Cha siu bao

Char siu bao
Char siu bao.jpg
Alternatywne nazwy Chashaobao , manapua , keke pua'a , chao pao
Typ Dim sum
Miejsce pochodzenia Południowe Chiny
Temperatura serwowania Gorący
Główne składniki Wieprzowina
Wariacje Pieczone lub gotowane na parze

Energia pokarmowa (na porcję)
501,2 kcal (2098 kJ )
Cha siu bao
Chiński uproszczony 叉烧包
Tradycyjne chińskie 叉燒包
granie caa¹ siu¹ baau¹
Yale po kantońsku cha siu baau
Hanyu Pinyin chashao bao
Dosłowne znaczenie grillowana bułka wieprzowa
Pieczone ciasto cha siu bao dla tego typu różni się od wersji gotowanej na parze

Char siu bao ( chiński uproszczony : 叉烧包 ; chiński tradycyjny : 叉燒包 ; pinyin : chāshāo bāo ; kantoński Yale : chā sīu bāau ) to kantoński baozi (bułka) z nadzieniem z wieprzowiny . Bułki wypełnione są wieprzowiną cha siu o smaku barbecue . Podaje się je jako rodzaj dim sum podczas yum cha i czasami sprzedaje się je w chińskich piekarniach . Cha siu odnosi się do nadzienia wieprzowego; słowo bao oznacza „bułka”.

Odmiany

Istnieją dwa główne rodzaje cha siu bao : tradycyjna wersja gotowana na parze nazywa się 蒸叉燒包 ( pinyin : zhēng chāshāo bāo ; kantoński Yale : jīng chāsīu bāau ) lub po prostu 叉燒包 ( chāshāo bāo ; chāsīu bāau ), podczas gdy odmiana pieczona to zwykle nazywany 叉燒餐包 ( chāshāo can bāo ; chāsīu chāan bāau ). Cha siu bao gotowane na parze ma białą powierzchnię zewnętrzną, podczas gdy odmiana pieczona jest rumiana i szkliwiona.

Kuchnia kantońska

Chociaż wizualnie podobne do innych rodzajów baozi gotowanych na parze , ciasto cha siu bao gotowane na parze jest wyjątkowe, ponieważ wykorzystuje zarówno drożdże , jak i proszek do pieczenia jako zakwas. Ta wyjątkowa mieszanka zakwasów nadaje ciastu cha siu bao konsystencję nieco gęstego, ale delikatnego, miękkiego chleba.

W środku bułki zamknięta jest delikatna, słodka, wolno pieczona polędwica wieprzowa. To cha siu jest krojone w kostkę, a następnie mieszane z syropowatą mieszanką sosu ostrygowego , sosu hoisin , oleju z prażonych nasion sezamu , octu ryżowego , wina shaoxing lub wytrawnego sherry , sosu sojowego , cukru i skrobi kukurydzianej.

Kuchnia filipińska

Główny artykuł: Siopao
Zobacz też: filipińskie asado i bułka Asado

Siopao ( chiński uproszczony : 烧包 ; chiński tradycyjny : 燒 包 ; Pe̍h-ōe-jī : sio-pau ; wymowa tagalska : [ˈʃupaʊ] ), dosłownie oznaczający „gorącą bułkę”, to filipińska rdzenna wersja baozi . Popularny wariant siopao , siopao asado , wywodzi się z char siu bao i ma nadzienie ( asado ), które zawiera składniki podobne do char siu . Różni się tym, że filipińskie asado to danie duszone, a nie grillowane, i bardziej przypomina styl gotowania Hokkien tau yu bak (豆 油 肉). Jest nieco słodszy niż char siu i można go również gotować z kurczakiem. Siopao jest również zwykle znacznie większy niż char siu bao lub baozi .

Kuchnia polinezyjska

Na Hawajach przedmiot ten nazywa się manapua . Jego nazwa jest skrótem od hawajskiego mea ʻono puaʻa , oznaczającego „pyszną wieprzowinę”. Na kontynencie amerykańskim powszechnie używany jest termin chiński. Chińscy imigranci przywieźli ze sobą ten dim sum , kiedy zostali przywiezieni jako pracownicy plantacji. Na Samoa i Samoa Amerykańskim przedmiot ten jest określany jako keke pua'a , co dosłownie oznacza „ciasto wieprzowe”.

To jedzenie zwykle składa się z białej bułki z ciemnoróżowym nadzieniem wieprzowym pokrojonym w kostkę. Hawajska wersja cha siu bao jest zwykle większa niż jej chińska kuzynka i może być gotowana na parze lub pieczona. Na Hawajach, począwszy od ery plantacji, manapua byli i nadal są częstym zjawiskiem, a nawet stali się ikonicznymi symbolami Hawajów. [ potrzebne źródło ] Ciemnoróżowy kolor czerwonego nadzienia wieprzowego pochodzi z marynowania wieprzowiny z bardzo małą ilością saletry przed powolnym pieczeniem. Bułka jest czasami pieczona, ale częściej jest gotowana na parze. Manapua zaczęła oznaczać każdą bułkę nadziewaną mięsem lub pastą z fasoli, zrobioną z tego samego ciasta, co opisano powyżej, w tym lokalnie stworzone wersje z hot dogami , kurczakiem curry , świnią kalua , a nawet ube (purpurowy ignam), który jest popularna wegetariańska wersja manapua . Na Hawajach świeżo przygotowane lub pakowane mrożone manapua można znaleźć w wyspecjalizowanych piekarniach, restauracjach i sieciach sklepów ogólnospożywczych.

Oprócz istniejących na Hawajach bułki bao są również powszechnie spotykane na Tahiti w Polinezji Francuskiej . Na Tahiti nazywają się chao pao i zostały sprowadzone na wyspy podczas chińskiej fali migracji z połowy XIX wieku. Pomimo swojej długiej historii Tahiti, chao pao zachowuje wszystkie swoje autentyczne cechy. Chao pao jest lokalnym przysmakiem i jest powszechnie sprzedawane na całej wyspie w chińskich sklepach typu mom-and-pop jako produkt śniadaniowy.

Kuchnia wietnamska

W Wietnamie przedmiot ten nazywa się xíu páo . Pochodzi z Guangdong i Chaozhou, podążając za dość dużą chińską społecznością mieszkającą za granicą na Hakka w Nam Dinh w Wietnamie. Składniki do pieczenia to głównie mąka, mięso, jajka, mąka, smalec i niektóre typowe przyprawy, w zależności od tego, jak każda rodzina jest zrobiona. Aby zrobić pyszne ciasta, ludzie często marynują polędwicę wieprzową z mielonym czosnkiem, pięcioma smakami, olejem ostrygowym, miodem, a następnie pieczą, aż nabiorą koloru karalucha i będą pachnące. Mięso char siu jest krojone z pestkami granatu zmieszanymi z drewnianym uchem, słoniną wieprzową i połową gotowanego jajka kurzego. Uważa się, że słowo „xíu páo” pochodzi z transliteracji kantońskiego lub hokkieńskiego.

Zobacz też

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cha_siu_bao&oldid=1142519390 ”