Rodzaj patelni

Griddle
Griddle
	Lefse gotuje na elektrycznej patelni
Klasyfikacja	Sprzęt do gotowania
Przemysł	Różny
Aplikacja	Gotowanie
Źródło paliwa	Paliwa tradycyjne, gaz ziemny , propan , energia elektryczna

Patelnia , w Wielkiej Brytanii zwana także pasem , to urządzenie do gotowania składające się głównie z szerokiej, zwykle płaskiej powierzchni do gotowania . Obecnie może to być ruchome metalowe naczynie przypominające patelnię lub talerz, płaska podgrzewana powierzchnia do gotowania wbudowana w kuchenkę lub kuchenkę lub kompaktowa maszyna do gotowania z własnym systemem grzewczym połączona ze zintegrowaną płytą grzejną działającą jako płyta kuchenna .

Tradycyjna patelnia może być ceglaną płytą lub tabletem albo płaskim lub zakrzywionym metalowym dyskiem, podczas gdy w krajach uprzemysłowionych patelnia jest najczęściej płaską metalową płytą. ^{[ Potrzebne źródło ]} Patelnia może mieć zastosowanie zarówno w budynkach mieszkalnych, jak i komercyjnych i może być ogrzewana bezpośrednio lub pośrednio. ^{[ potrzebne źródło ]} Ogrzewanie może być dostarczane przez płomień opalany drewnem, węglem lub gazem; lub przez elementy elektryczne. ^{[ Potrzebne źródło ]} Komercyjne patelnie zasilane są energią elektryczną, gazem ziemnym lub propanem .

Patelnie mogą być wykonane z żeliwa , ale są też odmiany nieprzywierające. Patelnia mieszkalna może być wykonana z żeliwa, aluminium , stali chromowanej lub stali węglowej . ^{[ potrzebne źródło ]} Zdecydowana większość komercyjnych patelni jest wykonana ze stali A36 , ^{[ potrzebne źródło ]} , chociaż niektóre są ze stali nierdzewnej lub kompozytów stali nierdzewnej i aluminium. ^{[ potrzebne źródło ]} Powierzchnie płyt komercyjnych patelni mogą być wykonane z żeliwa, polerowanej stali, ze stali walcowanej na zimno lub może mieć chromowane wykończenie .

Etymologia

Słowo griddle jest potwierdzone w XIII-wiecznym języku angielskim i prawdopodobnie pochodzi od anglo-francuskiego gridil , które z czasem rozwinęło się z łacińskiego słowa craticula , „mała patelnia” ( craticula - graille - gredil - gridil ), prawdopodobnie poprzez łacińskie craticulum , „piękne wyroby z wikliny”.

W brytyjskim angielskim jest to również nazywane pasem .

Tradycyjne i wczesne nowożytne

Gotowanie flatbread na patelni

Tradycyjne patelnie składają się z kamiennej lub ceglanej płyty lub tabliczki oraz płytkiego talerza wypełnionego piaskiem. Te pierwsze są zwykle podgrzewane do temperatury gotowania przed położeniem na nich żywności, te drugie są podgrzewane po. ^{[ Potrzebne źródło ]} Późniejsze wersje były czasami integrowane z blatami pieców opalanych drewnem jako wyjmowana żelazna płyta, a później jako oddzielna, zwykle pozbawiona uchwytów płyta, zakrywająca jeden lub więcej palników na kuchence gazowej lub elektrycznej. ^{[ potrzebne źródło ]}

Bliski Wschód

Chleb płaski na wypukłej patelni z Bliskiego Wschodu

W tradycyjnej kuchni Bliskiego Wschodu i Azji Południowej saj to wypukła patelnia używana do pieczenia różnych rodzajów płaskich chlebów .

Ameryka Łacińska

W Ameryce Łacińskiej jednym z tradycyjnych stylów patelni jest budare . Wykonany z kamienia lub gliny, służy do gotowania różnych płaskich chlebów, takich jak tortilla , arepa i casabe . Nowoczesne wersje do użytku komercyjnego są metalowe i nazywane comalami .

Wielka Brytania

W Wielkiej Brytanii patelnia jest również nazywana pasem i jest używana na przykład do robienia bułeczek . Może przybrać kształt grubej żelaznej płyty, okrągłej i trzymanej od góry za pomocą półkolistego uchwytu.

Tradycyjna szkocka patelnia (lub pas ) ma płaski dysk z kutego żelaza z odwróconym brzegiem, do którego przymocowany jest półkolisty uchwyt w kształcie obręczy, umożliwiający zawieszenie go nad ogniem na centralnym łańcuchu i haczyku. Pasy służą do przyrządzania scones , bannocków , naleśników i ciastek owsianych .

Tradycyjny walijski kamień do pieczenia jest podobny, okrągły z jednoczęściowym uchwytem, zwykle żeliwnym, o grubości 1 cm (0,4 cala). Służy do przyrządzania walijskich ciast , pikietów i naleśników .

Stany Zjednoczone

W północnej części stanu Nowy Jork patelnia była pokrywą zakrywającą okrągły otwór na powierzchni do gotowania pieca opalanego drewnem lub węglem.

Komercyjne patelnie

Dania

Patelnie są często używane do przygotowywania produktów śniadaniowych, takich jak naleśniki, francuskie tosty , jajka i bekon , a także frytek i dań mięsnych, takich jak hamburgery , steki i piersi z kurczaka.

Szczegóły techniczne

Komercyjne patelnie mogą mieć szerokość od 2 do 6 stóp i głębokość od 18 do 30 cali, a ich płyty mogą być płaskie lub rowkowane. Palnikami na płytach grillowych można sterować ręcznie lub za pomocą termostatu .

Galeria

Podstawowa elektryczna patelnia konsumencka z regulacją temperatury
Patelnia z prążkowaną powierzchnią
Naleśniki gotowane na komercyjnej patelni
Patelnia gastronomiczna w kuchni okrętu wojennego

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Media związane z Griddles w Wikimedia Commons
Foodservice Equipment & Supplies (FE&S): strona internetowa FE&S zawiera setki stron poświęconych komercyjnym patelniom. Dostęp 23 grudnia 2021 r.
„A Flash in the Pan” : szeroka prezentacja techniczna komercyjnych patelni. Dan Bendall, 1 lipca 2006 r., zarządzanie żywnością , USA. Dostęp 23 grudnia 2021 r.