Hiyamugi

Hiyamugi i edamame

Hiyamugi ( jap . 冷 麦 , dosł.   „schłodzona pszenica”) to bardzo cienki, suszony japoński makaron z pszenicy . Są podobne, ale nieco grubsze niż najcieńszy japoński makaron zwany sōmen . Makaron w stylu zachodnim, który najbardziej przypomina hiyamugi, to prawdopodobnie wermiszel . Są drugim najcieńszym rodzajem japońskiego makaronu po sōmen , podczas gdy dobrze znany udon to grubszy rodzaj makaronu pszennego.

Hiyamugi , podobnie jak sōmen, tradycyjnie smakuje na zimno w miesiącach letnich. Podczas gdy sōmen są czasami podawane na gorąco w naczyniu zwanym nyumen , hiyamugi jest zwykle podawane na zimno, czasami na lodzie lub unoszące się w wodzie w przezroczystej szklanej misce. Schłodzony makaron podawany jest z sosem do maczania zwanym tsukejiru , który składa się z dashi , sosu sojowego i mirinu .

Historia

Hiyamugi są wymienione w Zenrin Kouta, XIV-wiecznym tekście Ryoyo Shogei, krytycznym wobec buddyzmu zen . Tekst ten powstał wkrótce po zakończeniu ery Kamakura i jest jedną z nielicznych znanych literackich wzmianek o makaronie z tego okresu. Według Shogei Shōkoku-ji posiadał urządzenia do produkcji makaronu udon i hiyamugi oraz gotowanych na parze bułek zwanych manjū . W Shōkoku-ji świątynia Uncho-in była odpowiedzialna za hiyamugi produkcja. Ze względu na popularność tego stylu makaronu w miesiącach letnich, produkcja hiyamugi rozpoczynała się 14 kwietnia każdego roku w świątyni Uncho-in.

Onryo -ken Niciroku przechowywane przez Kikei Shinzui w latach 1435-1466 w świątyni Rokuon-ji (również część kompleksu świątynnego Shōkoku-ji ) nie wspominają o „codziennym makaronie” podawanym mnichom każdego dnia. Wspomina jednak hiyamugi wśród makaronów podawanych odwiedzającym i gościom jako część obiadu toki (時).

Hiyagumi są wspomniane w XV-wiecznych pamiętnikach japońskiego szlachcica Yamashiny Noritoki, w których stwierdza się, że 19 czerwca 1405 roku odwiedził go niejaki Genseido, któremu zaproponowano letni posiłek hiyamagi .

Zobacz też

• Lista makaronów