Serce palmy
Serce palmy to warzywo zbierane z wewnętrznego rdzenia i rosnącego pąka niektórych palm , w szczególności kokosa ( Cocos nucifera ), juçary ( Euterpe edulis ), palmy açaí ( Euterpe oleracea ), palmy sabałowej ( Sabal spp.) i brzoskwini palma _ Zbieranie wielu nieuprawianych lub dzikich palm jednopniowych skutkuje śmiercią palmy (np. Geonoma edulis ). Jednak inne gatunki palm to rośliny klonalne lub wielopniowe (np. Prestoea acuminata , Euterpe oleracea ), a umiarkowane zbiory nie zabiją całej klonalnej palmy. Serce palmy można jeść samo, często też w sałatce .
Istnieją odmiany palm, które stały się udomowionymi gatunkami hodowlanymi jako alternatywa dla pozyskiwania dzikich palm. Główną udomowioną odmianą jest Bactris gasipaes , znana w języku angielskim jako palma brzoskwiniowa . Ta odmiana jest najczęściej używana do konserw. Dłonie brzoskwiniowe są samozasysające i wytwarzają wiele łodyg , z maksymalnie 40 na jednym zakładzie. Pozwala to producentom obniżyć koszty, zbierając kilka łodyg z rośliny, unikając śmierci palmy. Kolejną zaletą jest to, że palma brzoskwiniowa została wyhodowana selektywnie, aby wyeliminować ciernie swoich dzikich kuzynów. Ponieważ zbiory są nadal pracochłonne, serca palmowe są uważane za przysmak.
Nazwy
Główne lokalne nazwy serca palmy to kapusta palmowa lub palmetto na Florydzie i Trynidadzie ; palmito w Ameryce Południowej i Środkowej; ubod na Filipinach ; củ hủ dừa w Wietnamie ; coeur de palmier w języku francuskim; corazón de palma lub col de palma w języku hiszpańskim; coração de palma lub palmito po portugalsku; i cuore di palma w języku włoskim.
Odżywianie
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
|---|---|
| Energia | 79,5 kJ (19,0 kcal) |
3,1 gr |
|
| Cukry | 0,0 grama |
| Błonnik pokarmowy | 1,6 gr |
0,39 gr |
|
1,55 gr |
|
| Witaminy |
Ilość
%DV †
|
| Równoważnik witaminy A. |
3% 23,4 μg |
| Witamina C |
2% 1,9 mg |
| Minerały |
Ilość
%DV †
|
| Wapń |
5% 47 mg |
| Żelazo |
16% 2,09 mg |
| Sód |
23% 349 mg |
|
| |
| |
|
† Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
Serce palmy bogate jest w błonnik, potas, żelazo, cynk, fosfor, miedź, witaminy B2 , B6 i C. Są klasyfikowane jako „dobre” źródło białka , ryboflawiny i potasu oraz jako „bardzo dobre źródło” błonnika pokarmowego , witaminy C, kwasu foliowego , wapnia , żelaza , magnezu , fosforu , cynku , miedzi , a zwłaszcza manganu , wraz z dobrym stosunkiem kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 . Wysoka sodu odnotowana na wykresie dla serc palmowych odnosi się do produktu w puszce; nie występuje w świeżym produkcie.
Uprawa
Zbieranie i jedzenie serca palmy jest tradycją w kulturach Azji Południowo-Wschodniej oraz Ameryki Południowej i Środkowej , poprzedzającą erę kolonialną. Stosowane gatunki zależą od regionu.
W Azji Południowo-Wschodniej dominującym źródłem serc palmowych są kokosy ( Cocos nucifera ). Inne wykorzystywane gatunki palm obejmują rattany ( Tatamus spp. i Daemonorops spp.), palmy typu fishtail ( Caryota spp.), palmy areca ( Areca catechu ), Linospadix spp., Arenga spp., palmy sago ( Metroxylon sagu ) i palmy buri ( Corypha spp.), m.in.
W Ameryce Środkowej i Południowej dominującymi gatunkami są palmy juçara ( Euterpe edulis ), palmy açaí ( Euterpe oleracea ) i palmy pejibaye ( Bactris spp.). Inne stosowane gatunki obejmują palmy sabałowe ( Sabal spp.), palmy grugru ( Acrocomia aculeata ), palmy królewskie ( Roystonea spp.), Astrocaryum spp., palmy maripa ( Atalea maripa ), palmy urucuri ( Attalea phalerata ), palmy kohune ( Atalea cohune) ), palmy hesperowe ( Brahea spp.) i Syagrus spp., między innymi. W Ameryce Południowej Euterpe precatoria (w Peru i Boliwii), Euterpe edulis (w Brazylii) i Prestoea acuminata (w Ekwadorze) były wcześniej zbierane komercyjnie na dużą skalę, ale obecnie już nie z powodu nadmiernych zbiorów. Studium przypadku z 2000 roku w czasopiśmie Biotropica sugerowało, że Euterpe edulis można uprawiać i zbierać w sposób zrównoważony. Obecnie dostępne na rynku palmito w Ameryce Południowej jest zazwyczaj uzyskiwane z dzikiego Euterpe oleracea i uprawiane Bactris gasipaes .
Uprawa rozprzestrzeniła się również na Azję Południową , Afrykę i inne części świata, wykorzystując między innymi rodzime palmy, takie jak Ravenea madagascariensis , Phoenix canariensis , Lodoicea maldivica i Borassus aethiopum . Opierając się na artykule z 1987 roku, wcześniej wykazano, że palmy brzoskwiniowe rozciągały się od Boliwii po Honduras, a także Amazonkę do Ameryki Środkowej, jednak ostatnie badania nad ich ochroną oszacowały, że ich geograficzne rozmieszczenie faktycznie rozciąga się na Karaiby i inne kontynenty.
Od 2008 roku Kostaryka była głównym źródłem świeżych serc palmowych w USA. Palmy brzoskwiniowe są również uprawiane na Hawajach, a obecnie mają ograniczoną dystrybucję na kontynencie, głównie do handlu restauracyjnego. Dzika palma sabałowa lub kapusta palmowa na Florydzie była kiedyś źródłem serc palmowych, ale obecnie jest chroniona prawem ochronnym.
Żniwny
Podczas zbioru uprawianej młodej palmy drzewo jest ścinane, a kora usuwana, pozostawiając warstwy białych włókien wokół środkowego rdzenia. Podczas przetwarzania włókna są usuwane, pozostawiając środkowy rdzeń lub serce dłoni. Środkowy rdzeń jest przymocowany do nieco bardziej włóknistej cylindrycznej podstawy o większej średnicy. Cały cylindryczny rdzeń środkowy i dołączona podstawa są jadalne. Środkowy rdzeń jest uważany za bardziej przysmak ze względu na niższą zawartość błonnika. Arecaceae została poruszona w artykule z 2003 roku w odniesieniu do jej długotrwałego procesu zbioru. Wspomina się, że palma ta osiąga pełną dojrzałość w ciągu 8–10 lat, a całkowite usunięcie serca wymaga zniszczenia całej rośliny. Chociaż istnieją obawy co do negatywnego wpływu zbierania rdzeni palmowych, można zbadać dalsze wysiłki na rzecz ochrony, korzystając z badań nad wynikami adaptacji do wilgoci w środowisku uprawnym na żywotność nasion palmowych.
Zobacz też
| Kontrola władz : Biblioteki narodowe |
|---|
