Deba bōchō

Deba bōchō o różnych rozmiarach.

(b) jest ustawiony pod kątem z obu stron, (a) i (c) tylko z jednej strony, gdzie (a) jest przeznaczony do użytku prawą ręką, a (c) jest przeznaczony do użytku lewą ręką.

Deba bōchō ( japoński : 出刃包丁 , „spiczasty nóż do rzeźbienia ”) to japońskie noże kuchenne używane głównie do krojenia ryb , ale także do krojenia mięsa . Występują w różnych rozmiarach, czasem do 30 cm (12 cali) długości. Deba bōchō po raz pierwszy pojawiła się w okresie Edo w Sakai . Przeznaczony jest do ścinania głów i filetowania ryb. Jego grubość i często bardziej rozwarty kąt z tyłu pięty pozwalają na odcinanie głów ryb bez uszkodzeń. Pozostała część ostrza jest następnie używana do poruszania się po ościach ryb, oddzielając filet.

Konserwacja

Tradycyjnie są one wykonane ze stali węglowej, która wymaga regularnej konserwacji i oliwienia, aby zapobiec rdzy. Jednak wiele nowoczesnych noży jest również dostępnych ze stali nierdzewnej. Ostrza ze stali węglowej można wyszlifować, aby uzyskać ostrzejszą krawędź tnącą. Deba nie jest przeznaczona do rozdrabniania kości o dużej średnicy.

Zobacz też

• Japońskie sztućce
• Lista japońskich przyborów kuchennych

•   Nancy Hachisu, Japanese Farm Food , Andrews McMeel Publishing, 2012, ISBN 9781449418298 , strona 17
•   Shizuo Tsuji, Kuchnia japońska: prosta sztuka , Kodansha, 2006, ISBN 9784770030498 , strona 111
•   Hiroko Shimbo, Kuchnia japońska: 250 przepisów w tradycyjnym duchu - Harvard Common Press, 2000, ISBN 9781558321779 , strona 12

Linki zewnętrzne

• Niestandardowe scyzoryki