Okowa

Okowa おこわ (強飯)

Okowe bento
Alternatywne nazwy	おこわ (強飯)
Typ	danie z ryżu gotowanego na parze
Miejsce pochodzenia	Japonia
Kuchnia powiązana	język japoński
Temperatura serwowania	Temperatura pokojowa
Główne składniki	ryż , mięso lub warzywa
Składniki ogólnie stosowane	dzikie zioła (sansai okowa) i kasztany naczyniowe (kuri okowa)
Wariacje	Sekihan czy Kowameshi
Książka kucharska: „Historia soi i produktów sojowych w Japonii oraz w japońskich książkach kucharskich i restauracjach poza Japonią (701 n.e. do 2014 r.)”, William Shurtleff, Akiko Aoyagi

Okowa おこわ (強飯) to japońskie danie z ryżu gotowanego na parze z kleistego ryżu zmieszanego z mięsem lub warzywami. Czasami łączy się ją z dzikimi ziołami (sansai okowa) i kasztanowcami naczyniowymi ( kuri okowa). Zwykle jest to gotowany kleisty ryż zmieszany z fasolą Azuki , aby nadać mu czerwony kolor dla świątecznego wyglądu, wytwarzany przez gotowanie zwykłego ryżu z fasolą Azuki. Ponieważ Okowa jest przeznaczona do spożycia w temperaturze pokojowej, służy do robienia onigiri , aby dobrze zamrozić.

Etymologia

Słowo Okowa w języku japońskim pochodzi od skróconej formy Kowameshi (co oznacza „twardy ryż”). Czasami potrawy powstające z mieszania różnych odmian ryżu są również znane jako Okowa.

Historia

Pierwotnie określany jako zwykły kleisty ryż wytwarzany na parze, dziś Okowa odnosi się do czerwonego ryżu zwanego Sekihan . Biały ryż gotowany na parze ma inną nazwę.

Wariacje

Okę można mieszać z dowolnymi kompozycjami mięsnymi lub warzywnymi, z ryżem podstawowym i różnymi smakami. Niektóre tradycyjne dodatki obejmują słodkie ziemniaki , kasztany (wstępnie ugotowane), pędy bambusa (gotowane). Częstym dodatkiem jest też wieprzowina char siu, pieczona kaczka czy pokrojona w kostkę kiełbasa . Inne metody gotowania ryżu obejmują kayu , dango , ojiya, mochi i sushi .

Sposób przygotowania Okowa Riceballs

Składniki użyte do produkcji kulek ryżowych Okowa to: Ryż kleisty (krótkoziarnisty), olej sezamowy , dashi , sos sojowy , mirin , sól , imbir , siekane grzyby i marchew , słodkie ziemniaki, kasztany, dymka , gotowana ryba i arkusz nori . Ryż myje się wodą i pozostawia do odsączenia na około trzydzieści minut. Do bulionu dodaje się ryż, mirin , olej sezamowy, sól, sake w garnku do gotowania ryżu i odstawiamy na kolejne trzydzieści minut. Następnie dodaje się mięso, warzywa i imbir i szybkowar ustawia się na ryż krótkoziarnisty. Pokrywka jest przykryta podczas korzystania z rondla i raz doprowadzona do wrzenia, po czym zmniejsza płomień na kolejne dwanaście minut. Płomień jest wyłączony, a ryż gotuje się na parze jeszcze przez dziesięć minut. Ryż jest przechowywany w temperaturze pokojowej i formowany w małe trójkąty lub kulki. Na koniec spód kulek ryżowych owijamy arkuszem nori.

Zobacz też

• Xôi