .
- Acar , marynowane warzywa lub owoce z suszonym chilli, orzeszkami ziemnymi i przyprawami. Można również znaleźć wersje indyjskie i Peranakan.
- Assam pedas , owoce morza i warzywa gotowane w sosie składającym się z tamaryndowca, mleka kokosowego, chilli i przypraw.
- Ayam penyet , smażone danie z kurczaka składające się ze smażonego kurczaka rozbijanego tłuczkiem o moździerz, aby było bardziej miękkie i stosunkowo nowe zjawisko kulinarne pochodzenia indonezyjskiego.
- Bakso , także Ba'so, klopsiki podawane z makaronem.
- Begedil , mieszanka puree ziemniaczanego smażona na kotleciki i spożywana razem z mee soto.
- Curry ptyś , znany również jako epok-epok, kruche ciasto zwykle nadziewane kurczakiem curry, kostkami ziemniaczanymi i plasterkiem jajka na twardo. Sardynki są czasami używane zamiast kurczaka.
- Dendeng paru , danie z suszonych płuc wołowych gotowanych w przyprawach.
- Goreng pisang , banany zawijane w mąkę, smażone i spożywane jako przekąska.
- Gudeg putih, białe curry z chlebowca.
- Gulai daun ubi, liście słodkich ziemniaków duszone w mleku kokosowym.
- Keropok , smażone w głębokim tłuszczu krakersy, zwykle aromatyzowane krewetkami, ale czasami rybami lub warzywami.
- Ketupat , ciastka ryżowe gotowane na parze w kwadratowym opakowaniu z liści kokosa i zwykle podawane z satay.
- Lemak siput , skorupiaki gotowane w gęstym sosie na bazie mleka kokosowego.
- Lontong , sprasowane ciastka ryżowe (patrz ketupat) w pikantnej zupie jarzynowej.
- Nagasari , ryżowa przekąska o indonezyjskim pochodzeniu.
- Nasi goreng , gotowany na parze ryż smażony w woku, często mieszany z innymi składnikami, takimi jak jajka, warzywa i mięso.
- Nasi Padang , biały ryż gotowany na parze, podawany z zestawem – czasem nawet 12 lub więcej – gotowych dań, mini bankiet zwykle układany na małych talerzach.
- Otak-otak / otah, pikantny placek rybny grillowany w opakowaniu z liści bananowca.
- Pecel lele , smażony sum podawany z pastą chilli.
- Rawon , zupa wołowa.
- Rojak bandung , wariant singapurskiego stylu rojak .
- Roti John , kanapka z omletem.
- Sambal nie jest daniem samym w sobie, ale popularnym dodatkiem do większości potraw na bazie chili.
- Satay , grillowane mięso na szaszłykach podawane z sosem satay (pikantnym sosem orzechowym) i zwykle spożywane z ketupatem, ogórkiem i cebulą.
- Sayur lodeh , mieszanka warzyw w mleku kokosowym.
- Soto , danie zupy składające się głównie z mięsa i warzyw.
- Soto ayam , pikantny rosół składający się z kawałków kurczaka, ciastek ryżowych i czasami begedilu.
- Tumpeng , danie z ryżu w kształcie stożka pochodzenia jawajskiego. Podaje się go z dodatkami warzywnymi i mięsnymi.
indyjski
Podobnie jak inne singapurskie kuchnie etniczne, indyjska kuchnia singapurska była pod wpływem wielu grup kulturowych. Dania zarówno z północnych, jak i południowych Indii można znaleźć w Singapurze.
- Appam , sfermentowany naleśnik ryżowy.
- Dosa , naleśnik z ryżem i soczewicą. Powszechnie podawana jako wersja „masala”, która zawiera przyprawione ziemniaki i jest podawana z różnymi rodzajami sambaru.
- Murtabak , danie indyjsko-muzułmańskie wywodzące się z Bliskiego Wschodu. Składa się ze złożonego ciasta nadziewanego przyprawionym mięsem mielonym, cebulą i jajkiem, często podawane z curry.
- Naan , indyjski chleb pieczony w piecu.
- Putu mayam lejki z mąki ryżowej lub makaron podawane z cukrem i kokosem, zwykle spożywane na śniadanie.
- Roti prata , lokalna ewolucja indyjskiej parathy . To popularne danie na śniadanie i kolację. To smażony placek chlebowy, który jest chrupiący na zewnątrz i miękki w środku. Ciasto jest odwracane, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, a następnie szybko gotowane na natłuszczonej kuchence i podawane z curry lub cukrem. Dostępnych jest mnóstwo nowoczesnych odmian, w tym jajka, ser, czekolada, masala , durian, a nawet lody.
- Soup kambing , lokalne tamilsko-muzułmańskie danie z pikantnej zupy z baraniny.
- Zupa tulang , lokalna tamilsko-muzułmańska potrawa z baraniny lub kości udźca wołowego duszonych w przyprawie. Kości są łamane, aby umożliwić zjedzenie szpiku.
- Zupa tulang merah, to danie składające się z kości baranich lub wołowych duszonych w słodko-pikantnej czerwonej zupie z bulionu baraniego, pomidorów, imbiru, chilli i przypraw. Jest uważany za wynalazek Singapuru
- Kurczak tandoori , kurczak marynowany w mieszance przypraw i jogurtu, pieczony w glinianym piecu.
- Vadai , pikantne, smażone w głębokim tłuszczu przekąski z dhalu, soczewicy lub ziemniaków.
Międzykulturowe
Szereg potraw wymienionych poniżej można uznać za prawdziwie hybrydowe lub wieloetniczne.
- Ayam buah keluak , peranakańskie danie z kurczaka duszonego z przyprawami i czarnymi orzechami z Azji Południowo-Wschodniej ( buah keluak ).
- Biryani (wariant indyjski) lub Nasi Briyani (wariant malajski), popularne danie z mieszanego ryżu, powszechnie spotykane w miejscach oferujących jedzenie malajskie lub indyjskie.
- Krewetki zbożowe ( 麦 片 虾 ; mài piàn xiā ), smażone krewetki ze słodzonymi płatkami zbożowymi.
- Chili Crab Pasta, makaron podawany z krabem chili.
- Laksa lemak , peranakańskie danie z makaronem wermiszelowym i smażonym twarogiem z fasoli podawane w kremowym sosie kokosowym z kawałkami krewetek, ryb i sercówek.
- Curry z rybiej głowy , danie stworzone przez singapurską społeczność Malayali (indyjska grupa etniczna z Kerali ) z pewnymi wpływami chińskimi i malajskimi. Głowa lucjana czerwonego ( ikan merah , dosłownie „czerwona ryba”) duszona w curry składającym się z różnych ilości mleka kokosowego i soku z tamaryndowca oraz warzyw ( powszechna jest okra i bakłażan ). Zwykle podawany z ryżem lub chlebem.
- Kari debal / Devil's curry, eurazjatyckie singapurskie danie curry z wpływami portugalskimi i peranakańskimi. Obejmuje kawałki kurczaka, kapusty, kiełbasy i boczku duszone w sosie curry.
- Kari lemak ayam, curry z kurczaka Peranakan na bazie mleka kokosowego
- Katong Laksa , singapurski gruby makaron ryżowy (bee hoon) w kokosowym sosie curry z krewetkami i jajkiem. Czasami można dodać kurczaka, tau pok (ptysie z beancurd) lub placek rybny. [ potrzebne źródło ]
- Kueh tutu gotowane na parze wypieki z mąki ryżowej ze słodkim nadzieniem z wiórków kokosowych lub orzeszków ziemnych
- Kueh Pie Tee , cienka i chrupiąca tarta z ciastem wypełniona pikantną, słodką mieszanką cienko pokrojonych warzyw i krewetek.
- Kway teow goreng , smażony płaski makaron ryżowy .
- Mee rebus , makaron jajeczny z pikantnym, lekko słodkim sosem przypominającym curry. Sos składa się ze słodkich ziemniaków, curry w proszku, wody, solonej soi, suszonych krewetek i orzeszków ziemnych.
- Mee siam , danie z cienkiego makaronu ryżowego.
- Mee goreng , żółty makaron jajeczny smażony z ghee, sosem pomidorowym, chilli, jajkami, warzywami oraz różnymi mięsami i owocami morza.
- Mee soto , pikantna zupa z makaronem.
- Rojak , tradycyjna sałatka owocowo-warzywna pochodzenia indyjskiego z wpływami malajsko-indonezyjskimi.
- Sambal kangkong, danie ze szpinaku wodnego ( kangkong ) smażone w sambal.
- Satay bee hoon , makaron ryżowy podany z mątwą, smażonymi ptysiami z fasoli, małżami i szpinakiem wodnym w sosie satay.
- Tauhu goreng , smażony twaróg ze słodkim sosem.
- „Western Food” w centrach handlarzy, w których dostępny jest kotlet z kurczaka „po singapursku” (pokryty czarnym pieprzem lub sosem grzybowym), kotlet z kurczaka, kotlet schabowy. Są one zwykle podawane z frytkami / puree ziemniaczanym, sałatką coleslaw i fasolką po bretońsku. Ten styl jest często nazywany „hainańską zachodnią kuchnią” ze względu na fakt, że wywodzi się od imigrantów z Hainanu, którzy pracowali jako kucharze w kuchniach zachodnich pracodawców.
owoce morza
Singapurczycy lubią również różnorodne owoce morza, w tym ryby, kalmary (znane jako sotong w języku malajskim), płaszczki, kraby, homary, małże i ostrygi.
Do popularnych dań z owoców morza należą:
- Krab z czarnego pieprzu , kraby w twardej skorupie gotowane w sosie z czarnego pieprzu. Powszechne są również kraby z solonymi jajami i kraby z maślanki.
- Krab chilli , kraby w twardej skorupie gotowane w sosie chilli, zwykle podawane z man tou lub bułeczkami smażonymi w głębokim tłuszczu.
- Omlet z ostrygami , omlet z ostrygami zmieszany z mąką i smażony, podawany przyozdobiony kolendrą.
- Sambal lala, miękkie małże smażone z sosem sambal
- Sambal stingray / hang hir ( 魟鱼 ; 魟魚 ; hōng yú ), duszony w sambal i podawany na liściu bananowca, znany również jako ikan bakar w języku malajskim.
Owoc
Szeroka gama owoców tropikalnych jest dostępna przez cały rok. Zdecydowanie najbardziej znanym jest durian , znany jako „król owoców”, który wytwarza charakterystyczny zapach z kremowożółtego miąższu przypominającego budyń w kolczastej zielonej lub brązowej skorupce. Duriany są zakazane w środkach transportu publicznego, windach, niektórych hotelach i budynkach publicznych ze względu na ich silny zapach.
Inne popularne owoce tropikalne to mangostan , jackfruit , longan , liczi , rambutan , soursop , ananas i mango . Niektóre z tych owoców wykorzystywane są także jako składnik innych dań: deserów mrożonych, schabu słodko-kwaśnego, niektórych rodzajów sałatek, np. rojaka .
Desery
Singapurskie desery mają zróżnicowaną historię. Typowe stoisko z deserami w food court lub hawker center zazwyczaj oferuje szeroką gamę deserów, w tym między innymi:
- Bubur cha cha , danie z perłowego sago, słodkich ziemniaków, batatów, bananów, czarnookiego groszku, liści pandanu, cukru i soli gotowane w mleku kokosowym i podawane na ciepło lub na zimno.
- Chendol , wersja podstawowa składa się z pasków galaretki pandanowej z mlekiem kokosowym i syropem gula melaka z wiórkami lodowymi; inne składniki, które można dodać, to czerwona fasola, słodka kukurydza, lody, a nawet duriany.
- Cheng tng ( 清汤 ; qīng tāng ), lekka, orzeźwiająca zupa z longanem, jęczmieniem, paskami agaru , nasionami lotosu i słodkim syropem, podawana na ciepło lub na zimno. Jest to analogiczne do kantońskiego Ching bo leung .
- Ice kacang , kopiec startego lodu na bazie składającej się z galaretki, czerwonej fasoli, kukurydzy i nasion attap , zwieńczony różnymi rodzajami kolorowych syropów cukrowych, cukru palmowego , syropu różanego i odparowanego mleka .
-
Kuih lub kueh, małe ciastka lub desery na bazie mleka kokosowego, które występują w różnych smakach, zwykle zawierają owoce, takie jak durian lub banan. Pandan to popularny środek aromatyzujący.
- Kueh laddu to cukierki w kształcie kulek.
- Kueh lapis to bogaty, wielowarstwowy kueh w stylu ciasta, wykorzystujący dużą ilość białek jaj i wysadzany suszonymi śliwkami.
- Kueh modak to knedle z mąki ryżowej nadziewane cukrem kokosowym i palmowym.
- Lapis sagu jest również popularnym kueh z warstwami naprzemiennego koloru i słodkim, kokosowym smakiem.
- Orh-nee ( 芋泥 ; yù ní ), danie Teochew składające się z pasty taro (lokalnie znanej jako „yam”), pasty kokosowej i orzechów miłorzębu.
- Pulut hitam , kremowy deser z czarnego kleistego ryżu podawany z kremem kokosowym.
- Tau suan ( 豆爽 ; dòu shuǎng ), fasola mung w galarecie, podawana na gorąco z kruszonkami do ciasta.
Lodowa Kanapka
waflowymi to popularne danie sprzedawane przez ulicznych sprzedawców obsługujących wózki na ruchliwych rogach ulic. Te wózki mają różne smaki, w tym między innymi wanilię, czekoladę, truskawkę, kawę, słodką kukurydzę, kokos i durian. Podczas gdy niektórzy sprzedawcy sprzedają swoje lody w kubkach lub rożkach, jak to jest powszechne na Zachodzie, bardziej popularnym wariantem są kromki chleba lub między waflami. Lody składają się z zapieczętowanych bloków, które są krojone na zamówienie, a następnie umieszczane na pojedynczej kromce zbyt dużego, często wielokolorowego chleba. Może to być biały chleb lub kromka wielobarwnego, lekko słodzonego chleba (barwionego barwnikiem spożywczym i aromatyzowanego ekstraktem z liści pandanu). Kanapka kosztuje około 1 S $, ale może kosztować nawet 2 S $ lub więcej w obszarach śródmiejskich i miejscach turystycznych.
Napoje i napoje
Popularne napoje singapurskie to:
- Bandung , syrop różany z odparowanym mlekiem.
- Piwo w Singapurze
- Napój Chin chow ( 仙草 水 ; xiān cǎo shuǐ ), galaretka z trawy zrobiona ze słodkiego napoju.
-
Kopi , lokalna kawa w Singapurze. Singapurskie kopi lingo miesza się z różnymi językami.
- Kopi: Kawa z cukrem i skondensowanym mlekiem
- Kopi- O : Kawa z cukrem
- Kopi- O - Kosong : Kawa bez cukru i odparowanego mleka
- Kopi- C : Kawa z cukrem i odparowanym mlekiem
- Kopi- Peng : Mrożona kawa z cukrem i skondensowanym mlekiem
- Kopi- Siew - Dai : Kawa z mniejszą ilością cukru i skondensowanego mleka
- Kopi- Siew - Siew - Dai : Kawa z niewielką ilością cukru i skondensowanego mleka
- Kopi- Ga - Dai : Kawa z dodatkiem cukru i skondensowanego mleka
- Kopi- Gao : Kawa z cukrem, skondensowanym mlekiem i bardzo gęstą skoncentrowaną kawą
- Kopi- Di - Lo : Kawa bez rozcieńczania
- Kopi- Poh : Kawa z dodatkowym rozcieńczeniem
- Cytrynowy napój jęczmienny
- Napój z kasztanów wodnych
- Horlicks , słodowy napój mleczny. Wariacje obejmują Horlicks Dinosaur, standardowy napój Horlicks z gałką proszku Horlicks.
- Milo , napój mleczno-czekoladowy. Wariacje obejmują Milo Dinosaur , standardowy napój Milo zwieńczony gałką proszku Milo.
- z trzciny cukrowej , zwykle mieszany na zamówienie ze świeżych łodyg trzciny cukrowej.
- Teh halia tarik , herbata imbirowa z „ciągniętym” mlekiem ( tarik )
- Singapurskie chusty . Chociaż koktajl został wynaleziony w hotelu Raffles w Singapurze i nadal jest podawany w hotelowym barze Long, nie jest on powszechny w większości singapurskich barów.
Singapurskie potrawy rzadko spotykane w Singapurze
- Makaron w stylu singapurskim ( 星州炒米粉 ; xīng zhōu chǎo mí fěn ), amerykańskie chińskie danie ze smażonym wermiszelem ryżowym aromatyzowanym żółtym curry w proszku, nie występuje w Singapurze. Bliskim krewnym tego dania jest smażony bee hoon (cienki makaron ryżowy).
- Singapurski smażony kway tiao ( 星州炒粿条 ; xīng zhōu chǎo guǒ tiáo ), danie składające się ze smażonego grubego, płaskiego makaronu ryżowego o smaku ciemnego sosu sojowego, powszechnie dostępne w niektórych chińskich restauracjach w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych, również nie jest singapurskim danie. Danie najbardziej do niego przypominające to char kway teow .
Zobacz też
- Kultura Singapuru
- Gastronomia w Singapurze
- Lista sieci kawiarni
- Lista restauracji z kurczakiem
- Lista krajów, w których obowiązują przepisy dotyczące rolnictwa ekologicznego
- Lista centrów handlowych w Singapurze
- Lista sieci supermarketów w Singapurze
- Lista restauracji wegetariańskich
- Lista restauracji w Singapurze
- Lista dań singapurskich
| Artykuły | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Dania |
|
||||
|
Przekąski i desery |
|||||
| Napoje | |||||
| Kontynentalny | |
|---|---|
|
Krajowe i regionalne |
|
| Etniczny |
|
| Religijny | |
| Historyczny |
|
| Style | |
| Listy | |
| Powiązany | |
| Kontrola władz : krajowa |
|---|
