Płaski grill

Kucharze w jadalni Northern Lights, Seattle, Waszyngton, 1952. Używany płaski grill znajduje się po prawej stronie.

Płaski grill to urządzenie do gotowania , które przypomina patelnię , ale działa inaczej, ponieważ element grzejny jest okrągły, a nie prosty (z boku na bok). Ta technologia ogrzewania tworzy wyjątkowo gorącą i równą do gotowania , ponieważ ciepło rozchodzi się po powierzchni w sposób promieniowy. Grille typu flattop istnieją od setek lat w różnych formach i ewoluowały w wielu kulturach.

Historia

Aztecki płaski grill (po lewej), znany jako comal

Pierwsze płaskie grille powstały w XIX wieku w Meksyku i Ameryce Środkowej do gotowania ciasta kukurydzianego. Te płaskie grille zostały wykonane z gliny. Wraz z przybyciem Hiszpanów patelnie zostały wykonane z materiałów metalowych. Hiszpanie przyjęli te grille pod nazwą plancha , co oznacza „metalową płytkę”. Jedzenie, które jest gotowane a la plancha, oznacza „grillowane na metalowym talerzu”. Na przykład filetes a la plancha tłumaczy się jako „grillowane filety wołowe”.

Opis

Płaski grill to wszechstronna platforma do wielu technik gotowania, takich jak smażenie, opiekanie, gotowanie na wolnym ogniu, płytkie smażenie, smażenie z mieszaniem , smażenie na patelni , przyrumienianie , czernienie , grillowanie , pieczenie , duszenie i pieczenie , a także może być używany do flambirowania . Ponadto garnki i patelnie można umieszczać bezpośrednio na powierzchni do gotowania, co zapewnia większą elastyczność gotowania. W większości przypadków stalowa powierzchnia do gotowania sezonuje się jak naczynia żeliwne , zapewniając naturalną nieprzywierającą powierzchnię . Na tego typu urządzeniach można gotować prawie każdy rodzaj żywności. Oprócz standardowych z grilla , takich jak hamburgery, hot dogi i kiełbaski, na płaskim grillu można przyrządzać delikatniejsze potrawy. Omlety , naleśniki , panini , makaron yakisoba , tacos , quesadillas , grillowany stek , podpłomyki , pizza , szarpany kurczak , ciastka krabowe i smażone warzywa to tylko kilka przykładów szerokiej gamy potraw, które można przygotować na płaskim grillu.

Grille z płaskim blatem, jak sama nazwa wskazuje, są zwykle płaskim kawałkiem stali , ale niektóre są lekko wypukłe lub zwieńczone pośrodku, co umożliwia wypływ nadmiaru soków lub tłuszczu na zewnątrz w celu wychwycenia i usunięcia. Wiele z nich jest zasilanych gazem ziemnym lub propanem , ale są też modele elektryczne . Ponadto istnieją modele przeznaczone do gotowania w pomieszczeniach lub na zewnątrz , które można ustawić na stałe (wbudowane) lub przenośne (na kółkach lub wolnostojące).

Grille z płaskim blatem można porównać z grillami z otwartym ogniem, które gotują jedzenie na ruszcie z bezpośrednim lub pośrednim płomieniem. Grille z płaskim blatem pozwalają uniknąć problemu wypadania mniejszych lub delikatnych potraw przez ruszt, tak jak grille z otwartym ogniem. Ponadto płaskie grille z zamkniętym płomieniem są bardziej energooszczędne, ponieważ wychwytują ciepło pod stalową powierzchnią do gotowania, zamiast pozwalać mu uciekać przez ruszty do atmosfery. Ta konstrukcja wymaga również mniej czasu na nagrzanie i zużywa mniej paliwa do gotowania posiłku. Ponadto płaskie grille uwalniają mniej dymu i cząstek stałych do atmosfery, ponieważ żywność i soki nie spadają bezpośrednio na elementy palnika, co eliminuje rozbłyski i zmniejsza dym.

Używać

Płaski grill i miejsce na kominek na szczycie grilla używane do ogrzewania nad obszarem gotowania w restauracji Le Feu w Lyonie we Francji

Grille z płaskim blatem są wybierane przez restauracje serwujące owoce morza ze względu na stałą temperaturę, elastyczność i pojemność.

W kuchni kubańskiej kubańska kanapka (szynka, pieczona wieprzowina, szwajcarski ser i pikle) jest tradycyjnie grillowana à la plancha. W kuchni chilijskiej restauracje grillują wołowinę à la plancha i mają długą historię gotowania owoców morza na płaskich grillach. Grille z płaskim blatem mają również pewne cechy charakterystyczne dla kuchni azjatyckiej, w tym teppanyaki i mongolskiego grilla . Podpłomyki z Indii ( dosa , paratha , roti i chapati ), Bliskiego Wschodu ( pita ), Afryki ( injera ) i Jamajki ( bammy ) są tradycyjnie pieczone na płaskich grillach.

Gotowanie przed domem

W restauracjach płaskie grille są czasami używane do ekspozycji lub gotowania „przed domem”, gdzie goście mogą zobaczyć, usłyszeć i powąchać jedzenie gotowane przed nimi. W przeciwieństwie do butanowych lub płyt indukcyjnych, które wymagają dodatkowego wyposażenia, płaski grill może być używany jako samodzielna platforma do gotowania. Gotowanie pokazowe to zauważalny trend w komercyjnych usługach gastronomicznych , gdzie otwarte kuchnie stają się częścią doświadczenia kulinarnego, a oglądanie przygotowywanego posiłku na żywo stało się rozrywką.

Topy francuskie

Dwa francuskie blaty wbudowane w zestaw kuchenny

Francuska kuchenka górna jest podobna do płaskiego grilla, z tą różnicą, że jest używana tylko z garnkami i patelniami. Duży płomień pod metalową płytą służy jako źródło ciepła i jest bezpośrednio przykryty koncentrycznymi metalowymi pierścieniami. Temperatura francuskiego blatu zwykle nie jest zmieniana przez jego użytkownika, zamiast tego użytkownik przesuwa swój garnek lub patelnię na bok lub krawędź płyty grzejnej w celu wolniejszego gotowania. ^{[ potrzebne źródło ]}

Zobacz też