Wata cukrowa
 Przędzenia waty cukrowej na targach
| |
| Alternatywne nazwy | Bajkowa nić; wata cukrowa |
|---|---|
| Typ | Cukiernia |
| Miejsce pochodzenia | Stany Zjednoczone |
| Stworzone przez | Williama Morrisona i Johna C. Whartona |
| Główne składniki | Cukier , barwnik spożywczy |
Wata cukrowa , znana również jako wata cukrowa i wata cukrowa , to wirowana słodycz przypominająca bawełnę . Zwykle zawiera niewielkie ilości środków aromatyzujących lub barwników spożywczych .
Jest wytwarzany przez ogrzewanie i upłynnianie cukru oraz obracanie go odśrodkowo przez maleńkie otwory, powodując jego szybkie ochłodzenie i ponowne zestalenie w cienkie pasma. Często jest sprzedawany na targach , cyrkach , karnawałach i festiwalach , podawany w plastikowej torbie , na patyku lub na papierowym rożku.
Jest produkowany i sprzedawany na całym świecie jako wata cukrowa w Wielkiej Brytanii , Irlandii , Egipcie , Indiach (znanych również jako włosy babci), Nowej Zelandii , Sri Lance i RPA ; jako „włosy dziewcząt” w Zjednoczonych Emiratach Arabskich i Arabii Saudyjskiej; i jako wróżka w Australii. Podobne wyroby cukiernicze to koreański kkul-tarae i perski pashmak .
Historia
Kilka źródeł śledzi pochodzenie waty cukrowej od formy przędzonego cukru występującej w Europie w XIX wieku. W tamtych czasach przędzenie cukru było kosztownym, pracochłonnym przedsięwzięciem i nie było ogólnie dostępne dla przeciętnego człowieka. Inni sugerują, że wersje przędzonego cukru powstały we Włoszech już w XV wieku.
Wata cukrowa przędzona maszynowo została wynaleziona w 1897 roku przez dentystę Williama Morrisona i cukiernika Johna C. Whartona i po raz pierwszy zaprezentowana szerokiej publiczności na Światowych Targach w 1904 roku jako Fairy Floss z wielkim sukcesem, sprzedając 68 655 pudełek po 25 centów (dziś 7,54 USD) za skrzynka. [ potrzebne źródło ] 6 września 1905 roku Albert D. Robinson z Lynn w stanie Massachusetts złożył swój patent na elektryczną maszynę do przędzenia cukierków, połączenie elektronicznego rozrusznika i napędzanej silnikiem obrotowej miski, która skutecznie utrzymywała ogrzewanie. W maju 1907 roku przeniósł prawa do General Electric Company of New York. Jego patent pozostaje do dziś jako podstawowa maszyna do waty cukrowej.
Joseph Lascaux, dentysta z Nowego Orleanu w Luizjanie , wynalazł podobną maszynę do waty cukrowej w 1921 roku. Jego patent nazwał słodkie wyroby cukiernicze „watką cukrową”, ostatecznie wyprzedzając nazwę „fairy floss”, chociaż zachowuje tę nazwę w Australii . W latach 70. powstała automatyczna maszyna do waty cukrowej, która wytwarzała produkt i pakowała go, ułatwiając produkcję na karnawałach, straganach i innych imprezach wymagających bardziej przenośnej produkcji.
Tootsie Roll Industries , największy na świecie producent waty cukrowej, produkuje workowaną wersję o smaku owocowym o nazwie Fluffy Stuff .
W Stanach Zjednoczonych Narodowy Dzień Waty Cukrowej obchodzony jest 7 grudnia.
Produkcja
Typowe maszyny używane do produkcji waty cukrowej obejmują obracającą się głowicę zawierającą małą miskę „rezerwy cukru”, do której wlewa się ładunek granulowanego, kolorowego cukru (lub oddzielnego cukru i barwnika spożywczego). Podgrzewacze w pobliżu krawędzi głowicy topią cukier, który jest wyciskany przez małe otwory przez siłę odśrodkową . Kolorowy cukier pakowany specjalnie do tego procesu jest mielony z właściwościami topnienia i wielkością kryształów zoptymalizowaną pod kątem główki i podgrzewanych otworów; cukier granulowany używany do pieczenia zawiera drobne kryształy, które obracają się w postaci niestopionej, podczas gdy kryształy cukru kamiennego są zbyt duże, aby prawidłowo stykać się z grzejnikiem, co spowalnia produkcję waty cukrowej.
Roztopiony cukier zastyga w powietrzu i zostaje zatrzymany w większej misce, która całkowicie otacza obracającą się głowę. Pozostawiony do działania przez pewien czas, podobny do bawełny produkt gromadzi się na wewnętrznych ściankach większej miski, w którym to momencie operatorzy obracają patykiem lub stożkiem wokół krawędzi dużej miski wychwytującej, zbierając pasma cukru na porcje, które są podawane na patyku lub rożku lub w plastikowych torebkach. W miarę opróżniania miski na cukier operator uzupełnia ją większą ilością surowca. Produkt jest wrażliwy na wilgoć, aw wilgotnych miejscach latem proces może być niechlujny i lepki.
Nowoczesne innowacje w sprzęcie do waty cukrowej obejmują automaty sprzedające, które automatycznie produkują pojedyncze porcje produktu, opracowane na Tajwanie oraz zapalone lub świecące patyczki.
Przyprawa
Materiał źródłowy do siatki cukierków jest zwykle zarówno kolorowy, jak i aromatyzowany. Po przędzeniu wata cukrowa jest biała, ponieważ jest zrobiona z cukru, ale dodanie barwnika lub barwnika zmienia kolor. Pierwotnie wata cukrowa była po prostu biała. W Stanach Zjednoczonych wata cukrowa jest dostępna w szerokiej gamie smaków, ale dominują dwa kolory mieszane smakowo — niebieska malina i różowa wanilia , oba pierwotnie opracowane przez markę Gold Medal (która używa nazw „Boo Blue” i „Silly Nilly”). "). Wata cukrowa może wyjść fioletowa po zmieszaniu. Maszyny do waty cukrowej były notorycznie zawodne aż do wynalezienia sprężynowej podstawy przez Gold Medal w 1949 r. - od tego czasu wyprodukowały prawie wszystkie komercyjne maszyny do waty cukrowej i większość waty cukrowej w USA.
Zazwyczaj po przędzeniu wata cukrowa jest sprzedawana tylko według koloru. W przypadku braku wyraźnej nazwy innej niż „niebieski”, charakterystyczny smak niebieskiej maliny stał się złożonym smakiem, który niektóre inne produkty spożywcze (guma, lody, cukierki kamienne, pasta do zębów z fluorem) czasami zapożyczają („watka cukrowa lody smakowe”), aby przywołać nostalgię za watą cukrową. Sprzedaż niebieskiej waty cukrowej na terenach targowych w latach pięćdziesiątych XX wieku jest jednym z pierwszych udokumentowanych przypadków aromatyzowania niebiesko-malinowego w Ameryce. Różowa guma balonowa przeszła podobne przejście od określonego markowego produktu do ogólnego smaku, który wykraczał poza oryginalne wyroby cukiernicze, a „smak gumy balonowej” często pojawia się w tych samych kategoriach produktów, co „smak waty cukrowej”. [ potrzebne źródło ]
Maszyny
W 1978 roku zastosowano pierwszą zautomatyzowaną maszynę do produkcji waty cukrowej. Od tego czasu pojawiło się wiele wariantów, od rozmiarów nablatowych po imprezowe i karnawałowe. Nowoczesne maszyny do użytku komercyjnego mogą pomieścić do 3 funtów (1,4 kg) cukru, mają miejsce na dodatkowe smaki i miski, które obracają się z prędkością 3450 obrotów na minutę.
Zobacz też
Dalsza lektura
- Kompletni cukiernicy, cukiernicy, kucharze i piekarze autorstwa M. Sandersona (Filadelfia: Lippincott)
- „Historia waty cukrowej” zarchiwizowana 07.07.2017 w Wayback Machine . Ekspres waty cukrowej. Np, nd Web. 14 września 2011 r.
Linki zewnętrzne
-
Słownikowa definicja waty cukrowej w Wikisłowniku
Posortowane według okazji, celów lub atrybutów | |||||||||||||||||
| typy |
|
||||||||||||||||
| Odzież |
|
||||||||||||||||
| Sprzęt | |||||||||||||||||
