Nigori

Aby zapoznać się ze znakiem fonetycznym zwanym nigori, zob. Dakuten .
Nigori, Doburoku
Nigori sake.jpg
Nigori sake
Typ Powód
Kraj pochodzenia Japonia
Region pochodzenia wschodnia Azja
wprowadzony Pre-1800, ponownie 1966
Alkohol objętościowo  10,0% - 20,0%
Kolor Pochmurno biały
Produkty powiązane Sake , Makgeolli , Amazake , Choujiu

Nigori lub nigorizake ( 濁り酒; にごり酒 ) to odmiana sake , napój alkoholowy wytwarzany z ryżu . Jego nazwa tłumaczy się z grubsza jako „pochmurny” ze względu na swój wygląd. Zawiera około 12–17% alkoholu objętościowo , średnio 15%, a niektóre nawet 20%.

Opis

Sake jest zwykle filtrowany w celu usunięcia cząstek stałych ziarna pozostałych po procesie fermentacji . Sake Nigori jest filtrowana przy użyciu szerszej siatki, co powoduje przenikanie drobnych cząstek ryżu i znacznie bardziej mętny napój. Niefiltrowana sake znana jest jako doburoku (どぶろく, ale także 濁酒) i pierwotnie była warzona w całej Japonii przez rodziny rolników. Jednak został zakazany w okresie Meiji , choć od tego czasu został przywrócony jako lokalna tradycja piwowarska. Obszar wokół wioski Mihara w południowym Shikoku jest szczególnie znany ze swoich browarów doburoku .

Komercyjne ponowne wprowadzenie

Brewer Tokubee Masuda z browaru Tsukino Katsura w Kioto, który rozpoczął działalność w 1675 roku, chciał przywrócić stuletnie receptury i tradycyjne metody produkcji dostępne w celu unowocześnienia swoich produktów. Począwszy od 1964 (lub 1966), Masuda zaczął lobbować rząd Japonii, aby złagodził przepisy dotyczące produkcji sake w celu wyprodukowania niefiltrowanej sake, która byłaby mętna i oferowałaby komponent wizualny, podobny do win europejskich. Rezultatem było sake, które było mętne, musujące, niepasteryzowane i nieco słodsze. Autor John Gauntner, omawiając proces produkcji, który pozwolił uznać nigori za sake, zauważa:

„To, co zrobili, to stworzenie urządzenia przypominającego klatkę, wkładki z otworami w ściankach, które pasują do zbiornika sake. sake, która wyciekła przez otwory w środku wkładki, została następnie odessana i butelkowana. Rząd ustalił że o ile otwory w siatce nie miały średnicy większej niż 2 milimetry, wynik filtracji przez klatkę można było legalnie uznać za sake. Stąd narodziło się nigori jako gatunek sake. Później poszły inne browary, wykorzystując swoje własne zaklęcia".

Gauntner zauważył również, że obecnie większość piwowarów nie zawraca sobie już głowy filtrowaniem sake, ale zamiast tego rozcieńcza produkt końcowy przefiltrowanym sake. Dawniej do sake można było dodawać tylko wodę po fermentacji, ale obecne przepisy stanowią, że później można dodawać tylko wodę i sake.

W 2010 roku piwowar z prefektury Akita wymyślił ciemną wersję sake nigori , której kolor zawdzięcza dodatkowi jadalnego, drobno sproszkowanego węgla drzewnego .

Konsumpcja

Nigori sake to generalnie słodki sake, z owocowym aromatem i łagodnym smakiem, dzięki czemu jest doskonałym napojem jako uzupełnienie pikantnych potraw lub jako wino deserowe. Nigori sake to czasem niepasteryzowane namazake , co oznacza, że ​​wciąż fermentuje i ma właściwości musujące. Dlatego potrząsanie butelką lub wystawianie jej na działanie wysokich temperatur może spowodować wytrysk sake z butelki, dlatego należy zachować ostrożność podczas otwierania butelki. Podczas pierwszego otwierania butelki nakrętkę należy lekko otworzyć, a następnie kilkakrotnie zamknąć, aby stopniowo uwolnić gaz, który wypełnił butelkę. Aby zmaksymalizować smak nigori sake, jest kilka wskazówek, jak go pić. Najpierw wypij tylko klarowny supernatant, a następnie zamknij zakrętkę i powoli odwróć butelkę do góry dnem, aby wymieszać osad z klarownym sake i cieszyć się zmianą smaku. Zaleca się podawać mocno schłodzone, przechowując w wiaderku z lodem, aby nie nagrzewało się między porcjami. Zaleca się, podobnie jak w przypadku większości sake, spożywanie całej otwartej butelki, zanim zacznie się utleniać, zmieniając jej smak.

Nigori jest bardziej popularna w Stanach Zjednoczonych niż w Japonii, podobnie jak inne mniej tradycyjne odmiany, co doprowadziło do wzrostu liczby amerykańskich piwowarów sake.

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Nigori&oldid=1131951367 ”