Dziczyzna (polowanie)

„Dzika gra” przekierowuje tutaj. Jeśli chodzi o powieść, zobacz Wild Game .
Bażant pospolity , szeroko introdukowany i ścigany jako zwierzyna łowna

Zwierzyna łowna lub kamieniołom to każde dzikie zwierzę , na które poluje się w celu uzyskania produktów zwierzęcych (głównie mięsa ), rekreacji („ sport ”) lub trofeów . Gatunki zwierząt, na które poluje się jako zwierzyny łownej, są różne w różnych częściach świata i w różnych lokalnych jurysdykcjach, chociaż większość to ssaki i ptaki lądowe . Ryby złowione w celach niekomercyjnych ( wędkarstwo rekreacyjne ) są również określane jako ryby łowne .

Według kontynentu i regionu

Zakres gatunków zwierząt , na które poluje człowiek, jest różny w różnych częściach świata. Wpływ na to ma klimat , różnorodność fauny , popularne gusta i lokalnie akceptowane poglądy na temat tego, na co można polować zgodnie z prawem, a na co nie. Czasami dokonuje się również rozróżnienia między odmianami i rasami poszczególnych zwierząt, takich jak indyk dziki i indyk domowy . Mięso zwierzęcia po rozbiorze w celu spożycia jest często opisywane jako mające smak „dziczyzny”. Tę różnicę w smaku można przypisać naturalnej diecie zwierzęcia, która zwykle skutkuje niższą zawartością tłuszczu w porównaniu ze zwierzętami hodowanymi w gospodarstwach domowych.

W niektórych krajach zwierzyna łowna jest klasyfikowana, w tym klasyfikacje prawne w odniesieniu do wymaganych licencji , jako „drobna zwierzyna” lub „duża zwierzyna”. Jedna licencja na drobną zwierzynę łowną może obejmować wszystkie gatunki drobnej zwierzyny łownej i podlegać rocznym limitom połowów . Gruba zwierzyna łowna często podlega indywidualnym licencjom, w przypadku których wymagane jest oddzielne zezwolenie dla każdego schwytanego zwierzęcia (znaczniki).

Afryka

Zobacz też: Mięso słonia
Myśliwy i lokalni przewodnicy ze swoją zdobyczą, 1970

W niektórych częściach Afryki dzikie zwierzęta, na które poluje się dla ich mięsa, nazywane są dziczyzną ; zobacz ten artykuł, aby uzyskać bardziej szczegółowe informacje na temat tego, jak to działa w gospodarce (do użytku osobistego i za pieniądze) oraz w prawie (w tym nadmierna eksploatacja i nielegalny import). Zwierzęta, na które poluje się na mięso z buszu, obejmują między innymi:

Niektóre z tych zwierząt są zagrożone lub w inny sposób chronione, dlatego polowanie na nie jest nielegalne.

W Afryce zwierzęta, na które poluje się dla ich skór lub kości słoniowej , są czasami określane jako gruba zwierzyna .

Zobacz także prawną definicję dziczyzny w Eswatini .

Afryka Południowa

Republika Południowej Afryki jest znanym celem polowań na zwierzynę łowną, ze swoją dużą różnorodnością biologiczną , a tym samym imponującą różnorodnością gatunków łownych. Wiele stworzeń powróciło na dawne tereny, z których zostały kiedyś zabrane w wyniku zabicia na polowanie na grubego zwierza . Powszechnie polowane gatunki obejmują:

Republika Południowej Afryki ma również 62 gatunki ptaków łownych, w tym perliczki , frankoliny , kuropatwy , przepiórki , piaskowce , kaczki , gęsi , bekasy , dropie i korhaany . Na niektóre z tych gatunków już się nie poluje, a spośród 44 rodzimych ptaków łownych, które potencjalnie mogą być wykorzystywane w Afryce Południowej, tylko trzy, a mianowicie głuszec piaskowy , gołąb Delegorgue i Szczególnej ochronie podlega gęś afrykańska . Spośród pozostałych 41 gatunków 24 wykazało wzrost liczby i zasięgu występowania w ciągu ostatnich 25 lat. Stan 14 gatunków wydaje się niezmieniony, aw przypadku pozostałych trzech gatunków dostępne są niewystarczające informacje. Ptaki łowne z Republiki Południowej Afryki, gdzie stan populacji w 2005 roku był bezpieczny lub rósł, są wymienione poniżej:

Oceania

Australia

W Australii gra zawiera:

Nowa Zelandia

Główny artykuł: Polowanie w Nowej Zelandii

Gra w Nowej Zelandii zawiera:

Ameryka północna

Kanada i Stany Zjednoczone

Polowanie na grubego zwierza
Zobacz także: Ptaki łowne z wyżyn i wiejskie jedzenie

W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie jeleń bielik jest najczęściej polowaną grubą zwierzyną. Inne gatunki gier obejmują:

Przepiórka Bobwhite , ważny ptak łowny w Ameryce Północnej
Sarna z bialym ogonem
Gady i płazy
Zobacz też: Mięso aligatora
Ptaki (drapieżnik)
Ptaki (ptaki łowne)
Ptaki (ptactwo wodne)
Ptaki (przybrzeżne)
kopytne
Mięsożercy
Gryzonie
różne ssaki

Azja

Chińska Republika Ludowa

W ChRL istnieje specjalna kategoria kuchni zwana ye wei , która obejmuje dzikie zwierzęta.

Rosja

Zobacz też: Polowania w Rosji
„Łowcy w spoczynku” Wasilija Perowa , 1871

Europa

Zjednoczone Królestwo

Ptaki łowne na Borough Market w Londynie

W Wielkiej Brytanii gra jest prawnie zdefiniowana w Game Act 1831 . Strzelanie w niedziele lub w nocy jest nielegalne. Inne ptaki łowne, na które poluje się w celu zdobycia pożywienia w Wielkiej Brytanii, są określone w ustawie Wildlife and Countryside Act 1981 . Prawo brytyjskie definiuje grę jako obejmującą:

jeleni , ale podobne kontrole przewidziane w ustawie o łowach mają zastosowanie do jeleni (z ustawy o jeleniach z 1991 r.). Jelenie, na które poluje się w Wielkiej Brytanii to:

Inne zwierzęta, na które poluje się w Wielkiej Brytanii, to:

Wielkiej Brytanii nie poluje się na głuszce ze względu na niedawny spadek liczebności i projekty ochrony mające na celu ich odbudowę. Zakaz jest ogólnie uważany za dobrowolny na terenach prywatnych, a niewiele ptaków żyje rzekomo z dala od RSPB lub Komisji Leśnictwa .

Zobacz też: Polowanie i strzelanie w Wielkiej Brytanii

Islandia

W Islandii gra zawiera:

kraje nordyckie

Sarna

Gra w Norwegii , Szwecji , Danii i Finlandii obejmuje:

Polska


W Polsce legalna dziczyzna obejmuje: Grubą zwierzynę

Mała gra

Przygotowanie

Wnętrze kuchni ze służącą i panią przygotowującą dziczyznę, ok. 1600

Dziczyzna jest zazwyczaj pozyskiwana z dzikich zwierząt, które zostały zastrzelone z pistoletu lub łuku . Łowcy muszą być absolutnie pewni swojego celu przed oddaniem strzału i powinni dołożyć wszelkich starań, aby sprowadzić zwierzę tak szybko i bezboleśnie, jak to możliwe. Po uzyskaniu dziczyzna musi zostać przetworzona, aby uniknąć zepsucia. Metoda przetwarzania różni się w zależności od gatunku i wielkości zwierzyny łownej. Drobną zwierzynę i ptactwo można po prostu zabrać do domu w celu uboju . Dużą zwierzynę łowną, taką jak jeleń, można szybko opatrywać w terenie , usuwając wnętrzności na polu, podczas gdy bardzo duże zwierzęta, takie jak łoś, można częściowo zarżnąć na polu ze względu na trudność usunięcia ich w stanie nienaruszonym z ich siedliska. Komercyjni przetwórcy często zajmują się jeleniami złowionymi podczas sezonów jeleni, czasem nawet na ladach mięsnych w supermarketach. W przeciwnym razie myśliwy zajmuje się rzezią. Tusza jest chłodzona, aby zminimalizować psucie się.

Tradycyjnie dziczyznę wieszano do stanu „wysokiego” lub „dziczyzny”, czyli zbliżania się do stanu rozkładu . Zwiększa to jednak ryzyko zanieczyszczenia. Drobna zwierzyna może być przetwarzana zasadniczo w stanie nienaruszonym, po wypatroszeniu i oskórowaniu lub pokonaniu (według gatunku). Małe zwierzęta są gotowe do gotowania, chociaż mogą być najpierw rozczłonkowane. Gruba dziczyzna musi być przetwarzana technikami powszechnie stosowanymi przez komercyjnych rzeźników.

Gotowanie

Ogólnie dziczyzna jest gotowana w taki sam sposób jak mięso hodowlane. Ponieważ niektóre mięso dziczyzny jest chudsze niż wołowina kupowana w sklepie, rozgotowanie jest częstym przypadkiem, którego można uniknąć, jeśli jest odpowiednio przygotowany. Czasami jest grillowany lub gotowany dłużej lub metodą powolnego gotowania lub podgrzewania na mokro, aby uczynić go bardziej delikatnym, ponieważ niektóre dziczyzny są zwykle twardsze niż mięso hodowlane. Inne metody zmiękczania obejmują marynowanie , jak w naczyniu Hasenpfeffer , gotowanie w pasztecie z dziczyzny lub jako gulasz, taki jak burgoo .

Bezpieczeństwo

Norweski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności uważa, że ​​dzieci, kobiety w ciąży, kobiety w wieku rozrodczym i osoby z wysokim ciśnieniem krwi nie powinny spożywać śrutu z amunicją zawierającą ołów częściej niż raz w miesiącu. Dzieci, które często jedzą taką dziczyznę, mogą mieć nieco niższe IQ, ponieważ ołów wpływa na rozwój ośrodkowego układu nerwowego .

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Game_(hunting)&oldid=1138864434 ”