cukier klonowy

cukier klonowy

Ziiga'igaans (kostki cukru klonowego) wytwarzane w ziiga'iganaatig (forma do prasowania cukru)
Typ	Cukiernia
Miejsce pochodzenia	Kanada i Stany Zjednoczone
Główne składniki	Sok z klonu cukrowego
Media: cukier klonowy

Złoty klon cukrowy

Cukier klonowy to tradycyjny środek słodzący w Kanadzie i północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych, przygotowywany z soku z drzewa klonowego („ sok klonowy ”).

Źródła

Klon cukrowy

Trzy gatunki klonów z rodzaju Acer są głównie wykorzystywane do produkcji cukru klonowego: klon cukrowy ( A. saccharum ), klon czarny ( A. nigrum ) i klon czerwony ( A. rubrum ), ze względu na wysoką zawartość cukru (około dwóch do pięciu procent) w soku tych gatunków. Klon czarny jest zaliczany do podgatunków lub odmian w szerszej koncepcji A. saccharum , klonu cukrowego, przez niektórych botaników. Spośród nich klon czerwony ma krótszy sezon, ponieważ pąkuje wcześniej niż klony cukrowe i czarne, co zmienia smak soku.

Kilka innych gatunków klonów jest również czasami wykorzystywanych jako źródło soków do produkcji cukru klonowego, w tym klon czarny (lub klon Manitoba, A. negundo ), klon srebrny ( A. saccharinum ) i klon wielkolistny ( A. macrophyllum ). Podobne cukry można również wytwarzać między innymi z brzozy lub palm .

Przygotowanie

Cukier klonowy jest tym, co pozostaje po gotowaniu soku z klonu cukrowego dłużej, niż jest to potrzebne do wytworzenia syropu klonowego lub toffi klonowego . Gdy prawie cała woda się zagotuje, pozostaje tylko stały cukier. Pod względem składu cukier ten składa się w około 90% z sacharozy , a pozostała część składa się z różnych ilości glukozy i fruktozy . Jest to zwykle sprzedawane w prasowanych blokach lub jako półprzezroczyste cukierki. Jest trudny do stworzenia, ponieważ cukier łatwo się pali, a zatem wymaga znacznych umiejętności.

Rozporządzenie w sprawie etykietowania produktów

W Kanadzie cukier klonowy jest jednym z kilku produktów klonowych wytwarzanych z soku klonowego lub syropu klonowego, w tym masła klonowego i toffi klonowego. Zgodnie z ustawą o żywności i lekach oraz ustawą o opakowaniach i etykietach konsumenckich kanadyjskie przepisy wymagają, aby produkty z cukru klonowego zawierały tożsamość biznesową i kraj pochodzenia na etykiecie produktu detalicznego .

Historia

Cukier klonowy był wytwarzany przez wiele ludów Pierwszych Narodów / Indian amerykańskich . W przeciwieństwie do syropu klonowego był łatwy w transporcie i trwały. Nazywa się ziinzibaakwad przez Anishinaabeg . Blessing of the Bay , drugi oceaniczny statek handlowy zbudowany w koloniach angielskich, przewoził cukier klonowy z kolonii Massachusetts Bay do Nowego Amsterdamu już w 1631 r. Francuska świadomość tego procesu jest wskazana w pracach co najmniej jednego rytownika, artysty z połowy XVIII wieku Jean-Francois Turpina , rytownika Bernarda (w tym kilka z Encyklopedii Diderota z 1755 r.) i innych .

Syrop klonowy i cukier klonowy były używane podczas wojny secesyjnej i przez abolicjonistów w latach przed wojną, ponieważ większość cukru trzcinowego i melasy była produkowana przez niewolników z Południa . Na przykład Lucretia Mott była znana z rozdawania klonowych cukierków zawiniętych w papiery z napisami typu „Weź to, przyjacielu, nie musisz się bać jeść. Żaden niewolnik nie trudził się, by uprawiać ten słodycz”.

Używa

Cukier klonowy jest używany do aromatyzowania produktów klonowych oraz jako alternatywa dla cukru trzcinowego .

• 

  Makak cukrowy – 1925

• 

  Demonstracja techniki wytwarzania cukru klonowego przez rdzennych Amerykanów

Zobacz też

• Lista produktów spożywczych wytwarzanych z klonu

Źródła

•   Cieśla, William M (2002). Niedrzewne produkty leśne z drzew liściastych strefy umiarkowanej . Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa. ISBN 978-92-5-104855-9 .
•   Elliot, Elaine (2006). Syrop klonowy: przepisy najlepszych kanadyjskich szefów kuchni . Wydawnictwo Formac. ISBN 978-0-88780-697-1 .

Linki zewnętrzne

• Media związane z cukrem klonowym w Wikimedia Commons