puto (jedzenie)

Puto
Puto in banana leaf.jpg
Puto w wyściółce z liści bananowca
Kurs Deser , śniadanie
Miejsce pochodzenia Filipiny
Temperatura serwowania gorąco, ciepło lub temperatura pokojowa
Główne składniki Ryż

Energia pokarmowa (na porcję)
587 kcal
Podobne dania bibingka , panyalam , puttu , kue putu

Puto to filipińskie ciasto ryżowe gotowane na parze , tradycyjnie wytwarzane z lekko sfermentowanego ciasta ryżowego ( galapong ). Jest spożywany jako taki lub jako dodatek do wielu pikantnych potraw (przede wszystkim dinuguan ). Puto to także ogólne określenie różnych rodzajów rodzimych ciast gotowanych na parze, w tym tych wytwarzanych bez ryżu. Jest to podtyp kakanin (ciastka ryżowe).

Opis

Puto jest zrobione z ryżu namoczonego przez noc, aby lekko sfermentował. Czasami można dodać drożdże , aby wspomóc ten proces. Następnie jest mielony (tradycyjnie w kamiennych młynach) na ciasto ryżowe znane jako galapong . Mieszaninę następnie gotuje się na parze .

Filipińskie danie dinuguan jest tradycyjnie podawane z puto
Putong lalaki z jajkiem z Bulacan
Puto z polewą serową z Mindanao

Najpopularniejszy kształt parowca putuhán używanego do robienia puto jest okrągły, o średnicy od 30 do 60 centymetrów (12 do 24 cali) i głębokości od 2 do 5 centymetrów (0,79 do 1,97 cala). Te parowary to pierścienie wykonane albo z lutowanej blachy zbudowanej wokół perforowanej patelni, albo z cienkich pasków wygiętego bambusa , otaczających płaski kosz z dzielonych bambusowych listew (podobny do kosza do gotowania na parze dim sum ). Pokrywa jest prawie zawsze stożkowa, aby skraplająca się para ściekała wzdłuż obwodu zamiast na ciasta.

Arkusz muślinu ( katsâ ) naciąga się na pierścień do gotowania na parze i bezpośrednio na niego wylewa przygotowane ciasto ryżowe ; alternatywna metoda wykorzystuje liść bananowca jako wkładkę. Puto jest następnie sprzedawane jako duże, grube ciasta w płaskich koszach zwanych bilao wyłożonych liściem bananowca, albo jako całe bochenki, albo pokrojone na mniejsze, pojedyncze porcje w kształcie rombu .

Odpowiednio przygotowane puto nadaje lekko drożdżowy aromat sfermentowanego ryżu galapong , który może być wzmocniony zapachem liści bananowca . Nie jest ani lepki, ani suchy i kruchy, ale miękki, wilgotny, o drobnym, jednolitym ziarnie. Podstawowym smakiem jest świeżo ugotowany ryż, ale można go nieco dosłodzić, jeśli jest spożywany jako przekąska zamiast jako dodatek do pikantnych potraw. Większość puto gotowanych w regionach, w których mówi się po tagalsku, może zawierać niewielką ilość ługu z popiołu drzewnego .

Puto spożywane samodzielnie zwykle dodaje dodatki, takie jak ser , masło / margaryna , jajka na twardo , mięso lub świeżo starty kokos . W Bulacan puto z polewą serową jest żartobliwie nazywane putong bakla („homoseksualne puto ”), podczas gdy puto z polewą jajeczną nazywane jest putong lalaki („męskie puto ), a te wypełnione mięsem nazywane są putong babae („kobiece puto ”).

Warianty

Różne nowoczesne puto w różnych smakach

Puto to także ogólne określenie różnych rodzajów rodzimych ciast gotowanych na parze, w tym tych wytwarzanych bez ryżu. Kluczową cechą jest to, że są one gotowane na parze i wykonane z pewnego rodzaju mąki (w przeciwieństwie do bibingki , które są pieczonymi ciastami). Są jednak wyjątki, takie jak puto seko , czyli pieczone suche ciastko. Tradycyjne puto wykonane z galapong jest czasami określane jako putong puti („białe puto ”) lub putong bigas („ryż puto ), aby odróżnić je od innych potraw zwanych także puto.

Nowoczesne warianty puto mogą również wykorzystywać nietradycyjne składniki, takie jak ube ( fioletowy yam ), wanilia lub czekolada . Godne uwagi warianty puto , a także inne potrawy sklasyfikowane jako puto obejmują:

Puto na bazie ryżu

Puto bumbong , rodzaj puto gotowanego na parze w bambusowych tubach, powszechnie sprzedawanych w okresie świątecznym
  • Puto bagas - puto w kształcie wklęsłego dysku wykonanego z mielonego ryżu ( maaw ). W przeciwieństwie do innych puto jest pieczone do chrupkości. Pochodzi z regionu Bicol .
  • Puto bao - puto z regionu Bicol tradycyjnie gotowane w przepołowionych łupinach orzecha kokosowego wyłożonych liściem bananowca. Charakteryzuje się nadzieniem ze słodzonego mięsa kokosowego ( bukayo ).
  • Puto bumbong – tradycyjnie wytwarzany ze specjalnej odmiany lepkiego lub kleistego ryżu (zwanego pirurutong ), który ma wyraźnie fioletowy kolor. Mieszankę ryżu moczy się w słonej wodzie i suszy przez noc, a następnie wlewa do bumbóng ( bambusowej rurki), a następnie gotuje na parze, aż z bambusowych rurek zacznie wydobywać się para. Podaje się go z masłem lub margaryną i wiórkami kokosowymi wymieszanymi z cukrem moscovado. Jest powszechnie spożywany podczas świąt Bożego Narodzenia na Filipinach wraz z bibką , innym rodzajem ciasta ryżowego.
  • Puto dahon lub puto dahon saging - puto ludu Hiligaynon , tradycyjnie gotowane zawinięte w liść bananowca.
  • Puto kutsinta (zwykle nazywane po prostu kutsinta lub cuchinta ) - gotowany na parze placek ryżowy podobny do putong puti , ale jest wytwarzany przy użyciu ługu . Jest charakterystycznie wilgotny i ciągnący się, a jego kolor może wahać się od czerwonawo-brązowego do żółtego lub pomarańczowego. Zwykle jest posypany rozdrobnionym mięsem kokosowym.
  • Putong lusong - puto o smaku anyżu z Pampanga , zwykle podawane w kwadratowych lub prostokątnych plasterkach.
  • Puto Manapla - wariant specjalnie aromatyzowany anyżem i wyłożony liśćmi bananowca . Jej nazwa pochodzi od gminy Manapla , z której pochodzi.
  • Puto maya – dokładniej rodzaj biko . Jest zrobiony z kleistego ryżu (zwykle fioletowego kleistego ryżu zwanego tapolem ) namoczonego w wodzie, odsączonego, a następnie umieszczonego w parowniku na 30 minut. Ta mieszanka ryżu jest następnie łączona z mlekiem kokosowym, solą, cukrem i sokiem imbirowym i ponownie umieszczana w parowniku na kolejne 25 do 30 minut. Jest popularny w regionach Filipin, w których mówi się po Cebuano . Tradycyjnie podaje się go w postaci małych pasztecików i spożywa bardzo wcześnie rano z sikwatem ( gorącą czekoladą) . ). Jest również często łączony z dojrzałymi słodkimi mango.
  • Puto pandan - puto gotowane z węzłem liści pandanu , który nadaje dodatkowy zapach i jasnozielony kolor.
  • Puto-Pao – połączenie siopao (bułka z nadzieniem mięsnym) i puto . Wykorzystuje tradycyjny na puto , ale zawiera pikantne nadzienie mięsne. Jest podobny do niektórych tradycyjnych wariantów puto (zwłaszcza w Bulacan ), które również mają nadzienia mięsne.
  • Putong pula - tagalog puto z prowincji Rizal , który wykorzystuje brązowy cukier muscovado , nadający mu brązowawy kolor.
  • Putong pulo lub putong polo - małe kuliste puto z regionów tagalog, które zazwyczaj używają nasion achuete do barwienia, nadając puto kolor od jasnobrązowego do pomarańczowego. Tradycyjnie podaje się je z polewą serową lub startym młodym kokosem.
  • Putong sulot - wersja puto bumbong wykorzystująca biały kleisty ryż. W przeciwieństwie do puto bumbong jest dostępny przez cały rok. Pochodzi z prowincji Pampanga i Batangas .
  • Sayongsong - znane również jako sarungsong lub alisuso , to gotowana na parze mielona mieszanka kleistego ryżu, zwykłego ryżu i młodego kokosa lub prażonych orzeszków ziemnych, z mlekiem kokosowym, cukrem i sokiem calamansi . Wyraźnie podaje się go w liściach bananowca w kształcie stożka. Jest to specjalność Surigao del Norte i regionu Caraga , a także południowo-wschodnich Visayan .

Inni

  • Puto flan (zwany też leche puto lub puto leche ) – połączenie muffinki gotowanej na parze i leche flan (krem). Używa zwykłej mąki, chociaż istnieją wersje, które używają mąki ryżowej.
  • Putong kamotengkahoy - znany również jako puto binggala w Visayan i puto a banggala w Maranao . Mała babeczka z manioku , wiórków kokosowych i cukru. Jest bardzo podobny do ciasta z manioku , z wyjątkiem tego, że jest raczej gotowany na parze niż pieczony.
  • Puto lanson - puto z Iloilo , które jest zrobione z tartego manioku i pieni się po ugotowaniu.
  • Puto mamón - mieszanka puto , która nie zawiera ryżu, ale łączy żółtka, sól i cukier. Mieszankę mleka i wody oraz inną mąkę miesza się naprzemiennie z żółtkami, następnie białka ubija się i składa, po czym ciasto wlewa się do foremek na muffiny i gotuje na parze przez 15 do 20 minut. Jest to gotowana na parze odmiana mamón , tradycyjnego filipińskiego tortu szyfonowego .
  • Puto seco (pisane również puto seko ) – rodzaj ciastka w proszku z mąki kukurydzianej. Nazwa dosłownie oznacza hiszpańsku „suche puto ” . Jest pieczony, a nie gotowany na parze. Czasami nazywany także puto masa (dosłownie „ puto z ciasta kukurydzianego ”; nie mylić z masa podrida , filipińskim ciasteczkiem kruchym ).

Galeria

Zobacz też

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Puto_(food)&oldid=1142198994 ”