Arròs a banda

Arròs banda z aioli .

Arròs a banda ( walenckie określenie ryżu na boku , przetłumaczone jako Arroz a banda w języku hiszpańskim ) to danie z ryżu gotowanego w bulionie rybnym , typowe dla obszaru przybrzeżnego Alicante (i, co za tym idzie, w większości Wspólnoty Walencji ) , Hiszpania i różni się od paelli z Walencji. Jest popularny aż do Garraf , Barcelony (Katalonia) i Murcji ( Region Murcji ).

Pochodzi od rybaków z Alicante, którzy sprzedawali swoje najlepsze ryby i trzymali resztki na zapasy, używane do gotowania ryżu. Zwykle podaje się go z alioli .

Technologia

Zasadniczo przepis polega na ugotowaniu ryżu w tanim bulionie rybnym z wieloma kośćmi zwanymi whitebait , który miał niewielką wartość na rynku i stanowił źródło utrzymania biednych rybaków, którzy rezerwowali najlepsze kawałki na sprzedaż. Stopniowo zaczyna być opracowywany z bulionami z owoców morza i najbardziej wyselekcjonowanymi rybami.

Po pierwsze, w tym bulionie z białej przynęty, z sosem z czosnku, ñora i rybich głów , gotuje się ziemniaki , a po ugotowaniu podaje się je na talerzu do zupy. Ten gulasz nazywa się kociołkiem marynarskim i podawany jest w towarzystwie alioli lub ajoaceitu (osobno lub w sosjerce). Druga część polega na tym, że z resztą „spódki” ryby, do której sofrito , możemy również ugotować ryż do paelli bez żadnych innych dodatków. Ten ryż je się oddzielnie od ryby, arroz a banda, osobno. To autentyczny przepis rybaków, którym udało się w ten sposób uzyskać dwa dania z jednego preparatu. Aioli lub olej czosnkowy jest podstawowym dodatkiem do tych potraw i dostarczał skromnym mieszkańcom morza kalorii, których nie mogliby uzyskać w żaden inny sposób.

Ryż podobny do tego to arròs del senyoret, który jest również przygotowywany z bulionu rybnego, ale w przeciwieństwie do arroz a banda zawiera obrane krewetki , grouper lub posiekane kalmary . Nazwa senyoret (dżentelmena) wynika z faktu, że wszystkie kawałki, które ma, są czyste, są spożywane bezpośrednio, nie trzeba ich obierać ani kroić. Tych dwóch rodzajów ryżu nie należy mylić.

Z drugiej strony arròs del senyoret w regionie Murcji nazywa się arroz a banda i jest również spożywany bezpośrednio, bez konieczności obierania kawałków; a opisany tutaj arroz a banda, w tej samej społeczności, nazywa się caldero, kocioł Cartagena lub kocioł Mar Menor.

Linki zewnętrzne

• Przepis na Arroz a Banda