Teppanyaki

Misono w Kobe — pierwsza restauracja oferująca teppanyaki

Szef kuchni teppanyaki gotujący na gazowym teppanie w japońskiej restauracji ze stekami

Szef kuchni przygotowuje płonący wulkan cebulowy

Teppanyaki ( 鉄板焼き , teppan-yaki ) , często mylone z hibachi ( 火鉢 , „miska ognia”) , to styl kuchni japońskiej po II wojnie światowej , który wykorzystuje żelazną patelnię do gotowania potraw. Słowo teppanyaki pochodzi od teppan ( 鉄板 ), metalowej płytki, na której jest gotowane, oraz yaki ( 焼き ), co oznacza grillowane, pieczone lub smażone na patelni. W Japonii teppanyaki odnosi się do potraw gotowanych przy użyciu teppana, w tym steków, krewetek, okonomiyaki , yakisoba i monjayaki .

Grille teppanyaki nazywane są teppan i są zazwyczaj ogrzewane propanem, mają płaską powierzchnię i są szeroko stosowane do gotowania potraw na oczach gości w restauracjach. Teppan jest często mylony z grillem hibachi , który po japońsku nazywa się shichirin i ma płomień węglowy lub gazowy i jest wykonany z otwartym rusztem. Dzięki solidnej powierzchni do grillowania teppan jest w stanie gotować małe lub półstałe składniki, takie jak ryż, jajka i drobno posiekane warzywa.

Pochodzenie

Za pomysłodawcę steakhouse w stylu teppanyaki uważa się Shigeji Fujioka z japońskiej sieci restauracji Misono. Restauracja twierdzi, że jako pierwsza wprowadziła koncepcję gotowania potraw inspirowanych Zachodem na teppanie w Japonii w 1945 roku. Wkrótce okazało się, że kuchnia ta była mniej popularna wśród Japończyków niż wśród obcokrajowców, którzy lubili oglądać wprawne manewry szefów kuchni przygotowujących jedzenie i samą kuchnię, która jest nieco bardziej znana niż bardziej tradycyjne potrawy japońskie. W miarę jak restauracje stawały się coraz bardziej popularne wśród turystów, sieć zwiększyła wydajność przygotowań szefa kuchni, na przykład układając plastry cebuli w celu wytworzenia płonącego wulkanu cebuli.

Innym elementem wyposażenia z tej samej rodziny jest płaski grill , składający się z płaskiego kawałka stali nad okrągłymi palnikami i zazwyczaj mniejszy i okrągły, jak grill mongolski .

Składniki

teppanyaki w stylu zachodnim to wołowina, krewetki, przegrzebki, homary, kurczak i różne warzywa. Olej sojowy jest zwykle używany do gotowania składników.

Teppanyaki w stylu japońskim może również wykorzystywać makaron ( yakisoba ) lub kapustę z pokrojonym mięsem lub owocami morza ( okonomiyaki ), które są gotowane na oleju roślinnym, tłuszczu zwierzęcym lub mieszance. W Japonii wiele teppanyaki oferuje wołowinę Kobe lub wołowinę Wagyu .

Dodatki z kiełków fasoli mung , cukinii (choć nie jest to popularne warzywo w Japonii i rzadko spotykane na tamtejszym rynku), chipsy czosnkowe (chipsy) lub smażony ryż zwykle towarzyszą posiłkowi. Niektóre restauracje oferują sosy, w których można maczać potrawy. zazwyczaj oferowany jest tylko sos sojowy .

W Stanach Zjednoczonych

W Stanach Zjednoczonych teppanyaki (bardziej znane po prostu jako hibachi ) rozsławiła sieć restauracji Benihana , która otworzyła swoją pierwszą restaurację w Nowym Jorku w 1964 roku . stek i kurczak. Benihana i inne łańcuchy teppanyaki restauracje nadal kładą nacisk na to, że szef kuchni wykonuje pokaz dla gości i nadal wprowadza nowe wariacje i sztuczki. Szef kuchni może żonglować naczyniami, włożyć ogon krewetki do kieszeni koszuli, złapać jajko w kapeluszu, podrzucić jajko w powietrze i rozłupać je szpatułką lub wrzucić spłaszczone kawałki krewetki do ust gości.

Zobacz też

• Kuchnia japońska