Jaksik

Jaksik
Yaksik.jpg
Alternatywne nazwy Jakbap
Miejsce pochodzenia Korea
Region lub stan Obszary koreańskojęzyczne
Główne składniki kleisty ryż , kasztany , jujuby i orzeszki piniowe
Podobne potrawy Shwe htamin , biko
Inne informacje Zwykle spożywane podczas Jeongwol Daeboreum , wesel i uroczystości hwangap
Jaksik
Hangul
약식 / 약밥
Hanja
Poprawiona latynizacja jaksik / jakbap
McCune-Reischauer yaksik / yakpap

Yaksik lub yakbap (dosłownie „pokarm leczniczy” lub „ryż leczniczy”) to słodkie koreańskie danie przyrządzane przez gotowanie na parze kleistego ryżu i mieszanie z kasztanami , jujubami i orzeszkami piniowymi . Doprawia się miodem lub brązowym cukrem , olejem sezamowym , sosem sojowym , czasem cynamonem . Jest tradycyjnie spożywany w Jeongwol Daeboreum (정월대보름), koreańskie święto, które przypada 15 stycznia w kalendarzu księżycowym , ale także na wesela i uroczystości hwangap .

Etymologia

Yaksik ma swoją nazwę ze względu na użycie miodu w swoich składnikach. Według książki etymologicznej A-eon Gakbi (hangul: 아언각비, hanja: 雅言覺非) napisanej na początku XIX wieku w Joseon , zauważono, że miód był powszechnie nazywany jaka (lekarstwo). Tak więc miodowe wino gryczane nazywano yakju (약주), miodowy ryż nazywano yakban (약반, stare słowo oznaczające yaksik ), a smażony miodowy placek ryżowy nazywano yakgwa (약과).

Historia

Wzmianki o yaksik można znaleźć w Samguk Yusa , napisanym w XIII wieku. Według legendy zatytułowanej Sageumgap (사금갑), król Soji , 21. władca Silla udał się w podróż do Cheoncheonjeong w 10 roku swego panowania. 15 stycznia 488 r., kiedy wrona i mysz zaalarmowały go o niebezpieczeństwie. Mysz przemówiła do króla Soji w jego ojczystym języku, mówiąc mu, aby podążał za wroną. Król Silla nakazał słudze podążać za wroną, która zabrała go do stawu. To tutaj starzec wynurzył się ze stawu, wręczając służącemu kopertę. Na kopercie było napisane: „Jeśli to otworzysz, zginą dwie osoby. Jeśli jej nie otworzysz, zginie tylko jedna osoba”. Po poinformowaniu przez swojego sługę, że koperta odnosi się bezpośrednio do króla, król Silla otworzył kopertę. W kopercie był list z napisem: „Wracaj do pałacu i strzel strzałą w pudełko z sześciostrunową cytrą”. Król Silla zastosował się, wystrzelił strzałę w skrzynię, odkrywając mnicha i konkubinę czekających na zamordowanie króla (Koreańskie przepisy: Słodki ryż z orzechami i jujubami, yaksik (약식), 2016). Król uratował się przed potencjalnym buntem dzięki ostrzeżeniu wrony, a dzień 15 stycznia został wyznaczony jako dzień pamięci. Pierwotnie ten dzień był znany jako Ogiil. Kleisty ryż został złożony jako ofiara dla wron jako sposób podziękowania za uratowanie życia króla Silli podczas obrzędów upamiętniających, które stały się początkiem yaksik . Chociaż istnieje wiele odmian tej legendy przekazywanej przez ludność Korei Południowej, na przykład opowieść o rodzinie Suh. Najbardziej znana jest legenda o Sageumgap.

Goryeo dodano orzeszki piniowe, kasztany, jujuby, miód i olej . Yaksik jest również wymieniany w różnych książkach z okresu Joseon , takich jak Dongguksesigi (Zapis sezonowych zwyczajów w Korei) (동국세시기), Yeolyang Seisigi (열양세시기), Donggukyeojiseungram (동국여지승람). W Yeolyang Seisigi mówi się, że wysłannicy do Chin dzielili yaksik z ludźmi w Yeonkyung i najbardziej smakowało danie. Mówi się również, że Heo Guyn, polityk, poeta, uczony i pisarz, napisał w swojej książce Domundaejak, że Chińczycy kochali yakban; znany im jako Goryeoban. Z Gyuhap Chongseo (규합총, Women's Encyclopedia, 1809) Należy zauważyć, że chociaż to danie było wspólne z sąsiednimi Chinami, spożywanie yaksik w pierwszym miesiącu księżycowym jest tradycyjnym zwyczajem charakterystycznym dla Korei.

Gotowanie

Ryż kleisty gotuje się na parze i miesza z miodem, brązowym cukrem i ganjangiem w celu zabarwienia ryżu. Do tej mieszanki dodaje się ugotowane na miękko kasztany, orzeszki piniowe, olej sezamowy i pokrojone w ćwiartki jujuby z usuniętymi nasionami, a całość ponownie gotuje na parze. Jaksik _ jest następnie układany w pożądane kształty, takie jak płaskie kwadraty, i pozostawiany do ostygnięcia przed jedzeniem. Z biegiem czasu Koreańczycy z południa opracowali bardziej zmodernizowane sposoby gotowania yaksik, takie jak użycie szybkowaru do ryżu. Yaksik jest zwykle spożywany w temperaturze pokojowej i może być przechowywany w chłodniejszych warunkach przez około kilka dni. W przypadku dłuższego przechowywania przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

Kultury Gastronomicznej

W kulturze koreańskiej powszechnie uważa się ideę Yak Sik Dong Won (약식동원, 藥食同源). Ta idea opisuje, że leczenie zdrowotne zaczyna się od zdrowej żywności, a następnie leczenia, jeśli nie ma poprawy. Przekonanie to podkreśla również powszechną praktykę, zgodnie z którą jedzenie nie jest spożywane, aby się nasycić, ale raczej w celu spożycia ze względów zdrowotnych, takich jak zapobieganie chorobom. Koreańska kultura gastronomiczna rozwija się od setek lat, a odkrycia naukowe potwierdzają, że przygotowanie i składniki dowiodły, że większość koreańskiej żywności jest zdrowa (Oktay i Ekinci, 2019).

Wśród mieszkańców Korei Południowej powszechnie uważa się, że yaksik jest korzystny dla osób cierpiących na problemy trawienne i częstą zgagę. Uważa się, że kolejny składnik yaksik, jujube, pomaga w napięciu nerwowym, lęku i bezsenności . Kasztany w yaksik zawierają ważne witaminy C i B, które poprawiają dolegliwości, takie jak biegunka.

Zobacz też

  •   Cześć Soo Shin Hepinstall; Sonya Hepinstall (2001). Dorastanie w koreańskiej kuchni: książka kucharska . Dziesięciostopniowa prasa. P. 227p. ISBN 1-58008-281-5 .
  • (w języku koreańskim) Yaksik w Doosan Encyclopedia
  • (w języku koreańskim) Yaksik w Digital Gangneung Culture Almanac
  • (w języku koreańskim) Yaksik w Korean Culture Encyclopedia

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Yaksik&oldid=1121476503 ”