Zongzi

Zongzi
Zongzi.jpg
Zongzi gotowy do spożycia (po lewej) i wciąż zawinięty w liść bambusa (po prawej)
Alternatywne nazwy bakcang , bacang , machang , zang , nom asom , pya htote , chimaki , joong , doong
Typ Ciasto ryżowe
Miejsce pochodzenia Chiny
Region lub stan
Obszary chińskojęzyczne Azja Wschodnia
Główne składniki Kleisty ryż nadziewany różnymi nadzieniami i zawinięty w liście bambusa lub trzciny
Wariacje Okład z liści lotosu
Podobne dania Mont phet htok
Zongzi
chiński 粽子
Imię kantońskie
chiński 糉
Nazwa Southern Min
Tradycyjne chińskie 肉粽

Zongzi ( [tsʊ̂ŋ.tsɨ] ; chiński : 粽子 ), rouzong ( chiński : 肉粽 ; Pe̍h-ōe-jī : bah-chàng ) lub po prostu zong (kantoński Jyutping : zung2 ) to tradycyjne chińskie danie z ryżu wykonane z kleistego ryżu nadziewanego z różnymi nadzieniami i zawijane w liście bambusa (na ogół z gatunku Indocalamus tessellatus ) lub czasem z trzciny lub inne duże płaskie liście. Są gotowane na parze lub gotowane. W świecie zachodnim znane są również jako knedle ryżowe lub knedle z kleistego ryżu .

Nazwy

Rozprzestrzeniając się na inne regiony Azji przez wiele stuleci, zongzi stało się znane pod różnymi nazwami w różnych językach i kulturach, w tym phet htoke ( ဖက်ထုပ် ) na obszarach birmańskojęzycznych (takich jak Myanmar ), nom chang w Kambodży , machang na Filipinach , bachang w Indonezji , khanom chang w Laosie i ba-chang w Tajlandii .

Kuchnia wietnamska ma również wariację na temat tego dania, znaną jako bánh ú tro lub bánh tro .

W Malezji , Indonezji , Singapurze i na Tajwanie zongzi jest znane jako bakcang , bacang lub zang (od chińskiego Hokkien : 肉粽 ; Pe̍h-ōe-jī : bah-chàng ; dosł. „Mięso Zong”, ponieważ powszechnie używany jest Hokkien wśród zagranicznych Chińczyków). Podobnie zongzi jest bardziej znany jako machang wśród chińskich Filipińczyków w Filipiny .

Kuchnia japońska ma zawijane w liście kleiste kluski z mąki ryżowej zwane chimaki . Mogą mieć kształt czworościenny , kwadratowy, prostokątny lub długi wąski stożkowy.

W niektórych rejonach Stanów Zjednoczonych, zwłaszcza w Kalifornii i Teksasie , zongzi są często znane jako „chińskie tamale ”.

Na Mauritiusie zongzi (zwykle nazywane zong ) to tradycyjne danie, które nadal jest spożywane przez społeczności chińsko-mauretańskie i zamorskie społeczności chińskie . Jest szczególnie spożywany podczas Święta Smoczych Łodzi , tradycyjnego święta upamiętniającego śmierć Qu Yuan .

Popularne mity o pochodzeniu

Zobacz także: Jiaolong i Wu Zixu § Dziedzictwo

Wśród Chińczyków utrwaliło się popularne przekonanie, że zongzi od zamierzchłych czasów było ofiarą żywnościową upamiętniającą śmierć Qu Yuan , słynnego poety z królestwa Chu , który żył w okresie Walczących Królestw . Znany ze swojego patriotyzmu, Qu Yuan bezskutecznie próbował doradzać swojemu królowi i utopił się w rzece Miluo w 278 pne. Dobroduszni Chińczycy żyjący w tej samej epoce co Qu Yuan byli wdzięczni za talent Qu Yuan i lojalność w służbie krajowi. Wrzucali kluski ryżowe do rzeki Miluo w dniu, w którym Qu Yuan co roku wrzucano do rzeki, mając nadzieję, że ryby w rzece zjedzą kluski ryżowe bez szkody dla ciała Qu Yuan.

Qu Yuan zmarł w 278 rpne, ale najwcześniejszy znany udokumentowany związek między nim a pierogami zong pojawia się znacznie później, w połowie V wieku ( chiński Shishuo Xinyu : 世说新语 , czyli A New Account of the Tales of the World ). , A szeroko obserwowany popularny kult wokół niego rozwinął się dopiero w VI wieku naszej ery, o ile można to potwierdzić dowodami. Ale do VI wieku źródła potwierdzają ofiarowanie zongzi w dniu podwójnej piątej Święto (5 dzień 5 miesiąca kalendarza księżycowego) związane z postacią Qu Yuan.

Jeśli chodzi o mit pochodzenia, bajka opowiada, że ​​ludzie upamiętnili śmierć Qu Yuana w wyniku utonięcia w podwójny piąty dzień, rzucając ryż nadziewany bambusowymi rurkami; ale praktyka zmieniła się we wczesnej wschodniej dynastii Han (I wne), kiedy duch Qu Yuan pojawił się we śnie mężczyźnie imieniem Ou Hui ( chińskie : 區回, 歐回 ) i poinstruował go, aby zapieczętował paczkę ryżu liście chinaberry (lub melii ) i obwiąż je kolorowym sznurkiem, aby odeprzeć smoki ( jiaolong ), które inaczej by je pochłonęły. Jednak ta bajka nie jest poświadczona we współczesnej literaturze (okres Han) i wiadomo, że została zapisana wieki później w Wu Jun [ zh ] ( 呉 均 ; Wu chün , zm. 520) Xu Qixieji ( 『 續 齊 諧 記』 ; Hsü-ch'ih-hsieh-chih ).

Ponadto Qu Yuan (wątpliwie, przez „folklor” lub powszechne przekonanie) został powiązany z wyścigami łodzi odbywającymi się na Podwójnej Piątej, których data pochodzi z innego źródła z VI wieku. 《荊楚歲時記》 (VI w.), pod nagłówkiem „piąty dzień piątego miesiąca”. Współczesne media wydrukowały wersję legendy, która mówi, że miejscowi wybiegli na smoczych łodziach , aby spróbować odzyskać jego ciało i wrzucili do rzeki paczki ryżu, aby odwrócić uwagę ryb od zjedzenia ciała poety.

Historia

Zobacz też: Święto Smoczych Łodzi

Zongzi (kluski z kleistego ryżu) są tradycyjnie spożywane podczas Festiwalu Duanwu (Festiwal Podwójnej Piątej), który przypada na piąty dzień piątego miesiąca chińskiego kalendarza księżycowego i jest powszechnie znany jako „Święto Smoczych Łodzi” w języku angielskim. Festiwal przypada co roku na dzień od końca maja do połowy czerwca w kalendarzu międzynarodowym.

Praktyka jedzenia zongzi w podwójną piątą lub przesilenie letnie jest konkretnie udokumentowana w literaturze z okolic późnego Han (II – III wiek). Pod koniec wschodniej dynastii Han ludzie stworzyli zong , zwany także jiao shu , lit. „proso rogate / kątowe”) przez zawijanie lepkiego ryżu w liście rośliny Zizania latifolia ( chiń .: 菰 ; pinyin : gu , rodzaj dzikiego ryżu) i gotowanie ich w ługu (woda z trawy i popiołu drzewnego ). Nazwa jiao shu może sugerować „kształt rogu wołu” lub kształt stożka. Fakt, że zong lub ziao shu był spożywany z okazji Podwójnej Piątej (Duanwu), jest udokumentowany w pracach już w Fengsu Tongyi , 195 rne). Te świąteczne kluski ryżowe są również podobnie opisane w Fengtu Ji generała Zhou Chu (236–297) , „Record of Local Folkways”. Różne źródła twierdzą, że to Fengtu Ji zawiera pierwszą udokumentowaną wzmiankę dotyczącą zongzi , chociaż pochodzi nieco później niż Fengsu Tongyi .

W dynastii Jin ( 晋 , 266–420 ne) zongzi było oficjalnie pożywieniem Festiwalu Smoczych Łodzi . Anegdotycznie, urzędnik o imieniu Lu Xun [ zh ] z dynastii Jin wysłał kiedyś zongzi , które używało yizhiren [ zh ] ( chińskie : 益智仁 , owoc Alpinia oxyphylla lub galangal o ostrych liściach ) jako dodatkowe nadzienie; ten rodzaj pierogów został następnie nazwany yizhi zong ( chiński : 益智粽 , dosłownie „pierogi zwiększające mądrość”). Później w północnych i południowych dynastiach pojawiły się mieszane zongzi , ryż był wypełniony nadzieniami, takimi jak mięso, kasztany, jujuby , czerwona fasola i był wymieniany jako prezenty dla krewnych i przyjaciół.

W VI wieku ( Sui do wczesnej dynastii Tang ) kluski były również określane jako „tubular zong ” ( chiński : 筒糉/筒粽 ; pinyin : tongzong ) i były robione przez pakowanie w „młody bambus "rurki. Źródło z VI wieku podaje, że pierogi jedzono w letnie przesilenie (zamiast podwójnej piątej).

W dynastii Tang kształt zongzi wydawał się stożkowy i romboidalny, a ryż, z którego robiono zongzi , był biały jak jadeit. Datang zongzi (tj. zongzi spożywane w okresie Cesarstwa Tang) zostało również odnotowane w klasycznej literaturze japońskiej , na którą duży wpływ miała chińska kultura Tang .

W okresie dynastii Północnej Song „Nowe ulepszenie Shuowen Jiezi ” ( chiński : 説文新附 ; pinyin : Shouwen xinfu ) nabłyszczał zong jako ryż z owiniętymi liśćmi trzciny. Mijiian Zong (zongzi z owocami lodowatymi ) był również popularny w dynastii Song. Również w czasach dynastii Song było wiele konserwowanych owoców zongzi . W tym czasie pojawił się również pawilon wypełniony zongzi za reklamę, która pokazała, że ​​jedzenie zongzi w czasach dynastii Song było bardzo modne.

W czasach dynastii Yuan i Ming materiał do owijania zmienił się z liści gu (dzikiego ryżu) na liście ruo ( 箬 ; bambus Indocalamus tessellatus ), a następnie na liście trzciny [ wątpliwe – dyskusja ] i wypełnione materiałami takimi jak pasta z fasoli , jądro orzeszków piniowych , wieprzowina , orzech , jujuba i tak dalej. Odmiany zongzi były bardziej zróżnicowane.

czasach dynastii Ming i Qing zongzi stało się pomyślnym pożywieniem. W tym czasie uczeni przystępujący do egzaminów cesarskich przed pójściem do sali egzaminacyjnej zjadali „pen zongzi ”, które specjalnie im wręczano w domu. Ponieważ wyglądało na długie i cienkie jak pędzel do pisania , wymowa „pen zongzi ” jest podobna do chińskiego słowa oznaczającego „przepustkę”, co oznaczało dobrą wróżbę. [ nieudana weryfikacja ] Szynka zongzi pojawił się w dynastii Qing. [ potrzebne lepsze źródło ]

Co roku na początku maja kalendarza księżycowego Chińczycy nadal moczą kleisty ryż, myją liście i zawijają zongzi .

Opis

Film z zongzi kręcony w Hainan w Chinach
Pakowane suszone liście bambusa do robienia zongzi

Kształty zongzi są różne i wahają się od w przybliżeniu czworościennego w południowych Chinach do wydłużonego stożka w północnych Chinach. W Izbie Pamięci Czang Kaj-szeka w Tajpej wystawiono plastikowe makiety prostokątnych zongzi jako przykład zongzi zjedzonych przez Czang Kaj-szeka. [ potrzebne źródło ] Starannie zawijanie zongzi to umiejętność przekazywana z pokolenia na pokolenie , podobnie jak przepisy. Robienie zongzi to tradycyjnie impreza rodzinna, w której każdy pomaga.

Podczas gdy tradycyjne zongzi są zawijane w liście bambusa, liście lotosu , trzciny , kukurydzy , banana , kanny , muszli imbiru i pandanu są czasami używane jako substytuty w innych krajach. Każdy rodzaj liści nadaje ryżowi swój niepowtarzalny aromat i smak.

Nadzienia używane do zongzi różnią się w zależności od regionu, ale używanym ryżem jest prawie zawsze ryż kleisty (zwany także „lepkim ryżem” lub „słodkim ryżem”). W zależności od regionu ryż można lekko podgotować przez smażenie lub namoczyć w wodzie przed użyciem. Na północy nadzienia to głównie pasta z czerwonej fasoli i tapioka lub taro . Zongzi w stylu północnym są zwykle słodkie i przypominają deser. W północnych Chinach zongzi wypełnione jujubami są popularne.

Zongzi w stylu południowym są jednak bardziej pikantne lub słone. Nadzienia zongzi w stylu południowym obejmują szynkę, solone jajko kacze, boczek wieprzowy , taro, szatkowaną wieprzowinę lub kurczaka, chińską kiełbasę, słoninę i grzyby shiitake . Ponieważ jednak odmiany zongzi podróżowały i mieszały się, dziś na tradycyjnych targach można znaleźć wszystkie ich rodzaje, a ich typy nie są ograniczone do tego, po której stronie Żółtej Rzeki pochodzą .

Zongzi należy gotować na parze lub gotować przez kilka godzin, w zależności od sposobu przygotowania ryżu przed dodaniem wraz z nadzieniem. Wraz z pojawieniem się nowoczesnego przetwórstwa żywności, dostępne są teraz wstępnie ugotowane zongzi (zwykle w opakowaniach próżniowych lub mrożone ).

Nadzienia

Oferowane do sprzedaży w tym samym czasie zongzi z różnymi nadzieniami można rozpoznać po kształcie, rozmiarze lub kolorowym sznurku.

Słodki:

Słone lub pikantne:

Albo albo neutralny:

Wariacje

Chiny

Zongzi w południowym i północnym stylu chińskim
Nieopakowane zongzi z wieprzowiną i fasolą mung (po lewej), wieprzowiną i orzeszkami ziemnymi (po prawej)
  • Jiaxing zongzi (嘉兴粽子): Jest to rodzaj zongzi znany w Chinach kontynentalnych i nazwany na cześć miasta Jiaxing . Zazwyczaj pikantne z ryżem zmieszanym z sosem sojowym i nadzieniem z wieprzowiny, kasztana wodnego i solonego żółtka kaczki, ale istnieją również słodkie z nadzieniem z fasoli mung lub czerwonej fasoli.
  • Jia zong (假粽): Zamiast kleistego ryżu, do zamknięcia nadzienia zongzi używa się kulek z kleistej mąki ryżowej (więc nie widać pojedynczych ziaren ryżu ) . Te „fałszywe zongi ” są zwykle mniejsze niż większość i są znacznie bardziej lepkie.
  • Zongzi w stylu północno-zachodnim
    Jianshui zong (碱水粽): Te „ zong z wodą alkaliczną ” są zwykle spożywane jako deser, a nie jako część głównego posiłku. Kleisty ryż jest traktowany jianzongshui (碱粽 水, woda alkaliczna [ne] zongzi , wodny roztwór węglanu sodu lub węglanu potasu ), nadając im charakterystyczny żółty kolor. Jianshui zong zazwyczaj nie zawierają nadzienia lub są wypełnione słodką mieszanką, taką jak pasta ze słodkiej fasoli . Czasami pewna taśma z sekwoi ( 蘇木 ) dodaje się dla koloru i smaku. Często są spożywane z cukrem lub lekkim syropem.
  • Jungzi kantońskie (广 东 粽): jest reprezentatywne dla południowej odmiany zongzi , zwykle składającej się z marynowanego mięsa, takiego jak boczek wieprzowy i kaczka, z innymi składnikami, takimi jak pasta z zielonej fasoli, grzyby, suszone przegrzebki i solony york. Junge kantońskie są małe, przód jest kwadratowy, tył ma wypukły ostry kąt, w kształcie szydła. [ potrzebne dalsze wyjaśnienia ]
  • Chiu Chou jung (潮 州 粽): Jest to odmiana kantońskiego jung z pastą z czerwonej fasoli, boczkiem wieprzowym, kasztanem, grzybami i suszonymi krewetkami w trójkątnym graniastosłupie.
  • Banlam zang (闽南粽): Xiamen, obszar Quanzhou słynie z pierogów wieprzowych, przygotowywanych z duszonej wieprzowiny z boczkiem wieprzowym, grzybami, krewetkami i tak dalej.
  • Sichuan zong (四川粽): Mieszkańcy Syczuanu lubią jeść pikantne potrawy, więc robią pikantne kluski ryżowe. Dodają ziarna pieprzu syczuańskiego , chili w proszku, sól syczuańską i trochę konserwowanej wieprzowiny, zawinięte w czworokątne pierogi. Gotowane, a następnie pieczone, smakuje delikatne i aromatyczne.
  • Zong pekiński (北 京 粽): zong pekiński jest słodki i często spożywany na zimno. Typowe nadzienia to czerwone daktyle i pasta z fasoli, a także konserwowane owoce.

Tajwan

  • Tajwańskie zongzi są regionalnie podzielone na podstawie procesu gotowania, a nie napełniania.
    • Zongzi z północnego Tajwanu (北 部 粽) są owijane łuskami bambusa Phyllostachys makinoi (桂 竹 籜), a następnie gotowane na parze.
    • Południowo tajwańskie zongzi (南部粽) są zawijane w liście Bambusa oldhamii (麻竹葉), a następnie gotowane.
  • Nadzienie jest klasyfikowane po prostu według nawyków żywieniowych:
    • Wegetariańskie zongzi na Tajwanie jest wytwarzane z suchych płatków orzechowych.
    • Zongzi z nadzieniem mięsnym na Tajwanie jest przygotowywane ze świeżej wieprzowiny, kurczaka, kaczki, żółtka jaja, grzybów, suszonych krewetek lub smażonej szalotki.

Japonia

  • Japońskie chimaki są bardzo podobne do chińskich wersji, ale prawdopodobnie z innym nadzieniem i dzielą się na pikantne i słodkie.
  • Specjalny słodki chimaki jest spożywany w Dzień Dziecka ( kodomo no hi , 5 maja) i można go rozpoznać po długim, wąskim stożkowatym kształcie.

Mauritius

  • Sweet zong to zongzi zrobione ze zwykłego ryżu (tj. bez nadzienia), które je się z pokruszonymi orzechami ziemnymi w cukrze.
  • Słony zong zawiera mięso, fasolę i inne nadzienia w ryżu.

Malezja i Singapur

  • Nyonya Chang on sale in Singapore.
    Nyonya Chang w sprzedaży w Singapurze.
    Nyonya chang (娘惹 粽): Specjalność kuchni Peranakan , te zongzi są przygotowywane podobnie do tych z południowych Chin. Jednak liście pandanu są często używane do zawijania, oprócz liści bambusa, podczas gdy mielona wieprzowina z kandyzowanym zimowym melonem , mieszanką przypraw, a czasem mielonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi są używane jako nadzienia. Podobnie jak w przypadku powszechnych praktyk stosowanych w wypiekach Peranakan, część ryżu na tych zongzi jest często barwiona na niebiesko ekstraktem z kwiatu groszku niebieskiego , aby poprawić estetykę.

Muzeum

Muzeum Kultury Jiaxing Zongzi w Jiaxing w Chinach posiada eksponaty dotyczące historii kultury i różnych stylów zongzi .

Galeria

  • Odmiany zongzi
  • Zongzi assembly in Shanghai

    Zgromadzenie Zongzi w Szanghaju

  • Jianshui zongzi without fillings

    Jianshui zongzi bez nadzienia

  • Japanese-style chimaki may have a long narrow conical shape

    Chimaki w stylu japońskim mogą mieć długi, wąski stożkowaty kształt

  • A very large zongzi

    Bardzo duże zongzi

  • Dessert zongzi made with translucent glutinous rice paste

    Deserowe zongzi wykonane z półprzezroczystej kleistej pasty ryżowej

  • Fancy decorated zongzi in a museum display

    Fantazyjne zdobione zongzi na wystawie muzealnej

Zobacz też

Notatki wyjaśniające

Bibliografia
cytatów

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Zongzi&oldid=1137590541 ”