Lista dań japońskich

Japoński obiad
Japońskie produkty śniadaniowe
Udon w tempurze

Poniżej znajduje się lista potraw występujących w kuchni japońskiej . Oprócz ryżu podstawą kuchni japońskiej są makarony, takie jak soba i udon. Japonia ma wiele gotowanych potraw, takich jak produkty rybne w bulionie zwanym oden , czy wołowina w sukiyaki i nikujaga . Zagraniczne jedzenie, w szczególności chińskie jedzenie w postaci makaronu w zupie zwanej ramen i smażonych pierogów , gyoza oraz zachodnie jedzenie, takie jak curry i steki z hamburgerów są powszechnie spotykane w Japonii. Historycznie rzecz biorąc, Japończycy unikali mięsa , ale wraz z modernizacją Japonii w latach 60. XIX wieku potrawy na bazie mięsa, takie jak tonkatsu , stały się bardziej powszechne.

Dania z ryżu ( ご飯物 )

onigiri

  • Gohan lub meshi : jasno ugotowany biały ryż . Jest tak podstawowym składnikiem, że terminy gohan i meshi są również używane w odniesieniu do posiłków w ogóle, takich jak Asa gohan/meshi ( 朝御飯, 朝飯, śniadanie), Hiru gohan/meshi ( 昼御飯, 昼飯, obiad) i Ban gohan/meshi ( 晩御飯, 晩飯, obiad). Również surowy ryż nazywany jest kome ( 米, ryż), podczas gdy gotowany ryż to gohan ( ご飯, [gotowany] ryż). Nori ( 海苔 ) i furikake ( ふりかけ ) to popularne przyprawy w japońskim śniadaniu. Niektóre alternatywy to:
  • Ryż curry ( karē raisu カ レ ー ラ イ ス ): Przywieziony z Wielkiej Brytanii pod koniec XIX wieku „ryż curry” jest obecnie jednym z najpopularniejszych dań w Japonii. Jest znacznie łagodniejszy niż jego indyjski odpowiednik.
  • Chāhan ( 炒飯 ) lub yakimeshi (焼飯): smażony ryż , dostosowany do japońskich gustów, ma zwykle lżejszy smak i styl niż chińska wersja, z której pochodzi
  • Genmai gohan ( 玄米御飯 ): brązowy ryż
  • Ryż Hayashi ( ハ ヤ シ ラ イ ス ) : gęsty gulasz wołowy na ryżu
  • Kamameshi ( 釜 飯 ): ryż z warzywami i kurczakiem lub owocami morza, następnie pieczony w garnku o indywidualnej wielkości
  • Katemeshi : chłopskie jedzenie składające się z ryżu, jęczmienia, prosa i posiekanej rzodkiewki daikon
  • Mochi ( 餅 ): kleisty placek ryżowy
  • Mugi gohan / Mugi meshi [ ja ] ( 麦 御 飯, 麦 飯 ): biały ryż gotowany z jęczmieniem
  • Ochazuke ( 御茶漬け ): gorąca zielona herbata lub dashi ( 出汁 ) zalewana ugotowanym białym ryżem, często z różnymi pikantnymi składnikami, takimi jak umeboshi ( 梅干 ) lub tsukemono ( 漬物 ).
  • Okowa ( お こ わ ): gotowany kleisty ryż
  • Omurice (Omu-raisu, オムライス ): omlet wypełniony smażonym ryżem, najwyraźniej pochodzący z Tōkyō
  • Onigiri ( おにぎり ): kulki ryżu z nadzieniem w środku. Japoński odpowiednik kanapek.
  • Sekihan ( 赤 飯 ): biały ryż gotowany z fasolą azuki ( 小 豆 ) do kleistego ryżu . (dosłownie czerwony ryż )
  • Takikomi gohan ( 炊 き 込 み 御 飯 ): pilaw w stylu japońskim gotowany z różnymi składnikami i aromatyzowany soją, dashi itp.
  • Tamago kake gohan ( 卵掛 け 御 飯 ): Ryż z surowym jajkiem
  • Tenmusu : kulka ryżu owinięta nori wypełniona smażonymi w głębokim tłuszczu krewetkami w tempurze

Kasza ryżowa ( お 粥 )

  • Nanakusa-gayu ( 七草の節句 ) to długoletni japoński zwyczaj jedzenia owsianki ryżowej składającej się z siedmiu ziół (nanakusa-gayu) 7 stycznia (Jinjitsu).
  • Okayu ( お粥 ) to kasza ryżowa ( owsianka ), czasami upuszczana z jajka i zwykle podawana niemowlętom i chorym.
  • Zosui (Zōsui, 雑 炊 ) lub Ojiya ( お じ や ) to zupa zawierająca ryż duszony na wywarze, często z jajkiem, mięsem, owocami morza, warzywami lub grzybami i aromatyzowana miso lub soją. Znany jako juushii na Okinawie. Pewne podobieństwo do risotto i Kayu, chociaż Zosui używa gotowanego ryżu, ponieważ różnica polega na tym, że kayu jest zrobione z surowego ryżu.

Miski ryżu ( どんぶり )

Jednomiskowe danie składające się z donburi ( ど ん ぶ り, 丼, duża miska) pełnego gorącego gotowanego na parze ryżu z różnymi pikantnymi dodatkami:

  • Gyūdon : ( 牛 丼, miska wołowa): Donburi z sezonowaną wołowiną i cebulą
  • Katsudon ( カ ツ 丼 ): Donburi posypane smażonym w głębokim tłuszczu panierowanym kotletem wieprzowym ( tonkatsudon ), kurczakiem (kurczak)
  • Oyakodon ( 親子丼 ): Donburi z kurczakiem i jajkiem (lub czasami łososiem i ikrą łososia) (dosłownie miska dla rodziców i dzieci )
  • Tekkadon ( 鉄火丼 ): Donburi z sashimi z tuńczyka
  • Tendon : ( 天 丼 ): Donburi zwieńczone tempurą (panierowane krewetki i warzywa)
  • Unadon : ( う な 丼, 鰻 丼 ): Donburi z pieczonym węgorzem z warzywami
  • Wappameshi : ( わっぱ飯 ): ryż posypany innymi składnikami, gotowany w drewnianych pojemnikach zwanych wappa

Sushi ( 寿司 )

Talerz sushi _

Sushi ( 寿司, 鮨, 鮓 ) to ocet ryżowy polany lub zmieszany z różnymi świeżymi składnikami, zwykle owocami morza lub warzywami.

  • Nigirizushi ( 握り寿司 ): Sushi ze składnikami na bloku ryżu.
  • Makizushi ( 巻き寿司 ): Przetłumaczone jako „rolowane sushi”. Przyprawiony ryż i owoce morza lub inne składniki układa się na arkuszu wodorostów ( nori , suszonej kadzi) i zwija w cylindryczny kształt, a następnie kroi w mniejsze krążki. Typowe składniki to Tamagoyaki (omlet po japońsku), gotowane grzyby shiitake , gotowana krewetka i ogórek.
    • Temaki ( 手巻き ) lub Temakizushi ( 手巻き寿司 ): Zasadniczo to samo co makizushi , z tą różnicą, że nori jest zwijane w kształt stożka ze składnikami umieszczonymi w środku. Czasami określany jako „ręczny rzut”.
  • Chirashizushi ( ち ら し 寿 司 ) lub Bara-zushi ( バ ラ 寿 司 ): Chirashi tłumaczone jako „rozproszone” obejmuje świeże owoce morza, warzywa lub inne składniki umieszczane na ryżu do sushi w misce lub naczyniu.
  • Inarizushi ( 稲荷 寿 司, お 稲 荷 さ ん ): Smażona paczka tofu duszona w słodkim sosie sojowym nadziewana ryżem do sushi (bez nadzienia)
  • Oshizushi ( 押し寿司 ): prasowane sushi z peklowanej lub gotowanej ryby, najczęściej makreli.
  • Meharizushi [ ja ] ( め は り 寿 司 ): Sumeshi zawinięte w liście Takany . Unikalne dla prefektury Wakayama .

Inne zszywki

Makaron ( men-rui , 麺類 )

Makaron ( 麺類 ) często zastępuje ryż w posiłku. Jednak japoński apetyt na ryż jest tak silny, że wiele restauracji serwuje nawet zestawy z makaronem i ryżem. [ potrzebne źródło ]

Kamo nanban : Soba z plastrami piersi kaczki, negi ( szalotki ) i mitsuba
  • Tradycyjny japoński makaron podawany jest zazwyczaj schłodzony z sosem lub w gorącym bulionie sojowo- dashi .
    • Soba ( 蕎 麦, そ ば ): cienki brązowy makaron gryczany . Znany również jako Nihon-soba („japońska soba”). Na Okinawie soba prawdopodobnie odnosi się do soba z Okinawy ( patrz poniżej).
      • Zaru soba ( ざ る そ ば ): Makaron Soba podawany na zimno
    • Udon ( うどん ): gęsty makaron z białej pszenicy podawany z różnymi dodatkami, zwykle w gorącym bulionie sojowo- dashi lub czasami w japońskiej zupie curry .
      • Miso-nikomi-Udon ( 味噌煮込みうどん ): twardy udon gotowany na wolnym ogniu w czerwonej zupie miso.
    • Sōmen ( 素麺, そ う め ん ): cienki makaron z białej pszenicy podawany schłodzony z sosem do maczania. Gorące sōmen nazywa się Nyumen.
Ramen
  • Makaron inspirowany Chinami jest podawany w bulionie mięsnym lub drobiowym i pojawił się dopiero w ciągu ostatnich 100 lat.
    • Ramen ( ラ ー メ ン ): cienki jasnożółty makaron podawany w gorącym bulionie z kurczaka lub wieprzowiny z różnymi dodatkami; pochodzenia chińskiego, jest popularnym i powszechnym produktem w Japonii. Znany również jako Shina-soba ( 支那 そ ば ) lub Chūka-soba ( 中華 そ ば ) (oba oznaczają „soba w chińskim stylu”).
    • Champon ( ち ゃ ん ぽ ん ): żółty makaron średniej grubości podawany z różnymi dodatkami z owoców morza i warzyw w gorącym bulionie z kurczaka, który powstał w Nagasaki jako tanie jedzenie dla studentów.
    • Hiyashi chūka ( 冷 や し 中 華 ): cienki, żółty makaron podawany na zimno z różnymi dodatkami, takimi jak ogórek, pomidor, szynka lub kurczak, kiełki fasoli, omlet w cienkich plasterkach itp. Oraz zimny sos (na bazie sosu sojowego, na bazie sezamu itp.). Nazwa oznacza „zimny chiński makaron”.
  • Mazesoba ( 台 湾 ま ぜ そ ば : makaron pszenny podawany z wieloma pikantnymi dodatkami, w tym surowym jajkiem, imbirem i mięsem
  • Okinawa soba ( 沖縄 そ ば ): gruby makaron z mąki pszennej podawany na Okinawie , często podawany w gorącym bulionie z sōki , gotowaną na parze wieprzowiną. Podobny do skrzyżowania udon i ramen.
  • Yaki soba ( 焼きそば ): Smażony chiński makaron.
  • Yaki udon ( 焼きうどん ): Smażony makaron udon .

Chleb ( patelnia , パン )

Chleb (słowo „patelnia” ( パ ン ) pochodzi od portugalskiego pão ) nie pochodzi z Japonii i nie jest uważany za tradycyjne japońskie jedzenie, ale od czasu jego wprowadzenia w XVI wieku stał się powszechny.

  • Chleb curry ( karē pan カ レ ー パ ン ): smażony w głębokim tłuszczu chleb wypełniony japońskim sosem curry
  • Anpan ( ampan ア ン パ ン ): słodka bułka wypełniona pastą z czerwonej fasoli ( anko )
  • Yakisoba-pan ( 焼 き そ ば パ ン ): kanapka z bułką z nadzieniem yakisoba (smażony makaron i czerwony marynowany imbir)
  • Korokke-pan [ ja ] ( コ ロ ッ ケ パ ン ): kanapka z bułką z nadzieniem krokietowym (smażone w głębokim tłuszczu kotleciki puree ziemniaczane)
  • Melon-pan ( メ ロ ン パ ン ): słodka okrągła bułka pokryta (czasami o smaku melona) ciasteczkową polewą, nacięta w kształcie krzyża i upieczona
  • Katsu-sando [ ja ] ( カ ツ サ ン ド ): kanapka z nadzieniem tonkatsu (panierowany kotlet wieprzowy)

Typowe japońskie dania główne i dodatki (okazu, お か ず )

Dania smażone w głębokim tłuszczu ( agemono , 揚げ物 )

  • Agemono ( 揚 げ 物 ): Dania smażone w głębokim tłuszczu
    • Karaage ( 唐揚げ ) : małe kawałki kurczaka, ryby, ośmiornicy lub innego mięsa, posypane mąką i smażone w głębokim tłuszczu. Zwykłe izakaya (居酒屋), często dostępne również w sklepach ogólnospożywczych.
    • Korokke ( croquette コ ロ ッ ケ ): panierowane i smażone w głębokim tłuszczu paszteciki zawierające puree ziemniaczane lub biały sos zmieszany z mielonym mięsem, warzywami lub owocami morza. Popularne codzienne jedzenie.
    • Kushikatsu ( 串 カ ツ ): szaszłyk z mięsa, warzyw lub owoców morza, panierowany i smażony w głębokim tłuszczu.
    • Satsuma-age ( 薩摩揚げ ): smażony placek rybny (surimi), często używany jako składnik odenu.
    • Tempura ( 天 ぷ ら ): smażone w głębokim tłuszczu warzywa lub owoce morza w lekkim, charakterystycznym cieście.
    • Tonkatsu ( 豚 カ ツ ): smażony w głębokim tłuszczu panierowany kotlet wieprzowy (wersje z kurczakiem nazywane są chicken katsu).
  • Agedashi dōfu ( 揚 げ 出 し 豆 腐 ): kostki smażonego w głębokim tłuszczu jedwabistego tofu podawane w gorącym bulionie.

Dania z grilla i smażone na patelni ( yakimono , 焼き物 )

Yakizakana [ ja ] (grillowana ryba )
Danie teriyaki z wołowiną
  • Yakimono ( 焼 き 物 ): Dania z grilla i smażone na patelni
    • Gyoza ( 餃子 ): chińskie pierożki ravioli (potstickers), zwykle nadziewane wieprzowiną i warzywami (cebula dymka, por, kapusta, czosnek i imbir) i smażone na patelni
    • Kushiyaki ( 串焼き ): szaszłyki z mięsa i warzyw
    • Motoyaki ( もと焼き ): pieczone owoce morza polane kremowym sosem.
    • Okonomiyaki ( お好み焼き ) to pikantne naleśniki z różnymi składnikami mięsnymi i warzywnymi, aromatyzowane sosem Worcestershire lub majonezem .
    • Takoyaki ( た こ 焼 き, 蛸 焼 き ): sferyczna, smażona kluska z ciasta z kawałkiem ośmiornicy w środku. Popularna uliczna przekąska.
    • Teriyaki ( 照 り 焼 き ): grillowane, pieczone lub smażone na patelni mięso, ryba, kurczak lub warzywa glazurowane słodzonym sosem sojowym
    • Unagi ( 鰻, う な ぎ ), w tym Kabayaki ( 蒲 焼 ): grillowany i aromatyzowany węgorz
    • Yakiniku („mięso z grilla” 焼 肉 ) może odnosić się do kilku rzeczy. Warzywa, takie jak cebula wielkości kęsa, marchewka, kapusta, grzyby i papryka, są zwykle grillowane razem. przed spożyciem zanurzane w sosie zwanym tara .
      • Horumonyaki („grill podrobowy” ホ ル モ ン 焼 き ): podobne danie z domowej roboty, ale z podrobami
      • Jingisukan ( Czyngis-chan ジ ン ギ ス カ ン ): pokrojona w plastry jagnięcina lub baranina grillowana z różnymi warzywami, zwłaszcza cebulą i kapustą, maczana w bogatym sosie tara . Specjalność Hokkaidō .
    • Yakitori ( 焼 き 鳥 ): grillowane szaszłyki z kurczaka, zwykle podawane z piwem. W Japonii yakitori zwykle składa się z wielu różnych części kurczaka. Nierzadko zdarza się, że proste mięso z kurczaka jest jedynym rodzajem yakitori w posiłku.
    • Yakizakana [ ja ] ( 焼 き 魚 ) to ryba grillowana na ogniu , często podawana z tartym daikonem . Była jedną z najczęstszych potraw podawanych w domu. Ze względu na prostą kuchnię preferowane są świeże ryby sezonowe. W ten sposób podaje się również niektóre gatunki sprzedawane jako suszone ryby, takie jak hokke ( zielonka arabeska ).

Nabemono (gotowanie w jednym garnku, 鍋物 )

Nabemono ( 鍋物 ) obejmuje:

  • Motsunabe ( モ ツ 鍋 ): podroby wołowe , kapusta pekińska i różne warzywa gotowane na lekkiej zupie.
  • Shabu-shabu ( し ゃ ぶ し ゃ ぶ ): gorący garnek z cienko pokrojoną wołowiną, warzywami i tofu, gotowany w cienkim bulionie przy stole i maczany przed jedzeniem w dipu na bazie soi lub sezamu.
  • Sukiyaki ( す き 焼 き ): cienko pokrojona wołowina i warzywa gotowane w mieszance sosu sojowego, dashi, cukru i sake. Uczestnicy gotują przy stole, a następnie zanurzają jedzenie w swoich indywidualnych miseczkach z surowym jajkiem przed zjedzeniem.
  • Chirinabe [ ja ] ( ち り 鍋 ): gorący garnek z rybą i warzywami.
  • Chigenabe ( チ ゲ 鍋 ) lub Kimuchinabe ( キ ム チ 鍋 ): gorący garnek z mięsem , owocami morza i warzywami w bulionie doprawionym gochujang i Kimchi .
  • Imoni ( 芋 煮 ): gęsty gulasz z ziemniaków taro, popularny w północnej Japonii w okresie jesiennym
  • Kiritanponabe ( き り た ん ぽ 鍋 ): świeżo ugotowany ryż jest tłuczony, formowany w cylindry wokół japońskich cyprysowych szaszłyków i opiekany na otwartym palenisku. Kiritanpo są używane jako pierogi w zupach.
  • Chankonabe ( ち ゃ ん こ 鍋 ): powszechnie spożywane w ogromnych ilościach przez zapaśników sumo w ramach diety zwiększającej masę ciała.

Nimono (dania duszone, 煮物 )

Seaperk gotowany z imbirem , sosem sojowym , mirinem , cukrem , sake i wodą .

Nimono ( 煮物 ) to danie duszone lub gotowane na wolnym ogniu. Bazowy składnik gotuje się na wolnym ogniu w bulionie shiru aromatyzowanym sake, sosem sojowym i niewielką ilością słodzika.

  • Oden ( お で ん, „kantou-daki”, 関 東 炊 き ): surimi , jajka na twardo, rzodkiewka daikon, konnyaku i ciastka rybne duszone w lekkim bulionie dashi o smaku soi. Typowe zimowe jedzenie i często dostępne w sklepach ogólnospożywczych.
  • Kakuni ( 角煮 ) : kawałki boczku wieprzowego duszone w soi, mirin i sake z dużymi kawałkami daikon i całymi gotowanymi jajkami. Odmiana z Okinawy, wykorzystująca awamori, sos sojowy i miso, jest znana jako rafuti ( ラ フ テ ー ).
  • Nikujaga ( 肉 じ ゃ が ) : gulasz wołowo-ziemniaczany, aromatyzowany słodką soją.
  • Nizakana [ ja ] ( 煮 魚 ) : ryba gotowana w słodkiej soi (często w menu jako „nitsuke” ( 煮 付 け ) ).
  • Sōki ( ソーキ ) : okinawskie danie z wieprzowiny duszonej z kością.

Itamemono (dania smażone, 炒 め 物 )

Gobo Kinpira (金 平)

Smażenie ( 炒め物 ) nie jest rodzimą metodą gotowania w Japonii, jednak pozorowane chińskie frytki, takie jak yasai itame [ ja ] ( 野菜炒め , smażone warzywa) są podstawą w domach i stołówkach w całej Japonii od czasów 1950. Domowe frytki obejmują:

Sashimi ( 刺身 )

Bonito ( tuńczyk bonito ) tataki. Często w menu jako „Katsuo no Tataki” ( 鰹のタタキ )

Sashimi ( 刺身 ) to surowe, cienko pokrojone potrawy podawane z sosem do maczania i prostymi dodatkami; zwykle ryby lub skorupiaki podawane z sosem sojowym i wasabi . Mniej powszechne odmiany obejmują:

  • Fugu ( 河豚 ): pokrojona w plastry trująca rozdymka (czasami śmiertelna), wyjątkowa japońska specjalność. Szef kuchni odpowiedzialny za jego przygotowanie musi posiadać licencję.
  • Ikizukuri ( 活き造り ) : żywe sashimi
  • Tataki ( たたき ) : surowy/bardzo rzadki stek z tuńczyka bonito lub stek wołowy smażony na zewnątrz i pokrojony w plastry lub drobno posiekana surowa ryba ( japońska makrela lub sardynka ), doprawiona na przykład posiekaną dymką, imbirem lub pastą czosnkową.
  • Basashi ( 馬 刺 し ) : sashimi z koniny, czasami nazywane sakura ( 桜 ), to regionalna specjalność w niektórych obszarach, takich jak Shinshu ( prefektury Nagano , Gifu i Toyama ) i Kumamoto . Basashi znajduje się w menu wielu izakaya, nawet w menu dużych sieci krajowych.
  • Torisashi ( 鶏 刺 し ) : sashimi z piersi kurczaka, regionalna specjalność Kagoshima , prefektury Miyazaki
  • Rebasashi [ ja ] ( レ バ 刺 し ) to zazwyczaj wątróbka cielęca podawana całkowicie na surowo (rzadka wersja nazywa się „aburi”: あ ぶ り ). Zwykle zanurza się go w solonym oleju sezamowym , a nie w sosie sojowym.

Zupy ( suimono ( 吸 い 物 ) i shirumono ( 汁 物 ))

Główny artykuł: Lista japońskich zup i gulaszu

Zupy ( suimono ( 吸 い 物 ) i shirumono [ ja : ] ( 汁 物 )) obejmują

  • Zupa miso ( 味噌汁 ): zupa zrobiona z miso zawieszonego w dashi , zwykle zawierająca dwa lub trzy rodzaje składników stałych, takich jak wodorosty, warzywa lub tofu.
  • Tonjiru ( 豚汁 ): podobna do zupy Miso, z tą różnicą, że do składników dodaje się wieprzowinę
  • Dangojiru [ ja ] ( 団 子 汁 ): zupa z knedlami z wodorostami, tofu, korzeniem lotosu lub dowolną liczbą innych warzyw i korzeni
  • Sumashijiru [ ja ] ( 澄 ま し 汁 ) lub „osumashi” ( お 澄 ま し ): klarowna zupa z dashi i owoców morza lub kurczaka.
  • Zōni ( 雑煮 ): zupa zawierająca ciastka ryżowe mochi wraz z różnymi warzywami i często kurczakiem. Zwykle jest spożywany w Nowy Rok .

Żywność marynowana lub solona ( tsukemono , 漬け物 )

Karashimentaiko [ ja ] ( 辛子明太子 )

Te potrawy są zwykle podawane w małych porcjach, jako dodatek do białego ryżu, jako dodatek do sake lub jako dodatek do kaszek ryżowych.

Dodatki ( 惣菜 )

Ohitashi [ ja ] ( お浸し )
  • Bento lub Obento ( 弁当, 御弁当 ) to posiłek złożony podawany w drewnianym pudełku, zwykle jako zimny pojemnik na lunch.
  • Chawan mushi ( 茶碗蒸し ) to mięso (owoce morza i/lub kurczak) oraz warzywa gotowane na parze w kremie jajecznym.
  • Edamame ( 枝豆 ) to gotowane i solone strąki soi, spożywane jako przekąska, często do piwa.
  • Himono ( 干物 ): suszona ryba, często aji ( japońska makrela , 鯵 ). Tradycyjnie podawane na śniadanie z ryżem, zupą miso i piklami.
  • Hiyayakko ( 冷 奴 ): schłodzone tofu z dodatkami
  • Nattō ( 納豆 ): sfermentowane ziarna soi, żylaste jak topiony ser, słynące z silnego zapachu i śliskiej konsystencji. Często spożywane na śniadanie. Zazwyczaj popularne w Kantō i Tōhoku , ale powoli zyskujące popularność w innych regionach, w których nattō nie było tak popularne
  • Ohitashi [ ja ] ( お 浸 し ): gotowane warzywa , takie jak szpinak, schłodzone i przyprawione sosem sojowym, często z dodatkami
  • Osechi ( 御節 ): tradycyjne potrawy spożywane w Nowy Rok
  • Japońskie dressingi do sałatek
  • Shimotsukare ( し も つ か れ ): wykonane z warzyw, soi, abura-age ( あ ぶ ら あ げ lub smażonych w głębokim tłuszczu skórek tofu) i sake kasu ( 酒 粕 , pulpa ryżowa ze sfermentowanego sake).

Chinmi ( 珍味 )

Chinmi: Marynowana w soli ikra barweny ( karasumi )

Chinmi ( 珍味 ) to regionalne przysmaki , w skład których wchodzą:

Chociaż większość Japończyków unika jedzenia owadów, w niektórych regionach szarańcza (inago [ ja ] , イ ナ ゴ ) i larwy pszczół ( hachinoko [ ja ] , 蜂 の 子 ) nie są rzadkimi potrawami. [ potrzebne źródło ] Larwy gatunków chruścików i widelnic (zaza-mushi [ ja ] , ざざむし ), zebrane z rzeki Tenryū , która przepływa przez Ina, Nagano , jest również gotowane i konserwowane lub gotowane, a następnie smażone w sosie sojowym i cukrze. [ potrzebne źródło ] Japońska salamandra szponiasta ( ハコネサンショウウオ , Hakone Sanshōuo , Onychodactylus japonicus ) ) jest również spożywana wczesnym latem w Hinoemata w Fukushimie . [ potrzebne źródło ]

Słodycze i przekąski ( okashi ( おかし ), oyatsu ( おやつ ))

Zobacz też: Lista japońskich deserów i słodyczy oraz Kategoria: Japońskie desery i słodycze
  • Okashi ( おかし ), Oyatsu [ ja ] ( おやつ ): Słodycze i przekąski

Słodycze w stylu japońskim ( wagashi , 和菓子 )

Wagashi w sklepie w Sapporo w Japonii
Higashi

Wagashi obejmują:

  • Amanattō : tradycyjne wyroby cukiernicze z fasoli adzuki lub innej, pokryte rafinowanym cukrem po gotowaniu na wolnym ogniu z syropem cukrowym i wysuszeniu.
  • Dango : japońska kluska i słodycze zrobione z mochiko (mąki ryżowej), [1] [ nie znaleziono źródła ] związane z mochi.
  • Hanabiramochi : japońskie słodycze (wagashi), zwykle spożywane na początku roku.
  • Higashi : rodzaj wagashi, który jest suchy i zawiera bardzo mało wilgoci, dzięki czemu utrzymuje się stosunkowo dłużej niż inne rodzaje wagashi.
  • Hoshigaki : suszone owoce persymony.
  • Imagawayaki : znany również jako Taikoyaki , to okrągły Taiyaki i nadzienia są takie same.
  • Kakigōri : ogolony lód z polewą z syropu.
  • Kompeito : kryształowe cukierki cukrowe.
  • Manjū : lepki ryż otaczający środek słodkiej fasoli.
  • Matsunoyuki : wagashi, który przypomina sosnę przyprószoną śniegiem.
  • Mochi : gotowany na parze słodki ryż ubity na stałą, lepką i nieco przezroczystą masę.
  • Oshiruko : ciepła, słodka zupa z czerwonej fasoli ( an ) z mochi : ciasto ryżowe.
  • Uirō : ciasto gotowane na parze z mąki ryżowej.
  • Taiyaki : smażone ciasto w kształcie ryby, zwykle ze słodkim nadzieniem, takim jak pasta z czerwonej fasoli .
  • Namagashi : rodzaj wagashi, który jest ogólnym określeniem przekąsek używanych podczas japońskiej ceremonii parzenia herbaty.

Staromodne słodycze w stylu japońskim ( dagashi , 駄菓子 )

Dagashi obejmują:

Słodycze w stylu zachodnim ( yōgashi , 洋菓 子 )

Yōgashi [ ja ] to słodycze w stylu zachodnim, ale w Japonii są zazwyczaj bardzo lekkie lub gąbczaste.

  • Kasutera : Biszkopt w stylu iberyjskim „Castella”.
  • Mirukurepu: „mille feuilles”: warstwowa krepa, która dosłownie oznacza po francusku „tysiąc liści”.

Słodycze chlebowe ( kashi pan , 菓子パン )

Pan Kashi [ ja ] obejmują:

  • Anpan : chleb z pastą ze słodkiej fasoli w środku
  • Melonpan : duża, okrągła bułka będąca połączeniem zwykłego ciasta pod ciastem. Czasami zawiera krem ​​o smaku melona, ​​​​chociaż tradycyjnie nazywa się go chlebem melonowym ze względu na swój ogólny kształt przypominający melon (nie ze względu na smak melona).

Inne przekąski

Zobacz też: Lista japońskich przekąsek i Kategoria: Japońskie przekąski
Umaibo

Przekąski obejmują:

Herbata i inne napoje

Herbata i napoje bezalkoholowe

Zobacz też: japońskie herbaty zielone
japońska zielona herbata
  • zdumiewające
  • Genmaicha to zielona herbata połączona z prażonym brązowym ryżem.
  • Gyokuro : Liście Gyokuro są zacienione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych przez około 3 tygodnie przed wiosennymi zbiorami. Usunięcie w ten sposób bezpośredniego światła słonecznego poprawia proporcje flawonoli, aminokwasów, cukrów i innych substancji, które nadają herbacie aromat i smak. Po zbiorze liście są zwijane i suszone w sposób naturalny. Gyokuro jest nieco słodsze niż sencha i słynie z rześkiego, czystego smaku. Główne obszary upraw to prefektura Uji, Kyōto i Shizuoka.
  • Hōjicha : zielona herbata palona na węglu drzewnym
  • Konbu-cha : konkretnie herbata zalewana Kombu nadająca bogaty smak glutaminianu sodu .
  • Kukicha to mieszanka zielonej herbaty z łodyg, łodyg i gałązek.
  • Kuzuyu to gęsta herbata ziołowa zrobiona ze skrobi kudzu .
  • Matcha to sproszkowana zielona herbata. (Lody z zielonej herbaty są aromatyzowane matchą, a nie ochą.)
  • Mugicha to herbata z jęczmienia, podawana latem schłodzona.
  • Sakurayu to ziołowa herbata z marynowanych kwiatów wiśni.
  • Sencha to liście zielonej herbaty poddane obróbce parą wodną , ​​które są następnie suszone.
  • Umecha to napój herbaciany z umeboshi , który zapewnia orzeźwiającą kwaskowatość.
  • Kuwacha to bezkofeinowa herbata z liści morwy białej .

Napoje bezalkoholowe

Ramune o smaku lemoniady

Napoje alkoholowe

Sake ( 酒 ) to wino ryżowe , które zazwyczaj zawiera 12–20% alkoholu i jest wytwarzane w wyniku podwójnej fermentacji ryżu. Grzyb Kōjji jest po raz pierwszy używany do fermentacji skrobi ryżowej na cukier. Zwykłe drożdże piwowarskie są używane w drugiej fermentacji do produkcji alkoholu. W tradycyjnych posiłkach jest uważany za odpowiednik ryżu i nie jest spożywany jednocześnie z innymi daniami na bazie ryżu. Dodatki do sake są szczególnie nazywane sakana ( 肴, 酒菜 ) lub otsumami お つ ま み lub zjadły あて .

Shōchū to napój destylowany , najczęściej wytwarzany z jęczmienia, słodkich ziemniaków lub ryżu. Zwykle zawiera 25% alkoholu objętościowo.

  • Awamori is an alcoholic beverage indigenous to and unique to Okinawa, Japan

    Awamori to napój alkoholowy rodzimy i unikalny dla Okinawy w Japonii

  • Nigori is an unfiltered sake, presented here in an overflowing glass within a traditional wooden box cup, symbolizing abundance

    Nigori to niefiltrowana sake , podawana tutaj w przelewającej się szklance w tradycyjnym drewnianym kubku, symbolizującym obfitość

  • Barrels of sake, a traditional Japanese alcoholic drink, on display as an offering at an Itsukushima Shrine

    Beczki sake , tradycyjny japoński napój alkoholowy, wystawione jako ofiara w świątyni Itsukushima

Żywność importowana i dostosowana

Japonia włączyła importowaną żywność z całego świata (głównie z Azji , Europy iw mniejszym stopniu z obu Ameryk ) i historycznie dostosowała wiele z nich, aby uczynić je własnymi.

Żywność importowana z Portugalii w XVI wieku

Yōshoku

Yōshoku ( 洋食 ) to styl jedzenia inspirowany Zachodem.

  • Panierowane owoce morza lub warzywa ( furai [ ja ] , フ ラ イ , pochodzące od „narybku”) i panierowane mięso ( katsuretsu , カ ツ レ ツ , pochodzące od „ kotleta ” i często skracane do katsu ) są zwykle podawane z szatkowaną kapustą i / lub sałatą, Japoński sos Worcestershire lub tonkatsu i cytryna. Tempura, pokrewne danie, została mocno zmodyfikowana od czasu jej wprowadzenia do Japonii poprzez użycie ciasta i dipu o smaku dashi i jest zwykle uważana za washoku.
Korokke na sprzedaż w hali gastronomicznej Mitsukoshi w Tokio w Japonii
Zobacz także: Lista dań japońskich § Dania smażone w głębokim tłuszczu ( agemono ,揚 げ 物)
  • Kaki furai [ ja ] ( カ キ フ ラ イ, 牡 蠣 フ ラ イ ) - panierowana ostryga
  • Ebi furai ( エビフライ, 海老フライ ) - panierowana krewetka
  • Korokke („krokiet” コ ロ ッ ケ ) - panierowane puree ziemniaczane i paszteciki z mięsa mielonego. Po dodaniu białego sosu nazywa się to kremowym korokke. Zamiast mięsa mielonego używa się również innych składników, takich jak mięso kraba, krewetki lub grzyby, które nazywane są odpowiednio kani-, ebi- lub kinoko-cream korokke.
  • Tonkatsu , Menchi katsu , kurczak katsu, wołowina katsu, kujira katsu - odpowiednio panierowana i smażona wieprzowina, paszteciki z mięsa mielonego, kurczak, wołowina i wieloryb.
  • Japońskie curry - ryż - importowane w XIX wieku przez Wielką Brytanię i zaadaptowane przez kucharzy japońskiej marynarki wojennej. Jeden z najpopularniejszych obecnie produktów spożywczych w Japonii. [ potrzebne źródło ] Jeść łyżką. Curry często je się z marynowanymi warzywami zwanymi fukujinzuke lub rakkyo
    • Curry Pan - smażony w głębokim tłuszczu chleb z japońskim sosem curry w środku. Rosyjskie pirożki zostały przebudowane i zrobiono chleb curry .
    • Curry udon [ ja ] - to gorące danie z makaronem, w którym zupa składa się z japońskiego curry i dashi . Może również zawierać mięso lub warzywa.
Ryż Hayashi
  • Ryż Hayashi ( ハヤシライス ) - wołowina i cebula duszone w sosie z czerwonego wina i podawane na ryżu
  • Nikujaga - gulasz mięsno-ziemniaczany o smaku sosu sojowego, który był wytwarzany w Japonii do tego stopnia, że ​​jest obecnie uważany za washoku, ale ponownie pochodzi od XIX-wiecznych szefów kuchni japońskiej marynarki wojennej, którzy dostosowali gulasz wołowy Royal Navy.
  • Omu raisu - ryż o smaku ketchupu zawijany w omlet.

Inne przedmioty spopularyzowano po wojnie:

  • Stek po hambursku - kotlet z mielonej wołowiny, zwykle mieszany z bułką tartą i smażoną posiekaną cebulą, podawany z dodatkiem białego ryżu i warzyw. Często w towarzystwie demiglace . Popularny powojenny artykuł spożywczy serwowany w domach. Czasami je się widelcem.
Fałszywe jedzenie naporitan w oknie wystawowym restauracji w Japonii
Tarako spaghetti [ ja ] ( たらこスパゲッティ )
Mentaiko spaghetti ( 明太子スパゲッティ )

Inna kuchnia domowa pochodzenia zagranicznego

Adaptacje

Przyprawy

Wiele japońskich potraw jest przygotowywanych przy użyciu jednego lub więcej z następujących elementów:

Mniej tradycyjne, ale szeroko stosowane składniki to:

  • Glutaminian sodu , który jest często używany przez szefów kuchni i firmy spożywcze jako tani wzmacniacz smaku. Może być stosowany jako zamiennik kombu, które jest tradycyjnym źródłem wolnego glutaminianu
  • Sos Worcestershire w stylu japońskim , często nazywany po prostu „sosem”, gęstszy i bardziej owocowy niż oryginał, jest powszechnie używany jako przyprawa stołowa do okonomiyaki ( お 好 み 焼 き ), tonkatsu ( ト ン カ ツ ), krokieta („korokke”, コ ロ ッ ケ ) i tym podobnych .
  • Japoński majonez jest używany do sałatek, okonomiyaki ( お好 み 焼 き ), yaki soba ( 焼 き そ ば ), a czasami mieszany z wasabi lub sosem sojowym.

Zobacz też

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=List_of_Japanese_dishes&oldid=1133448898 ”