Burgoo

Dla Burgoo jako rodzaju żywności serwowanej w brytyjskiej Royal Navy , patrz Porridge .
Burgoo
Kentucky Burgoo.png
Kentucky burgoo serwowało różne dodatki
Typ Gulasz
Miejsce pochodzenia Ameryka Północna , Wielka Brytania
Region lub stan Kentucky , Illinois , Indiana , Wirginia Zachodnia
Główne składniki Mięso ( wieprzowina , kurczak lub baranina )

Burgoo to gulasz, podobny do gulaszu irlandzkiego lub Mulligan , często podawany z chlebem kukurydzianym lub kukurydzianymi babeczkami . Często jest przygotowywany wspólnie jako spotkanie towarzyskie. Jest popularny jako podstawa zbiórek funduszy obywatelskich na Środkowym Zachodzie i Południu Ameryki .

Etymologia

Termin ma niepewne pochodzenie, prawdopodobnie z połączenia walijskich słów oznaczających „drożdże” i „kapustę”. Oxford English Dictionary wymienia pochodzenie jako „arabski: būrgu̇l gotowana, prażona i kruszona pszenica, ostatecznie [z] tureckiego bulguru ”.

Historia

Pierwsza wzmianka o OED w języku angielskim pochodzi z 1743 roku w J. Isham Observ. Zatoka Hudsona , zdefiniowana jako „zupa lub gulasz z różnych mięs i warzyw, używana zwłaszcza podczas biesiad na świeżym powietrzu. W Ameryce Północnej ”. Odniesienie z 1753 r. Z Chambers's Cycl. Dodatek brzmi „Burgoo, danie morskie”, prawdopodobnie związane z Royal Navy i Merchant Navy (Wielka Brytania) . Odniesienie do GA Sala, Strange Adventures Capt. Dangerous (II.i.15) z 1863 r. Określa mięso jako składnik: „[On] miał najlepszą wołowinę i burgoo przy stole kapitana”.

Przygotowanie

Tradycyjne burgo było wytwarzane z dowolnego dostępnego mięsa i warzyw – czasami z dziczyzny , wiewiórki , oposa , szopa pracza , a nawet z ptactwa łownego – i często kojarzyło się z jesienią i okresem żniw. Obecnie lokalne restauracje z grillem używają w swoich przepisach określonego mięsa, zwykle wieprzowiny , kurczaka lub baraniny , co wraz z użytymi przyprawami tworzy niepowtarzalny smak każdej restauracji.

Typowe burgoo to połączenie mięsa i warzyw: popularne mięso to wieprzowina, kurczak, baranina lub wołowina, często wędzona hikorą, ale czasami można zobaczyć inne mięsa. Typowe warzywa to fasola lima , kukurydza , okra , pomidory, kapusta i ziemniaki . Zazwyczaj, ponieważ burgund jest daniem wolno gotowanym, skrobia z dodanych warzyw powoduje zagęszczenie gulaszu. Jednak środek zagęszczający, taki jak mąka kukurydziana , mielona fasola , pełnoziarnista pszenica lub skrobia ziemniaczana, może być użyty podczas gotowania w nietradycyjny sposób. Dodatkowo można dodać kości do zupy dla smaku i zagęszczenia.

Składniki są łączone w kolejności wymaganego czasu gotowania, najpierw mięso, następnie warzywa iw razie potrzeby środki zagęszczające. Mówi się, że łyżka może stać w dobrym burgoo. Ocet jabłkowy , ostry sos , sos Worcestershire lub chili w proszku to popularne przyprawy .

Popularność regionalna

Gotowanie burgoo w Kentucky często służy jako wspólny wysiłek i wydarzenie towarzyskie, podczas którego każdy uczestnik przynosi jeden lub więcej składników. W Kentucky i okolicznych stanach, takich jak Indiana, burgoo jest często wykorzystywane do zbiórek funduszy na szkoły. Zostało to uznane za wynalazek rodziny Ollie Beard , byłego gracza Major League Baseball .

Wiele miejsc jest dumnych ze swojego burgoo i jest to powszechna cecha lokalnych wydarzeń. Wioska Arenzville w stanie Illinois jest domem najlepszego na świecie burgoo [ potrzebne źródło ] i organizuje coroczny festiwal burgoo, podobnie jak Chandlerville w stanie Illinois w hrabstwie Cass i Utica w stanie Illinois w hrabstwie LaSalle. Kilka miast uważa się za światową stolicę burgoo, w tym Lawrenceburg w stanie Kentucky , Owensboro w stanie Kentucky i Franklin w stanie Illinois . W Brighton w stanie Illinois lokalny tradycyjny burgoo jest przygotowywany i podawany co roku podczas letniego festiwalu w wiosce, Betsey Ann Picnic. W Kentucky Derby Burgoo jest często podawane i jest uważane za kultowe danie.

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Burgoo&oldid=1104090019 ”