Smażony ryż Yangzhou
 | |
| Alternatywne nazwy |
Yeung Chow smażony ryż Yang Chow smażony ryż Domowy smażony ryż |
|---|---|
| Kurs | Danie główne |
| Miejsce pochodzenia | Yangzhou, Chiny |
| Stworzone przez | Yi Bingshou (dynastia Qing) |
| Główne składniki | gotowany ryż; wieprzowina cha shao / char siu ; gotowane krewetki; szalotki , posiekane; żółtka jajek; groszek; marchew |
| Wariacje | Smażony ryż |
| Smażony ryż Yangzhou | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tradycyjne chińskie | 揚州炒飯 | ||||||||||||||||
| Chiński uproszczony | 扬州炒饭 | ||||||||||||||||
| granie | Joeng4zau1 Caau2faan6 | ||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
Smażony ryż Yangzhou ( chiński tradycyjny : 揚州炒飯; chiński uproszczony : 扬州炒饭; pinyin : Yángzhōu chǎofàn, Jyutping : Joeng4zau1 Caau2faan6 ) to popularne danie z ryżu smażonego w woku w chińskim stylu w wielu chińskich restauracjach na całym świecie. Jest powszechnie sprzedawany w Wielkiej Brytanii jako specjalny smażony ryż , w Stanach Zjednoczonych jako specjalny smażony ryż domowy , aw Wietnamie jako cơm chiên dương châu .
Składniki
Różnica między smażonym ryżem Yangzhou a zwykłym smażonym ryżem polega na tym, że styl Yangzhou niezmiennie zawiera kombinację białek. Zamiast używać pojedynczego białka, takiego jak krewetki, wieprzowina lub kurczak, jako dominującego składnika smażonego ryżu, Yangzhou używa różnych. Najczęściej stosuje się połączenie wieprzowiny, krewetek i często kurczaka lub kaczki. Zwykle niektóre z jego podstawowych elementów obejmują:
- Ugotowany ryż (najlepiej jednodniowy, ponieważ świeżo ugotowany ryż jest zbyt lepki ze względu na wyższą zawartość wody)
- Chińska pieczeń wieprzowa lub lap cheong
- Jakieś owoce morza, ogólnie krewetki
- Pieczony lub gotowany kurczak, kaczka lub inne białko
- Szczypiorek (cebula dymka lub zielona cebula), posiekany, łącznie z zieloną końcówką
- Świeże warzywa, takie jak kai-lan , marchew, groszek, kukurydza i pędy bambusa
- jajko
Groszek może być zamiennikiem lub dodatkiem do zielonej cebuli. Niektóre przepisy obejmują wino Shaoxing . Niektóre zachodniochińskie restauracje używają również sosu sojowego do przyprawiania ryżu i dodają mięso, takie jak kurczak.
Historia
Pomimo nazwy danie to nie pochodzi z Yangzhou , Jiangsu (Yangchow; Yeung Chow ). Przepis został wymyślony przez Qing China (1754–1815), a danie nazwano smażonym ryżem Yeung Chow, ponieważ Yi był kiedyś regionalnym sędzią Yangzhou. Mimo to ludzie w Yangzhou próbowali opatentować danie [ cytat potrzebny ] .
Nieudana próba bicia rekordu świata
W październiku 2015 roku w ramach obchodów 2500-lecia miasta Yangzhou podjęto w Yangzhou próbę pobicia poprzedniego rekordu świata w smażonym ryżu ustanowionego w 2014 roku przez Turecką Federację Kulinarną. Próba podjęta przez Światowe Stowarzyszenie Kuchni Chińskiej zaowocowała wyprodukowaniem 4192 kilogramów (9242 funtów) smażonego ryżu Yangzhou przez zespół 300 kucharzy. Organizatorzy początkowo planowali wysłać produkt końcowy do pięciu firm do spożycia przez ich pracowników. Jednak około 150 kilogramów (330 funtów) skończyło jako pomyje wieprzowe, ponieważ były gotowane przez cztery godziny i uznano, że nie nadają się do spożycia przez ludzi. Zgodnie z intencjami organizatorów, reszta trafiła do lokalnych stołówek. Jednak ze względu na to, że część z nich została wysłana na paszę dla zwierząt, próba bicia rekordu świata została zdyskwalifikowana, jako Księgi Rekordów Guinnessa powiedział, że stało się oczywiste, że danie nie nadaje się do spożycia przez ludzi.
